Olivier's Salad: Klassiskt korvrecept, kött, krabba, fisk, magert, vad som ska ersättas majonnäs

Olivier är den mest nyårssallad.Lucien Olivier, restaurangägaren, introducerade den först under andra hälften av 1800-talet.Då var ingredienserna som krävdes fritters, patridges, livmoderhalscancer och en ung kalv tunga.Förbandet var majonnäs förberett av Lucien på en speciell mystisk teknik.Maträttens recept, som idag betraktas som en klassiker, skiljer sig i grund och botten från den ursprungliga källan.

Det finns många alternativ för att tillverka denna sallad.Kockarna anpassade det till deras behov och ersatte de ursprungliga produkterna med mer prisvärda.Det finns dock ett grundläggande, klassiskt recept.

Double Classics

Två klassiska recept på denna sallad kan kallas klassiska.Den som föreslogs av Olivier.Och en som blev älskad av de sovjetiska värdinnorna.De har lite gemensamt.Intressant nog avslöjade författaren till skålen dess hemlighet, så tekniken för matlagning tolkas bara ungefär.

Lucien Olivier version

Funktioner.I vissa källor föreslås gräslök ersättas av vaktel, kalkon eller kyckling.

Ingredienser:

ung kalvs tunga - 70 g;
gräslök - halv slaktkropp;
Cervical cancer - tre stycken;
färsk gurka är en bit;
marinerade kapris - en tesked;
oliver - tre till fem stycken;
salt efter smak;
majonnäs;
potatis - två bitar;
Salladsblad för skåldekoration.

Dina handlingar

separata behållare för att koka fågel, tunga, potatis och livmoderhalscancer.
Kokta ingredienser är fortfarande varma i kuber.
Slipa gurkor med samma kuber.
Slipa oliver och kapris när som helst.
Blanda alla komponenter.
Lägg till salt efter din smak.
Kryddan med majonnäs, blanda igen.
Servera på en fördekorerad salladplatta.
Dekorera med grönska.

"Sovjetisk" version

Funktioner.En bättre känd variation är Olivier, som hänvisar till sovjettiden.Många minns den traditionella julsalaten med korv från barndomen.Alla ingredienser måste vara färska och av god kvalitet.Köp korv från ett företag du redan har försökt och lita på.Om Doktorskaya ersätts med kokt nötkött släpps kött Olivier.Det här alternativet blir mer tillfredsställande.Skinka betraktas som en giltig ersättning.

Ingredienser:

Doktors korv - 400 g;
konserverade gröna ärtor - en burk;
morötter (medelstor) - två stycken;
potatis (sommar, medium) - tre till fyra stycken;
Valda ägg är fem stycken;
pickles - tre till fyra stycken;
salt efter smak;
majonnäs.

Dina handlingar

Potatis, morötter och ägg, liksom ägg (cool), bör tvättas separat i uniformerna.
Kylda kokta ingredienser för rengöring.
Öppna ärtorna, ta ut saltlösningen från burken.
Alla komponenter krossas på vilket som helst bekvämt sätt.
Blanda alla komponenter.
För salt.
Smaka med majonnäs, rör om.

Gurkor använder saltade eller inlagda.Om du tar en fat är det inte nödvändigt att salta salladen.Efter påfyllning, prova Olivier och tillsätt kryddor efter behov.För att alla ingredienser ska ha samma storlek är det bekvämt att använda köksassistenter.Till exempel en grönsaksfräs.

Moderna mellanmålalternativ

Olivier anses vara en traditionell nyårssallad.Men nyårsfesten faller på fasta perioden.Hur kan jag vara den som följer honom?Eller till de som inte äter kött alls?Det finns alternativ för båda fallen.

Oliviers magra recept är något annorlunda än det grundläggande.Du måste ersätta vanlig majonnäs med fasta.Korv eller kött - svamp.Konserverad mat (som svamp) hanteras bättre eftersom kokt smak inte är särskilt uttalad.

Vegetarianer kan också laga "Olivier" utan att ändra näringsprinciperna.Ta bort köttkomponenten och byt ut konserverad svamp.Lämna alla grönsaker.Byt ut ägg med Adyghe-ost (om tillämpligt).Du kan lägga till äpple efter smak, det kommer att lägga en kryddig anteckning till salladen.Förekomsten av lök och gröna i en sallad är inte förbjudet.Vegetarisk majonnäs är dressingen i denna version.

Det finns snackversioner för dem som älskar fisk mer än kött.Och även för kännare av "rik" mat.

Vintersallad anses vara tvillingbror till sovjetiska Olivier.Det finns en version att det här är två namn på samma maträtt.

Med lax

Ingredienser:

morötter (medelstor) - två stycken;
potatis (sommar, medium) - tre till fyra stycken;
Valda ägg är fem stycken;
färska gurkor - två bitar;
Laxlax - 300 g;
Polka prickar (eller majs) är en burk;
lök är en bit;
gräddfil (för påfyllning) - cirka 150 g;
salt och peppar efter smak.

Dina handlingar

Förkoka potatis, ägg och morötter.Skala och hacka efter kylning.
Öppna konserverade ärter, dränera saltlösning.
Skär i andra ingredienser.
Rör om, tillsätt salt och peppar efter smak.
Säsong med gräddfil.
Dekorera med grönska.

Du kan smaka på färska gurkor blandade med pickles (hälften).Röd kaviar är bra för dekoration.

Tsars

Ingredienser:

Cervical cancer - cirka 100 g;
kycklingbröst - 100 g;
gurkor (saltade eller inlagda) - 40-50 g;
vaktelägg - två till fyra stycken;
potatis - 150 g;
morötter - 50 g;
konserverade ärtor - tre matskedar;
färska gurkor - 100 g;
färska äpplen - 40 g;
lökfjädrar - efter smak;
citron - två eller tre skivor;
kapris - 10 g;
granulär senap - 15 g;
Worcestersås - 10 g;
majonnäs för påfyllning.

Dina handlingar

Koka grönsaker och kyckling.
Skär äpplet och blanda det med en halv citronjuice och låt stå.
Slipa alla produkter.
Anslut allt i en djup behållare.
Häll över Worcestersås, salt,senap och majonnäs, blanda.

Receptet gör det möjligt att ersätta livmoderhalscancer.

Du kan ersätta majonnäs i recept med en blandning av senapgräddfil, naturlig yoghurt (med svartmalt peppar), saltad kefir, gräddfil med kaukasisk adzhika, majonnässås eller gräddfil.