Hur man saltar ormbunken hemma - i banker, på ett torrt sätt, på vintern eller i enlighet med GOST

Många vet inte ens att en så vanlig skogsväxt som en ormbunke kan saltas och serveras på vintern somoriginal smakfullt mellanmål.En sådan ovanlig maträtt på ditt bord kommer säkert att överraska dina gäster med sin intressanta smak.

Regler för val av björnar för saltning

För saltning på vintern anses endast två arter av denna växt vara ätbara - en örn och en struts eller struts (allmänt känd som en strutsfjäder)").Ett utmärkande kännetecken för örnbregnen är tillväxten av varje växt separat, utan att en buske bildas.Utåt blommande blad på örnen liknar mönstrade palmgrenar, höjden på en vuxen växt är ca 60 cm. Rätter från sådana växter har en karakteristisk svampsmak.

Strutsbregnen har, till skillnad från andra växtarter, en ovanlig buskform - höga snidade löv är anordnade i en cirkel från rhizomen som liknar en glödlampa.Bladen bildar en frodig grön krona, vars diameter upptill kan nå två meter.Strutsens höjd kan också förlängas upp till 2 m. Smaken på den färdiga ormbunken liknar blomkål, skålen från den är något söt, mycket tillfredsställande.

Endast för saltningunga växter med växter upp till 20 cm i höjd - de så kallade rachis, som samlas in när sommaren kommer när dalliljorna blommar.Bladen från unga skott är fortfarande krullade upp i trånga lockar, stickningarna bryts lätt av från stjälkarna med en knappt märkbar ringarna.Rakhis ätbara arter av ormbunkar - produkten förgänglig, så det är nödvändigt att börja konservera dem omedelbart efter återkomst från skogen, maximalt under de första dagarna efter insamlingen.

Salinisering av torr ormbunke

  • Tid: 40 dagar.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kalorierätter: 57 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

För beredningen av en sådan aptitretare tas 350-400 gram salt per kilo färska örter i det första steget med salinisering och 200 g bulkkomponent per 1 kg för-saltat råmaterial i det andra.Den första saltlösningen dräneras eftersom den samlar upp gifter som finns i nyskördade växter.På detta sätt måste saltade ormbunkar blötläggas eller kokas före användning för att ta bort överskott av salt från produkten.

Ingredienser:

  • ormbunke (rachis) - 1 kg;
  • salt - 600 g.

Beredningsmetod:

  1. Sticklingar, sköljda under rinnande vatten, torkade, bundna i 20-30 stycken.
  2. Häll ett tunt lager salt i botten av den djupa pannan, stapla några balkar, strö salt.Blanda alla tillgängliga råvaror med en torr ingrediens.
  3. Topp med en ren tunn handduk eller spaltväv.Sätt en platta på pannans diameter, ställ in veken.
  4. Underhåll i ett svalt rum i 18-20 dagar.
  5. Tappa sedan ut den formade juicen och pressa lite gröna, fördela över rena torra burkar, häll salt.
  6. Stäng med kapronlock, ta ut i en källare i 3 veckor för dosalivaniya.
    7. ​​

I banker för vintern

  • Tid: 20 minuter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kalorierätter: 56 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

För snabb saltning av ormbunkar på vintern måste nyskördade gröna skott först kokas för att befria dem från giftiga ämnen.Örnen kokas i 6-8 minuter från början av kokningen, struts - 10-12 minuter.Korrekt svetsade sticklingar förblir elastiska och fälls lätt in i ringen.Om skotten går sönder är de underkokta, och om de bryts mellan fingrarna - överkokta.

Ingredienser:

  • nyplockad ormbunke - 0,5 kg;
  • salt - 2 tsk.utan topp;
  • vatten - 1 liter.

Beredningsmetod:

  1. Förbered unga skott för att koka i saltat vatten i 6-12 minuter, beroende på ormbunten.Kasta durkslaget, låt vätskan rinna ut.
  2. Kokta sticklingar bör spridas över steriliserade burkar.
  3. Koka vatten, tillsätt salt, rör om.Häll de förberedda greenerna med varm saltlösning och täck.Bankerna vänder upp och ner, täck med en filt tills de är helt kylda.

I hemlighet

  • Tid: 8 dagar.
  • Antal portioner: 8-10 personer.
  • Kaloridisk: 58 kcal /100 g.
  • Syfte: Frukost.
  • Svårighet: Lätt.

Taiga-alternativet att saltla ormbunken innebär användning av en stor mängd salt, men denna metod främjar långvarig lagring av den färdiga produkten.Vikten på veken placerad över råmaterialet måste vara lika med eller något större än initialvikt för betningskomponenterna.

Ingredienser:

  • ormbunke (unga bladblommor) - 1 kg;
  • storskalig salt - 0,5 kg.

Beredningsmetod:

  1. Stickar, klippta grova delar, skölj, lägg i en kastrull.
  2. Fyll på med salt (¾ av den totala volymen), bland noggrant och släng.Håll 3 dagar i kylan.
  3. Häll sedan resten av saltet, rör om, ställ in belastningen.
  4. På 5-6 dagar, ordna greenerna i en ren, torr burk, täck med kapronlock.Förvara vid 10-14 ° C.

Enligt GOST

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 58 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Enligt GOST-receptet bereds saltad ormbunke (ofta örn) i tre steg.Detta alternativ av saltning kombinerar torra och saltlakeämnen, vilket gör att du kan få resultatet, även om det inte är särskilt aptitretande utseende (bedöma efter fotot på Internet), men en välsmakande och användbar produkt med möjlighet att lagra i upp till två år.

Ingredienser:

  • Bregnarskott - 10 kg;
  • salt - 6 kg.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta nyskördade sticklingar, samla buntar på 4-5 cm.i diameter.
  2. Vik i en trumma eller en plasthink med lager, drizzling med stort salt (3 kg).
  3. Lägg ett plant lock över det gröna, installera en veke.Låt stå i 21 dagar.
  4. Häll sedan den resulterande juicen i en ren behållare och häll salt lätt.
  5. Späd ut ett kilo salt erhållet med saltlösning för att fylla i 5 liter vatten.Tål 3 veckor till.
  6. Upprepa proceduren igen, byt saltlösning och ta bort råvaran, döda grönsaksmassan i en brun nyans.Låt vara i ytterligare 3 veckor.

Video