Majs sirap - en teknik för produktion och steg för steg recept av populära desserter med foton

Idag tar fler och fler människor en hälsosam livsstil.Korrekt näring eliminerar alla sorters butiksgodis som innehåller transfetter, vitt socker, men hur förnekar du dig själv dessa lilla nöjen i livet?Med hjälp av majssirap kan du göra användbara desserter hemma baserat på recept, vars användning inte kommer att påverka din figur.

Vad är majssirap?

Sirapens ursprung är tydligt från dess namn.Det är tillverkat av majs, mer exakt, från stärkelsen i denna majsodling.Det finns två typer av sirap: ljus och mörk, den senare mindre raffinerad, i struktur mer som en sirap.Vit lösning används oftare i matlagning.Ursprungligen användes hydrolys eller sackarifiering med användning av svavelsyra eller saltsyra för framställning av majssirap.Idag används metoden för tvåstegs enzymatisk hydrolys.Enzymer bryter ner stärkelse till glukos.

Vad som behövs

Sirap används ofta som sötningsmedel och förtjockningsmedel i matlagnings- och konfektyrbranschen.Det är inte godis till skillnad från sand eller honung, det håller sig brafukt.Dessa egenskaper hjälper diskarna med tillsats av sirap under lång tid för att bibehålla ett attraktivt utseende och delikat struktur.Sockermajslösning tillför volym till produkten, berikar dess smak.

Hur man gör majssirap hemma

Det är inte lätt att göra majs sirap hemma med egna händer.De flesta följer vägen med minst motstånd och använder sött som sötningsmedel.Kalorier med vitsocker är cirka 400 kcal per 100 gram, medan näringsvärdet för majsstärkelsessirap är cirka 300 kcal.Enkel aritmetik hjälper dig att förstå hur effektivt du kan minska det totala kaloriinnehållet i en maträtt med majslösning.

Classic

Den klassiska versionen kräver 1 msk.l.brunt socker, 960 g vanligt socker, 3-4 kolvar majs, 1,2 l rent vatten, 1 msk.l.vaniljextrakt, 2 tsk.salt.För att få sirapen i rätt färg och konsistens är det bättre att använda en mattermometer och hålla sig till den angivna temperaturen.Metod för beredning:

  1. Ta först bort majskolvarna från bladen och stigmasna, skär sedan i flera bitar.
  2. Häll över majs med vatten, låt sjuda tills vätskans volym har halverats.
  3. Sila buljongen, späd ut allt socker, salt och tillsätt vaniljextraktet.Den sista ingrediensen är valfri, den är avsedd att berika smaken och aromen i sirapen.
  4. Koka vätskan vid 235 ° C till en mjuk bollkonsistens.Ta bort från värmen, svalna.
  5. Förvara sirapen i en lufttät behållare.Om det börjar kristallisera, värma sedan upp massan med lite varmt vatten.

Inverterad

Trots dess komplicerade namn, är receptet för att förbereda denna lösning liknande det klassiska.Prefixet "inverterat" i samband med skapandet av sirap betyder att sackaros bryts ned till glukos och fruktos under tillagningen.För att förbereda en sådan lösning bör 290 g socker, 70 ml majsbuljong, 50 ml vatten och en tredjedel av en tesked.citronsyra.Beredningsmetod:

  1. Blanda buljong, vatten och socker.Kristallerna bör lösas fullständigt.Tillsätt citronsyra.
  2. Koka sirapen i en halvtimme, med en vätsketemperatur på 108 ° C.
  3. Vid kylning måste den sträckas med en tråd.För att testa detta, släpp lite sirap på ett fat och sträck sedan med fingrarna.
  4. Produkten kan förvaras i cirka 3 veckor i glasbehållare vid rumstemperatur.

Recept med majssirap

På basis av majssirap kan många konfektprodukter framställas, inklusive marshmallows, sherbet och spegelfrostning.För att skapa dessa kulinariska mästerverk kan du använda köpt sirap eller tillaga din egen.Du kan också experimentera med denna bakverksprodukt och skapa din egen unika dessert.

Marshmellow

  • Tid: 45 minuter.
  • Antal portioner: 15 personer.
  • Kalorirätter: 284 kcal per 100 g.
  • Syfte: till efterrätt.
  • Komplexitet: genomsnitt.

Den moderna marshmallowluftsdesserten kommer ursprungligen från USA.Ursprungligen bereddes denna produkt på grundval av roten från marshmallow-växten och har länge varit ett läkemedel.Detta gav han en karakteristisk klibbig bas.Med tiden ersattes marshmallows med gelatin och majsstärkelse.Marshmallowskivor läggs till varma drycker, glass.Med denna dessert dekorera kakor och kakor.

Ingredienser:

  • socker - 400 g;
  • vatten - 160 ml;
  • pulveriserat socker - 150 g;
  • majsstärkelse - 50 g;
  • blåbär - 50 g;
  • gelatin - 30 g;
  • ägg - 2 st.

Beredningsmetod:

  1. Blötlägg gelatinet tills det är svällt och smält sedan i ett vattenbad.
  2. Lös socker i vatten, koka sirapen.
  3. Slå två äggviter med en söt lösning tills det är fast skum.
  4. Mata in gelatinet i den kylda massan med en mixer.Vispa blandningen tills den har slagits och fördubblats i volym.
  5. Torka blåbären genom en sil, pressa juicen.
  6. Dela marshmallow-billetten i två delar.Låt en ligga i vitt och tillsätt blåbärssaft i den andra och blanda.
  7. Strö en bit pergament med majsstärkelse med pulveriserat socker.
  8. Överför massan i ett runt munstycke och pressa ut långa remsor av pergament.
  9. Strö på toppen med en blandning av pulver och stärkelse.
  10. Låt remsorna frysa.Denna process kommer att ta ungefär 2 timmar.
  11. Skär de färdiga marshmallowsna med en vass kniv eller sax i bitar av 2-3 cm. För skönhet kan du knyta remsor i olika färger i knutar.

Sherbet

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 15 personer.
  • Målkalori: 402 kcal per 100 g.
  • Syfte: till efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Söt dessert som kallas sherbet förbereds i många östra länder.I smak och utseende liknar det en annan sötma - halvah.Sherbet är en frukt- eller mjölkfondant med tillsats av hackade nötter.Idag förstår kockar med det här namnet de speciella typerna av alkoholhaltiga fruktdrycker med kryddor och glass.

Ingredienser:

  • Socker - 320 g;
  • jordnötter - 200 g;
  • honung - 115 ml;
  • majs sirap - 60 ml;
  • smörkräm - 45 g;
  • ägg - 2 st.

Beredningsmetod:

  1. I en separat behållare värms honung.
  2. Koka karamell från sirap och socker och hålla temperaturen till 150 ° C.
  3. Smält smör.
  4. Vispa de två äggviterna till topparna och få gradvis in varm honung, sedan karamell och smält smör.
  5. Stek jordnötter i en torr panna, tillsätt massan.
  6. Skicka godbiten att hårdna.Skär den färdiga sorbeten i fyrkantiga delar.

Mirror Glaze

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kalorirätter: 355 kcal per 100 g.
  • Syfte: till efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Glans eller spegelglasyr är en riktig upptäckt inom konditorivaror.Med det förvandlas enkla desserter till konstverk.Det här är omslagethar en spegeleffekt.I perfekt beredd frosting kan du se din reflektion.Om du täcker efterrätten i flera lager spegelglasyr, får du effekten av marmor.Detta recept är designat för kakor med en diameter på 16-24 cm.

Ingredienser:

  • socker - 150 g;
  • majs sirap - 150 g;
  • vit choklad - 150 g;
  • kondenserad mjölk - 100 g;
  • vatten - 75 ml;
  • gelatin - 12 g;
  • matfärgning - valfri.

Beredningsmetod:

  1. Blöt gelatin i vatten.
  2. Blanda socker, sirap och vatten i en kastrull.Placera på kaminen, värm för att lösa upp kristallerna helt.Gå in i gelatinet och blanda.
  3. Smält vit choklad i ett vattenbad.
  4. För in den förtjockade mjölken och sirapen i det tunna chokladlagret.
  5. Lägg eventuellt matfärg till blandningen.Det är värt att notera att ju mörkare glasyr, desto tydligare blir spegeleffekten.
  6. Blanda massan med en nedsänkbar mixer.Se till att inga bubblor visas, annars kommer de att vara kvar på den färdiga efterrätten.
  7. Om bubblor bildas, passera glasyren genom en sikt.

Vad att ersätta

Honung används ofta för att ge en söt smak, men den har en uttalad arom som kan dämpahuvudrätten.Alternativt kan du lägga till majshonung.Den produceras konstgjordt och dödar inte smaken.Den kokta majssirapen ersätter sirapen med sina egna händer.Du kan laga den med samma recept, bara för att laga mat under en längre tid.Konsistensen hos melassan är lite tjockare.Det kan läggas till sockerhaltiga drycker och andra desserter.

Videor