Torra, halvsöta eller fina vinrätter - Hur man förbereder sallader, kanapéer, smörgåsar och efterrätter

En flaska godt dyrt vin är en solid present, ett viktigt attribut för en familjefest och en festlig händelse.En ädla alkoholhaltiga drycker är viktiga att komplettera med rätt livsmedel, annars kommer dess smak att förstöra eller bara bli mörkare mot andra livsmedel.Förmågan att kombinera mellanmål och viner är en riktig konst, men det kan läras.

Hur vin konsumeras

Kvalitetsvin är en integrerad del av de flesta företagsevenemang, presentationer, buffémottagningar, romantiska middagar med ljus och andra evenemang.En god alkoholhaltig dryck kräver ett anständigt företag - så smaken blir ännu mer uttrycksfull, rik och rik.Vinet serveras traditionellt med frukt, ostplattor och snacks av olika slaggrad av komplexitet, beredd med nyanser och regler för etikett.

Regler för val av drycker och snacks.

Känslan av mått och harmoni är en nödvändig kvalitet för att upprätta ett hemvinkort och förbereda snacks.Om semesterbordets huvudfokus är utsökt äldre vin, serveras det med de enklaste produkterna.Win-win-alternativet är ost, bröd, oliver, som inte kommer att dominera den komplexa buketten av alkoholsmaker.Gratis snacks och dyra delikatesser, som hamon och rå parmesanskinka, serveras med enkelt bordsvin.

Vad passar den in i

Det är viktigt att kompetent komplettera, snarare än att tona ner, arompaletten när man utarbetar menyer och plockar upp klassiska snacks för vin.Kalla, varma och varma snacks bör kombineras med drinken, betona dess fördelar, avslöja varje touch av smak.Det finns universella smaker och produkter som inte kommer att förstöra stämningen och göra smakprovningen perfekt:

• ost;
• rökt produkter;
• bröd;
• skaldjur;
• oliver;
• frukter.

Vad som inte passar

Vin är en ädel alkoholhaltig dryck som måste behandlas med respekt.Erfarna sommeliers hävdar att dess delikata doft kan bryta till och med parfymer och tobak, så ivrig rökare bör tillfälligt ge upp cigaretter och högtidlig röka vattenpipa.Rökning på balkongen, bort från bordet är inte ett alternativ, eftersom smaklökarna själva behöver ta en paus från röken.Vissa produkter, såser, kryddor kompenseras ocksåsmak av drinken, de rekommenderas inte att kombineras med vin:

• curry krydda;
• fänkål;
• kaffe;
• majonnäs (billigare mellanmål, orsakar matsmältningsproblem i kombination med mousserande vin);
• vinäger;
• kryddig asiatisk mat;
• söta bakningskryddor (mynta, kanel, vanilj);
• nötter.

Vad man ska köpa för vin på ett mellanmål

Tid och inspiration räcker inte alltid för att förbereda sofistikerade sofistikerade rätter.I detta fall kommer enkla snacks och produkter som kan köpas i snabbköpet och serveras utan alkohol vara till hjälp.Dessa inkluderar oliver, ost, prosciutto skinka, skinka, rökt korv, fläsk, rökt fläskhals, frukt, choklad.

Vinrätter

Gäster, fyllda ägg, våfflor, fyllda tartlets, köttskivor, sushi och rullar kan erbjudas som ett snabbt mellanmål för vin.Alltid lämpliga alternativ gjorda på basis av mejeriprodukter - ostpinnar, ostchips, ostbollar.Alkoholhaltig dryck kombinerar perfekta enkla och kalorifria tilltugg - kanapor, fruktutbud, grillade räkor

Lägga till vin

När du väljer mellanmål är det viktigt att inte bara ta hänsyn till mängden och storleken på portionerna, färgschemat och smakens förenlighet, men också typen av alkoholhaltig dryck.Enligt allmänt accepterade etikettregler serveras rött vin traditionellt med rött kött, vitt med vitt.Att torka,stärkta och halvsöta sorter accepteras också för att servera olika rätter.

Till röd

Den favoritgourmetdryck innehåller en stor mängd tanniner, varför uppvaknandet efter firandet kan åtföljas av en akut migränhuvudvärk.Av denna anledning rekommenderas inte ens dyrt rött vin för konsumtion utan mellanmål eller på tom mage.Det är önskvärt att välja ingredienser för matlagning beroende på typ och typ av alkoholhaltig dryck:

• Den bästa aptitretaren för rött torrt vin - fläsk, prosciutto, ostplatta (mogna och söta sorter), mango, melon, tartlets med fiskpaté fyllda ägg med torskkaviar.
• Allvarligt rött förstärkt vin serveras med krydda rätter, ost med låg fetthalt, grill, grillad lamm, bakat kött.
• Grönsaker, pizza, mjukost, svamp, rökt korv, tonfisk, stekt kanin och mousse serveras som ett mellanmål till det röda halvsöta vinet.

Till vitt

Ett mellanmål med vitt vin ska vara lätt och diskret.Alkoholhaltig dryck går bra med ostron, musslor och annan skaldjur, färsk frukt, bästa ost, salta kex.Rött kött serveras inte - kyckling, kalkon, mager fisk dominerar från köttprodukter.För torra, förstärkta och vita halvsöta viner bör olika rätter och produkter väljas:

• Grönsaker, frukt, röd fisk, röd eller svart kaviar serveras till det vita torra vinet.
• Vitt starkt vin serveras med persikor, apelsiner, päron, ananas,lätta desserter, glass.
• Korv, ost, pate och salta tartlets serveras till det vita halvsöta vinet.

Till Champagne

Korvar, citrusfrukter, feta majonnässalater och fria improvisationer i ämnet olivier är inte det bästa företaget för mousserande vin."Vänskap" av champagne med citroner, kryddig mellanmål och en sill under en päls är också en vanlig stereotyp.I Frankrike, där den populära drinken skapades, är det vanligt att äta något salt, såsom oliver, crunchy gurkor och ansjovis.Ingredienser väljs beroende på typen av champagne:

• Den söta champagnen serveras med chokladfondue, vit choklad, mandel, ost.
• Halvsöt champagne serveras med vilt, ananas, röd fisk, sparris, ost, sushi, foie gras - gås eller ankelever.
• Torr champagne serveras med skaldjur, jordgubbar, getost, äpplen i glansig karamellglasyr.

Recept för lätta snacks för vin

Ett lätt mellanmål för vin snabbt kommer att vara ett komplement till alkohol, släcka hunger, hjälper till att inte dricka under provsmakningen.Allt du behöver göra är att hitta ett bra recept, välja rätt ingredienser och lita på din fantasi.Mat som är färdig att äta skivas helt enkelt och serveras på ett serveringsfat eller spett.I andra fall krävs värmebehandling, arbetsstyckena stekas till en stekpanna eller bakas i ugnen.

Fyllda ägg med kaviar och ost

• Tid: 20 minuter.
• Antal portioner: 12 personer.
• Skålens kaloriinnehåll: 242 kcal per 100 g.
• Syfte: Förrätt för alkoholhaltiga drycker.
• Svårighet: Lätt.

Röd kaviar har en uttalad salt smak, så mycket lite salt tillsätts till äggula fylla.Kaviaren läggs noggrant ut med en tesked eller efterrätt.Gröna bör vara färska, "peppy", det är önskvärt att välja broschyrer med samma storlek och form.Ägg kan dekoreras med koriander, inte persilja, men det bör komma ihåg att inte alla gillar hennes kryddig lukt.

Ingredienser:

• ägg - 6 st .;
• röd kaviar - 110 g;
• ost - 85 g;
• majonnäs - 45 g;
• slipad svartpeppar - 2 g;
• salt - 2 g;
• Persilja - 10 g.

Beredningsmetod:

1. Koka kokta ägg.
2. Skala, skär i hälften.
3. Ta bort äggulorna.
4. Gnid osten på ett rivjärn.
5. Blanda med äggulor, majonnäs, peppar, salt.
6. Gör halva äggen.
7. Lägg kaviaren ovanpå.
8. Dekorera äggen med persilja.
9. Servera kylda.

Ostbollar Prostok

• Tid: 40 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kalorirätter: 277 kcal per 100 g.
• Syfte: Förrätt för alkoholhaltiga drycker.
• Svårighet: Medium.

För att förbereda ett ost mellanmål kan du använda bokkonchini - saftiga mozzarellabollar med en kycklingäggstorlek på cirka 100 g. Mängden smör kan variera, beroende på kapacitet förstekning - djup stekpanna, stekpanna, stekpanna.De stekte bollarna sprids omedelbart på en pappershandduk för att absorbera överskott av fett och smeten är krispig.

Ingredienser:

• mozzarella (bollar) - 8 st .;
• skinka - 35 g;
• körsbärstomater - 2 st .;
• Basilika - 15 g;
• mjöl - 1,5 koppar;
• Parmesan - 65 g;
• ägg - 2 st .;
• vegetabilisk olja - 300 ml

Beredningsmetod:

1. Tomater, skinka skuren i kuber.
2. Lägg till strimlad basilika.Rör.
3. Gör ett snitt på varje mozzarellaboll, extrahera innehållet.
4. Fyll kaviteten med fyllningen.
5. Parmesanost att riva.
6. Sikt mjöl.
7. Pisk ägg separat.
8. Rulla bollar till mjöl, ägg, ostsmulor.
9. Stek i olja.
10. Servera omedelbart efter tillagningen.

Googers

• Tid: 45 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kalorierätter: 258 kcal per 100 g.
• Syfte: Förrätt för alkoholhaltiga drycker.
• Svårighet: komplicerat.

Luftgäss är en traditionell fransk delikatess som är infödd i Bourgogne och serveras med vin.Kvällsgourmet bakverk gjord av den legendariska kocken Allen Ducasse kommer att tilltala även erfarna matgäster.Vid behov ersätts schweizisk Gruyereost, som har en kryddig arom och nötig smak, med en annan hård ost.

Ingredienser:

• mjölk - 125 ml;
• Gruyere - 110 g;
• vatten - 125 ml;
• smör - 110 g;
• ägg - 4 st .;
• mjöl 130 g;
• Svart paprika malda efter smak;
• muskotnöt - 2 g;
• salt - 5 g.

Beredningsmetod:

1. Kombinera mjölk, vatten, salt, olja i en kastrull.
2. Koka upp.
3. Häll mjöl.
4. Förhindra träsked tills degen börjar röra sig från väggarna.
5. Lägg i en skål.
6. Döda 2 ägg, blanda.
7. Döda ytterligare två ägg åt gången, rör om kraftigt.
8. Häll 100 g ost, peppar, muskot.
9. Täck deco med pergamentpapper.
10. Sikt bullarna med en konditorpåse.
11. Strö den återstående delen av ostkrympen.
12. Bakas i förvärmd ugn i 20 minuter.

Fruit Couch

• Tid: 15 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kalorierätter: 58 kcal per 100 g.
• Syfte: Förrätt för alkoholhaltiga drycker.
• Svårighet: Lätt.

Canapes är alltid ljusa, festliga och läckra.Mångfärgad kalorifattig maträtt smutsar inte händerna, kokta bokstavligen på 10-15 minuterBären hackas inte utan skärs i hela spett för att bevara all juice, arom och färskhet i frukten.Frukter kan växlas med skivor parmesanost eller annan hård ost skivad i identiska kuber eller plattor.

Ingredienser:

• Kiwi - 35 g;
• ananas - 410 g;
• bananer - 220 g;
• jordgubbar - 140 g;
• svarta vinbär - 35 g;
• krusbär - 110 g;
• druvor - 85 g.

Beredningsmetod:

1. Skiv bananer i skivor.
2. Skär kiwi och ananas i kuber.
3. Tvätta bär, ta bort stjälkar.
4. Förbered spett.
5. Sträng på varje bit banan, ananas och kiwi, bär.
6. Servera omedelbart efter tillagningen.

Ostbollar med vitlök

• Tid: 25 minuter.
• Antal portioner: 12 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 365 kcal per 100 g.
• Syfte: Förrätt för alkoholhaltiga drycker.
• Svårighet: Lätt.

Snöbollar eller hjärta ostbollar tillagas med kokta ägg och vitlök.De kommer att komma ut jämna, släta, samma form om du våter händerna med vatten eller formar dem i engångshandskar.Maträtten är tillverkad i två färger och blandar en del av spånen med krossad dill eller vallmo.I varje boll kan du lägga en oliv, en bit ost med mögel.

Ingredienser:

• ost hård - 210 g;
• smält - 185 g;
• vitlök 7-tand;
• ägg - 2 st .;
• majonnäs - 95 g;
• Kokosnötsspån - 75 g.

Beredningsmetod:

1. Koka kokta ägg.
2. Kyl, rasp.
3. Lägg krossad vitlök, majonnäs.Rör.
4. Riv 2 sorters ost.
5. Kombinera med ägg och majonnäs.
6. Forma nötter på storleken på en mutter eller ett kycklingägg.
7. Rulla in kokosflingor.
8. Kyl i 1 timme.

Bacon- och ostartiletter

• Tid: 30 minuter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Kalorierätter: 447 kcal per 100 g.
• Syfte: Förrätt för alkoholhaltiga drycker.
• Svårighet: Lätt.

Eleganta färska degtartlets är lätta att äta med händerna under en cocktailfest, ett företagsevenemang som kallas middag, en annan festlig händelse.Salt i fyllningen kan inte tillsättas om osten och bacon är för salt.Majonnäs kan ersättas med fet gräddfil.Maträtten serveras med varm vin, valfritt dekorerad med greener, röd kaviar, oliver eller körsbärstomater.

Ingredienser:

• Tartlets - 30 st .;
• bacon - 115 g;
• ost - 165 g;
• mald röd paprika - 4 g;
• ägg - 1 st .;
• tomat - 1 st .;
• Mayonnaise - 5: e c.l.

Beredningsmetod:

1. Visp ägget med majonnäs.
2. Pepper.
3. Ost, tomat, bacon.
4. Kombinera med ägg- och majonnäsförband.
5. Sätt stoppningen på tartlets.
6. Grädda i 15 minuter vid 180 ° C.
7. Servera dryckerna varma.

Kanapor med ost och kött

• Tid: 15 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kalorierätter: 412 kcal per 100 g.
• Syfte: Förrätt för alkoholhaltiga drycker.
• Svårighet: Lätt.

Kryddig kanapé med olika typer av kött och mogen ost är ett snabbt och spektakulärt mellanmål för rött vin.Vitt bröd kan ersättas med Borodino, förstekt i en kastrull med bacon.Körsbärstomater eller tunna skivor gurkor tillsätts för färskhet.Använd inte många grönsakerbehövs - de kommer att billiga skålen med utsökta köttprodukter.

Ingredienser:

• Hamon - 175 g;
• bacon - 210 g;
• rökt nötkött - 210 g;
• korvssallad - 185 g;
• Parmesan - 220 g;
• vitt bröd - 230 g.

Beredningsmetod:

1. Skiva jamon, bacon, korv, nötkött.
2. Vik varje skiva i hälften eller rulla.
3. Ost, tärningsbröd.
4. Förbered spett.
5. Sätt bröd, bacon, korv, hamon, nötkött, ost på varje bit.
6. Servera omedelbart efter beredningen.

Rån med kycklingbröst

• Tid: 40 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kalorierätter: 201 kcal per 100 g.
• Syfte: Förrätt för alkoholhaltiga drycker.
• Svårighet: Medium.

En rejäl maträtt med krispiga våfflor och saftiga, friska kycklingbröst är ett bra sätt att tillfredsställa hunger.Våfflorna rullas upp i ett hett rör - omedelbart efter tillagningen.Det kylda arbetsstycket härdar snabbt och smuldrar, kollapsar och misslyckas.Osötsade rör för vin gör inte för tunna och ömtåliga, annars håller inte degen på fyllningen.

Ingredienser:

• kycklingbröst - 1 st .;
• lök - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 35 ml;
• svartpeppar malta - 4 g;
• mjöl - 120 g;
• smörsmör - 50 g;
• ägg - 3 st .;
• socker - 12 g;
• mjölk - 150 ml;
• salt - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Skär bröstet i kuber.
2. Lägg till hackad lök, peppar.
3. Stek i vegetabilisk olja tills de är mjuka.Cool.
4. Visp smör med socker och salt.
5. Döda ett ägg.
6. Införa mjöl, mjölk gradvis.Rör.
7. Tillsätt 2 ägg.
8. Stek våfflor.
9. Sätt stoppningen på kanten på varje arbetsstycke.
10. Form tubuli.
11. Servera efter kylning.

Kanapor med hamon och pestosås

• Tid: 20 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kalorierätter: 361 kcal per 100 g.
• Syfte: Förrätt för alkoholhaltiga drycker.
• Svårighet: Lätt.

En medelhavsrätt med nationell spansk delikatess och berömd italiensk sås är vacker, modern och fantastiskt läcker.Såsen kan enkelt tillverkas utan hjälp av en mixer, ingredienserna mals försiktigt i en murbruk.Lägg till torkade tomater, några mandlar till blandningen för beredning av aromatisk förband på sicilianska.

Ingredienser:

• Hamon - 165 g;
• bagett - 210 g;
• oliver - 75 g;
• basilika - 70 g;
• cedertrötter - 35 g;
• vitlök - 3 tänder;
• Parmesan - 55 g;
• olivolja - 135 ml

Beredningsmetod:

1. Kombinera basilikablad, vitlök, riven ost, nötter och smör i en blandningsskål.
2. Slipa.
3. Bagett skuren i skivor, jamon - tunna skivor.
4. Smörj varje bit bröd med sås.
5. Översiktjamon, oliv.
6. Hit med svärd.
7. Servera omedelbart efter tillagningen.

Ostpinnar

• Tid: 35 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kalorierätter: 338 kcal per 100 g.
• Syfte: Förrätt för alkoholhaltiga drycker.
• Svårighet: Medium.

Hemligheten med ostpinnarnas popularitet ligger i den rödiga, gyllene smeten baserad på ägg, paprika, brödsmulor.Det knaprar behagligt, håller osten inuti saftiga.Den optimala längden på oststänger - upp till 10 cm, för lång kommer att gå sönder vid rostning.Färdiga pinnar serveras till vinet inte omedelbart - de borde vara lite varma så att osten drogs bra men inte avfyras.

Ingredienser:

• ost - 410 g;
• ägg - 4 st .;
• brödsmulor - 320 g;
• mjöl - 120 g;
• paprika - en nypa;
• svartpeppar malta - 4 g;
• salt - 2 g;
• Vegetabilisk olja - 630 ml

Beredningsmetod:

1. Skär osten med scones.
2. Vispa äggen med salt, paprika och peppar.
3. Rostade varje bit ost i mjöl, äggblandning, brödsmulor, igen i ägg, brödsmulor.
4. Stek i olja.
5. Sätt på en skål.
6. Servera något varma drycker.

Video