Parmesanost - hur man lagrar hemma, produktionsteknik och recept rätter med foton

En solid italiensk parmesanost känd för många kockar.Den är älskad för sin täta konsistens, behagliga salta smak och utmärkta arom.Servera ost med många rätter, strö över sallader, smälta in soppa och pizza, gör pasta med parmesansås eller ät bara en bit bit.

Vad är parmesan?

Hemma låter namnet på delikatess som parmigiano reggiano.Denna term kan bara kallas denna typ av ost, som endast tillverkas i Italien, i provinserna Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna eller Mantua.Om den ursprungliga osten är gjord utanför dessa regioner kan den inte kallas parmesan, vilket framgår av recensioner och egenskaper.

Delikatessproduktionen var känd för tusentals år sedan.För första gången uppfanns parmesan och gjordes av benediktinska munkar från den forntida tjänstemannen för den katolska kyrkan.De behövde en produkt som lagrades under lång tid utan att förstöra, så munkarna gjorde världens mest berömda ost.Den tillhör de fasta sorterna, smälter när den skivas, har ett ojämnt snitt och en delikat smak med behagliga noter av eftersmak.

Parmesan Composition

Det är bra för kockar eller delikatesser att ta reda på sammansättningen av parmesanost, som är markerad med ett DOP-kvalitetsmärke.Dess främsta fördel är att parmigiano reggio är en källa till värdefullt koncentrerat protein.Osten är rik på kalium, vitamin A, D, B12, kalcium, magnesium, järn, innehåller natriumglutamat.Den ungefärliga sammansättningen av PSU är som följer (i g per 100 g produkt):

• fetter - 29;
• kolhydrater - 4,1;
• proteiner - 38;
• natrium är 1,5.

Parmesanost - kaloriinnehåll

På grund av den stora mängden fetter och proteiner är parmesankalorivärdet också högt.Det sträcker sig från 392-431 kalorier per 100 gram produkt, så du bör inte äta ost ofta och mycket.Den vanligaste formen av parmesan är rött vin, det kan rivas för risotto, smaksättning av varma grönsaker och kötträtter, skivor ingår i sallader och smulor - för att laga fisk och såser.

Hur man gör parmesan

Det är svårt att producera parmesanost, som varar upp till tre år, med hänsyn till åldringstiden i fat.Tillverkningen börjar med mjölkningkor vars mjölk har en speciell sammansättning på grund av deras försörjning i utvalda regioner i Italien.Varje år börjar ostproduktionen i april.Korna mjölkas på kvällen, och deras blad lämnas över natten och grädden tas bort på morgonen (mascarpone görs sedan).Den resulterande mjölken blandas med morgonen för att uppnå optimal fettinnehåll och värms upp till 35 grader.

Parmesanost införs sedan i magsaften av kalvjuice, i väntan på bildandet av en ostgrupp, skärs i små bitar och värms till 50 grader.Det resulterande serumet avlägsnas och återstoden kokas under ungefär en timme.Efter det ska osten lämnas i ett par timmar, lindad i en trasa, överförd till en träform.Lång mognad skiljer denna ost - den förvaras i träformer i flera dagar och mognar sedan från ett år till tre år i speciella hyllor.Kontrollera beredskapen för huvuden för "Parma-lyssnare" som slår ost med silverhamrar och lyssnar på ljudet.

Parmesantyper

Parmesanosttyperna skiljer sig beroende på åldringsperioden.Den högsta kvaliteten och med stor nytta betecknas av DOP (Denominazione di Origine Protetta), vilket betyder - produkten kontrollerades vid ursprung.Typer av friska ostar:

• färska (fresco) - mogna 12-18 månader;
• gammal (vecchio) - 1,5-2 år;
• mycket gammal (stravecchio) - 2-3 år, skiljer sig i minimivikt i motsats till färsk, vars huvud kan väga 40 kg.

Hur användbar är parmesanost

Parmesan är ovärderlig för människokroppen.Det innehåller alla nödvändigheteraminosyror, ett minimum av kolesterol, det har den optimala fettinnehållet, vilket gör det lämpligt för dieter.Ost är rik på vitaminer, fosfor, som behövs av idrottare och barn.Det är ingen slump att italienarna ger parmesan till barn för bättre absorption av kalcium, vilket påverkar tillväxten av tänder och ben.Även på ISS ingår ost i den obligatoriska menyn för astronauter.

Hur man lagrar parmesan

Efter att ha köpt en delikatess är det bra att ta reda på hur mycket parmesan som lagras hemma.Det kommer att vara mer korrekt att ta bort osten från förpackningen, packa in pergament och folie, så att den förvaras i kylen i upp till 7 månader.Det är också möjligt att frysa ost: temperaturen används upp till minus 20 grader, vilket förlänger hållbarheten med ytterligare tre månader.

Pris för parmesanost

När man studerar denna ädla delikatess kan man inte undvika frågan om hur mycket är parmesan?Det är svårt att hitta ost i billiga butiker i Moskva eftersom det är en importerad produkt.De ungefärliga priserna presenteras i tabellen:

Hur man byter ut parmesan

Om det inte finns någon delikatess i butikerna måste du förstå hur du byter ut parmesanost.Krydda med pizza eller lasagne vid behovhjälpa emmental eller gruyere - solida ädelostar till höga kostnader.All hårdost är en budgetersättning.Om du behöver krydda pastan för att få effekten utan att sträcka filamenten är det lämpligt att ha granatäppleost.

Parmesananalog

I ryska verkligheter kan parmesanostanalogen representeras av inhemska hårda ostar.Perfekt för:

• Kostroma;
• Holländska;
• poshehonsky;
• Sovjet.

Följande utmärker sig:

• ryska;
• schweiziska;
• Gouda;
• Jag äter.

De dyrare analogerna, som tillhör de hårda sorter med en skorpa och har en hög densitet, kan kallas:

• Cheddar;
• Cantal;
• radar;
• forts.

Hur man gör parmesanost hemmahjälper dig att förstå hemligheterna för att producera delikatesser.Teknologins funktioner - användning av termofilt surdej, hög uppvärmning av det andra mogna kornet och lång hållningstid efter beredskap.Det tar 10 liter mjölk att laga mat, varav hälften ska tas av grädden efter en kvällsmåltid, och de återstående fem ska tas från ko på morgonen.

Ytterligare ingredienser kommer att kräva viss yoghurtkultur och ett utspätt löpeenzym.Först upphettas blandningen till 33 ° C, sprutas med surdej och omröres i en halv minut.En timme senare, stödtemperatur, ange det enzym som börjar bilda en koagel.Den åldras i 15 minuter, varefter den skärs i fint spannmål.Blandningen upphettades till 58 ° C under 20 minuter, omrördes kraftigt.

Efter att ha svalnat lite, förhindra osten från att konsolidera kornet - koageln får inte smulas när den pressas för hand.Lägg i ett durkslag som är lindat med gasväv, förvara i varmt serum i en timme, under vilken tid du behöver vända biten fyra gånger.Översätt till form, grepp med händerna, täck.Tryck 20 minuter först med låg vikt.Sedan 40 minuter stor, vända osten.Låt stå under en stor press i 10 timmar vid rumstemperatur.

Ytterligare 1,5 dagar parmesan hålls utan press, saltas i en lösning av fyra liter vatten och ett kilo salt.Exponeringstiden är sex timmar för varje 500 g produkt, processtemperaturen är inte högre än 13 ° C.Osten torkar ett par dagar, placeras för åldring vid 14 ° C och 85% fuktighet.Ibland måste ytan torkas med saltlösning för att förhindra skada på mögel.

Parmesanostrecept

En mängd parmesanrätter används aktivt för att ge dem en delikat smak med en behaglig kryddig arom.Utan Parmigiano Reggio är det omöjligt att föreställa sig pizza, lasagne, traditionell ravioli.De gör dem till mellanmål, fyller dem med pasta, tillsätter kött och såser, smaksätter med pasta och soppor.Det är läckert att bara servera ost skivad med päron, tillsätt valnötter och droppa med honung.

Parmesan tomater

• Tillagningstid: 10 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 126 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Komplexitet i beredningen: enkel.

Hur man förbereder parmesanostomater hjälper dig att förstå följande recept på fotot.Den innehåller enkla komponenter som smälter väl samman för att bilda ett trevligt uppfriskande mellanmål.Druvfröolja från receptet kan ersättas med kallpressad olivolja eller vanlig raffinad solros.Basilika bör plockas så färskt som möjligt.

Ingredienser:

• tomater - 2 st .;
• Basilika - 30 g;
• Parmesanost - 50 g;
• druvfröolja - 20 ml;
• chilipeppar;
• citronsaft - 20 ml

Beredningsmetod:

1. Tvätta tomaterna, skär i skivor, placera på en tallrik.
2. Lägg basilika ovanpå och växla mellan gröna och lila blad.
3. Strö över riven parmesan, salt, peppar.Häll i olja, strö över citronsaft.

Räkor och parmesanost

• Tillagningstid: en halvtimme.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloridisk: 121 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.
​​

Parmesanostsallad har en rik ädelsmak och raffinerad arom.Det smälter väl in i en traditionell räkor som ger snacks lätthet och en uppfriskande smak.Sallad är perfekt för vitt vin på bekostnad av en delikat blandning av kryddig kryddorolivolja och mjukt kött, skaldjur stekt i aromatiska kryddor.

Ingredienser:

• Räka - 0,3 kg;
• tomater - 2 st .;
• lök - 1 st .;
• sallad - bunt;
• röd paprika - halvstång;
• vitlöksklyftan;
• Parmesanost - 40 g;
• olivolja - 60 ml;
• Balsamvinäger - 10 ml

Beredningsmetod:

1. Koka räkorna i två minuter, låt vätskan tömmas.
2. Skär vitlök med paprika, hack löken och skär tomaterna i skivor.
3. Värm oljan, ställ in vitlök med peppar, räkor, damm med svart malt peppar, stek i två minuter.
4. Sätt salladsblad, rivna händer, tomater, lök, riven parmesan, räkor på en tallrik.
5. Strö över balsamvinäger, salt.

Parmesanostsås

• Tillagningstid: 5 min
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 294 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Svårigheten att laga mat: enkel.

Hur man förbereder parmesanostsås hjälper dig att förstå följande instruktioner.På det kommer kockar att kunna göra den berömda Alfredo-såsen, som italienarna älskar att servera med fettuccin eller annan pasta kokt till staten al-dente.De är väl kryddade med sallader, pasta och risotto.Grunden är enkla produkter, smör, grädde och ost.

Ingredienser:

• smör - 20 g;
• kräm med 20% fettinnehåll - 250 ml;
• salt - 5g;
• riven parmesanost - 90 g;
• svartpeppar - 2 år

Beredningsmetod:

1. Smält smör över medelhög, häll i grädde.
2. Tillsätt kryddor med parmesan, värm i en minut under omrörning.

Parmesan pastarecept

• Tillagningstid: en halvtimme.
• Antal portioner: 4 personer.
• Skålens kalorivärde: 308 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Den traditionella maträtten för italienarna är parmesanost.Nedan finns ett recept på klassisk carbonara, med en rik smak av bacon och kryddor, serverad med aromatiska örter och rå vaktelägg på toppen.Om så önskas kan den sista produkten tas bort helt enkelt genom att blanda såsen med kokt pasta.Läcker ostmiddag är snabb och enkel.

Ingredienser:

• Parmesanost - 80 g;
• smör - 80 g;
• ägg - 4 st .;
• bacon - 150 g;
• olivolja - 120 ml;
• pasta - 0,35 kg

Beredningsmetod:

1. Kok pasta enligt anvisningarna i saltvatten.
2. Värm oljan, stek baconremsorna och torka överskottet av fett efter fem minuter.
3. Smält smör, krydda med bacon, slagen med ägg.Skicka pasta, kryddor och riven parmesan.

Parmesanostsoppa

• Tillagningstid: en halvtimme.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 121 kcal.
• Syfte: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Hur man förbereder parmesanostsoppa hjälper dig att förstå följande fotoinstruktion.Enligt det kommer den klassiska buljongminestronen på grönsaker.De nödvändiga ingredienserna är bönor (konserverade eller konserverade), morötter, paprika och tomater.Soppen serveras med pasta och riven parmesan.Det visar sig aptitretande delikatess, värmer kroppen väl.

Ingredienser:

• vita konserverade bönor - 0,3 kg;
• Parmesanost - 100 g;
• vegetabilisk buljong - 1,5 liter;
• makaroner - 150 g;
• körsbärstomater - 9 st .;
• morötter - 2 st .;
• Bulgarisk grön paprika - 1 st .;
• Balsamvinäger - 40 ml

Beredningsmetod:

1. Gnugga morötter grovt, peppar i små kuber.Ta bort skalet från tomaterna, slipa.
2. Förvärm oljan, lägg i paprika, morötter, tomater på fem minuter.Leka i sex minuter
3. Koka buljongen, tillsätt de kokta grönsakerna, krydda med kryddor, bönor.Tillsätt pasta, koka i 10 minuter.Krydda med vinäger, häll över riven ost.
4. Servera med krutonger.

Video: Parmigiano Reggio Cheese