Ostronsvampar för vintern: recept med morötter och lök, med vitlök, aubergine, tomater, steriliserade och utan

Citroner är ett generiskt namn för flera arter och familjersvampar som parasiterar på levande eller dött trä.Svampar är särskilt förtjust i det enkla att hitta och samla in.Som regel växer de upp stora familjer, de är lätta att känna igen, de är inte dolda i gräset eller mossan som de flesta andra medlemmar i denna livsform.Och de har en rik smak och delikat konsistens.De är trevliga att äta stekt eller konserverad.Kaviar är särskilt välsmakande.

Stadsbor som är dåligt bekanta med skogen och dess flora föredrar växthussvampar och svamp, vars säkerhet är utan tvekan.Men du vill känna den verkliga doften av skogen, kännetecknande för höfeber!Dessutom är dessa svampar rika på vitamin- och mineralsammansättning och har följande fördelar för kroppen:

• aktiverar reproduktionssystemet;
• öka synskärpan;
• behandla tandkött;
• öka immuniteten;
• förbättra blodkvaliteten;
• gör benen starkare;
• normaliserar syntesen av sköldkörtelhormoner.

Viktig information för en nybörjarsvampplockare

Det är lätt att känna igen skum.Det här är grupper av små svampar påett tunt flexibelt ben, vars längd kan nå 15 cm.Den unga svamphatten har en sfärisk form, och i äldre exemplar har den formen av ett paraply.Färgen är vanligtvis krämig, men kan vara brun och till och med rödaktig.Men nästan alla ätliga skumarter har sin villkorliga ätbara eller giftiga motsvarighet, som inte skiljer invånaren från det "ursprungliga".

Helst bör man gå med en erfaren svampplockare för sin första "tystjakt".Du kan ta med färgglada bilder av ätliga svampar eller en specialiserad illustrerad bok.Skriv också ut ett kalkylblad som visar de viktigaste skillnaderna mellan ätbart och icke-ätbart skum.

Tabell - Viktiga skillnader av ätlig och falsk honung

Svamparna kan redan säkerställas att de behandlas.Sänk ner den skalade löken i en kastrull när du lagar mat.Om produkten är säker förblir den vit.Under påverkan av giftiga ämnen mörknar lampan.

Inledande behandling

Om du kommer hem efter en svampjakt lämnar du korgen full av färska svampar under lång tid, och de blir mörkare inom några timmaroch röra upp.Dessa bikupor kan vara farliga för hälsan.Därför bör du börja skörda omedelbart.Processen omfattar fyra steg.

1. Avslag och sortering.Granska noga din fångst.Alla maskar och ruttna prov bör kastas bort.Separera hela och unga svampar separat, stora och skadade separat.
2. Rening.Skär benets botten och skrap bort smutsen med en kniv.Om det finns lokala mörkläggningar, bör de skäras försiktigt och ta tag i lite "friskt kött".
3. Blötläggning.Under en halvtimme, doppa produkten i bassängen med kallt saltat vatten för att "utvisa" maskar och insekter.Skölj sedan produkten flera gånger under kranen.
4. Varka.Lägg svamp i en kruka med saltat vatten (stortmatsked salt per liter vätska).Koka 30 minuter efter kokning.Häll ut vätskan från den kokta honung.

Om svamp inte kan bearbetas omedelbart kan du försena den här tiden med sju timmar.För att skydda din produkt sprider du den i ett lager på en tidning.Det är viktigt att solen inte kommer in i svampen.

Kaviarrecept

Om "tyst jakt" har gett en bra svampfångst är det viktigt att hitta ett sätt att återvinna produkten så att den inte försvinner.Naturligtvis den del du steker omedelbart och äter.Och lägg råvarorna på arbetsstycket och plocka upp ett framgångsrikt recept på kaviar.

Med morötter och lök.

Funktioner.Detta är ett grundläggande recept som tilltalar den rika klassiska smaken, tät konsistens och utmärkta näringsegenskaper.Om du öppnar en burk på vintern får du ett gott mellanmål eller till och med en fristående maträtt.

Du behöver:

• 0,5 kg beredd hagel;
• ett glas vegetabilisk olja;
• två glödlampor;
• två morötter;
• en stor sked med vinägeressens;
• salt, kryddor.

Matlagning

1. Värm en femtedel av oljan och stek den hackade löken.
2. Så snart löken blir transparent, tillsätt de rivna morötter.Stek grönsakerna tills de är gyllene.
3. Förvärm ett halvt glas olja och stek dem i fem minuter.Elden måste vara stark.
4. Rost svampen och tidigare förberedda grönsaker i en köttkvarn.
5. Förvärm det återstående smöret och värm fyllningen i det.Season,täck och låt sjuda i en kvarts timme.
6. Lägg till vinägeressansen och låt sjuda i ytterligare fem till tio minuter.
7. Kaviar, sterilisera och rulla.

Svampen kan rullas utan sterilisering.Men i det här fallet måste den förvaras i kylskåp under högst tre månader.

Med tomater

Funktioner.Vid första anblicken är kombinationen oväntad.Men genom att smaka på mellanmålen kommer du att inse att söt och sur tomat bara kommer att betona den rika aromen av svamp.Färska tomater kan ersättas med tomatpuré.Istället för varje frukt, placera på en stor sked halvfärdig produkt utspädd med vatten i förhållandet 1: 5.

Du behöver:

• 1,5 kg förberedda honungskakor;
• tre bitar vitlök;
• morötter;
• tre tomater;
• glödlampa;
• ett glas vegetabilisk olja;
• salt och kryddor.

Matlagning

1. Förvärm en kvarts kopp olja och stek lök med morötter till en rosa färg.
2. Lägg till svamp.
3. Ta bort tomaterna från skalet och gnugga dem genom en sil.Du kan slå grönsakerna med en mixer.Då kan du inte ta bort skalet.
4. Lägg tomatpuréen i en stekpanna med grönsaker och svamp.Prutna tills hälften av juicen har förångats.
5. Rulla massan i kvarnen och vänd den tillbaka i pannan.
6. Ange resterande smör, vitlök och aromatiska tillsatser.Leka i fem minuter.Om konsistensen är för tunn, ta bort locket och värm tills överskott av vätskaindunstades.
7. Häll ämnet i rena burkar, sterilisera och rulla.

Med paprika

Funktioner.Snacks ovanliga smak och ljusa färg kommer att imponera på både konservativa och gourmetexperimenter.

Du behöver:

• 0,5 kg beredd hagel;
• två glödlampor;
• två röda paprika;
• två bitar vitlök;
• ett halvt glas vegetabilisk olja;
• en stor sked vinäger;
• salt, kryddor.

Matlagning

1. Värm upp halva oljan och stek den hackade löken i fem minuter.
2. När löken är transparent, tillsätt svamp till den.Stek tills löken är gyllene.
3. Stek lager och vitlök i en köttkvarn.
4. Skär pepparen i kuber, var och en med en maximal ärtorstorlek.
5. Förvärm oljan och stek pepparen i den för transparens.Tillsätt svampmassan och låt sjuda i tio minuter.
6. Tillsätt vinäger och ordna arbetsstycket i burkar.
7. Sterilisera och rulla.

Kaviar kan framställas inte bara från färsk utan också från torkad svamp.Blöt dem bara över natten i vattnet.Återvunna bikupor ska kokas i en halvtimme.Du kan nu laga kaviar.Du kan också lägga till torkat svamppulver till aromen.

Med vitlök

Funktioner.Snacket får en fin kryddig eftersmak.Dessutom skyddar vitlök dig från förkylning.Åh, jaskarpare kryddor är ett bra konserveringsmedel som garanterar bättre arbetsstyckssäkerhet.

Du behöver:

• 1,5 kg förberedda honungskakor;
• fem vitlöksklyftor;
• glödlampa;
• ett halvt glas vegetabilisk olja;
• en stor sked med vinägeressens;
• salt, kryddor.

Matlagning

1. För svamp, lök och vitlök genom köttkvarnen.
2. Förvärm oljan och stek den i 20 minuter.
3. Lägg till kryddor och vinäger.
4. Lägg ut burkarna, sterilisera och rulla.

Med tanke på att oljorna i kaviaren är tillräckligt stora är det bättre att föredra en oliv som inte har någon uttalad lukt.Om du planerar att använda solros, låt den förfinas.

Aubergine

Funktioner.Utomlands aubergine kaviar!Denna iögonfallande fras från den berömda komedi förde maträtten till kategorin av de mest älskade.Genom experiment fann värdinna att den bitterlila grönsaken går bra med de aromatiska skogsvamparna.Om du gillar neutrala smaker, byt ut den blå zucchinin.De kommer att göra skålen saftig och öm.Och ändå, tack vare zucchini, kommer snacks att bli mycket.

Du behöver:

• 1 kg beredd honung;
• 1 kg aubergine;
• fyra vitlöksklyftor;
• tre glödlampor;
• en stor sked med vinäger;
​​
• salt, kryddor.

Matlagning

1. Steka honung lätt.
2. Ordna auberginerna godtyckligt och blötlägg i saltat vatten i några minuter.Stek i vegetabilisk olja.
3. Stek den hackade löken i en separat stekpanna.
4. Förbered beredda ingredienser i en köttkvarn.
5. Värm lite olja i en stekpanna och värm färgen på den.Tillsätt den pressade vitlök och bulkingredienserna.Leka i 15 minuter.
6. Tillsätt vinäger och häll billet i burkarna.
7. Sterilisera och rulla.

Tips för att smaka bättreSju kulinariska rekommendationer hjälper dig att föra din måltid närmare din ideal.

1. Svampens överlägsenhet.Svampsmak och arom bör märkas tydligt i mellanmålet.Så overdriv inte det med grönsaker och kryddor.De bör bara tona ner huvudproduktens doft, inte avbryta den.
2. Överskott av vatten.Svamp består mestadels av vätska.De absorberar också vatten under tillagningen.Därför måste du försiktigt pressa händerna innan du steker.
3. Ännu mer anbud.För att göra mellanmålet mjukt och smidigt, bläddra kaviaren genom kvarnen två till tre gånger.Skålens krämiga konsistens tillsätts av blandaren.
4. Två typer av olja.Om du inte planerar att bevara ett mellanmål för vintern, men vill äta det omedelbart, kan det vegetabiliska fettet delvis ersättas med smör.
5. Separat kokning.Om du bara lagar kaviar från benen blir den tätare, fibrös och får en fin knas.Och hattarna, inlagda separat, kommer inte att vara mindre läckra än hela svampar.
6. Modernteknik.Använd en multi-spis för hemlagad råvara.Förvärmebehandlingen av ingredienserna görs i stekningsläget.När ingredienserna har förvandlats till köttfärs måste de kokas i läget Quench eller Bake.
7. Ett alternativ till bevarande.Om du inte vill ta itu med injektionen och steriliseringen sprider du kaviaren i behållare och skickar till frysen.Frysta snacks kan tillagas utan vinäger, och du kan minska mängden smör.

För att förbereda den mest doftande kaviaren, kombinera honung med andra svampar.Kanske är den bästa allierade kantarellerna.

Om man betraktar svampmassan under ett mikroskop kan man se att dess struktur är porös och svampig.Detta innebär att det adsorberar fukt från miljön, kemikalier och till och med strålning.Samla därför råvaror endast i områden med gynnsam ekologi.Det bör varken finnas industriföretag eller transportutbyten i närheten.Och köpa svamp inte från dina händer.