Fisksåsrecept: Hemligheter med urval av ingredienser och matlagning

Innehåll

1Recept för fisksås - Grundläggande matlagningsprinciper
2Recept 1. Fisksåsrecept med grädde
3Recept 2.Fisksås avokado och wasabi recept
4Recept 3. Recept för fisksåsgula
) 5Recept 4. Fisksåsrecept baserat på naturlig yoghurt
6Recept 5. Fisksåsrecept "Tusen öar"
7Recept 6. Aioli fisksås
8recept 7Holländsk fisksås
9recept 8. Chimichurri fisksås
10Recept 9. Wright Fish Sauce
11Recept 10. Chutney Fish Sauce
)12Recept 11. Wasabi Fish Sauce
13Recept för fisksås - Tips och tricks

Fisksås kan inte bara radikalt förändra smaken på en maträtt, utan också göra den till ett riktigt mästerverk värt en restaurangmeny.

Fisksåsrecept - Grundläggande matlagningsprinciper

Fisksås tillagas på basis av majonnäs, mejeriprodukter, tomatpuré eller fiskbuljong.

Såsens smak beror till stor del på de kryddor som tillsätts.Du kan använda en färdiglagad blandning av kryddor för fiskrätter, eller experimentera och skapa dig en uppsättning kryddor, kryddig örter och olika typer av paprika.

Dessutom kompletteras såsen med färska örter, grönsaker, ingefära, kaviar, vitlök, citronjuice eller zest, stärkelse, etc.

Såsen tillberedes, inte bara efter fiskens typ, utan också med metoderna för beredningen.Så feta såser är lämpliga för bakning, vilket ger fisken arom och smak, såväl som att smaka den.

Den stekt fisken serveras med en tjock sås, som placeras i en speciell sås.Det viktigaste är att behålla alla proportioner, så att såsen inte avbryter smaken på fisk, utan tvärtom betonar den.

Recept 1. Recept för fisksåsgrädde

Ingredienser

gräddstapel .;
fint salt;
citron;
röd kaviar - 10 g.

Beredningsmetod

1. Häll grädden i en liten grytform och sätt på låg värme.Koka upp.

2. Tillsätt citron i kokande vatten, skär i hälften och ta bort skalet i hälften med hjälp av den minsta rasp.Lägg det till grädden.

3. Innehåll i gryta med peppar och salt.

4. Koka såsen i ytterligare fem minuter, rör om regelbundet.

5. Ta bort pannan från plattan och kyl gräddblandningen till ett varmt tillstånd.

6. Tillsätt såsen 60 ml färsk citronsaft och röd kaviar.Rör om väl, häll i sås och servera till stekt fisk.

Recept 2. Fisksåsavokado och wasabi-recept

Ingredienser

Avokado;
havssalt;
7 p wasabi;
90 ml filtrerat vatten;
60 ml druvkärnolja;
90 ml risäger.

Beredningsmetod

1. Tvätta avokado, torka av med en handduk och skal.Ta bort benet.Skär fruktens kött i små bitar.

2. Sätt i en behållare med mixer och tillsätt wasabi, filtrerat vatten och risäger.

3. Slipa allt till ett enhetligt tillstånd.Krydda med salt, häll i olja och blanda väl.

Recept 3. Recept för fisksåsgula

Ingredienser

tre äggulor;
muskot;
fiskbuljong - 100 ml;
citronsaft - 10 ml;
krämstapel.

Beredningsmetod

1. Kombinera äggulorna med grädde och visp all vispen.

2. Tillsätt fiskbuljongen i blandningen och skaka igen.

3. Häll såsen i en kastrull och värm över medelvärme.

4. Tillsätt citronsaft, krydda med kryddor och rör om.

Recept 4. Fisksåsrecept baserat på naturlig yoghurt

Ingredienser

Liter naturlig yoghurt;
citronsaft;
inlagd gurka;
en fjärdedel av rödlökhuvudet;
senapsbönor;
en liten massa grön dill;
åtta gröna lökfjädrar.

Beredningsmetod

1. Häll naturlig yoghurt i en plastpåse med en lås.Stäng väl och placera över natten i frysen.

2. Täck med en gasvägsikt och lägg den över skålen.Ta bort yoghurtpaketet från frysen och lägg på en sil.

3. Samla gasens kanter i en bunt och slips.Låt yoghurten stå i detta tillstånd i tio timmar på en sval plats.

4. Efter denna tid bör gasbindningen förbli tjockkrämig massa.Lägg den i en skål.

5. Slipa röda löken och gurken i ett litet rasp.

6. Hacka lökarna och dill.

7. Tillsätt allt till yoghurten och rör om.Om såsen kommer ut mycket tjock, lägg till lite citronsaft till den.

Recept 5. Tusentalsås Fisksås

Ingredienser

En nypa svart malad paprika;
350 g majonnäs;
havssalt;
100 ml söt chilisås;
en skiva vitlök;
50 ml ketchup;
glödlampa;
5 ml Tabasco-sås;
40 g inlagda gurkor;
en halv citron;
Kokt ägg.

Beredningsmetod

1. Skala, tvätta och skär löken i små bitar.Lägg i en skål.

2. Täck de marinerade gurkorna fint och tillsätt den till löken.

3. Skala det kokta ägget från skalet och gnugga på ett stort rivjärn.Skicka till resten av ingredienserna.

4. För vitlöksskivan genom vitlökodelen.

5. Tillsätt majonnäs, ketchup, söt sås av Chile och Tabasco till den resulterande massan.Krydda med salt och peppar.Pressa ut juicen från en halv citron här.Blanda allt noggrant.Överför den färdiga såsen till såsen och servera till fisken.

Recept 6. Ayoli fisksås

ingredienser

250 ml olivolja;
nypa slipad vit paprika;
två äggulor;
två vitlöksklyftor;
10 ml citronsaft eller vinäger;
?h. l.senap.

Beredningsmetod

1. Lägg i en skål en tesked havssalt, en senap, passerat genom en press av vitlök och häll citronsaft.

2. Blanda och börja vispa.Utan att stoppa processen börjar vi hälla lite olja.Vispa för att få konsistensen av majonnäs sås.Överför till såsbåt och servera till fisk.

Recept 7. Holländsk fisksås

Ingredienser

Tre äggulor;
svartpeppar;
30 ml citronsaft;
havssalt;
180 g smör;
60 ml vitt vin.

Beredningsmetod

1. Smält smör i en kastrull.

2. Kombinera råa äggulorna med vin i djup kastrull, peppar, salt och visp.

3. Lägg äggulorna i ett vattenbad och visp kontinuerligt med visp.

4. Tillsätt det smälta smöret i små portioner.Fortsätt vispa tills det är tjockt.Tillsätt citronsaft och blanda.Massan bör inte koka!Vispa kraftigt utan att stoppa processen.Såsen ska komma ut tjock och slät.Servera varmt.

Recept 8. Chimichurri fisksås

ingredienser

för ett gäng koriander och färsk persilja;
en halv liter olivolja;
oreganoblad;
druv vinäger;
Timjan örter;
10 g salt;
fyra glödlampor;
vitlökhuvud;
två skidor med färsk chili.

Beredningsmetod

1. Tvätta persilja och korianderbuntar underen ström av vatten.Skaka bort överflödigt fukt och finhacka.Slip oreganoblad och timjan på samma sätt.

2. Skala glödlamporna, tvätta och slipa dem så små som möjligt.

3. Tvätta chilipeppar, torka av och skär fint med frön.

4. Lägg alla beredda ingredienser i en skål och pressa den rengjorda vitlök.

5. Häll den resulterande blandningen, häll i vinäger och blanda väl.Tillsätt nu olivoljan och rör om igen.Lägg i en fin skål eller såsbåt och servera till fisk.

Recept 9. Wright fisksås

Ingredienser

30 g finhakad koriander;
en nypa socker;
5 g mald kummin;
myntpaket;
halva liter naturlig yoghurt;
glödlampor;
gurka;
två tomater.

Beredningsmetod

1. Skölj gröna, koriander och mynta, torka och smulla.

2. Lägg tomaterna i kokande vatten och ta bort den tunna skalet från dem.Skär tomaterna i små bitar.

3. Skala löken och skaka på ett litet rasp.

4. Slip gurka på ett rivjärn med stora hål och pressa ut överflödigt fukt.

5. Lägg de förberedda grönsakerna och örter i en djup maträtt och fyll med naturlig yoghurt.

6. Krydda med salt, socker och spiskummin.Rör om och servera kyld.

Recept 10. Chutney Fish Sauce

Ingredienser

20 g naturlig yoghurt;
havssalt;
en och en halvComme.myntablad;
kryddor;
korianderblad;
tre vitlöksklyftor;
grön chili pod;
30 g ingefära;
Lök - huvud.

Beredningsmetod

1. Skölj myntan, korianderbladen, torka och placera i en mixerskål.Rengör lök, ingefära och vitlök och tillsätt till greenerna.Här skickar vi en skida med grön chili och släpper den från stammen.Vi häller lite vatten.Avbryt homogeniteten.

2. Kombinera kryddor med naturlig yoghurt i en separat platta.Mix.Litet saltad.Tillsätt grön massa till denna blandning.Rör om tills det är jämnt.Överför till en paal eller kastrull och servera till fisk stekt eller bakad.