Hur man väljer rätt vin för mat och mat för vin

Vi väljer mellanmål för vin - rätt kombination

Grundprincipen som ska följas när du väljer:

Ju enklare skålen, desto större smak på vinet serveras.
Omvänt serveras lätta och sofistikerade drycker till delikata, sofistikerade och komplexa rätter.
Vin och mat bör inte "argumentera", tävla och förtrycka varandra.
Det är nödvändigt att uppnå harmoni - drinken kompletterar skålen, hjälper till att avslöja smaken och öppnar sig när den lyckas kombineras.

Baserat på denna princip bör man inte sträva efter ett pris.Om du väljer lika dyra viner och rätter kommer du att möta pannorna på två starka rivaler, som var och en kommer att avbryta den andras smak.

Vet du inte vad jag ska registrera för vin?Det finns tre mångsidiga produkter som drycken inte förstör:

ost,
vitt bröd,
och frukt.

De interagerar praktiskt taget inte med vinet och förvränger inte dess smak (även om valet av ost för vin har sina nyanser).

Sommelierna föredrar att följa den gyllene regeln: vin och huvudrätten måste vara "landsmän".

Till exempel går pizza och lasagne bra med toskanska röda, ostliga schweiziska rätter som är bra under lokalt vitt Chasselas-vin.Men möjligheten att välja sådana "familjesjälar" är inte alltid - ja, inte skrämmande.Detta är bara en rekommendation, inte en handlingsguide.

Det finns bara en typ av vin som inte kräver ackompanjemang i form av snacks - ett välåldrat, sällsynt originalvin vars otroliga smaker av buketter och deras subtilastenyanser kan "smaksatt" hela kvällen utan att distrahera maten.

När du väljer ett vin, tänk inte på hur det kommer att kombineras med huvudprodukten från en viss skål - mycket viktigare är en god kombination av en drink med såser och kryddor.De är "ansvariga" för smakens mat och kan påverka uppfattningen av vin betydligt.

Det är möjligt att spela på kontraster, det är möjligt att matcha smakerna.

Älska klassikerna - välj det andra alternativet;
Det är intressant att prova ett nytt - servera halvsöt vin till en kryddig maträtt.

Vid servering av viner (om det finns flera typer) måste ordningen följas: börjar med lätt och slutar med stark alkohol.Det är:

vit,
rosa,
röd,
söt,
fäst.

Regeln gäller också vinets smak:

från enkel till original vintage,
från lätt till dessert.

Vitt vin

Vita viner bör kylas innan de serveras:

ung - upp till 44,6-46, 4 grader Fahrenheit,
i åldern - upp till 50.

Hur kommer det att smaka:

Den första är en klassiker: olika fiskrätter (i detinklusive fiskesoppa), kaviar, skaldjur, hummer, ostron.
Vitt är väl kombinerat med vitt kött, fjäderfä och kalvkött.]
Ljusröd torr eller halvtorr vit är ett utmärkt alternativ för vegetarianer, eftersom sådant vin är lämpligt för grönsaksrätter.
Sur vin är trevligt att dricka med rätter från mexikanska, kinesiska och thailändska rätter.
Vit är ett bra komplement till krämiga och smöriga såser (till grillad vit fisk, skaldjur, kyckling, spaghetti).
Men varmt rött kött eller kryddig indisk mat är inte det bästa dryckesföretaget med en så delikat smak och lätt arom.

Rosvin

Det är praktiskt taget en universell drink: den kan serveras både till kött och till efterrätt.
Den mest läckra kombinationen är med räkor i vitlökssås;halvtorr rosa kommer att jämna ut den hårda smaken av vitlök och samtidigt betona den delikata smaken av skaldjur.
Dessutom passar sådant vin bra med kvalitetsfattiga korvar, stekt fisk, grillad fjäderfä, grönsaksrätter, mjuka ostar, fruktdesserter.

Rött vin

Serveras vid rumstemperatur - 60,8-64,4 ° F.

Vad kommer att bli läckert:

Regeln med röd-till-kött finns eftersom höga halter tanniner (bindemedel) är bra för livsmedel med högt proteinhalt.Så först och främst - klassikern av genren: spel, nötkött, grill, grillat kött, stekt fågel.
De ser bra ut med rött vin och lättare kött - pates och andra kryddig delikatesser.
"Protein" -regeln omfattar också baljväxter, svamp och vissa äggrätter.
Om ett vin är kryddig kan det serveras med indisk eller mexikansk mat - det kommer att vara intressant att betona dess skärpa.
Fet tjocka soppor kan spädas med ett starkt rött vin med en rik smak.
Underbarti kombination med rött vin och italiensk mat, pizza, spaghetti, lasagne.
Och det enklaste valet är nästan all ost, frukt (särskilt nektariner och päron) och bär.
Är du van vid att bara föra vitt vin till fisk?Förgäves: Sommelieren kallas en kombination av fiskrätter med röda nya klassiker.Om du väljer att prova, välj bara lätta och färska viner.
Sådana betonar perfekt smaken av tonfisk, lax, öring, lax och till och med sushi (en kombination av fusionstil).

Mousserande och brusande viner

Varm champagne är bortskämd champagne!Innan sådana viner serveras måste de kylas till 42,8-46,4 ° F.

Mousserande vin är en "bekväm" drink, det kan serveras i nästan varje måltid och vid alla tillfällen (med undantag för sorgceremonin).
Torr champagne kan användas för att starta lunch, den är också lämplig för snacks och huvudrätter.Undantagen är soppor, sill och kål.
Halvtorr, semi-söt champagne och andra viner av detta slag är bra för desserter: kryddig ost, bakverk, frukt, glass och lätt chokladmousse.
Kaviar och mandlar anses vara det mest originella och raffinerade mellanmålet.

Dessert Sweet Wines

Sådana drycker är vanligtvis starkare och tyngre än torra viner, så de behöver inte kylas starkt - tillräckligt till 53,6-60,8 ° F.

Dessutom serveras dessertviner i slutet av måltiden: bakverk, kakor och andra godis, blå eller hårda ostar.
Smaken av åldrat portvin eller sherry kommer perfekt att betona god bitter choklad.
Det viktigastetumregel: vin ska vara sötare än den efterrätt du dricker.

Hur man förstör smaken på vin

Det är enkelt - det är mycket lättare än det är att helt kunna öppna en bukett med rätter med rätter.Allt du behöver göra är att tänka på en lista med produkter som vin inte är "vänligt" med.

Vinäger och kryddig majonnäs "överbelaster" språkreceptorerna, och de förlorar förmågan att känna igen nyanserna av smaker.
Samma kan sägas om citrusfrukter (de är förmodligen de enda frukterna som inte kombineras med vin).
De flesta typer av nötter binder tungan och du kommer inte att kunna förstå vad du dricker.