Hur man tillverkar öl av humle och maltbryggningsutrustning och teknik från video

Hembryggning kan delas in i två huvudtyper: med ett redan framställt maltekstrakt - ett extrakt och när maltet är direkt tillagat av bryggeriet - spannmål.För en produktionscykel går en amatörbryggare från 10 till 30 liter skumdryck.Att göra öl hemma använder vanligtvis inte processer som pastörisering och filtrering.

Hur man brygger öl hemma

För hembryggning är sterilitet och desinfektion viktiga.Specialutrustning, som inte kan undvikas vid tillverkningen av hembrygg, kräver en elektronisk termometer för att snabbt bestämma vätskans temperatur.Detta spelar en viktig roll, eftersom det i vissa stadier av bryggning är nödvändigt att hålla sig till den önskade temperaturen.Annan utrustning finns alltid på gården.

Bryggningsteknologi hemma innebär följande steg:

  1. Förberedelser.Under denna fas bereds de nödvändiga ingredienserna och utrustningen.Alla nödvändiga behållare tvättas med varmt vatten och torkas noggrant.Tvätta händerna med tvål innan du hanterar ölingredienser.Försumma inte sterilisering: till exempel, om ölvarten är förorenad med patogena mikroorganismer, kommer det inte att vara öl, utan dross.
    Aktivera varmt vatten 30 minuter före direkt bryggning av skaka öl.Det finns inget universellt sätt att avla jäst korrekt.Du behöver bara följa anvisningarna på behållaren.
  2. Bryggört.I detta skede blandas krossad malt med varmt vatten.Det är nödvändigt att bryta ner spannmålstärkelse i socker och polysackarider.Om kornen grodde på egen hand, torkas de först och krossas sedan med en kvarn eller kvarn.Malningen ska inte vara för fin eller grov.Det bästa alternativet är en medelkvarn med skalpartiklar som på bilden.Därefter fylls emaljetanken med 25 liter vatten och värms upp till 80 grader.Färdigt malt, hällt i en påse med gasväv, nedsänkt i vatten och kokt i 1,5 timmar vid en temperatur av 70 grader, behållaren stängs med ett lock.I påse-gnidningsmetoden kan filtrering, som kräver specialutrustning och flera överföringar från tank till tank, undvikas
  3. Kokning av vörten.Vätskan kokas, sedan tillsätts humlen gradvis där.Utan att minska värmeintensiteten, koka i ytterligare en halvtimme.
  4. Kylning.Mustet måste kylas snabbt (15-25 minuter), vilket minimerar risken för förorening av bakterier som är skadliga för ytterligare jäsning.Kylning kan ske genom att doppa kärlet i ett kallt vattenbad eller sänka en kylare.Den kylda vörten hälls i en jäsningstank genom ett gasfilter.
  5. Fermentering.Vattenutspädd bryggerjäst omrörning,läggs till i vörten.Tanken med de installerade vattentätningarna placeras på en mörk plats i 7-8 dagar.Jäsningen pågår i flera dagar tills ölens slut tänds.Produktens beredskap bestäms av vattenförslutningen (inga bubblor av koldioxid) och hydrometern.
  6. Tätning och kolsyra.Karbonering är en enkel process för mättnad av öl med koldioxid för att förbättra smaken och skumbildningen.I de mörka flaskorna där drycken förvaras tillsätts 8 g socker per liter öl.Socker, som provocerar ytterligare jäsning, mättar drycken med koldioxid.Därefter tappas ölet från sedimentet.Vid tömning rekommenderas att minimera ölkontakt med luft.Du kan använda ett silikonrör för transfusion.Glasbehållare kräver bogserproppar.
  7. Mognad.Det är bättre att lämna den färdiga produkten i ungefär en månad för att förbättra smaken.Förvara öl i kylskåpet i högst 8 månader och en öppen flaska inte mer än ett par dagar.

Bryggningsutrustning

Ett minibryggeri är inte nödvändigtvis en professionell utrustning och en fixtur för mycket pengar.Följande utrustning krävs för matlagning:

  1. En panna (25 liter) för att tillverka en vört.
  2. Fermenteringstank.
  3. Skumslang.
  4. Elektronisk termometer.
  5. Chiller.För sorter som krävs för snabb kylning.
  6. En hydrometer.Mät vätskedensitet.
  7. Filtreringsväv.
  8. Hydraulisk tätning.

Ölrecept hemma

Ölrecept är direkt beroendedess smak, bitterhet och fästning, men det finns grundläggande ingredienser utan vilka en traditionell skumdrink helt enkelt inte fungerar.Det finns fyra komponenter för att brygga öl hemma:

  1. Humle.Hop-sorter är indelade i doftande och bittera.Sorten väljs utifrån den smak som är avsedd att få - söt eller bitter.Huvudvillkoret är humle av god kvalitet, eftersom det ansvarar för dryckens täthet.Innan den används bör kottarna ha en gul eller röd nyans.
  2. Malt.Denna ingrediens påverkar smak och kvalitet på ölet.Kännare rekommenderar användning av malts från vårkorn, vilket förklarar att den är låg i protein och har hög stärkelse.För att brygga den färdiga komponenten ska ha en söt lukt, vit färg och flyta på ytan av vattnet.
  3. Bryggerjäst.Ansvarig för jäsningsprocessen och ölens styrka.Det är bäst att inte genomföra experiment med valet av jäst för att undvika smakförutsägbarheten utan att köpa de bästa stammarna i butikerna.De bör vara torra och livliga.
  4. Vatten.Måste vara rent, mjukt, filtrerat.Dåligt vatten påverkar säkert drinkens smak.

Klassiskt recept

Genom att göra ett klassiskt öl kan du få 4-5% styrksdrink.Den har en rik maltsmak, hållbar i munnen, syrlig tårhet, arom och tjockt skum.Färgen varierar från ljusgul till ljusbrun.En sådan drink innehåller inget mer, mycket mindre konserveringsmedel eller föroreningar.

Ingredienser:

  • vatten - 30 liter;
  • humlekottar - 45 g;
  • malt - 3 kg;
  • bryggerjäst - 25 g;
  • socker - 8 g per liter öl.

Beredningsmetod:

  1. En stor emaljskål fylls med kornmalt, fylldes med rumstemperaturvatten, omrördes och lämnades i 12-15 timmar.
  2. Efter denna tid tänds panelen.Koka innehållet efter att ha sjunnit i två timmar under omrörning ibland.
  3. Sedan somnar humlen och allt detta kokas i ytterligare 30 minuter.
  4. Brygget kyls, filtreras och hälls i en stor behållare.
  5. Jäst och majssirap tillsättes, allt blandas ordentligt, täcks med ett lock och tas bort dagligen.
  6. Under dagen flaskas ölet för att insistera i 12 timmar utan att stoppa.
  7. Därefter skickas tätt slutna flaskor till kylen.

Öl i en kastrull

Att brygga en öl i en gryta ger cirka 5 liter utbyte av den färdiga produkten.Volymen på mer än fem liter tar lång tid, kommer att orsaka mycket besvär och kommer att leda till ökad förorening.

Ingredienser:

  • vatten - 10 liter;
  • malt - 1 kg;
  • humle - 12 gram;
  • jäst - 10 gram;
  • Dextrose - 10 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Häll 3-4 liter vatten i pannan som upphettas till 70-72 ° C.
  2. Häll malten under omrörning av vattnet..Blandningen bör ha en temperatur av 65-67 ° C och koka i minst 90 minuter.
  3. Kärlet tas bort från plattan, lindas in i en filt med temperaturen in65-67 ºС (kvarstår i 1 timme).
  4. En timme bör göras med jod (några droppar jod läggs till vörten).Om vörten blir blå innehåller den stärkelse.För att bli av med pannan måste den hållas på elden i ytterligare 15 minuter.
  5. En liten del av vörten ska hällas i en burk, tätt korkas, kylas till 20 ºC, läggs sedan till jästen, igen tätt stängd och lägg på ett skuggat värme.plats.
  6. Krukan läggs igen på spisen i en timme.Vid kokning bör innehållet i skummet tas bort.
  7. Efter provtagning av skummet läggs humle i pannan.
  8. Locket som stängts kyls.
  9. Den kylda vörten dräneras genom en slang i en volymflaska, och vörten med jäst hälls där från burken.Installera vattentätningen på locket och stäng flaskan tätt i ett par veckor.
  10. Efter 14 dagar hälls drycken i tanken.Detta görs för kolberikning (täckt med dextrosöl, 5 gram per liter).
  11. Öl tappas och placeras på ett mörkt ställe i 10 dagar.

Mint

Detta öl har en ovanlig uppfriskande smak, den är mild, har ingen bitterhet och är lätt att dricka.Det förbereds hemma utan mycket svårighet i analogi med tidigare typer.Det grundläggande villkoret är att inte gå över minten.

Ingredienser:

  • vatten - 3-4 liter;
  • jäst - 20 g;
  • socker - 2,5–3 koppar;
  • mynta är en bunt;
  • vaniljesocker - 1 påse;
  • rågbrödskorpa.

Beredningsmetod:

  1. Mint mynt hälls i kokande vatten och hålls under stängda förhållanden.täcka i en timme.
  2. Jäst täcks med socker.
  3. Mintinfusionen filtreras och innehåller jäst med socker och en brödskorpa.
  4. Efter att blandningen har visnat bildas skum.Därefter hälls vaniljesocker dit, omrörs noggrant och hälls i förvaringsbehållare.

Juniper

Ölrecept med tillsatta enbär kom från skandinaviska länder.Det tros ha en gynnsam effekt på hälsan.Drinken har en subtil barrträd och en söt, syrlig smak.Den genomsnittliga fästningen är fem grader.

Ingredienser:

  • Vatten - 3 1;
  • enbärfrukter - 250 g;
  • honung - 300 g;
  • jäst - 30 g.

Beredningsmetod:

  1. Bären kokas i 30 minuter, vätskan kyls, filtreras.
  2. Honung och jäst tillsättes blandningen, innehållet omröres och lämnas till jäsning.
  3. När jäst stiger, rör allt.
  4. Den resulterande drycken tappas på flaskorna och flaskorna förseglas.
  5. I fem dagar placeras ölet på ett svalt ställe.

Utan malt

Ett av de enklaste recepten utan malt.Det är inte nödvändigt att spendera tid på att förbereda och slipa malt för att tillverka denna produkt, och själva drycken kan konsumeras på några dagar efter tillagningen.

Ingredienser:

  • vatten - 10 liter;
  • humle - 1/3 kopp;
  • jäst (vätska) - 250 ml;
  • melass - 500 ml

Beredningsmetod:

  1. Vatten hälls i potten, till vilken