Fiskrullrecept: Hemligheter med val av ingredienser och beredning

rullar är en lätt men tillfredsställande måltid.Det ser alltid bra ut på utsidan, så att du kan diversifiera den dagliga menyn avsevärt och dekorera festbordet med ett mellanmål.

Dessutom kommer specialtyper av denna maträtt att vara lämpliga för dem som följer en mager diet eller hålla fast vid fasta.

Beredningen av välsmakande fiskrullar kräver inte mycket tid.Vissa typer av snacks förbereds snabbt.

Fiskrullar är allmänna matlagningsprinciper

Filé är basen för en sådan rulle.Du kan köpa den redo eller separera den själv.

Fiskrullar är gjorda av färsk eller saltad fisk, det kan vara både flod- och havsfisk.Det viktigaste är att fisken inte är alltför fet och benig.

Både hela fiskfiléen och den beredda fiskfiléen kan tjäna som bas för rullningen.från det fyllning.Saltade filéer används som fyllning och skärs i tunna plattor eller små bitar.

Det finns många varianter och sätt att förbereda en sådan maträtt.Rullarna kokas, ångas över ånga, bakas, saltas eller impregneras genom kylning.De tillagas med och utan pålägg, i en maträtt används ibland flera fiskslag.Rätt blandning av produkter är vad du bör vara uppmärksam på när du lagar mat.

Fiskrulle med saltad "Salt" lax

Ingredienser:

• saltad lax - 200 gr.
• två matskedar potatis- eller majsstärkelse;
• fyra ägg;
• deg bakpulver - 1/2 liten påse;
​​
• 100 gr.majonnäs;
• fem dillgrenar;
• 200 ml gräddfil med ett fettinnehåll som inte understiger 20%;
• 60 gr.(2 matskedar) mjöl;
• 60 gr.grova svarta oliver.

Beredningsmetod:

1. Skär oliver i tunna ringar, fin dill dill.

2. Häll ägg i skålen, visp dem lätt med en visp och häll mjölet med stärkelsen.Tillsätt majonnäs, lite salt, bakpulver, visp försiktigt komponenterna i en homogen massa.

3. Lägg i en liten kopp tre matskedar deg och blanda den med krossad dill.

4. Täck deco med pergament.Häll ut huvuddelen av degen och fördela jämnt över hela arket.Ovanför, i tum från varandra, dropp degen, smaksatt med dill, från en tesked, olivringarna.

5. Värm ugnen till 200 grader.Med en medelhög nivå lägger vi i den en bakplatta.Grädda i 20 minuter.

6. Vänd pannan omedelbart efter bakningen, sprid den färdiga kakan på den och vänd med handduken.Kyl lätt, veck ut, ta bort handduken och vänd degen igen till en rulle och låt svalna helt.

7. Förbered påfyllningen medan rullens bas svalnar.Skär laxen i små bitar och blanda med gräddfil.

8. Rulla ut den kylda degen.Distribuera fiskstoppningen jämnt och vänd tillbaka på ytan.

9. Dra åt fiskrullen med en matfilm, placera den i kylen över natten.

Fiskrulle med pitabröd och saltad lax

Ingredienser:

• Laxlax - 200 gram;
• ark tunt pitabröd;
• en liten bunt med dill;
• 200 gr.gräddost;
• en liten citron;
• salladsblad för servering.

Beredningsmetod:

1. Matlagning av fisk.Skär laxen i mycket tunna skivor.Du kan använda förklippt.

2. Skala citronen med kokande vatten, skär.Pressa ur saften från hälften och sil genom en sil.Vi behöver ungefär en matsked.

3. Slipa dill.Lägg gräddost i en liten djup skål och tillsätt dill i den.Tillsätt citronsaft och blanda noggrant.

4. Expandera pitabrödet och applicera en tunn massa ost på ett tunt jämnt lager.Lägg skivorna försiktigt ovanpålax.

5. Vänd pitan i en hård rulle, dra i filmen och sätt i kylen.

6. När pitan blötläggs i ost och mjuk, skär fiskrullen i två tum bredder.Servera på salladspridningen på botten av en platt platta.

Salmon and Pike Abborre Steam Fish Roll - Mild

Ingredienser:

• Gädda abborre- 350 gr.
• 300 gr.laxfiléer;
• två ägg;
• oljig, företrädesvis 33%, kräm - 100 ml;
• efter smak - paprika och vit paprika.

Beredningsmetod:

1. Tvätta de frysta filéerna ordentligt, torka av dem med en pappershandduk.Slipa filéerna - vrid på köttkvarnen och passera två gånger genom ett fint nät.Först förbereder vi hackad abborre och sedan - lax, och sprider i enskilda skålar.

2. Vi tillsätter båda köttfärsen något.Fiskmassan från gädda abborre är smaksatt med doftande peppar och stör kräm.Laxstoppning blandas med paprika.

3. Vi tvättar våra ägg.Bryt försiktigt, häll proteinerna i en skål och äggulorna i en annan.Vispa proteinet i tjockt skum och överför det till hackad abborre.Var noga med att inte bli av med skummet, blanda.Blanda den hackade laxen med vispad äggulor.

4. Skär bakhylsan från ena kanten, sprid den på bordet och fukta med vatten.Distribuera den med ett jämnt lager, sprid det med gädda abborre och lägg på det samma lager fisklax.Vi rullar upp genom att lyfta upp ärmarna till rullen.På båda sidor fixerar du ärmen - vrid ochvi knyter kanterna med en knut.

5. Ångfisk rullar i ångbåt eller ångbåt i ångläge i 45 minuter.Avlägsna hylsan endast efter fullständig kylning av valsen, precis innan du skär.

Färsk rullning av makrillfisk utan kokning och rostning

Ingredienser:

• Makrisk färsk fryst - fyra slaktkroppar;
• tesked småskaltsalt ("Extra");
• vitlök;
• 1/4 tesked muskotpulver, svartpeppar och paprika.

Beredningsmetod:

1. Lägg frysta makrellkadaver i en skål i förväg och kyl i kyl.Vi tvättar fisken helt, vi skär av huvudet och svansar.Ta bort innetarmarna, separera filéerna från benen och tvätta igen.

2. Skala tre små vitlöksklyftor och finhacka den med en kniv och krossa sedan något.Blanda alla kryddor med salt.

3. Sprid ett ark med pergament eller folie, lägg fiskfiléen lätt lappad, massa uppåt.

4. Strö det resulterande fisklagret med vitlök, tryck försiktigt i köttet.Fyll på med en blandning av kryddor med salt och rulla rullen ordentligt, börjar med en tunnare kant - svansar.

5. Vänd pergamentet - två eller tre ark och placera det på bottenhyllan i det gemensamma kylskåpet.Efter cirka åtta timmar, flytta till frysen och hålla tiden i den - 8 timmar.

6. Ta bort 20 minuter innan servering.Servera genom att skära tuntskivor, efter att ha dekorerat, ordnade på en skiva skivor av färska örter.

7. För kryddighet kan skivor av rullen lätt vattnas med färsk juice av citron och olivolja.För två matskedar smör behöver du en tesked citrussaft.

Makrill av fisk med grönsaker och skaldjur (kokt)

Ingredienser:

• Makrill färsk huvudlös- 1 stor slaktkropp;
• 50 gr.musslor eller skalade räkor;
• stora morötter;
• vitlök;
• 10 gr.granulärt omedelbart lösligt gelatin;
• en liten bunt med kryddor "För fisk";
• kokt ägg;
• 50 gr.färsk eller fryst spenat.

Beredningsmetod:

1. Koka skaldjur av den valda typen i bräckvattnet, kyl det.

2. I den upptinade fisken skär du buken och tar bort alla insidor och tar bort den svarta filmen.Klipp av svansen, klipp av slaktkroppen längs ryggen och ta bort alla ben, inklusive ryggraden.Tvätta den separerade fileten, torka av den med en handduk och lägg tillfälligt åt sidan.

3. Vi förbereder stoppningen.Slipa morötter på ett stort eller medium rivjärn.Skär färsk spenat med inte särskilt breda remsor.Pressa fruset efter tining.Skär ägget i små skivor.Skala tre vitlöksklyftor och finhacka dem med en kniv.

4. Lägg en filé på ett ark matfilm och skala ner.Strö lätt över kryddor, salt och strö jämnt över en delgelatin.Sönderdela fisken med morötter och lägg spenat på den.Strö ett lager greener med lite salt och sprid krossad vitlök jämnt över den.

5. Fyll på skaldjurens fyllning och täck med ägg.

6. Resterande filéer och, som tidigare, lätt kryddade, krydda med kryddor och strö över gelatin.Sedan lyfter vi det och vänder snabbt över ägglagret, lägg på toppen och pressa lite.

7. Vrid filmens fria kanter på fisken och dra åt fiskrullen ordentligt.Bind på flera ställen med garn eller tjock tråd.Överför till en liten kastrull, häll vatten och koka upp.Koka i ungefär en halvtimme utan att koka.

8. Häll ut allt vatten från pannan och placera en liten belastning på valsen efter kylning.Sätt rullbehållaren i kylen.Efter åtta timmar tar du bort tejpen från fiskrullen och skär den i skivor.

Enkelt recept för svamprullar, bakat

Ingredienser:

• lågfet flodfisk - filé,som väger 500-600 gr .;
• 200 g svamp;
• en liten skiva vitbrödmassa - 50 gr .;
• lökhuvud;
• rått ägg;
• 40 gram hårdost;
• mjölk - 80 ml;
• hälften av en liten sked oregano och timjan;
• en blandning av malta paprika;
• en halv tesked krossad torkad rosmarin.

Beredningsmetod:

1. Förbered först köttfärs.För detta ändamål den torkade filetenskär i bitar och slå med en mixer.Du kan laga denna stoppning genom att vända fisken på kvarnen, men sedan måste den dubbelledas genom ett litet rutnät.

2. Häll brödsmulan med mjölk och blöt i en kvarts timme.Vi klämmer bra och översätter till köttfärs med böjda armar.Här bryter vi ägget, tillsätter kryddorna, lite salt och blandar tills det är jämnt.

3. Vi förbereder stoppningen.Skär löken och svampen i små skivor.Stek löken tills den är transparent.Sedan sprider vi svamp till det och förbereder oss för fullständig avdunstning av fukt.

4. Sprid foliebladet, fördela det malda köttet jämnt.Vi försöker göra ett lager högst en centimeter, vi ger det en rektangulär form.Vi sprider den kylda svampfyllningen på fisken och vänder det hela med en rulle.Förpacka den med folie, och fogarna och kanterna tätsätt ordentligt.

5. Överför försiktigt den packade fiskrullen till bakplattan och lägg den i ugnen på 190 grader.En halvtimme senare sprider vi försiktigt foliens kanter och strö över ostflisor.Sätt tillbaka rullen i ugnen och håll tills osten har smält tills den kommer till jordskorpan.

6. En sådan fiskrulle kan serveras både varm och kall.

Fiskrulle - matlagningstrick och användbara tips

Gör frusen fisk i förväg, i kylen eller i luften.Sänk inte ned produkten i vattnet - det påskyndar processen, men näringsvärdet, och viktigast av allt, smaken på skålen försämras.

Om matlagninginnebär värmebehandling, använd en bakhylsa för att säkra (dra åt).Det vanliga paketet i detta fall kan vara opålitliga förpackningar.

Det är önskvärt att rotera pergamentrullarna gjorda av fisk i kylen, så att fisken kan andas.