Ost för rullar - används för beredning av traditionella japanska rätter

En populär maträtt med japansk mat, en av varianterna av sushi, är rullar som rullar med en cylindrisk rulle med en bambamatta (makis) och skärs sedan i 6 eller 8 skivor.Fyllningen är lindad med noriblad - torkade och krossade pressade alger, sällan omelett, ris eller sojabönapapper.Sushi och rullar är gjorda av saltad, rökt, rå fisk, skaldjur, grönsaker och frukt, rökt kyckling, bacon, olika typer av gräddeost.

Vilken typ av ost används för rullar

En av de viktigaste ingredienserna i nästan varje rullrecept är gräddeost.Det mest populära som används för att laga japanska rätter är Philadelphia.Denna ost för rullar är problematisk att köpa eftersom den är annorlunda i pris.Det kan ersättas av en liknande produkt.De mest känsliga ostar som Almette, Mozzarella, Buko eller Mascarpone är närmast när det gäller smak och konsistens.

Ostar är billigare än deras amerikanska motsvarighet, och deras mjuka konsistens och delikata smak passar väl in i receptet på klassiska roller.Om precisionen i rollerna inte spelar någon stor roll kan du lägga till gräddosten "Viola", "President", till och med Burshtyn eller Brynza.När du använder en smält produkt rekommenderas det att välja den klassiska versionen utantillsatser för att undvika att avbryta smaken på japanska rätter.

Krämost för sushi

En mjuk, delikat, söt och uttalad mjölkprodukt - gräddeost för rullar av Philadelphia.Den har en krämig konsistens, genomgår inte en mognadstid än den skiljer sig från andra mjuka ostar (brie).Produkten innehåller många vitaminer i grupp B, A, E, K och mineraler: magnesium, kalcium, fluor, kalium, järn och selen.Kalorivärdet på gräddost är 340 kcal per 100 g produkt på grund av det höga fettinnehållet.Denna typ av ost tillverkas av nästan alla länder, dessutom kan vissa typer av den kokas hemma.

Philadelphia

Denna produkt är för milda sorter som inte genomgår mognad.För att förbereda den först mjölkpasteuriserades, kyldes sedan och tillsatt en speciell mjölksyraferment.Processen för separering av vassle från ostgrupper tar 20-22 timmar.Efter det måste du sila det och sedan lägga till de andra ingredienserna i receptet.Denna typ av gräddost producerades först i staden Philadelphia i USA på 1870-talet, och sedan dess har produkten inte tappat sin popularitet.

På grund av produktionsteknologi kan Philadelphia förvaras i upp till 4 månader, efter att paketet har öppnats i upp till en vecka.Den innehåller kolin, normaliserar kolesterolnivåer, kalium krävs för att det kardiovaskulära systemet ska fungera normalt, kalcium och fosfor krävs för att stärka benvävnaden.Produktens kaloriinnehåll är 341 kcal per 100 g.Philadelphia Rolls är inte den enda typen av japansk delikatess,där sådan gräddost tillsätts.

Om du gör ost till hemgjord sushi, kommer det att vara en läcker och billig ersättning för Philadelphia.För detta ändamål kommer ingredienser att behövas:

  • mjölk - 1 liter;
  • fet kefir - 0,5 l;
  • socker - 1 tsk;
  • salt - 1 tsk;
  • ägg - 1 st .;
  • citronsyra - i spetsen av en kniv.

Koka mjölken i en kastrull under omrörning, tillsätt citron, salt och socker, ta bort från värmen.Häll i kefir och blanda väl.Mjölken kollapsar omedelbart.Vik en ren gasbindning i två eller tre lager, placera i ett durkslag.Häll försiktigt i mjölkmassan där, binda ändarna med ett rep och häng i 6-7 timmar.Ostrullar kan också kokas med en annan Philadelphia-ersättare.Blanda den feta osten med grädden i en mixer och bring till önskad densitet.

Ricotta cheese

Hemmet för denna produkt är Italien, även om den produceras av andra länder - Spanien, Ryssland, Frankrike och andra.För beredning av produkten använd mjölken från getter, kor, får, bufflar.Ett kännetecken för Ricotta är att det är tillverkat av sekundära råvaror, det vill säga från vassla som är kvar efter att ha gjort andra ostar.Det pastöriseras och kombineras med speciell syra, sedan kokas upp för att bilda ostflingor.Det sista steget är separationen av vassle från ostmassan - framtidens Ricotta.För att få 100 g ost krävs ingredienserna:

  • serum - 4 liter;
  • vinäger 6% - 60 ml

Beredningsmetod:

  1. Värm serumet till en temperatur på 90 grader under omrörning kontinuerligt.
  2. Ta bort från värmen, häll i vinäger.
  3. Processen för att separera ostflingorna som flyter till ytan börjar omedelbart.
  4. Dessa koagler ska fiskas med en uppslamning och placeras på en sikt täckt med gasväv.
  5. Lämna 1,5 timmar för att osten ska vara mjuk, 7 timmar för en tjock ricotta.
  6. Förvara i högst en vecka.

Förutom de vanliga mejeriprodukterna i kalcium innehåller ricotta vitamin A som krävs för god syn, vitaminer B, som normaliserar nervsystemet.Det rekommenderas att använda Ricotta för barn, tonåringar, gravida och ammande kvinnor, äldre.Produktens kaloriinnehåll är endast 145 kcal per 100 g, så det kan konsumeras av överviktiga människor.

​​

Mascarpone

Det kokades först i Italien.Den italienska Mascarpone innehåller viktiga aminosyror som är involverade i processen med hematopoies och förstärkning av immunsystemet, tryptofan, som hjälper till att normalisera nervsystemet, effektivt bekämpa depressiva tillstånd, stress, sömnlöshet, samt vitaminer och mineraler.Mascarpone - en produkt med högt kaloriinnehåll - 405 kcal per 100 g.

Receptet för beredning av gräddost är enkelt: 1 liter grädde är 25% uppvärmt, men inte kokt, tillsätt 3 msk.l.citronsaft, låt sjuda i 3-5 minuter.Massan läggs ut i speciella tyg- eller gasväskor och hängs för att bli av med serum - det tar 12-15 timmar.Mascarpone har en delikat krämig smak och krämig konsistens, så det används ofta till desserter, snacks,smörgåsar.

Feta

Denna ost är en halvfast sort som liknar utseende som pressad ost.Det framställs av en blandning av får- och getmjölk, fettinnehållet varierar från 33 till 65%.Feta har en syrlig salt smak med en mjuk mjölkig doft.Grekland anses vara födelseplatsen för ost, men de flesta länder i världen deltar i dess produktion.Gör produkten i stora bitar, som sedan skärs i delar.Fetaostkalorier - 255 kcal per 100 g produkt.

Feta tillverkningsteknik är enkel: mjölk är pastöriserad så att den är krullad och sedan ansträngd med specialpåsar under flera dagar.Den resulterande massan läggs ut i speciella former, tillsätt salt, kryddor och marinad.Nästa steg är att pressa och sedan mogna osten i 14 dagar.Produktens täthet tillåter dig inte att bryta den med händerna eller sprida den på rostat bröd som smör.

Ingredienser för matlagning av Feta hemma:

  • mjölk - 2 liter;
  • naturlig grädde - 200 ml;
  • pepsin - 1 g;
  • destillerat vatten - 1 msk.

Beredningsmetod:

  1. Dela upp mjölken i 2 delar.
  2. Halva värmen till 38 grader, blanda den andra halvan med gräddfil.
  3. Lös upp pepsin med vatten, tillsätt till mjölkkrämblandningen.
  4. Blanda båda delar av mjölk, låt stå i 6-7 timmar vid rumstemperatur.
  5. Sila, linda in den resulterande massan i ostduken och sätt den under tryck i 12-14 timmar.

Fetaost innehåller kolin, vilket förhindrar bildandet av kolesterolplack och ökar cellens skyddsmekanism.iI vissa experiment i USA har det visat sig att osten innehåller mikroorganismer som kan producera naturliga antibiotika hos människor.De främjar snabb återhämtning i dysbios och matförgiftning.

I Fete stärker järn, som är aktivt involverat i syretransportprocessen immunsystemet och hjärt-kärlsystemen.Vitamin B2 hjälper till att bromsa kroppens åldrande och förhindrar utvecklingen av degenerativ Alzheimers, Parkinson.Tryptophan bidrar till produktionen av "lyckohormonet" - serotonin, vilket förbättrar humöret och normaliserar sömnen.

Videor