Om fördelarna med hemlagat bröd och hemligheterna med att laga det i steg-för-steg-recept
Innehåll
Du kan spara tid genom att köpa varmt bröd på väg hem, men att spara tid på hälsa och en smal figur är inte en bra idé.Försök spendera månaden med färskt hemlagat bröd genom att välja ett av de enklaste steg-för-steg-recept för matlagning, och du vill inte längre följa det till ett bageri.
Steg-för-steg-hemlagade recept är grundläggande tekniska principer.
Det är viktigt att degen alltid kan komma ihåg en gång för alla biokemiska processer som uppstår med den i kokningsprocessen,identifiera de tider då du kan ändra något i hemmagjord brödteknologi, och vilka ögonblick i receptet bör följas strikt av stegen som anges.
Till att börja med gillar degen inte hast.Det blandas noggrant.Detta för att säkerställa att mjölens gluten upplöses väl i den flytande delen och får elasticitet.
Protein "filament", bundna ihop, håller gasbubblor bildade av jäst vid bearbetning av socker och kolhydrater i mjöl - degen stigertack vare dessa bubblor.
Den andra viktiga punkten: jäsning är en enzymatisk process.Jäst läggs till degen inte bara för bubblorna!Men de flesta hemmafruar glömmer det och försöker spara tid genom att välja det snabbaste receptet för hemlagat bröd eller annan bakning.I en väl digererad deg bildas användbara syror som konverteras från kolhydrater, vilket är ett stort problem i kampen mot överskott av kalorier och kilo.
Rusa inte degen.Försök att göra surdeigsbröd - det är mer användbart och smakligare.
Klassiskt hemlagat brödrecept: steg för steg tillagning
Ingredienser:
- Vetemjöl (1 klass) 900 g
- Höghastighetsjäst 11 g
- Socker 40 g
- Vatten 450-500 ml
- Vegetabilisk olja 60 g
- Salt 7 g
Matlagning:
Det är väldigt lätt att förbereda mjukt och överdådigt hemlagat bröd enligt det klassiska receptet genom att följa steg-för-steg-instruktionerna.
1. Värm vattnet till rumstemperatur och upplös jäst och socker, tillsätt ett glas mjöl och blanda väl.Placera apparaten på ett varmt ställe.
Den optimala temperaturen för jäst är 20-25 ° C.Blandningen ska fördubblas och bubblor dyker upp på ytan.Tiden det tar att lösa jästen beror på deras färskhet och temperaturen på vattnet och luften i rummet.Se till att lägga till socker och mjöl till smeten eftersom jästen behöver näring.För att öka massan snabbare, tillsätt lite olja: oljefilmen kommer att varahåll gasbubblor - en produkt från jästbearbetning, vilket gör återvinningen snabbare.Men riv inte bort, för oljefilmen kommer också att blockera tillgången till syre, vilket också krävs av jästen, som alla levande organismer.
2. Sikt mjölet och tillsätt det gradvis till vätskan, och omrör degen långsamt.I detta skede är det mycket viktigt att övervaka degens densitet och jämn fördelning av mjöl.När det slutar rinna överför du det till ett mjölfylldt bord och fortsätt att röra om.Den färdiga bröddeigen ska vara elastisk, slät, klumpfri och lätt att hantera.
Beroende på ett antal objektiva faktorer har mjöl ett annat fuktinnehåll, så det är absolut nödvändigt att justera mängden när den läggs till degen.Här är det viktigt att inte fokusera på den mängd som anges i receptet, utan på taktila sensationer, eftersom det är oerhört svårt att bestämma fukten i mjölet hemma.
Deg för hembakat bröd bör vara mycket högt.Det kommer att bli mjukare och mer frodig efter dubbelisolering, men det ska se ut som en dumpling för dumplings omedelbart efter blandning.
3. Fäll degen tillbaka i en skål, täck med en handduk eller matfolie för att förhindra att den bubblar och lägg den på en varm plats i 1-2 timmar.Efter den tid då degen kommer att öka betydligt i storlek, gör du en linda.Detta kommer att frigöra koldioxid som har ackumulerats under denna tid.Täck degen igen och låt stå.Degen fördubblas igen.
4. Du kan börja bilda bröd.Den totala vikten av degen för hemlagat bröd, enligt receptet, kommer att vara ungefär 1,4 kg, medelvikten för en limpa - 400-450, dvs. om du delar 1,4 kg med 450 g (vikt färdig bröd), kommer du att få 3 bröd.Ytterligare 100 g deg kvar - dela den här skivan i 3 delar också.Det vill säga vikten av varje limpa i rå form kommer att vara 483 g.
Tänk på att efter bakningen kommer brödets vikt att minska med 10-15% på grund av avdunstning av fukt.Vikten på det färdiga brödet vid det angivna bokmärket är 400-422 g, i det normala bakningsläget.Det är inte tillrådligt att bilda ett större limpa eftersom det kommer att öka baktiden och det kommer att vara svårt att säkerställa jämn bakning: ett stort limpa kan förbli opackat inuti och brinna uppifrån.
5. För ett bröd, gör en bröd på ett bord med mjöl, rulla dem till täta bollar;för bakat bröd kan degen vara mindre tät, eftersom den bakas i formar, så att den behåller den önskade formen utan att bryta den när den bakas.
6. Ge degen formen på en boll och lägg den på en bakplatta.Låt stå i 30-40 minuter, täckt med en trasa (inte en film!)
7. Innan du planterar i ugnen kan du smörja vegetabilisk olja för att ge brödet ett bra utseende.Om så önskas kan du dekorera ytan med snitt i form av ett rutnät: använd ett mycket tunt blad för detta.Snittens djup bör vara minst 1,5 cm.
8. Förvärm ugnen till 180 ° C. Bakningstid vid denna temperatur är cirka 25-30 minuter för bakat bröd, 18-20 minuter för bakat bröd.Du kan kontrollera tillgängligheten senastmatchen - genomborra brödet i mitten, om det är klart kommer det att förbli torrt.
Innan du bildar en lätt skorpa på limytan, öppna inte ugnen för att förhindra att degen sätter ner på grund av en kraftig temperaturförändring.
9. Ta bort det förberedda brödet från ugnen och smörj igen med vegetabilisk olja så att det får ett lysande utseende.Sänk inte ned den i polyeten och linda den tills den har svalnat - placera på en träyta och täck med en handduk i 5-10 minuter.
Ett steg-för-steg-recept för hemlagat vete-rågbröd
Tidigare ansågs rågbröd värd att adelsmän och bara bakas av bönder, men idag har situationen förändrats dramatiskt.Rye mjöl användbara egenskaper uppskattas, och om du gör bröd hemma, efter ett steg för steg recept, kommer det att bli ännu mer användbar och läcker.
Ingredienser:
- Rågmjöl 700 g
- Vetemjöl 350 g
- Mörkt öl 400 ml
- Renat vatten 200 ml
- Brunt socker 4 msk.l.
- Salt 2 Art.l.
- Gluten 2 msk.l.
- Rosin-150 g
- Kumin
Matlagning
1. Kom igång med jäsningen.Häll 3 tesked rågmjöl i en liter burk, värm 30 ml vatten till 35 ° C, tillsätt till mjölet och bland det väl.Täck burken med en matfilm eller lock och lämna den på bordet i 24 timmar.Gör några hål i locket eller stäng inte det för hårt för att låta luft komma in.Tillsätt 40 gram mjöl och vatten efter burken efter en dag och låt stå en till.Nästablanda 70 gram mjöl och 70 ml vatten om dagen och lämna på bordet.Efter denna tid, flytta burken till kylen och tillsätt två teskedar mjöl och 20 ml vatten i tre dagar.Du kan använda färdigt surdej för att spara tid, men det lägger inte till bröd med en så rik arom och smak som hemlagad.
2. Tvätta russin, fyll med varmt vatten och låt blötlägga.
3. Blanda återstående mängd rågmjöl med vetemjöl och gluten, sikt genom en sikt i en stor skål och gör en fördjupning i mitten.Använd alltid tydliga proportioner när du använder gluten (15 koppar gluten krävs för 3 koppar mjöl).Brist eller överskott av gluten i degen kan förstöra brödet.
4. Lägg till blandningen av mjöl 1,5 kopp surdej, socker, salt och öl.Tillsätt russin, tappa ur vattnet, knåda degen tills den är jämn.Se till att det inte finns klumpar i det, mjölet har helt ingripit.När degen är tjock överför du den från skålen till bordet - det blir mycket lättare att arbeta med.Smörj händerna och arbetsytan med olja under knådningen.
Innan knådning ska du värma surdeigen och ölet till rumstemperatur för en bättre deg.
5. Vänd degen i en skål och täck med en film eller handduk.Ställ på en varm plats på natten.
6. När den stiger upp, ge den en oval form och strö över kummin.Smörj bakpannan med smör med en borste eller en servett och överför brödet till det.Låt degen komma in i en halvtimme.
7. Värm ugnen till 190-200 ° C och stek bröd i cirka 45 minuter.Bakberedskapen kan kontrolleras genom att genomborra den med en tändsticka, om det inte är fuktigt är brödet klart.Lägg varmt bröd på ett rutnät eller på en träyta.
Steg för steg hembrödrecept - användbara tips och tricks
Hemlagat bröd smakar bättre och mer användbart.För att alltid ha en ny varm bulle till frukost kan du naturligtvis använda en modern brödmaskin.Men inte för ingenting sedan antiken har en speciell inställning gjorts kring bröd - knådning av degen bör göras med händerna för att känna den.Det kommer att fungera bra - inte omedelbart, men färdigheten kommer definitivt att komma.
På kvällen, förbered jästsurdeget i en djup skål så att den inte "flyr" in i bordet över natten.För att göra detta, häll varmt vatten i en skål, lägg i socker, jäst och en fjärdedel av det mjöl som krävs enligt receptet.Täck och placera på bordet över natten.I 7-8 timmar bearbetar jästen allt mjöl och socker.På morgonen, tillsätt det återstående mjölet, knåda degen och för att påskynda lyftprocessen, flytta den närmare värmeapparaterna.Här kan du till och med använda en multivari eller bakare och ställa in temperaturen till 22 ° C.
Den första hemligheten är att degen som förbereds på detta sätt kommer att höja mycket snabbt tills frukosten är kokt, och efter 45-50 minuter kommer en färsk, doftande äng att ligga på bordet - med tiden kommer denna skicklighet att utarbetas till automatisering, ochatt laga hemlagat bröd verkar inte komplicerat - varje steg i det beprövade receptet kommer att verifieras steg för steg!
Den andra hemligheten: jäst, jäst väl om natten, bildar i jäsning de fördelaktiga enzymer som kroppen behöver.När allt kommer omkring, mjölprodukter skadar siffran bara för att mjölet innehåller en stor mängd kolhydrater.Snabb degpreparering tillåter inte jäst att bearbeta kolhydrater och bilda enzymer.Surdeigsbröd är mycket användbart.
