Tre varianter av nötköttborsch - steg för steg recept

Sydslaviska köket är också otänkbart utan borsch, eftersom det ryska köket är utan sherds.Matlagningsalternativ är massa, i varje ort och i varje hus - ditt eget recept.

De grundläggande tekniska stadierna för beredning av nötkött borsch förblir oförändrade.Steg-för-steg-recept visar likheter och skillnader i matlagning av första partiet, och du kan spåra var tekniken måste följas och var kreativt initiativ kan tas.

Nötköttborscht: ett steg-för-steg-recept och grundläggande tekniska principer

Huvudpunkterna i borschtmatlagning liknar soppmatlagning.Men det finns tre grundläggande skillnader i tekniken för besläktade livsmedel:

Borsch skiljer sig från soppan genom närvaron av beteingredienser, som läggs till skålen rå eller stuvad, i den färdiga buljongen eller under förberedelserna.

I den sura borschten är en obligatorisk komponent tomater.Undantaget är green sorrel borscht.

PåTill skillnad från klassisk kål, som innehåller surkål, är klassisk borscht endast tillverkad av färsk kål.

Smaken på varje första maträtt bestäms till stor del av köttbuljongen, och i denna soppa och borscht är i huvudsak densamma.

Traditionell första kurssteknologi i ryska köket innebär tillsats av kryddig örter och rötter i buljongprocessen, i det inledande skedet av beredningen och innan dess slutförande.

Andra detaljer om nötköttborscht finns i steg-för-steg-recept.Observera att recepten innehåller ungefärliga standarder för bokmärkningsprodukter, så du bör fokusera på att hålla samma andel flytande och fasta ingredienser i den färdiga skålen.Borsch är en nationell maträtt, och fransk noggrannhet omfattar inte dess förberedelse.Ändra djärvt reglerna för bokmärkning av produkter till din smak, men glöm inte måttkänslan.

1. Klassisk sydrysk (Don) borscht med nötkött - ett steg för steg-recept

Ingredienser:

  • Benuppsättning, nötkött 1,0-1,5 kg
  • Kalv 900 g
  • Vatten 4,5 l
  • Kryddig buljongfyllning:
  • Morötter
  • Persiljrot
  • Lök
  • Doftande och svart paprika (ärtor)
  • Lågblad
  • Sellerirot
  • För borscht:
  • Bordsbetor 150-200 g
  • Potatis 0,6 kg
  • Vitkål 800 g
  • Färsk, söt och kryddig smak
  • Dill och persilja (färska örter) 1 puOK
  • peppar
  • Salt

För fyllningen:

  • Tomatpasta 100 g
  • Lök 250-300 g
  • Morötter 200 g
  • Fett 90-120 g
  • För inlämning: gräddfil

Förfarande:

• Tvätta kött och ben.Det rekommenderas att blötlägga köttet i kallt vatten i ett par timmar.Benen kan läggas i en kruka omedelbart, fyllas med kallt vatten och kokas i ungefär en timme, och skummet tas bort.Ta sedan bort benen från pannan och lägg massan i en hel bit.Brisket bör koka.Ta bort skummet igen och lägg de krydda rötter, lagerblad och peppar.Koka köttet tills det är mjukt, ta det sedan ur pannan och överför tillfälligt till en skål.

Det finns ett andra alternativ för beredning av nötköttbuljong: lägg de tvättade benen med rötter på en bakplatta och grädda i ugnen vid 180 ° C tills de är bruna.Var noga med att vända med jämna mellanrum för att förhindra att benen bränner.Lägg benen i en kastrull, lägg köttet ovanpå, fyll med kallt vatten.Koka upp, ta bort skummet och lägg ett nytt portion färska rötter.När köttet är mjukt överför du det till en tallrik och sil buljongen.

• Buljongen är klar, du kan börja baka.Nästa är den preliminära beredningen av rödbetor.Tvätta rötter, skala och skära tunna remsor - det är viktigt att rödbetorna snabbt kokas och lättas, och potatisarna som går in i potten efter rödbetorna blir inte röda.Kasta strimlade rödbetor i kokande buljong, minska värmen och koka tills vätskan blir gyllene.

Rödbetor är också möjligaförbereda något annat sätt.Efter att ha rengjort och hackat det, sjuda i en kastrull och tillsätt lite smör och buljong från pannan.Du kan bara steka den strimlade roten lätt genom att lägga till en sked socker efter smak.Inga sura ingredienser, vinäger eller citronsyra, bör tillsättas vid tillagning och stekning av rödbetor, eftersom betor fortfarande inte tänds, och närvaron av syra i buljongen kommer att ha en dålig effekt på potatisarna och dess smak.

• Rödbetor kokas under lång tid.Under denna tid kan du få tid att förbereda andra ingredienser för borscht.Skala potatis, lök och morötter, hacka kål, paprika, hacka kryddig örter.Skär potatisen i medelstora kuber eller staplar.Gnid morötter på ett rivjärn, skär löken i små kuber.

• Lägg de beredda potatisarna i den klarade buljongen.Koka tills det är mjukt.

• Smält fläskfett i en uppvärmd stekpanna eller värm vegetabilisk olja - välj ditt eget alternativ för matlagning, men observera att var och en av de valda fetterna kommer att ge en skillnad i smak - griskött och vegetabilisk olja -det är i huvudsak två olika borschtrecept.

• Stek morötter tills de är mjuka, tillsätt de skivade lökarna, låt sjuda i 2-3 minuter.

Om så önskas kan de blandade grönsakerna sättas till mjölet för att tjockna.Men i detta fall kommer borsjeten inte att vara transparent.Som regel läggs mjöl till vegetabiliska buljonger för mager borsch under passivering av grönsaker.Tillsätt rostat mjöl ger mättnad i den magra buljongen och specialnötaktig smak.Mjölblekning är en teknisk teknik som kommer från forntida ryska köket.Nu används det främst i ryska och ukrainska folkkök, särskilt på landsbygden.

• Ta ännu en gång 200-300 ml buljong ur pannan och sprid tomatpastan.Häll i stekpannan, sauterade grönsaker.Låt sjuda tills förbandets färg är mörkröd och vätskan nästan förångas.Överför tomatförbandet i en kastrull och koka upp det igen.

Om juice används istället för tomatpuré, är det inte nödvändigt att späda den med buljong.I detta fall ska grönsakerna stuvas till en tjock konsistens.

• Efter att du har lagt till tomatförbandet placerar du kålen skivad med tunna sugrör, färsk paprika, persilja och dill.

• Nu bör man testa borsjten, tillsätt salt, malda kryddor, koka upp och ta omedelbart bort pannan från plattan.

• Efter en halvtimme kan du servera borschten med en bit kokt brisket och smaka med gräddfil.

2. Grönt nötköttborscht är ett steg-för-steg-recept.Ukrainska köket

Ingredienser:

  • Nötkött och benuppsättning 1 kg
  • Fläskhals 900 g
  • laurblad
  • morötter
  • lök
  • paprika blandning (ärtor)
  • persilja rot och /eller selleri
  • vatten 4l
  • Potatis, skalade 800 g
  • Young Sorrel (blad) 1 kg
  • Rödbetor 200 g
  • Ägg kokade 10 st.
  • Dill, persilja 150 g
  • För påfyllning:
  • 200 g
  • Lök 250 g
  • Kryddor, salt

Beredning:

• Tvätta kött, blöt i vatten.Sätt nötköttet i potten först, fyll på med vatten och koka i ungefär en halvtimme, ta bort skummet.Lägg till fläsk.När köttet kokar, ta bort skummet igen, lägg de krydda rötter, morötter och lök hela.Koka köttet tills det är kokt, tillsätt några minuter innan matlagningen slut, lagerblad och peppar.

• Sila buljongen och återgå till pannan.Låt det koka.

• Skär köttet, ta bort benen och skär köttet i bitar och återgå till pannan.

• Skala rödbetor, riv och placera i kokande buljong.Låt koka på låg värme i 30 - 40 minuter. Under denna tid ska rödbetor missfärgas och buljongen blir ljusgul eller orange.

• Skär de skalade potatisarna i medelstora kuber och sänk dem ned i en kruka först efter att rödbetorna kokt.

• Skär fläsk och lök i små kuber och lägg i en murbruk och slip till en pasta-liknande struktur.Om du inte har tålamod för en sådan operation, använd en mixer.Lägg det färdiga förbandet i en kastrull.

• Kontrollera potatisens beredskap.Tillsätt salt och kryddor efter smak.

• Fyll sorrel, skär, tillsätt i borschen, men först efter att potatisen är klar.

• Omedelbart efter sorreln låg de rengjorda och malda äggen, krossad dill och persilja.Du kan lägga sorrel, ägg och kryddig greener i borschttillsammans, samtidigt.Efter ett par minuter kokning, ta bort pannan från värmen.

• Sätt i borscht och servera med gräddfil eller majonnäs.

3. Grönt nötköttborscht - steg för stegrecept (andra sätt)

Ingredienser:

  • Nötköttbuljong3 l
  • Lågfett fläsk 0,8 kg
  • Fläsk 150 g
  • Lök 300 g
  • Tomatpuré 150 g
  • Rödbetor150 g
  • Socker 30 g
  • Potatis 600 g (netto)
  • Sorrel, konserverad 0,5 l
  • Ägg, kokt 1 st.per portion
  • Kryddor, salt
  • Gräddfil och hackade örter - för servering

Matlagningsteknik:

• Raffineradfinhacka rödbetorna, lägg i den kokande buljongen, koka tills den är helt lätt på låg värme.

• Tvätta fläsk, tärningar, tillsätt den kokande buljongen, tillsammans med rödbetor.Köttet blir inte rött och tillagningstiden kan minskas kraftigt.

• Medan rödbetor och kött är kokta, skiv fettet i en mycket liten kastrull och värm fettet i en uppvärmd panna.

• Ta bort de rostade bakade bitarna och lägg den hackade löken i det smälta fettet.Stek den till en rosa färg.

• Lägg till förbandet till tomatpasta och socker.Ljuta upp fyllningen i fem minuter.

• Lägg de tärnade potatisarna i den klarade buljongen efter att rödbetan är klar.Koka det tills det är mjukt.

• Om den konserverade syran är saltfri kan borschen saltas och smaksättas med malda kryddor efter kokande potatis.

•Tillsätt tomatdressing, hackade örter och sorrel samtidigt.Ta borschen till en koka och ta ur kaminen.

• Skala äggen, skär i hälften och lägg två halvor i varje portion, servera med gräddfil.

Nötköttborscht - steg-för-steg-recept, användbara tips

Det finns dussintals sorter av rödbetor, och du måste kunna förstå dem snabbt för att laga borscht.Bordeaux-sorter har den mest intensiva vinrödfärgen, utan ljusringar på sektionen.Denna betor är den perfekta sorten för sallader och vinaigretter, samt bräserad kaviar, desserter.För borscht, välj bara typen "Boltardi", som har en mindre intensiv vinröd färg, men inte sämre i smak än salladsorterna.Denna betor smälts snabbare och lagrar fler vitaminer.

Försök att välja små rotgrödor, eftersom stora rödbetor har grova fibrer, är längre kokta och mindre välsmakande.

Den gröna borschten använder bladbetorvarianter - skär, men kan ersättas av unga blad av bordssorter.Sådana blad skärs för att förbereda måltider för uppkomsten av grova fibrer, som i sorrelöv.

Försök att tänka på att mängden vatten avsevärt minskar processen för att tillbereda buljong och koka rödbetor när man tillagar borscht och att det är extremt oönskat att tillsätta rått vatten.Vattnet avdunstar med cirka 20-25% när buljongen och rödbetorna är färdiga.Om du gör ett misstag med vätskans norm, fyll sedan med kokande vatten och bättre - kokt i förväg kött eller grönsakbuljong också kokat.