Kardemumma - vad det är, använd i bakning, första och varma måltider, med mjölk eller kaffe, te

Utsökt indiskt kryddig kryddam en trevlig smak - kardemumma.Han ansågs vara det dyraste krydda, som bara åtnjötes av rika och ädla personer, så det kallades "kunglig krydda", "paradisskorn".Hittills är kardemumma, tillsammans med saffran och vanilj, de tre mest värdefulla och dyra kryddorna.Kryddan erhålls från frukterna av fleråriga örtartade växter från ingefärafamiljen, som skördas under omogna, torkade i solen.Indien, Ceylon är de största producenterna av kryddor, tillsammans med Guatemala.

Hur kardemumma ser ut

Denna växt har en mycket kraftfull stam upp till fyra meter hög, rötter har två stjälkar - blomma och blad.Kardemummen lämnar spjutformade upp till en halv meter lång, blommor från vit till mörk lila.Frukten är gulgröna lådor upp till 2 cm med tre fack, som lagrar frön av brunt eller svart - samma krydda med en stark kryddig arom.

Växa"Royal krydda" i länder med tropiskt klimat.Lukten av krydda är mycket intensiv men ändå kryddig, raffinerad och skarp, lite kamfer, med en lätt citrusfärg.Inte all frukt används, utan bara frön.Själva lådan har inget värde, behövs bara för att skydda kryddan mot förlust av smak.Kardemumma är både ett skarpt och delikat, kryddig och mjukt krydda, och anteckningarna av eukalyptus och kamfer ger en kryddig uppfriskande smak.

Sammansättning

Den viktigaste, mest värdefulla komponenten i ett krydda är eterisk olja.Frön innehåller 5-9% av ämnet, som inkluderar borneol, limonen, terpineol, deras estrar, cineol, vilket ger en kryddig lukt av kamfer."Paradise korn" är rikt på vitaminer B, C, PP, NO.Kryddorna innehåller:

  • kalcium;
  • fosfor;
  • järn;
  • magnesium;
    • ​​
  • zink;
  • kalium;
  • natrium;
  • fettsyror (omega-3, omega-6).

Hur man använder

Tusen år före tillkomsten av AD användes "kunglig krydda" för att behandla sjukdomar i mag-tarmkanalen, i indisk praxis.i antika Grekland och Rom användes kardemumma mot hosta och olika typer av smärta.Det näringsvärde som krävs för människokroppen vitaminer, mineraler, antioxidanter, närvaron av läkande eteriska oljor gör krydda extremt användbart.

Det rekommenderas att drycker och kryddor konsumeras till ett minimum och inte används som ett universalmedel vid alla sjukdomar.Kardemummafördelar:

  1. Normalisering av det mänskliga nervsystemet.Tack vare värdefulltkompositionskryddor hjälper till att lindra huvudvärk, trötthet, förbättra humöret, återställa energi, bekämpa sömnlöshet, depression.I sådana fall rekommenderas aromaterapi.
  2. Att tugga på några få kryddfrön hjälper till med inflammation i munnen och friskar andan, eftersom krydda har antiseptiska egenskaper.
  3. Kardemummakryddor har en svettande, slemgivande effekt, så det rekommenderas för luftvägssjukdomar - bronkit, astma.
  4. Förbättrar matsmältningen.Fröna har en vindblåsande, diuretisk, kramplösande effekt, lindrar förstoppning, uppblåsthet, flatulens, kramp, eliminera halsbränna, ta bort slagg och gifter.
  5. Masker med eterisk olja bidrar till att förbättra hårets struktur och hudtillstånd.
  6. Minskar risken för tjocktarmscancer.
  7. Det stimulerar aptiten, stimulerar produktionen av matsmältningsjuicer.
  8. Har en återställande effekt, rekommenderas vid förkylning och influensa, som tilläggsterapi har en värmande effekt för frossa.
  9. Påverkar ögonens tillstånd positivt.
  10. Normaliserar det kardiovaskulära systemets funktion.
  11. Påskyndar ämnesomsättningen och bidrar därmed till viktminskning.
  12. Minskar irritabilitet under menstruationscykeln hos kvinnor, ger en stimulerande effekt, fungerar som ett afrodisiakum.

Det finns några kontraindikationer att använda.Skador på kardemumtvättar är möjliga för:

  • gravida och ammande kvinnor;
  • barn;
  • personer med gastrit, magsår och duodenalsår;
  • allergiker på grund av individuell intolerans.

Var man ska lägga till kardemumma

Detta krydda smälter perfekt med svartpeppar, kanel, kryddnejlikor, saffran, muskot och mognad, men det tar en stund att helt lossnasmak och aroma, så "paradis korn" är bättre att lägga till i början av matlagning.Hela kryddskydd, hela eller malda frön kan användas.Kryddor läggs till rätter med kött, fisk, grönsaker, frukt, baljväxter och spannmål, konfekt, bakverk, såser och kompott.De smaksätts med alkohol (Curaçao-likör) och läsk (te, kaffe).

Det används inom livsmedelsindustrin för produktion av korv och ost, ketchup, senap, för konservering av grönsaker, frukt, svamp, för betning av fisk och skaldjur.I Tyskland läggs Nürnberg pepparkakor med nötter, honung och torkad frukt till julkakor, i Skandinavien köttpajer, pajer, i Indien - till morötter och betahalva.I Mellanöstern läggs kardemumma till godis, kött- och risrätter, i kombination med frukt och dryck.

Hur man väljer

När du köper kryddor i naturlig form rekommenderas det att beakta fruktkartongernas tillstånd, kontrollera integriteten.Om de har sprickor eller bucklor, kommer smaken och de aromatiska egenskaperna att reduceras genom väderbildning av eteriska oljor.Att köpa frön, bör man komma ihåg att de måste vara homogena mättade gröna, utan fläckar, gula frön indikerar felaktig skörd och lagring, sådana förlorade sinavärde.

Spannmål behåller användbara egenskaper och raffinerade arom mycket längre än den malta kardemumman som de köper för att tillsättas blandningen och rostas.Kryddpulver ska endast köpas i komplett förpackning.Kontrollera även tillverkarens land och produktionsdatum för utgångsdatum.Pulverkryddor förvaras i ett förseglat förpackning, fördelen i denna form lagras i upp till 3-5 veckor, korn och skida kan förvaras i upp till tre år.

Den vanligaste kardemumman är grön, som växer främst i Indien, med svart på andra plats (javanesiska, bengali).Sällan till försäljning kan du hitta vit kardemumma, som är grön men har tappat färg på grund av värmebehandling.Kryddvarianter:

  1. Bengali - växer i Bengal och Himalaya, den krydda eteriska oljan är mycket cineole, vilket ger krydda doften av kamfer och förbränning, men det skiljer sig mycket från nuet.
  2. Runda kinesiska - liknande grönt i eterisk oljekomposition, har antiseptisk och slemlösande verkan, innehåller cineol.
  3. Svart eller javansk - växer på Java Island, Thailand, Kambodja.Har en hartsartad doft av rökning, växtens frukt är den största i sitt slag - upp till 5 cm.Använd för salt rätter är makron inte lämpliga.
  4. Corarima, eller etiopier, med cirkulär form, växer i Afrika.
  5. Vitt eller siameser - speciellt blekt med svavelsyraanhydrid, som ger krydda lite sötma, tar bort hethet, lägger till mat och dryck till en delikat delikat smak och aroma.

Kardemumrecept

Trots dess hethet kan kryddor läggas till valfritt recept, vilket ger även den enkla själv ovanliga smaken och aromen.Inte bara frön utan också färska eller torkade örter används i matlagningen.Kryddan går bra med andra kryddig-aromatiska tillsatser, är en del av blandningar för att laga mat kött och fisk.Varm mjölk med "royal krydda" - en läcker drink som ger en sund sömn, gott humör.

För att få en intensiv aroma rekommenderas det att köpa hela kardemumlådor snarare än malta kryddor, eftersom i denna form eteriska oljor förångas snabbt.Det bästa alternativet är att slipa den nödvändiga mängden frön på kaffekvarnen, precis innan tillagningen.Kardemumskalet används inte utan är bara nödvändigt för att bevara det näringsmässiga och aromatiska värdet på krydda.Det rekommenderas att kryddor förvaras i en lufttät behållare.

Kaffe med kardemumma

  • Tid: 10 minuter.
  • Antal portioner: 1 person.
  • Kalorirätter: 3 kcal per 100 g.
  • Syfte: dryck.
  • Svårighet: Lätt.

Det verkar som om kardemummakaffe är enklare - bryggt en drink, tillsatt krydda, men det finns många variationer på beredningen av läckra uppfriskande drycker.Kaloriinnehållet i drinken är endast 3 kcal, men i frånvaro av socker kommer 200 ml sött kaffe att vara cirka 35-50 kcal.Det uppdateras, stärker, toner, eftersom krydda minskar effekten av koffein.

Ingredienser:

  • malt kaffe - 2 tsk;
  • kardemummipulver - 0,3 tsk;
  • vatten - 170 ml;
  • socker, grädde efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Blanda kryddor och kaffe i kalkon, häll i kallt vatten.
  2. Sätt på medelhög värme, kok till skumt.Ta bort från värmen.
  3. Efter två minuter, starta eld igen.Upprepa steg 2.
  4. Drick före användning.Tillsätt socker och mjölk efter smak.

Te

  • Tid: 10 minuter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kalorihalten i skålen: 6 kcal per 100 g.
  • Syfte: dryck.
  • Svårighet: Lätt.

Aromatiskt te med kardemumma är inte bara en originaldrink, utan också ett användbart sätt att stärka immuniteten.I kryddor ett stort antal vitaminer och mineraler, som har en positiv effekt på kroppen.Drycken påverkar metabolismprocessen, har egenskapen att påskynda ämnesomsättningen, vilket lockar de som vill gå ner i vikt.Kaloriinnehåll på 200 ml te med en sked socker - 40 kcal.

Ingredienser:

  • svart bladte - 3 tsk;
  • Kardemumskidor - 4 st .;
  • vatten - 600-700 ml;
  • Citronskal - efter smak;
  • Socker, honung, mjölk efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Koka vatten i en lämplig behållare (grytform, kastrull).
  2. Tillsätt kryddor, tillsätt te, citronskal efter 2-3 minuter - om så önskas.
  3. Koka i 2-3 minuter.Ta bort från värmen och låt stå i 10 minuter.
  4. Tillsätt mjölk, socker eller honung efter smak.

Ärtsoppa med kardemumma

  • Tid: 130 minuter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kalorirätter: 265 kcal per 100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Indisk Dali soppa är en av de mest näringsrika vegetariska rätter, som är en baljväxtsoppa med grönsaker och kryddor.Tillagad med linser, ärtor, kikärter, bönor, som måste kokas till en mjuk konsistens.Sedan puré med en mixer, krydda slutligen med rostade kryddor och grönsaker."Gave" är en klassisk indisk maträtt, men det är inte svårt att förbereda den med ett fotorepept.

Ingredienser:

  • Ärtor - 0,5 kg;
  • lök - 1-2 bitar;
  • morötter - 1-2 stycken;
  • Ingefära - 0,3 tsk;
  • smör - 20 g;
  • salt, svartpeppar efter smak;
  • gurkmeja - 0,3 tsk;
  • Kardemumma - 0,3 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Blötlägg ärterna över natten i kallt vatten med natron (0,5 tsk).Töm och skölj.Fäll i en kastrull, häll 65% av vattnet i en kastrull och sätt över medium.
  2. Skala morötter och lök, finhacka eller riv.Stek i olja tills det är rosa.
  3. När ärterna är färdiga, lägg till toasten där.
  4. Värm kryddorna i en torr kastrull i 1-2 minuter.Lägg till i soppa.
  5. Koka tills soppan har blivit homogen.
  6. Lägg till smör.
  7. Servera med bröd och hemlagad gräddfil.

Indian Rice

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Matkalori: 120 kcal per 100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

Vanligt ris kan bli en ovanlig kryddig maträtt om du experimenterar lite med kryddor.Om det kokas ordentligt, luktar det som "soluppgång", ser bra ut, har en unik smak.Förutom de grundläggande kryddorna som listas i fotoutskriften kan du använda dina favoritaromatiska tillsatser - spiskummin, rosmarin, kanel, muskot.Om så önskas kan du lägga till grönsaker - paprika, söt lök, majs eller gröna ärtor.

Ingredienser:

  • långkornigt ris - 1 msk;
  • smör - 1 tsk;
  • salt - 0,5 tsk;
  • svartpeppar - en nypa;
  • gurkmeja - 0,3 tsk;
  • Kardemumma - 0,3 tsk;
  • 0,5 l vatten.
​​

Beredningsmetod:

  1. För att tvätta ris i kallt vatten måste det ändras tills det är öppet.
  2. Sätt vatten på eld, koka upp.
  3. Smält smör i en separat kastrull med en tjock botten.Tillsätt kryddor och torkat ris där.Steka lätt under omrörning.
  4. Häll kokande vatten över ris, rör om och täck.
  5. Simmer försiktigt, utan öppning, i 15-20 minuter.
  6. Servera med en sidamat med bakade grönsaker.

Kortbröd med kardemumma

  • Tid: 60 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorierätter: 375 kcal per 100 g.
  • Syfte: till efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Aromatisk kryddig skotskshortbread cookies tillagas mycket enkelt och snabbt med ett fotorecept.Du kan lägga till din favorit torkad frukt eller nötter - cashew, mandel, jordnötter eller pistasch - till ditt klassiska recept.Du kan dekorera toppen med konfektyrglasyr eller pulver.Sådana kexar är ett utmärkt alternativ för snacks på jobbet eller träningen, eftersom krydda normaliserar nervsystemet, lindrar spänningar, stimulerar hjärnfunktionen, ökar kroppens ton.

Ingredienser:

  • smör - 250 g;
  • Kardemumma - 1 tsk;
  • socker - 170 g;
  • mjöl - 1 msk .;
  • salt chips;
  • semulina - 0,5 kopp;
  • degpulver - 0,25 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Tillsätt kryddor i det mjuka smöret, blanda med en mixer eller visp.
  2. Tillsätt sedan sockret eller vispepulveret.
  3. Separat mjöl, semolina, bakpulver, salt separat.
  4. Blanda de två massorna, knåda degen snabbt, eftersom den korta degen från händernas värme kan smulas.
  5. Slå in massan i en matfilm.Kyl i 15 minuter.
  6. Strö bordet med mjöl, rulla kaveln 1 cm tjock.Deg är nyckfullt, det kan riva.
  7. Klipp ut en kakaskärare.Vik i ett pergamentfodrat pergament.
  8. Bakas vid 180 grader i 10 minuter.
  9. Ta bort kakor från däcket.I hett tillstånd är det mjukt men när det kyls hårdnar det.
  10. Servera med te eller mjölk.

än att ersätta kardemumma

Det är omöjligt att ersätta detta krydda helt, eftersom det har en mycket intensiv doft av kryddig,kamfer, citrus, varm som inget annat krydda kan imitera.Vissa krydderkombinationer kan dölja frånvaron av kardemumma i skålen:

  • muskotnötter + kanel;
  • ingefära + kanel;
  • koriander + kummin + paprika.

Videor