Fyllda recept i tomatsås: förbered en underbar maträtt

Namnet på denna maträtt låter annorlunda i olika kök i världen, och har samma namn som i alla andra kulinariskauppfinningar av mänskligheten har sin egen historia.Till exempel är dolma nästan samma som kålrullar, bara fyllningen är lindad i druvblad.Detta alternativ är vanligt i södra Europa, Nordafrika, från Mellanöstern till Centralasien.

Så om du vill ha variation bör du bara byta ut kålbladen med druvor, och naturligtvis komma ihåg att lägga till lite nationell smak i skålen.

Det finns tyska kålkorvar i matlagningens värld, en slags kålrullar där kål finns i själva fyllningen.

I Vitryssland är fyllda kålrullar populära.I Chile och andra latinamerikanska länder, majs och andra produkterinsvept i majskolvblad.

Rysk kålrullar dök upp i forntida ryska köket, men i dessa dagar var köttkött inte känt för våra förfäder.Kålbladen var lindade i de släckta slaktkropparna av duvor, så att när de stekt i eld de inte var överkokta, och kött av småvilt behöll sin saftighet.Lite senare bakades de i gräddfil, tranbär eller tranbärssås.Denna speciella maträtt kallades en kålrulle.

Senare förvandlades gröt, grönsaker, svamp till kål.Denna fyllning för duvor fick framgång i bondekokkonst, som skilde sig väsentligt från rätter från pojkar och köpmän.

Med tillkomsten av köttfärs i vårt kök har dugens interna innehåll förändrats och namnet har förblivit detsamma.Naturligtvis fick halvfabrikat från köttfärs och andra krossade ingredienser snabbt popularitet, och till och med lite raderade gränsen mellan adels- och herdarna.

Hur förbereder jag kålrullar för att ge den nya ovanliga smaker?Det är vad vi kommer att göra.

Fylld kål i tomatsås är de grundläggande tekniska principerna

I modernt ryska köket är fylld kål ett vanligt namn, och varje hemmafru kan använda de livsmedel som han föredrar.hennes familj.Låt oss försöka lista de mest kända typerna av fyllning med hänsyn till att det nödvändigtvis måste bestå av spannmål:

• Köttfärs, ris, lök, morötter;
• Svamp, pärla (bovete), grönsaker;
• Potatis (istället för spannmål), köttfärs, sauterade grönsaker;
• Ägg, ris (bulgur), lök;
• Fjäderfäkött,hackad, torkad frukt, spannmål;
• Köttfärs, pumpa, gryn (hirs);
​​
• Nötter, spannmål, svamp.

Naturligtvis är inte varianterna av fyllningen uttömda, och exemplen som ges här bör tjäna som en idé för att göra ditt eget recept.Glöm inte principen om produktkompatibilitet och en balanserad hälsosam kost.

Traditionella fyllda kålar innehåller köttfärs eller kotlettkött, inte mindre än hälften av den totala massan.Byt ut en typ av kött med en annan, i ett visst recept kan du alltid få en ny smak.Dessutom kan köttdelen av fyllningen kokas, stuvas, bakas.Forntida ryska köket har alltid varit känt för rationalism, hemlängtan.Ofta serverades resterna av gårdagens middag i pajer och andra rätter.Varför inte använda gårdagens gryta eller korv i en färsk och varm andra rätt?

I de fall kålrullar förbereds för en mager eller dietmål ersätts köttet med nötter eller svamp, fisk eller skaldjur, eftersom dessa produkter motsvarar kaloriprotein.Men svamp och nötter är svåra att ta upp av kroppen, så deras vikt bör minskas avsevärt i fyllningen.Lök och morötter ger, förutom smak, saftig fyllning.Ris, pärla, hirs, bovete, bulgur, förutom fyllning, fungerar som en anslutande komponent.

Vi vänder oss nu till kål.Om du inte gillar proceduren för beredning av kolv, gren av bladen, bara klippa den fint och lägg till fyllningen, minska antalet andra grönsaker i enlighet därmed.Men fyllningen,insvept i löv ger den skålen ett helt annat, inte skenat utseende och i denna form kan den fyllda kålen verkligen visas vid ett festbord och inte bara vid en vardaglig familjemiddag.

Det finns flera sätt att förbereda kålblad, men vi kommer att välja det mest praktiska och ekonomiska av dem.Ta den största kålkålen.Skär kål i hälften längs en tvärgående linje.Överst på bladen kan lätt separeras.Halvfabrikat kommer att vara små i storlek när de används, men det kommer att förkorta deras värmebehandlingstid och duvorna själva ser snygga och snygga ut.Toppen av kålbladen är mjukare och mjukare.Vänd toppings till dem, separera dem från varandra.Men lägg först toppen av durkslaget, skär ner den, lägg durkslaget eller silen på en kastrull med kokande vatten och värm.När bladen ångar, ta bort dem lager för lager.

Den nedre delen kan användas för betning, salladsdressing och mer.Bladen vid basen av kolven - tjocka, tjocka, med grova ränder, och att packa dem fylla för duvor är extremt obekvämt, och kasta bort sådana saftiga delar - inte ekonomiskt.

För kål är nästan alla sorters kål och bladgrönsaker lämpliga, men uppmärksamma deras täthet.Tjockare och icke-formbara blad bör ångas för mjukning.De kan också marineras eller lätt slås med en trähammer.Oftast används för beredning av halvfärdiga produkter av kål.Men de är intressanta i matlagningandra sorter: Peking, Savoy, bladgrönsallat, chard (bladbetor).

Vänd fyllningen i de förberedda bladen med ett kuvert eller ett rör, böjde kanterna.Formad fylld kål, se till att steka den i en stekpanna, om den inte kokas i ugnen.Lägg sömmen på den uppvärmda oljan.Spolskorpan som bildas under stekning hjälper till att upprätthålla en jämn form.Dessutom, i halvfärdig form, kålgryta i såsen mycket snabbare, och det smakar bättre.

Sista handen vid beredningen av kålrullar är sås.Naturligtvis är det viktigt att hitta ingredienser till toppings som kommer att smälta harmoniskt med varandra, men sås är samma produkt som döljer eller betonar alla nackdelar och fördelar med en maträtt, även om vanligt bröd är lindat i kålblad.Sås löser allt!Om alla stadier av förberedelse av kål är ganska konservativa, så när du väljer en sås kan du släppa den kulinariska fantasin - låt den fungera i sin fulla styrka.

I varje kök i världen har varje nation sitt favorit- och traditionella såsrecept.Ta till exempel tomater: du kan skapa en sås i medelhavs- eller mexikansk stil, du kan prova kålen med asiatisk tomatsås, använda olika grunder och den gamla skålen får nya ovanliga smaker.

1. Fylld kål i tomatsås med gräddfil - ett klassiskt recept

Ingredienser:

• Malt nötkött900 g
• Ris 150 g
• Morötter 120 g
• 750 g Kål
• Lök 180 g
• Tomatpasta-30 g
• Gräddfil 400 g
• Krämmargarin 150 g
• Peppar
• Lågblad
• Koriander
• Nejlika
• Salt
• Mjöl 60 g
• buljong eller vatten-750 ml
• Gröna kryddiga, färska

Beredning:

Koka riset tills den är kokt.Skär morötter och lök, stek grönsaker tills de är mjuka.Lägg till ris och sauterade grönsaker i fyllningen, krydda med kryddor.Rör om väl, håll kylen i en halvtimme, täckt med folie.

Tillsätt mjölet till resten av de sauterade grönsakerna, stek försiktigt.Kombinera tomatpasta med gräddfil och buljong, häll vätskan i en gryta.Larm 7-8 minuter.Krydda med kryddor och hackade örter.Torka av den beredda såsen genom en sikt för att få en enhetlig sås med medium konsistens.

Stek kålrullarna i en stekpanna och överför till en ugnsform.Häll sås och gryta i ugnen.Placera den i en vattenpanna för att förhindra att skålen brinner.

2. Fylld kål i savojkålsås är ett ovanligt recept

Ingredienser:

• Vaktlar (bröst)) 6 st.
• Lök 200 g
• Paprika
• Salt
• Kålblad 6 st.
• Smör 120 g
• Muscat
• russin, röda 80 g
• Ris, kokt 180 g
• Orange 200 g
• Chile (pulver)
• Sojasås 30 ml
• Honung 50 g
• Cognac 75 ml
• För sås:
• ) Tomatketchup 300 g
• Söt röd paprika 1 st.
• Chile, grön 1 st.
• Schalottenlök 3-4 stjälkar
• Vegetabilisk olja 50 ml
• Mjöl 25 g
• Oregano
• Vitlök
• Allspice
• Kinza (blad)
• Nejlika, slipat
• Vit buljong 0,5 l
• Senap (frön)

Beredningsförfarande:

Skär brisket i små remsor.Sänk apelsinen till en kokning i en minut.Skiv apelsinskal, tillsätt sedan chilien, mald muskot och sojasås till juicen.Stek gjutjärnspannan, stek det hackade köttet.Tillsätt den skivade löken, stek den med köttet tills den är genomskinlig.Lägg smör, smält det.Häll i orange stekpanna blandad med sojasås och honung.Vänta tills vätskan förångas i hälften och blir gyllene.Häll i konjaket och ta upp en lång upplyst match.Var försiktig när du flammar kött: det får inte vara brandfarliga föremål nära stekpannan.Tänd brandy, stående bort.När flamman går ut, kombinerar du köttet med riset och russin som ångas i kokande vatten.Rör.

Lämna kålbladen något, skär av den tjocka marken.Packa in fyllningen i dem.

Överför de halvfärdiga produkterna till en bakplatta och grädda tills de är gyllene.

Fortsätt med beredningen av ingredienser för kryddig tomatsås.

Varmt grönt paprika, fritt från frön och peduncle, skär mycket små remsor, hacka schalottenlök och koriander, skär röda paprika i kuber.

Förvärm oljan och stek mjölet.Lägg kryddorna i pannan.Lägg till ketchup och buljong när arom finns.Försök smaka, salt.Koka såsen tills den har förtjockats och tillsätt skivorna i slutetgrönsaker och örter.Servera färdig sås till kålen separat i såspannan, eller häll kålrullarna i tallrikar.

3. Fylld kål i tomatsås med grönsaker och ris - vegetarisk mat

Ingredienser:

• 250 gzucchini
• Morötter 300 g
• Lök 200 g
• Vegetabilisk olja
• Peppar 150 g
• Kryddor
• ) Kokt ris 400 g
• Vitkål
• Socker
• Selleri (rot) 120 g
• Tomatsaft
• Salt
• Mjöl
• Persilja och dill

Matlagning:

Förbered en stor kål som beskrivs i de grundläggande tekniska principerna.

Tvätta och skala alla grönsaker, skär paprika, morötter och lök med tunna sugrör;Skär sellerirot och zucchini i små kuber.Skär ner greenerna.Lägg löken, morötter och selleri åt sidan för att göra såsen.

Stek grönsakerna en efter en i en djup stekpanna och tillsätt lite vegetabilisk olja.Kombinera dem med ris, krydda med kryddor efter smak, smaka med salt.Packa in den färdiga stoppningen i kålbladen, placera halvfärdiga produkter i en gryta.

Tillsätt lite smör i pannan och stek grönsakerna som lagras för att tillverka tomatsås.Ta morötter och lökar till ett mjukt koka, tillsätt mjölet, rör om och häll tomatsaft på 3-4 minuter.Stew tills det är tjockt.Tillsätt kryddorna, ett par teskedar socker, salt.Slå försiktigt den beredda såsen med en mixer och häll den i en gryta som täcker dem med rullar.Leka i 15-20 minuter.Strö på färska örter.

Fylld kål kan kallmatas och konserveras under vintern.

4. Fylld kål i Pekingkål med svamp och pärlkorn

Ingredienser:

• Kantareller1,5 kg
• Lök 0,5 kg (netto)
• 2 vitlöksklyftor
• Smör-180 g
• Salt
• Pekingkål 2,0 kg
• Pärlkorn 150 g
• Kräm (20%) 300 ml
• Mjöl 90 g
• Allspice
• Lågblad
• Tomatpuré 100 g
• 100 g persilja

Beredningsmetod:

Perlovkablötlägg i vatten över natten, koka i mycket vatten tills det är klart.Bryt kålen i separata ark och skär basen.Avvisa något.

Sortera de färska svamparna, koka dem och stek dem med smör, hackad lök.Krydda med salt, vitlök, kryddor och hackad persilja i slutet av rostningen.Du kan ersätta kantareller med vilda svampar eller till och med växthussvampar, bara sedan lägga till aromen i processen att steka, torkad svamp, malda till pulver.Kyl svamparna och låt dem genom en stor kvarn.Du kan finhacka dem innan du rostar för att undvika att använda en köttkvarn.Kombinera fyllningskomponenterna, pärlgröt och de stekte svamparna med lökarna.

Vik in fyllningen i ett kålblad med en omvandlare.Stek genom att placera den halvfärdiga produkten på en förvärmd stekpanna.

Koka såsen separat.Stek mjölet och tillsätt litemängd olja.Häll i grädden, vispa såsen kontinuerligt, tillsätt sedan tomatpuré, kryddor.Prova på smak.Sila den färdiga såsen.Fyll dem med kålrullar och låt sjuda i tio minuter.Servera med hackad persilja.

5. Fylld kål i tomatsås av fläsk och lever

Ingredienser:

• Fläskhals 800 g
• Peppar och salt
​​
• Lever 400 g
• Smör 100 g
• Bovete 200 g
• Lök 250 g
• Morot 300 g
• Vegetabilisk olja 150 ml
• Kålblad

För sås:

• Kräm 300 ml
• Purjolök 100 g
• Tomatpasta 80 g
• Ägg 2 st.
• Gröna - efter smak
• Svartpeppar
• Vitlök 2-3 kryddnejlika
• Paprika 30 g
• Salt

Matlagning:

Koka boveten som vanligt.

Skär levern och köttet i medelstora bitar och stek separat tills de är kokta.Hacka lök och morötter, så.

Kombinera kött, lever och sauterade grönsaker.Slipa dem med en mixer till pastaens konsistens, tillsätt smör.Tillsätt boveten i köttet.

Packa in den förberedda stoppningen i kålblad.Stek de halvfärdiga produkterna till en rosa färg och överför till en skål.

För beredning av såsen, vispa äggen i en smäll och häll den varma grädden och visp blandningen med en visp.Lägg piskningskryddor till tomatpastan.Sätt såpannan på kaminen.Fortsätt att omröra för att få såsen att koka.När han köperkrämig konsistens, tillsätt skivade purjolök och kryddig greener.

Häll kålen med holländsk sås när du serverar.

6. Fylld kål i tomatsås med kycklingbröst, ris och ägg i skärbrödet

Liten anmärkning: paprika - bladbetor.Det kallas populärt "romersk kål", så tidigt bladkultur kan mycket väl vara en "wrap" för duvor.Du kan också använda unga blad av vanliga bordsbetor.

Ingredienser:

• Chard lämnar 40 st.
• Smulat ris kokt 400 g
• Ägg kokt 7 st.
• Kycklingbröst, kokt 800 g
• Grönlök 200 g
• Surfett 150 g
• Mald paprika
• Vitlök
• Salt

För sås:

• Tomatsaft 500 ml
• Senapsryss, 40 g
• Honung 70 g
• Chile 15 g
• Salt
• nejlika
• Koriander, slipad
• Mjöl 60 g
• Raffinerad olja 90 ml
• Cherry - 1 st.per portion
• Kryddiga örter - för dekoration

Beredning:

Täck bladen med kokande vatten, ta bort stjälkarna.Kombinera kokt ris med finhackade ägg, bröst och lök.Krydda fyllningen med gräddfil och kryddor, blanda.Packa in hackade löv med små rullar.

För såsen, visp mjölet i en stekpanna med smöret.Häll i tomatsaft.Ta massan till en förtjockning med en visp.När det gäller klumpar, gnugga genom en sil.Tillsätt honung, senap och kryddor, justera smaken och koka igen.

Översättblanda i kastrull, täck med sås och låt sjuda i tio minuter.Servera med gröna, äggskivor, körsbär.

Fylld kål i tomatsås - användbara tips

Kött förlorar upp till 40 viktprocent under värmebehandlingen och spannmålens vikt fördubblas.Denna nyans bör beaktas vid förberedelserna för fyllning för duvor, så att det inte visar sig att fyllningen kommer att domineras av spannmål.

Tomatsås har en karakteristisk sur smak.Tillsätt lite socker för att förbättra smaken.Även doften av nejlika, koriander och kardemumma kombineras med tomater.

Tillsätt vitlökssåsen i slutet av tillagningen.Överkokt vitlök har en mycket annan lukt, och i denna form försämrar det smaken på skålen.

Kryddor och rötter med en uttalad arom bör inte döda smaken på skålens huvudingredienser.Använd för kryddig kryddor försiktigt utan fanatisme.