Fransk Julien med kyckling, färska och torkade svampar
Innehåll
Julien är ett vackert namn på en fantastisk fransk maträtt.Det är inte så svårt att förbereda, det är mycket välsmakande och tillfredsställande.
Det finns flera alternativ för produktmix.Du kan variera med mängden och typen av kryddor.Här är de mest framgångsrika och beprövade steg-för-steg-Julianrecepten.
Julien - allmänna beredningsprinciper
En av Juliens huvudingredienser är kyckling.Använda vita filéer, eller klipp massan från låren.Benbitar fungerar inte, eftersom kycklingen behöver skäras i små bitar.Fågeln kokas i vatten på kaminen.Även om i vissa steg-för-steg-recept Julien finns det alternativ för stekt, bakad och till och med rökt kyckling.
Svamparna kan läggas till kycklingen Julienne eller användas ensam som fyllning.Det mest prisvärda alternativet är svamparna.De är läckra, enkla och snabba.Svamparna stekas nästan tills de kokas med lök i en stekpanna.Sedan kombineras de med kyckling, sönderdelas till kokotnits eller andra former, fyll med sås.
Vad såser används vanligtvis för:
- mjölk, grädde, gräddfil;
- mjöl;
- olja;
- kryddor.
Efter att ha hällt huvudingredienserna täcks Julienne-skålen med riven ost.Utan den ska du inte laga mat.Det är inte nödvändigt att göra tunn skorpa.
Den klassiska julien bakas i ugnen.Produkterna är nästan färdiga, allt du behöver göra är att kombinera smakerna och få en god ostig skorpa.Det tar inte mer än 20 minuter, det är bättre att inte ställa in temperaturen under 200 grader.
Classic Julien: ett steg-för-steg-recept
En av de mest kända rätter.Julians steg-för-steg recept använder kycklingbröst och svamp.Skålen tillagas enligt alla regler med vit sås.
Ingredienser
- 350 g kyckling;
- 130 g ost;
- 200 g svamp;
- 2 matskedar olja;
- 1 stor glödlampa;
- salt, peppar, något grönt.
För vit sås:
- 40 gram olja;
- 1 matsked mjöl;
- 250 g gräddfil med godtyckligt fettinnehåll;
- 250 g mjölk.
Matlagning
1. Kycklingfilé ska kokas.Skär det är inte önskvärt, koka inte heller under en lång tid, då skålen kommer att baka.Tvätta filéerna, lägg i en kastrull, tillsätt varmt vatten så att det bara täcker köttet.Ju mindre vätska, desto mer smak bevaras.Vid kokning måste fileten ta bort skummet, för arom i pannan kan du lägga ett lagerblad.Koka kycklingen i exakt 20 minuter.
2. Ta bort filéerna från vattnet, kyl.Sedan ska den skäras i små bitar eller delas i fibrer.Omedelbart en kycklinglägg i en stor skål så att svamparna inte passar.
3. När du förbereder kycklingen är det nödvändigt att förbereda den andra komponenten av Julien.Skär löken godtyckligt.Vi skickar in en kastrull med två matskedar olja.Stek i cirka två minuter.
4. Tvätta svamparna under rinnande vatten, torka dem lite eller skaka bara dropparna mycket bra.Skär svampen med tallrikar och lägg till lökarna.Koka i brand strax över genomsnittet i cirka 10-12 minuter.Först kommer all fukt att gå ut från svamparna, sedan blir de något bruna.
5. Lägg svampen i en skål i den beredda kycklingen, lägg på smak av peppar, lätt saltad, rör allt.
6. Vi gör gräddsås, det är bekvämt att använda en stekpanna eller en tjock bottenpanna.Sätt på smör, tänd eld.
7. Lägg en sked mjöl till det smälta smöret.Värm upp, stek i en halv minut, mjölet ska brunas.
8. Värm mjölk i en separat stekpanna, du kan använda mikrovågsugnen, tillsätt till det stekt mjölet med en tunn ström, rör snabbt.Koka såsen tills den blir tjockare.Ta bort från värmen.
9. Kyl sås till varmt tillstånd, tillsätt gräddfil, salt.Rör.
10. Det är möjligt att starta tillagningen av en maträtt.Eldfast former för Julianfettet från insidan, sprid blandningen av kycklingkött och svamp med lök.Vi fyller ungefär lite över hälften av formen, men behöver inte fylla.
11. Fyll basen med en vit sås med en rumpa eller en stor sked.Vi har ingen brådskaden måste sippra inåt på grund av tomrummet mellan produkterna.
12. Vi plockar mycket ost.Vi fyller kraftigt innehållet i formarna.Produkten är jämnt fördelad mellan delar.
13. Eftersom ingredienserna i skålen redan har genomgått värmebehandling, baka Julien i bara 15 minuter.Temperaturen är 200-210 grader.
14. Vid servering av skålen är toppen dekorerad med en kvist av gröna: persilja, basilika, dill.
Svamp Julien: ett steg-för-steg-recept (utan kyckling)
En mycket känslig och läcker svampmaträtt.Svamp används också i detta steg-för-steg Julian recept.Dessa är några av de mest prisvärda och billiga svamparna, och de kräver inte förkokning, vilket förenklar tekniken och förkortar tillagningstiden.
Ingredienser
- 400 g svamp;
- 2 matskedar mjöl;
- 300 ml grädde 10-15% fett;
- 150 gram ost (fasta sorter);
- salt och peppar;
- 2 lökhuvuden;
- 25 g smör;
- 20 ml vegetabilisk olja.
Beredning
1. Förbered svamparna: tvätta svamparna försiktigt, lägg dem i ett durkslag, låt vattnet rinna.Sprid sedan på en skärbräda och skär plattorna.
2. Vi rengör två lökhuvuden.Om denna grönsak inte är så populär, kan du ta en.Skär först i hälften, sedan i hälften igen och skaka med ett sugrör, det vill säga en fjärdedel ringar.
3. Häll i en stor stekpanna vegetabilisk olja.Julien behöver inte göra för fett, så vi tar inte så mycket.Sätt på en tallrik.
4. Lägg till i så snart skålen värms upphennes lök.Stek en minut på måttlig värme.
5. Tillsätt de beredda svamparna till löken, rör om.Stekpannan kan inte täckas, annars släpps mycket vatten.Stek svamparna i en öppen panna i en kvarts timme, lite saltade till slut, stek.
6. För en gräddsås, ta en liten stekpanna eller gryta, upplös en bit smör och lägg två matskedar mjöl, men utan objektglas.Klistra in tills vete.
7. Späd ut mjöl med flytande grädde, rör om.Det är oönskat att ta en produkt med högt fettinnehåll, tillräckligt med 10-15%. Ta såsen till en koka, den börjar tjockna.Salt och stäng av den.Fyll den eventuellt med vitlök, muskotnötter och andra kryddor.
8. Smörj kotletter eller andra små redskap för rostning av insidan med olja, sprid svampen med lök.
9. Topp med gräddsås.
10. Skaka osten på ett stort rivjärn eller skär den.Sönderdelas över svampmassa.
11. Sätt Julien i ugnen, kok vid 200 grader tills det ser ut som en rosig ostskorpa.
Franska Julien: ett steg-för-steg recept med torkad svamp och kyckling
Det är inte nödvändigt att använda svamp för beredning av franska rätter.I detta steg-för-steg Julian-recept tas torkade porcini-svampar.De ger en mycket trevlig doft.Det är bättre att hälla dem med kallt vatten i förväg för att inte bromsa matlagningsprocessen.
Ingredienser
- 100 g torkad svamp;
- 500 g kyckling;
- 100 g lök;
- 350 g mjölk;
- 15mjöl;
- 140 g ost;
- 40 g oljeavtappning.
- lite olja;
- 10 oliver.
Beredning
1. Tvätta torra svampar.Häll i kallt vatten och låt det blöta i minst fyra timmar.Du kan göra allt detta från kvällen.
2. Byt vattnet till svamp, koka tills det är mjukt i ungefär en halvtimme, vik i ett durkslag.
3. Tvätta kycklingen, överför den till en kastrull, tillsätt vatten och koka.Koka filéerna i 15-20 minuter.Om du använder höfterna kan du hålla på lite längre.
4. Ta bort kycklingen från buljongen, sval.Sedan rivs massan i bitar.Men du kan också klippa med en kniv för att få snygga kuber eller stänger.
5. Lök skuren i tärningar, stek en minut i olja.
6. Om de kokta svamparna inte är stora kan de läggas till.Om bitarna är stora, skär sedan.
7. Häll svampslöken och stek i cirka fem minuter.Det kanske inte görs, men brunningen ger en fin aroma till skålen.
8. Kombinera svamp med kyckling, krydda med salt, peppar, rör om.
9. Vi gör en enkel bechamelsås.Smält smör och kombinera med mjöl.Stek tills den är krämig.
10. Koka mjölken separat, häll sedan i en tunn ström i mjölet, rör om.Värm såsen i ett par minuter, salt.I klassisk bechamel är ofta närvarande muskotnötter, kan du lägga till en liten nypa.
11. Sönderdela en blandning av vita svampar och kycklingkött i kuber.
12. Vi tar de grova oliverna.Skär i halvor eller skär i ringar, så också.Lägg i Julienne, fördjupa lite.
13. Tappa innehållet i formarna med vit sås.Se till att produkterna inte ser bra ut.
14. Häll över den rivna osten ovanifrån.
15. Skicka till ugnen.Laga den franska julienne i cirka 15-20 minuter, tills en gyllene ostskorpa visas på den.
Hemlagad Julien - Användbara tips och tricks
Julien i ugnen bakar snabbt, så att du kan förbereda huvudprodukterna i förväg och kyla.Efter arbete eller vid någon annan tid kan du samla upp skålen och baka den i ugnen i några minuter.
Om skogsvampar används eller plågas av kvalitetsproblem, var inte lat för att koka den.I gamla tider Lök tillsattes lök, om den blev blå, är svampen giftig.
Inte alla typer av ost passar Julien.I allt högre grad kan du konfronteras med det faktum att produkten inte vill smälta, steka, vacker skorpa fungerar inte.Köp en god hårdost till julierna.
För att få en väldigt trevlig och knaprig skorpa på julienne kan riven ost tillsättas med ett par matskedar brödsmulor eller krossade saltade kex.
