Fiskköttbullar: läckra recept och hemligheter med val av ingredienser

Fiskköttbullar kan inte bara vara en enkel och vardaglig maträtt, utan också försköna ett festligt bord, "värma upp"aptit för små caprices, som ofta inte gillar fiskkök, men fisk är mycket nödvändigt för den växande kroppen.

Visa därför din fantasi för att behaga dina nära och kära.

Fiskköttbullar är grundläggande tekniska principer

Eventuell måltid med hackad fisk eller köttfärs har inte planerats till frukost, lunch eller middag, arbetet börjar med beredningen av halvfabrikat av fisk.

För fiskköttbullar är det nödvändigt att förbereda filéer från vilka köttfärs framställs.Därför bör alla fiskar för fyllning förberedas: tvätta, rengöra, separera från ben eller brosk, ta bort huden.Detta är förståeligt.Vidare bearbetning inkluderar nyanser som måste beaktas i ordningför att uppnå önskat resultat.

Det är ingen hemlighet att flodfisken har en dålig lukt av pil, men om den tas bort är invånarna i sötvatten läckra.De har mindre jod än marin fisk, men det finns fosfor, och det är också användbart och nödvändigt i kosten.Därför är det önskvärt att sänka flodfisken i den sura lösningen, eftersom den fortfarande lever, tillsätt för detta ändamål vanlig bordsäger i kallt vatten för att uppnå en koncentration på 10-12%.Om en fisk somnar i den här lösningen kommer den att ha tid att försuras vatten genom pälarna och lukten av slam försvinner mycket snabbt.Om fisken redan sover, förvara den i lösningen i minst två timmar.Dödliga fiskar är bättre innan du blöter ut kostnaden och se till att ta bort gälarna.Naturligtvis beror vistelsetiden på storleken.Fokusera på dina organoleptiska upplevelser.

Efter att ha eliminerat den obehagliga lukten, fortsätt med bearbetningen av slaktkroppar, ekonomiskt.Använd huvud, svansar och skelett för att göra soppor och fisk soppor.För stoppningen behöver du bara massa.Ta bort stora ben från filéerna.Du bör inte vara rädd för små ben om fileten slipas med en mixer eller två gånger passeras genom en liten kvarnslipare.Idealisk för köttfiskfisk, eftersom den som regel inte har några små ben.Om du inte vill bry dig om fiskbearbetning, köp färdiga filéer eller köttfärs, men uteslut inte fisk från din diet.Kom ihåg dess fördelar för människor i alla åldrar.

När det svåraste och obehagliga stadiet av förbehandling av fiskråvara passeras, fortsätt till skapandetsmak och arom.Detta hjälper kryddig örter, rötter, kryddor, och allt beror på smaken av kocken själv.Smaken på fisk kan döljas så att det blir svårt att skilja från smaken på kyckling.Neutrala kosttillskott är lämpliga för varje måltid - dill, persilja och koriander, koriander, laurblad, kardemumma, citronsaft, torrt vitt vin, vinäger.Muscat avbryter perfekt lukten av fisk, och i kombination med smör när man steker fisk eller köttbullar ger en lätt nötig aroma.Den lilla enbäraromen ökar smaken på röd fisk.De ljusare kryddorna är nejlikor och kanel.De används i exotiska såser med tropisk frukt.Valet av kryddig ingredienser beror faktiskt på tillskott till köttfärs och kreativ plan för receptets författare.

1. Köttbullar från Stilla kummel i ugnen

Ingredienser:

• Hake (filé) 650 g
• Vitt bröd 200 g
• Mjölk 100 ml
• Äggdiet 1 st.
​​
• Lök, grön 150 g
• Muscat
• Peppar, vit
• Mjöl för brödning
• Vegetabilisk olja

Beredningsteknik:

Skär fileten med en kniv i form av kuber.Kombinera med ägg och bröd blött i mjölk.Tillsätt kryddor och hackade lökar.Forma bollar som väger 50 g och rulla dem i mjöl och lägg på en bakplatta smord med smör.Grädda i åtta minuter.

2. Fiskköttbullar i sås - tran med lök och ost i gräddfil

Produkter:

• Torsklever 400 g
• Fiskfilé 500 g
• Mjöl, vete 90 g
• Ost (18%) 250 g
• Kräm (20%) 450 ml
• Kokta potatis 900 g
• Persilja, dill
• Salt
• Lök 300 g
• Grönsak75 g olja
• Citronpeppar

Beredning:

Slip torsklever, fiskfiléer och lök genom att dubbelleda komponenterna genom ett litet rutnät av mslipmaskiner.Tillsätt kryddor, mjöl och blanda kotlettblandningen noggrant.Forma små bollar.

Lägg skivor kokta potatis på en fettrik bakpanna, lägg köttbullar ovanpå.Strö över salt och peppar, grädde, strö med hackade örter.Täck skålen med ett ark med folie och lägg i den heta ugnen i tio minuter.

3. Röda fiskköttbullar i ostbröd med potatis "cigarrer" (bankettfat)

Köttbullar anses traditionellt vara en vanlig daglig maträtt, men de kan mycket väl dekorera det festligabord om du lägger till några utsökta kulinariska inslag.

Produkter för köttbullar:

• Öring (filé) 1,2 kg
• Citron ½ st.
• Salt
• Ägg 1 ½ st.
• Vit paprika
• Riven ost 250 g
• Dill 100 g
• Smör 140 g
• Mjöl 80 g
• Brödsmulor, vit 400 g
• Lezon (äggblandning med vatten eller grädde 1: 1)
• Fritör (vegetabilisk olja, peppar, muskot)

) För potatiscigarrer:

• Potatis 2,4 kg (netto)
• Ägg 2 st.
• Mjöl 160 g
• Kräm 350 ml
• Salt
• Mjöl 300 g

Matlagningsteknik:

Skär fiskkött med en kniv, tillsättsmör, vispt med ägg, kryddor, halva citronsaft och mjöl.Rör om massan, vispa och låt svalna något.Rulla bollar i 60 g. Kombinera ost- och brödsmulor.Förbered en plattbröd med lika mycket ägg och vatten.Separera hälften av vätskan för att steka potatispinnarna.Doppa fiskbollarna i plommonpannan, panerad i en blandning av brödsmulor och riven ost.Stek och lägg på grillen för att ta bort överflödigt fett.

Kok potatismos med kokta varma potatisar.Tillsätt grädden, ägg och mjöl (200 g).Rör om potatisen ordentligt.När puréen har svalnat något, bilda potatispinnarna, rulla dem först i mjöl, sedan i kikärtar och brödsmulor.Överför halvfärdiga produkter till en skål, kyl i en halvtimme.Stek sedan cigarrerna i frityrkokaren och överför till en servett.Lägg köttbullar och cigarrer på en skål, garnera med finhackade gröna, ärtor, tomater och gurkor.

Den andra varianten av garnering för fiskköttbullar är pommes frites.Skär stora skalade potatisar med långa staplar och friterad.

4. Fiskköttbullar i hackad makrilsås med sparris

Produkter:

• Fryst makrill1,3 kg
• Peppar
• Koriander, malda
• Socker
• Mällad nejlika
• Salt
• Potatismjöl-120 g
• Gin (eller enbintinktur) 100 ml
• Sparris, förgrenad 0,5 kg
• Stekning av olja, grädde och grönsaker
• Sesam50 g
• Cherry (gul ochröd) 300 g
• Mint
• Kinza

Beredningsmetod:

När du förbereder flambe, se tillatt alla brandfarliga föremål ligger på ett säkert avstånd från stekpannan där alkohol är tänkt att antändas.Förbered ett metallstativ för pannan.Välj slutligen en vacker stekpanna med ett avtagbart handtag så att skålen ser estetisk ut, eftersom den måste serveras i en stekpanna.

Fördela små tomater.Du kan välja den vanliga "grädden", men tomaterna ska vara små, med en tjock massa.Ta bort skalet, lätt salt och socker, mald koriander och nejlika.

Förbered sparris: Tvätta, ta bort grova delar, tappa halvvägs i sötat och saltat vatten.Valfritt kan citronsaft tillsättas.

Separera filéerna från hela makrellkroppar, tvätta, krossa.Tillsätt kryddor och potatismjöl.Forma köttbullar och stek på vegetabilisk olja på båda sidor.

Fyll köttbullar, sparris och tomater i en vanlig stekpanna, tillsätt oljan, strö över sesamfrön, finhackade örter, värm i en stekpanna, tillsätt lite smör.Häll ginen i en varm skål och smälta fiskpattorna med sparris.För att flagga gin måste värmas till rumstemperatur.Använd en lång tändsticka eller förkokt träspett.

Flambeing ger skålen en speciell arom: efter att alkoholen har brunnit ut, arom av drinken som har lämnats i skålensattes.Gin går perfekt med fisk.Om det inte visas i köket, lägg till en tinktur.Om tinkturen också saknas när du stekar köttbullarna, lägg några få enbär i en stekpanna och använd vodka för att bränna.

Kryddig tomat- eller mynta-citronsås är också lämplig för denna maträtt.Servera såserna separat.

5. Barnfiskköttbullar "Sonechko" ånga

Produkter i två delar:

• Fiskstoppning 100g
• Grön lök-40 g
• Citronsaft 20 ml
• Salt 5 g
• Smör 30 g
• Kokt ris 80g
• Äggdiet 2 bitar.
• Makaroner (eller "spiral") 75 g

Matlagning:

Slip malet kött, lök och ris med en mixer.Salt lite och tillsätt citronsaft för att dämpa fiskens lukt: barn gillar ofta inte fiskrätter på grund av den specifika lukten.Du kan använda lök av en annan sort, mindre kryddig, men det är också nödvändigt att skapa en utsökt doft;det ska också hackas mycket bra så att barnet inte märker en oälskad men mycket användbar grönsak.Rör om massan och kyl i kylen.Forma bollarna och platta dem sedan när fyllningen är fast.Ånga köttbullar.

Förbered en bakplatta och värm ugnen.Lägg runda urtag i metall i bakplattan.Sätt köttbullar i mitten av varje form.Vispa äggen och gnugga dem med smör.Häll äggmassan i äggsmeten och lägg den i ugnen.Grädda tills äggmassan blir tjockare.Översätt till en tallrik

Koka pasta eller "spiral", lägg dem runt en köttbulle och simulera solstrålarna.

6. Fiskköttbullar i tomatsås med ris och grönsaker

Ingredienser (3 portioner):

• ) Broccoli, förgrenad 450 g
• Morötter 250 g
• Lök 150 g
• Fiskköttbullar (halvfabrikat, enligt recept nr 1) - 3 st.per portion
• Chili Ketchup 250 g
• Vegetabilisk olja 120 g
• Vitlök 40 g
• Kokta potatis 600 g
• Rubanakoriander- och persilja-gröna 100 g
• Passionsmjöl 60 g

Beredningsmetod:

Hackade morötter och stek lökarna tills de är mjuka., tillsätt det krämfärgade mjölet.Stek broccoli-blommor i en grytform, tillsätt lite smör, tillsätt de sauterade grönsakerna, tomatsås, låt småkoka grytan i högst fem minuter på låg värme.

Halvfabrikat med stekfisk.Lägg i en djup kastrull, fyll med kokt sås, fäst grönsaker på köttbullar.Prata alla tillsammans under fem minuter under locket.Stäng av värmen, lägg den krossade vitlök och örter på skålen, smak den och tillsätt de kryddor du behöver.

Koka kokta potatis på sidoskålen.

Fiskköttbullar - användbara tips för matlagning av fiskrätter

Om du förbereder köttbullar från frysta fiskfiléer eller köttfärs, tina inte den halvfärdiga produkten.Kom ihåg att fisk är en förgänglig produkt och vid rumstemperatur attackeras den mycket snabbt av skadligtmikroorganismer.För att alltid hålla fiskrätten frisk och hälsosam bör den halvfärdiga produkten ha en temperatur som inte är högre än 3-4 ° C.Lämna inte rå fisk på bordet.De måste värmebehandlas eller kylas omedelbart.Frys inte ner det frysta köttet.

För att hålla köttbullarna saftiga, stek dem i en varm panna.Den resulterande skorpan kommer att förhindra att juicen läcker från insidan.

Fisk har varierande fettinnehåll.För köttfärs försök att välja mer fettsorter, men om du måste laga mat från vad som är, lägg sedan fett grädde eller smör till den magra fisken.Mejeriprodukter ger generellt fiskrätter en mycket behaglig smak och lukt, gör dem saftiga och mjuka.

För att binda stoppningen, slå den innan du bildar en köttbulle.Högst 25% mjöl, vitt bröd, brödsmulor läggs till köttfärs så att det är visköst och köttbullarna inte smulas.För samma ändamål används ägg eller torkat äggpulver.

Löken i köttfärs ger inte bara smaken av halvfabriken utan ökar också deras saftighet.Bestäm mängden lök, beroende på fettinnehållet och fuktigheten.