Beredning av surmjölkost hemma

Innehåll

1Sur ost - grundläggande principer för matlagning
2Recept 1. Ost tillverkad av surmjölk med gröna grönsaker
3Recept 2. Ost tillverkad av surtmjölk i en multi-cooker
4Recept 3. Sur mjölkost med paprika
5Recept 4. Syrmjölkost utan mjölk och ägg
6Recept 5. Syrmjölkost med hål
7Recept 6. Mjölk ostmjuk
8Syrostost - tips och knep

Smaken av hemgjord ost skiljer sig väsentligt från den som köptes i butiken.När allt kommer omkring används bara naturliga produkter för beredningen.Hemlagad ost är gjord av mjölk, yoghurt, yoghurt eller surmjölk.

Sur ost - grundläggande beredningsprinciper

Kislyak är en traditionell rysk dryck.Det är en homogen konsistensdryck tillverkad av fermenterad mjölk.Kaloriinnehållet i drycken beror på mjölken från vilken den är beredd.Mjölk är önskvärt att ta hem.Om du vill få ost, gör surmjölk från helmjölk.En lägre kaloriprodukt erhålls om grädden tas bort från mjölken.

För beredning av surmjölk hemma värms mjölken till ett varmt tillstånd.Häll den i en ren burk och tillsätt 100 g färdig sur eller ett par matskedar gräddfil.Blanda väl och låt stå i värmen i sex timmar, helst på natten.Som surdej användsspeciella bakterier som säljs på apoteket.

Ost bereds endast från surmjölk och ägg eller med tillsats av mjölk, ost, kefir.

Häll surmjölken i en kastrull och ställ den på låg värme.Rör då och då försiktigt för att hålla innehållet varmt jämnt.

När vasslan tar på sig en grönaktig färg och separeras från osten stängs den av och lämnas på ett tag.

durkslag eller sil är täckt med gasväv och hälls i ost med vassla.De kvarstår tills det tar slut.Osten överförs till en kastrull, hälls med mjölk och skickas till låg värme och kokas under omrörning kontinuerligt.Mjukhet på osten beror på tillagningstiden.Ju längre de lagar mat, desto fastare blir produkten.

Mjölkostblandningen kastas igen på en durkslag, förfodrad med en gasväv.Låt stå i en halvtimme.Blanda in ägg med smält smör, bakpulver och salt i en separat skål.Den resulterande blandningen kombinerades med den kokta osten och omrördes väl.Skicka till vattenbad och koka kraftigt under omrörning så att blandningen värms jämnt.

När osten får en homogen konsistens överförs den till formen, smord med olja.Låt stå tills fullständig stelning.

Du kan lägga till färska örter, skivor av grönsaker, oliver etc. till osten.

Moderna hemmafruar kan laga ost i ett multivark.

Recept 1. Ost gjord av yoghurt med örter

Ingredienser

yoghurt - 400 ml;
salt - en nypa;
färsk mjölk - 1 liter 800 ml;
dill- och persiljebuntfärska gröna;
stora kycklingägg - tre stycken.

Beredningsmetod

1. Kycklingägg dödas i surmjölk.Skaka allt tillsammans med en visp eller mixer tills den är jämn.Häll mjölken i en stor kastrull och börja värma på kaminen.Så snart innehållet börjar koka, minska värmen till ett minimum och häll mjölkäggblandningen med en tunn ström.Koka under omrörning kontinuerligt tills serumet börjar separeras.

2. Täck durkslaget med en tunn trasa eller gasväv.Ostmassa sprids på gasväv.Låt stå tills allt serum har tappats.Skölj greenerna, torka lätt och slip med en vass kniv.Tillsätt ostmassan, salt, blanda väl, linda in durkslagets innehåll i ostduken och skicka under nio timmar under pressen.

3. Lägg den färdiga osten med örter i en plastpåse och kyl den.Osten kommer att vara klar om ett par timmar.

Recept 2. Syr mjölkost i ett multivariat

Ingredienser

sur - en och en halv liter;
salt - två teskedar;
två stora kycklingägg;
Färsk citronsaft - en och en halv matsked.

Beredningsmetod

1. Häll det sura i en djup behållare, tillsätt salt och kycklingägg.

2. Vi tvättar citronen, skär den i hälften och pressar två matskedar juice ur den.Tillsätt citronsaften till det sura.Blanda väl med en gaffel eller visp.

3. Sätt den resulterande massan i kapaciteten för multikokaren.Installera den i apparaten, stäng locket ochslå på programmen "Uppvärmning".Tiden är inställd på två och en halv timme.I slutet av tillagningen, låt blandningen ligga i spis i ytterligare fyrtio minuter för att låta den svalna till ett varmt tillstånd.

4. Lägg ostmassan i en durkslag eller sil, täckt med en dröm eller en tunn trasa, och lämna serumet helt.

5. Dra in osten i en ostduk, lägg i en liten skål.Sätt en platt platta på vilken vi placerar lasten.Lämna pressen i tre till fyra timmar.Ta bort osten från ostduken, lägg den i en påse och kylen.

Recept 3. Mjölkost med paprika

Ingredienser

pastöriserad mjölk - två liter;
en tesked salt salt;
en halv liter sur mjölk;
färsk dill;
fyra kycklingägg;
paprika pod.

Beredningsmetod

1. Häll mjölken i en stor kastrull och lägg den på låg värme.Koka upp.

2. Häll syrlig mjölk i en separat skål, tillsätt kycklingägg i den och visp tills en homogen, krämig massa erhålls.

3. När mjölken kokar, minska värmen till ett minimum och inför omrörningen av surmjölk och ägg under omrörning kontinuerligt.Rör om regelbundet, håll blandningen i brand tills serum.Det kan ta sju till tio minuter att slutföra.

4. Täck med en gasbindelfilter.Ostemassen sprids på en ostduk och lämnas tills allt serum har tappats.

5. Släpp pepparkudden från stammen.Vi rensar frön.Skär kött av grönsaken i små bitar.Det är lämpligt att ta gula eller röda kött paprika.Dill sköljdes och slipades.

6. Salt osten, tillsätt örter och paprika.Rör.Packa in arbetsstycket i ostduken, forma det i form.Lägg en burk med vatten på toppen.Låt osten stå i åtta timmar.

7. Den färdiga osten frigörs från gasväv, gnides med salt, lindas i en matfilm eller läggs i en cellofanpåse.Ta ut i kylen i ett par timmar.

Recept 4. Mjölkost utan mjölk och ägg

Ingredienser

gourmet;

Beredningsmetod

1. Häll surmjölken i en stor kastrull och blanda noggrant.

2. Ställ på låg värme och koka upp.Koka tills serumet är borta.

3. Tappa vassla och bryt osten med händerna så små som möjligt.Töm det återstående serumet.Vi förvandlar osten till tygsäckar och lägger dem under veken för att bli av med den återstående fukten.

4. Lägg osten i en skål och slip den med salt.Forma små runda ostar och placera dem under veken.

5. Skär den välpressade osten i små bitar, krydda med salt och spiskummin och låt stå vid rumstemperatur för torkning.

6. Slå sedan in varje duk med en trasa, doppa den i öl eller stark kvass och lägg osten i kylen.Ibland våter vi tyget.Om en månad är osten klar.

Recept 5. Sur mjölkost med hål

Ingredienser

ost är ett halvt kilo;
salt;
sur liter;
bakpulver - en tesked;
grädde - en matsked.

Beredningsmetod

1. Häll den sura mjölken i en djup behållare, tillsätt osten och blanda den.Sätt en bred panna på spisen.Så snart vattnet kokar i det, lägg en behållare med surmjölk och ost på toppen.Koka under omrörning, i ett vattenbad, ungefär en halvtimme.Täck med en gasbindelfärg.Lägg i den resulterande blandningen och låt serumglaset helt.

2. Tillsätt salt och bakpulver till den varma gräddfilmen.Blanda väl.Tillsätt blandningen i osten och gnugga försiktigt med en sked.Förvara i vattenbad tills ostmassan är homogen och börjar sträcka som smält ost.

3. Smörj formen med olja och lägg ostblandningen i den.Platta och svalt.Täck formuläret med en matfilm och skicka osten till kylen.Du kan lägga till kryddor, hackade färska örter till osten.

Recept 6. Mjuk yoghurtost

Ingredienser

400 g yoghurt;
400 g kefir;
400 p grädde;
5 ml bordsäger;
5 g salt;
olivolja;
Påvisade torra örter;
två vitlöksklyftor;
soltorkade tomater;
5 g Pesto.

Beredningsmetod

1. Lägg kefir, gräddfil och kefir i en djup skål och rör om.Tillsätt salt och bordsäger.Skaka igen med en gaffel eller krona.

2.Gas viks flera gånger och läggs i ett durkslag.Häll i den beredda blandningen.Samla gasväven i påsen och hänga.Under botten lägger vi en skål i vilken serumet kommer att rinna ut.Den kan sedan användas för att tillverka kakor eller andra bakverk.

3. Lämna osten i påsen i tio timmar.Ta sedan ut i kylen, lägg påsen i ett durkslag.

4. Efter två dagar av osten, bildad på dispositionen, rullar du bollarna och släpp dem i en burk med en blandning av olivolja, olivolja och en vitlökskiva.

5. Finhacka de härdade tomaterna.Tillsätt pesto och tomater till den återstående osten.Blanda, överföra till en burk och placera den i kylen.