Hur man gör rullar: matlagnings- och vridningsteknik

I den här artikeln kommer vi att titta på hur man gör rullar.

Den populära rätten från det japanska köket i den moderna världen har blivit så omtyckt av européer att många människor vill behärska konsten att laga denna välsmakande, lätta och användbara rätt på egen hand. Det är känt att för japanerna är processen att laga mat, såväl som att äta, en hel filosofi.

De lär sig göra frallor och sushi där från barndomen och vet hur man lagar dem i varje hus. Men för oss kan processen att förbereda rullar verka ganska svår, men möjlig. Därför erbjuder vi dig att fördjupa dig i den ursprungliga japanska atmosfären och lära dig hur man gör rullar hemma.

Hur man gör rullar: matlagningsteknik

Att forma rullar är en av de största svårigheterna för alla som bestämmer sig för att laga den här rätten hemma. Men grunden läggs också i rätt beredning av alla ingredienser. När allt kommer omkring är det känt att japanerna inte gillar slarv i någonting. Och även matlagning för dem är en aktivitet som kräver stor noggrannhet, ansvar och efterlevnad av traditioner. Därför, innan du gör rullar, måste du förbereda komponenterna.

Viktigt: Japanerna tror att roller endast bör spelas av män. När allt kommer omkring tappar de sin smak från värmen från kvinnors händer. Det vill säga, det är något förvrängt. Försök därför att göra ett experiment hemma med din partner - vars rullar kommer att bli godare.

• Naturligtvis, efter fisk tar ris den mest hedervärda platsen. Det är känt för många att tvättning av flingorna är en annan ritual bland japanerna. Det måste trots allt tvättas med minst 7 vatten. Men du kan se mer detaljer om hur man förbereder och lagar ris på rätt sätt i artikeln "Hur man förbereder ris för rullar och sushi?".
• Glöm inte heller att förbereda fyllningen i förväg. Strimla den i tunna och långa strimlor. Observera att grönsaker skärs tunnare än fisk. Följande komponenter används oftast i kombination:
  • lättsaltad lax;
  • tonfiskfilé;
  • rökt ål;
  • gurka;
  • avokado;
  • smör (Philadelphia);
  • krabbpinnar.

• För att göra rullar hemma måste du också beväpna dig med någon obetydlig, men samtidigt viktig sak - en bambumatta som heter makisu. För nybörjare som älskar sushi och rullar rekommenderar sushitillverkare att först behärska tekniken för att forma tunna rullar, som kallas hosomaki.
• För att forma sådana rullar måste ett ark nori-tång vikas på mitten och skäras av med sax. Ena hälften av den skurna nori ska läggas ut på en bambumatta så att den ligger med den grova sidan uppåt. Händerna måste fuktas med vinäger utspädd i vatten.
• Förresten, tänk inte ens på att använda en normal bordsessens. Du kommer att få en helt annan smak av det. Kom ihåg - du behöver bara göra rullar med risvinäger, som kan hittas på butikshyllorna (välj endast högkvalitativa produkter) eller ersätta med tillgängliga komponenter. Och hur man gör det, se artikeln "Vad och hur ersätter man risvinäger?" .

Hur gör man interna roller?

• Vi samlar in 4 st. l. förkokt och lätt kylt ris och fördela det jämnt över hela algområdet. Var noga med att lämna det nödvändiga utrymmet för vridning: den övre kanten ska ha ett utrymme fritt från ris ca 1 cm brett, och den nedre - 5 mm från kanten.
• Rislagret bör inte överstiga 7 mm i tjocklek, och för att riset ska fördelas så jämnt som möjligt är det nödvändigt att hela tiden blöta händerna ordentligt i vinägervatten.
• När riset är ordentligt fördelat, lägg fyllningen du har förberett ovanpå. Var inte rädd för att komma på dina kompositioner och kombinera olika produkter. Du kan lägga till inte bara traditionella ingredienser, utan som, enligt din åsikt, kan passa bra ihop. Bara utan ytterligheter - du bör inte lägga till kyckling.

• En av de viktigaste punkterna när man gör rullar är deras vridning. Hålets underkant ska kombineras med mattans kant. Samtidigt måste du hålla i fyllningen med fingrarna så att den inte faller isär. Vi höjer mattan lite och vänder rullen på ett sådant sätt att mattan hela tiden flyttar den framåt och något uppåt.
• Och kom ihåg - du vrider rullen med en matta, men du vrider den inte med rullarna. När du når kanten på detta sätt, böj mattan och rulla den fram och tillbaka utan att trycka på själva rullen. Det vill säga att du fixar rollen. Förresten, för att kanten ska fästa bättre skadar det inte att fukta den där 1 cm med lite vatten.

Vi gör yttre rullar

• För att göra rullar av yttre twist eller, som japanerna kallar det, uramaki, du måste utföra samma procedur med nori-ark och ris. Platsen ska vara så nära ena kanten som möjligt. Strö ris med sesam eller tobiko. Vik mattan på mitten och vänd den på andra sidan.
​​
• Öppna mattan och bred nu ut fyllningen på tångduken. Rulla också bort mattan från dig, rulla den väl. Tänk bara på att i det här fallet ska riset sticka ut lite.

Viktigt: Om du gör rullar i motsatt riktning, det vill säga med riset utanför, så måste makisan täckas med matfilm. Och flera gånger, så att riset inte fastnar i bambun och inte fastnar i sprickorna.

Korrekt skärning av rullar

• Anslutning till tekniken för rollbildning är en viktig komponent, men det är inte allt. För att göra rullar måste du skära dem korrekt. För ibland faller alla verk sönder. För att undvika detta måste du först och främst beväpna dig med en vass kniv.
• Och för att riset inte ska fastna på det måste du blöta spetsen i vinägervatten, som du doppade händerna i innan. Erfarna japanska sushi-kockar skär först rullen i mitten. Och efter det - var och en av halvorna i separata portioner. Och tänk på att deras storlek ska vara sådan att rullen inte behöver bitas.

Forma rullar utan matta

En bambumatta kanske inte alltid finns till hands. Men misströsta inte – du kan bilda roller utan det. Naturligtvis kommer processen inte att vara så bekväm, men makisu ersätts helt av andra improviserade medel.

• Till exempel med hjälp av handdukar. Men det är värt att notera att för att forma rullar med hjälp av en handduk måste den först slås in i matfilm i flera lager. Det är nödvändigt att forma rullar på en handduk på samma sätt som på en bambumatta.
• Om du inte har en lämplig handduk till hands kan du klara dig med kartong eller till och med bara matfilm.

• Att göra detta, lägg ett noriark på filmen, lägg riset och fyllningen ovanpå enligt schemat och linda sedan rullen, ta hela tiden bort filmen så att den inte vrider sig inuti skålen. För att ge arbetsstycket en rektangulär form, använd en kavel eller en bred kniv.
• Du kan göra en improviserad sushimatta med dina egna händer. Naturligtvis inte från bambupinnar, utan från folie. För att göra detta måste du skära flera identiska ark av folie och vika ihop dem. Då blir folien ganska tät, och den kan användas som en matta.

Det finns många sätt att förbereda frallor, såväl som fyllningar för dem, och här kan du använda din fantasi till fullo. Efter att ha provat flera metoder för deras bildning, kommer alla definitivt att hitta det mest bekväma och snabbaste alternativet för sig själva, vilket senare gör att du snabbt och enkelt kan förbereda din favoriträtt av japansk mat.

Video: Hur gör man frallor hemma?