Julienne recept i en stekpanna, hemligheter med urval av ingredienser och matlagning

Julienne är en maträtt som kom till oss från Frankrike.Detta är en delikat, aromatisk och tillfredsställande tilltugg som kan serveras som en fristående maträtt eller som en sidorätt.

Julien med kyckling och svamp på en stekpanna - de grundläggande principerna för beredning

Klassiska Julien tillagas i speciella portioner - kokotnik.Men vad händer om det här köksutrustningen inte är till hands?För att laga mat Julian hemma använder man ofta lerkrukor, larv eller stekpanna.

Huvudingredienserna för julienne: svamp och kycklingfilé.De använder också grönsaker och andra produkter.De tillagas och bakas i Bechamelsås, ströda med ostchips.

Julien är tillverkad av svamp eller porcini-svamp.Vanligtvis användsfärska, men om inte säsongen, kan du laga från fryst.Svamp rengörs, tvättas och skärs i tunna skivor.

Kycklingköttet tas från någon del av slaktkroppen.Det är naturligtvis lättare att använda filéer eller filéer.Ta bort huden från köttet, klipp av filmen.Kycklingen mals sedan i remsor.

Lök skalas och krossas med tunna ringar.Kycklingkött rostas tills det är klart i mager olja.Tillsätt sedan lök, svamp och fortsätt att steka tills svampen är klar.

Innehåller såsens innehåll och låt sjuda i fem minuter.Skålen är strös med ost, täckt med ett lock och hålls på eld tills osten är smält.

Recept 1. Julienne i en stekpanna

Ingredienser

  • 600 g kycklingfilé;
  • kryddor;
    • ​​
  • 100 g lök;
  • 30 g grön dill;
  • salt;
  • 90 g mjöl;
  • 200 g fast ost;
  • 30 g plommon.olja;
  • en och en halv inkl.hemgjord mjölk.

Beredningsmetod

1. Tvätta, torka, klipp fjäderfäfiléerna och skär huden och filmen.Skär köttet i tunna remsor.Lägg en bit smör i pannan.Vänta tills den smälter och stek kycklingen i den.

2. Skär de skalade lökarna i tunna halvringar.Sju minuter efter matlagningens början, lägg löken i pannan.Stek under omrörning konstant tills löken är genomskinlig.

3. Kombinera mjölk med mjöl i en kastrull och vispa konstant för att undvika klumpar.Tvätta greenerna,skaka och kappa.Tillsätt den till mjölkblandningen.Peppar och salt.Rör om och häll i den resulterande kycklingblandningen.Koka upp.

4. Rör om hela tiden tills skålen har en tjock konsistens.Ta bort pannan från kaminen.Tappa med en stor bit ost på toppen och skicka till en kvarts ugn till 180 C förvärmd.

Recept 2. Julienne med kyckling och svamp i en kastrull i kefirsås

Ingredienser

  • 100 g fast ämneost;
  • 400 g svamp;
  • 30 g olja;
  • kycklingbröst;
  • raffinerad olja;
  • yoghurt;
  • salt;
  • lökar;
  • riven muskot;
  • 60 g mjöl;
  • mald peppar.

Beredningsmetod

1. Tvätta kycklingfilén, torka med en handduk och klipp huden, överskottsfett och film.Skär köttet i små bitar.

2. Tvätta och torka svamparna på en trasa.Förvara inte svamp i vatten så länge som de absorberar vatten snabbt.Ta bort den tunna skalet från hattarna och skiv svamparna i tunna skivor.

3. Värm den raffinerade oljan i en stekpanna och stek den i kycklingen tills den är tillagad.Lossa glödlampan från skalet, skölj och skär i tunna kvartringar.Lägg den i kycklingpannan.Skicka svamp hit och stek under konstant omrörning tills de senare är redo.

4. Häll kefir i en djup skål, tillsätt mjöl, muskot och mald peppar.Vispa allt ordentligt tills det är jämnt.

5. När all fukt från svampen förångas, saltpannans innehåll och häll över kefirsås.Leka i tio minuter på låg värme.

6. Slip osten i en stor bit och fyll den med mat.Lägg en bit smör.Täck och koka tills osten är helt smält.

Recept 3. Julienne i en stekpanna utan kyckling

Ingredienser

  • 600 g svamp;
  • salt;
  • glödlampa;
  • peppar;
  • 150 ml grädde eller hemmagjord mjölk;
  • 150 g ost av hårda kvaliteter;
  • 30 g olja;
  • mjöl - 60 g.

Beredningsmetod

1. Tvätta svampen genom att byta vatten flera gånger.Skala sedan dem och klipp benen.Finhacka svamparna i små bitar.

2. Smält smör i en stekpanna.Lägg svamp i den och stek tills all fukt är borta.

3. Skala och skär löken i tunna fjädrar.Tillsätt svamp i pannan och fortsätt rostning, rör om ibland med en träspatel.Koka tills löken är transparent.

4. Häll i mjöl, peppar, salt och rör om så att mjölet fördelas jämnt över alla ingredienser.Häll i mjölk eller grädde med en tunn ström utan att stoppa omrörningsprocessen.Gör elden mindre och koka i flera minuter.

5. Slipa den hårda osten i en stor bit och strö den med julienne.Ta bort pannan från ugnen och placera i ugnen.Grädda vid 170 grader tills aptitretande.

Recept 4. Julienne med kyckling och svamp i en kastrull i gräddfil

Ingredienser

  • Lök -två huvuden;
  • 400 g kycklingfilé;
  • 150 g ost;
  • 400 g svamp;
  • malt paprika;
  • 200 ml grädde 20%.

Beredningsmetod

1. Skölj fågelfiléerna, doppa dem med servetter och skär i små kuber.Förvärm pannan med olja.Lägg kött i det, peppar och sauté tills det är klart.

2. Stek löken skivad med halva ringar i en separat stekpanna och tillsätt en bit smör.

3. Tvätta, torka, skala och skiv svampen med tunna sugrör.Tillsätt lökpannan och koka under omrörning med en spatel tills all vätska är borta.Krydda med salt och tillsätt kycklingkött.Stek i fem minuter.

4. Ange gräddfil, låt sjuda i tio minuter, täckt med ett lock.

5. Slip osten i en stor bit.Lägg hälften i en stekpanna och rör om.Sprid återstående ostchips på toppen.

6. Koka på låg värme tills osten är smält.Ta bort från kaminen.

Recept 5. Julienne i en stekpanna

Ingredienser

  • 300 g färska svampar;
  • salt;
  • Konkl.kycklingbuljong;
  • peppar;
  • 400 g rökt kycklingbröst;
  • 60 g mjöl;
  • stort lökhuvud;
  • Konkl.fet mjölk;
  • 200 g holländsk ost.

Beredningsmetod

1. Skala lökhuvudet med tunna fjädrar.Skölj de färska svamparna och ta bort den tunna skalet från hattarna.Slipa svamparna med tunna skivor.

2. Värm upp i en djup stekpannaolja.Lägg svamp i den och stek under omrörning ibland tills all vätska är borta.Tillsätt sedan löken och fortsätt att förbereda för dess öppenhet.

3. Vi bryter det rökt bröstet i slumpmässiga bitar.Lägg i en stekpanna och fortsätt att laga mat i några minuter.Peppar lätt, salt, tillsätt mjöl och rör om väl.Häll över kycklingbuljongen.

4. Häll i hemmagjord mjölk, rör om och låt sjuda i cirka tio minuter.Ta sedan av plattan och fyll innehållet med ostflis.Grädda i cirka 15 minuter rakt i en stekpanna på 170 grader.

Recept 6. Julienne med kyckling och svamp på en kaka med grädde grönsaker

Ingredienser

  • 500 gkokt kycklingkött;
  • salt;
  • 350 g svamp;
  • peppar;
  • 150 g purjolök;
  • olivolja;
  • 200 g ung zucchini;
  • 30 g färsk persilja;
  • frö med röd paprika;
  • 30 g mjöl;
  • 250 ml grädde;
  • 250 g ost.

Beredningsmetod

1. Tvätta köttet på kycklingen, blötlägg med servetter, skär av huden och film.Låt koka tills den är tillagad, svalna och skär i små bitar.

2. Rengör, tvätt och täck svampen med tunna skivor.Skala paprika från frön, skär stammen.Tvätta den unga zucchinin, torka av med en handduk.Slipa grönsaker precis som svamp och kött.Skär purjolök i halva ringar.

3. Skicka lökar och svampar till stekpannan med värmd olja.Stek lätt.Tillsätt sedan zucchini ochpeppar.Smörj under konstant omrörning i sju minuter.

4. Tillsätt nu kokt kyckling och mjöl.Rör om tills mjölet är jämnt fördelat över alla produkter.Häll i grädden, krydda med peppar, kryddor och salt.Leka i några minuter.

5. Ta bort från spisen.Tappa med keso och hackade örter.Grädda på 190 grader i tio minuter.

Recept 7. Julienne i stekpanna med gräddfil

Ingredienser

  • 30 g mjöl;
  • salt;
  • 400 g svamp;
  • peppar;
  • kg lager;
  • 10 g mjöl;
  • 60 ml grädde;
  • 60 ml citronsaft;
  • lök - huvud;
  • 20 g smörvers.
    • ​​

Beredningsmetod

1. Ånga ångaren och separera filéerna från benen.Krydda filéerna med peppar och salt.Smörj med gräddfil och lägg i en kastrull med smält smör.Grädda tills den är klar.Ta ut ur ugnen, svalna, skär i små remsor och strö över citronsaft.

2. I en stekpanna där fisken är bakad, spridda skivade svampar.Tillsätt löken skivad i hälften och stek i fem minuter.

3. Lägg ut bitarna på lagren, blanda försiktigt, krydda med peppar och salt.

4. Häll i mjölet, rör om och täck med gräddfil.Rör om igen.Strö över riven ost på toppen.Ta bort från kaminen och koka i 20 minuter i ugnen.Grädda vid 180 grader.

Julien med kyckling och svamp i en stekpanna - Tips och tricks

Om du använder skogsvamp,förkoka dem.

Sås kan tillverkas på basis av gräddfil, grädde eller buljong.

Julien i nagelbanden ser särskilt spektakulär ut.

Du kan servera Julien varm eller kall.