Fillo-deg - hur man tillagar hembakade bakade bakverk med foton

Inte allsi stormarknadshyllorna dök en ny mjöldelikatess ut - degen kallad Filo.Vad är grunden för detta?Vilken typ av fyllning kan förpackas i deg och hur tillagas det i ditt kök?Instruktionerna hjälper dig att förstå dessa problem.

Philo-degen är vad det är

Färsk, mycket tunnvalsad deg, populär i Medelhavsländerna, bereddes först i Grekland.På grekiska betyder phyllon bokstav.Faktum är att den grekiska degen är så genomskinlig att du enkelt kan läsa tidningen eller bläddra igenom sidorna i en modetidning.I Ryssland är degfilo avgaser.Det är mycket tunnare än vanligt smördeg och finns ofta i en butik som är frusen i ett 10-lagers paket.

Fillo deg - sammansättning

För att göra denna fillo hemma måste du prova.Det antas att i Grekland har varje hemmafru sina egna hemligheter för sin förberedelse och en speciell hemlig komponent.fortfaranderutinerade kockar rekommenderar att du använder de grundläggande instruktionerna och väljer den klassiska sammansättningen av degfilo.Så för hemlagning kan du behöva:

  • premiumvete mjöl;
  • oliv eller olja (luktfri);
  • ägg eller äggulor därav;
  • vatten;
  • flera gram salt;
  • Äpple eller vinäger.

Bakning av filodeg

Alla ingredienser bör kombineras till en homogen elastisk massa och sedan pumpas och extraheras med specialteknik.Lakorna ska vara så tunna och transparenta som möjligt.Förbered från avgasdegen för nästan allt som själen önskar, men desserterna är mest utsökta.Filo konditorivaror är olika - det är österrikisk strudel, turkisk baklava, egyptisk gulasch, ryska påsar med olika fyllningar, pajer, grytor.

​​

Filo degfyllningar

Eftersom dessa lager är mycket tunna, känsliga och ömtåliga bör valet av fyllning anses ansvarsfullt.Sådan bakning förbereds mycket snabbt, så pajer, pastejer, rullar slår aldrig in rått kött eller grönsaker.Filéen för degen ska kokas i förväg, innehålla ett minimum av fukt och fett, eftersom ånga kan skada strukturen på degen.Idealisk för fyllning: nötter, alla typer av ost, spenat, stekt köttfärs, kyckling, fisk med låg fetthalt.I söta bakverk kan du lägga till grädde eller vaniljsås, äpplen, ost.

Fillo-deg - ett recept hemma

Det finns en idé om att det är omöjligt att laga filo på egen hand - det är väldigt nyckfullt, ständigt trasigt ochJuli till hands.Det finns en viss sanning till detta, men i praktiken ser det inte så kritiskt ut, särskilt om du tar rätt phyllo degrecept hemma och är tålamod.Fick det inte rätt att rulla ut bokstäverna för första gången?Det är inte nödvändigt att förtvivla och kasta, med tiden kommer handen att bli mer säker.

Avgasdeg

  • Tillagningstid: 60 minuter.
  • Antal portioner: 30 st.
  • Kalorirätter: 219 kcal.
  • Syfte: bakning.
  • Kök: Europeiskt.
  • Svårighet att laga mat: svårt.

Om komplexiteten i matlagning inte har skrämt dig och intresset har tagit en vägtull, försök sedan komma igång med detta steg-för-steg-recept för huvdej.Dess huvudsakliga funktion är att du måste arbeta flera bokstäver åt gången, och att de inte fastnar ihop, strö varje stärkelse.Detta sätt att rulla gör det möjligt att uppnå bästa resultat och vid utgången ta emot cirka 30 billetter med stor diameter.

Ingredienser:

  • mjöl - 500 g;
  • vatten - 1 st .;
  • ägg - 1 st .;
  • salt - 1 tsk;
  • solrosolja - 2 msk.l.;
  • vinäger - 1 msk.l.;
  • stärkelse - 100 g.

Beredningsmetod:

  1. Blanda alla produkter utom stärkelse till en homogen massa.
  2. Reflektera massan på bordet i 2-3 minuter, linda in den och dra den i kylan.
  3. Efter en halvtimme, ta bort arbetsstycket, separera de tre lika stora delarna.
  4. Rulla varje del i en liten cirkel, cirka 5 cm i diameter, strö över stärkelse och fäll med en glid.
  5. Rulla alla tre bitarna samtidigttunt lager, häll ständigt stärkelse.
  6. Täck sedan massan med en ren handduk, låt den vila vid rumstemperatur och börja dra arket i olika riktningar.
  7. Den färdiga produkten bör vara upp till 2 mm tjock

Degfilo från Julia Vysotskaya

  • Tillagningstid: 60 minuter.
  • Antal portioner: 12 ark.
  • Kalorirätter: 198 kcal.
  • Syfte: bakning.
  • Kök: Europeiskt.
  • Svårighetsgrad i matlagning: svårt.

Filodeg från Yulia Vysotskaya tillagas av annan receptteknik, men det visar sig inte mindre ömt och tunt.Att rulla ut på en handduk är en bra kulinarisk teknik för nybörjare.Så massan kommer inte att hålla sig fast vid bordet, det blir lättare att rulla och sedan dra ut det.Var inte rädd för att sträcka degen med händerna, eftersom den är väldigt mjuk och smidig.Det viktigaste är inte att ge honom en minuts vila förrän du når önskat resultat.

Ingredienser:

  • mjöl - 185 g;
  • olivolja - 1 msk.l.;
  • salt chips;
  • ägg - 1 st .;
  • vatten - 100 ml

Beredningsmetod:

  1. Knåda mjuk och delikat deg med händerna eller med hjälp av en köksmaskin.
  2. Ta bort bollen från degen, placera i en ren skål, täck med en film och ta bort till kyla.
  3. En halvtimme senare, ta bort arbetsstycket och dela det i två delar.
  4. Sprid en ren linnehandduk på bordet, strö lätt över mjöl.
  5. Lägg ut degen ovanpå och börja rulla ut den med en kavel.
  6. Ta sedan tag med båda händerna i degens kanter ochbörja sträcka det i olika riktningar.
  7. Det är nödvändigt att ta bort arket tills handdukens ritning syns genom det.

Filo degrecept

En mängd rätter kan tillverkas av ultratunna blad.De flesta recept av filyldeig kom till oss från Turkiet, Egypten, Grekland, Österrike och Tyskland, en rysk älskarinna går också förlorad och öppnar upp alla nya metoder för bakning.Vad är klassiska eller originella rätter som smakar bättre?Det är svårt att svara entydigt, eftersom vissa värdetraditioner, medan andra tvärtom gillar experiment.I alla fall kommer du säkert att njuta av matlagningsprocessen och filodegsrecepten nedan.

Filo deg paj

  • Tillagningstid: 60 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 230 kcal.
  • Utnämning: till middag.
  • Kök: Grekiskt.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Den här fileten är tillagad i Grekland, och den bär det intrikata namnet - Tiropita.Som regel består det av flera typer av ost: mjuk och fast, men ibland tillsätts yoghurt, gräddfil, ägg och spenat till fyllningen.Den färdiga skålen skärs i rutor och serveras med varm mjölk eller te.Kakan kommer att bli utsökt i kyla, och varm, det kommer att vara ett bra mellanmål.

Ingredienser:

  • Filo - 300 g;
  • lökar - 2 st .;
  • ägg - 3 st .;
  • Fetaost - 300 g;
  • Adygeaost - 150 g;
  • lock-150 g;
  • mjölk - 1 msk;
  • olivolja - 100 g.

Beredningsmetod:

  1. Skär löken i små kuber, stek i olja i en stekpanna.
  2. För fetafyllningen, slipa med en gaffel och riv Adyghe-osten.
  3. Blanda de två osttyperna och tillsätt dägggryn.
  4. Häll den kylda löken i skålen, bland alla ingredienser tills de är jämna.
  5. Vispa ägg med mjölk för att fylla, tillsätt en nypa salt.
  6. Lägg degen på botten av formen och sprid varje skikt med olja.
  7. Sprid den tredje delen av fyllningen jämnt över toppen.
  8. Täck filylen med ett ark, gnugga med olja.
  9. Med samma princip, gör du flera lager av kakor i slutet genom att vända degens kanter inuti formen.
  10. Häll ägg- och mjölkblandningen i ugnen.
  11. Stek grekisk tirpit i 30 minuter vid 190 grader.

Strudel från degfilok

  • Tillagningstid: 50 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloridisk: 287 kcal.
  • Syfte: efterrätt.
  • Kök: Europeiskt.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Strudel från degen philo älskas att laga mat av tyskarna, österrikarna och ungrarna, inte mindre populär maträtt har blivit i Ryssland.Den här typen av bakning är formad som en rulle och bakas i ugnen tills den är krispig.Du kan lägga en tesked vaniljesocker till den traditionella strudeln med äpplen och se till att lägga kanel.Brödsmulorna i receptet används för att försegla juicen inutiäpplen, så rullen blir aldrig våt.

Ingredienser:

  • Filo - 3 st .;
  • äpplen - 3 st .;
  • socker - 150 g;
  • kanel - 30 g;
  • Valnötter - 200 g;
  • smör - 50 g;
  • citron -?pc;
  • russin - 100 g;
  • brödsmulor - 3 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Häll lite vatten i skålen och pressa citronsaften i den.
  2. Skala frön och äppelkärnorna i medelstora kuber.
  3. Lägg färdiga skivor i en skål med vatten och citron för att undvika att frukten blir mörkare under skivningen.
  4. Töm sedan vätskan och tillsätt brödsmulorna till äpplen.
  5. Slip valnötter med en mixer.Om så önskas kan de stekas lätt.
  6. Tillsätt dem tillsammans med socker och kanel till äpplen.
  7. Häll några matskedar färska russin, rör om.
  8. Lägg den tinade degen med lager, var och en med ett smält smör.
  9. I kanten av det tredje arket, lägg ut en jämn bitter fyllning, linda in kanterna och rulla.
    10. ​​
  10. Smörj degkanten med olja.
  11. Överför strudeln till en bakplatta, täck med oljerester och ta den i ugnen.
  12. Koka rullen på 180 grader i 30 minuter, strö den färdiga efterrätten med pulveriserat socker.

Baklava från dough philo

  • Tillagningstid: 60 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 310 kcal.
  • Syfte: efterrätt.
  • Kök: grekiskt.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Alltfortfarande tänker på vad man ska göra av degen phyllo?Prova sedan baklava, men inte riktigt vanligt.I öst är baklava gjord för att vattnas med honung, men i detta recept citronsirap.Detta alternativ är mycket glädjande för dem som inte gillar smutsiga efterrätter.Antalet valnötter du kan också variera beroende på din smak, men som regel gör de bara ett lager.

Ingredienser:

  • Filo - 12 ark;
  • Valnötter - 1 st .;
  • vatten - 3 msk.
  • Citron -?pc;
  • socker - 2 msk .;
  • smör - 150 g.

Beredningsmetod:

  1. Slip muttrar med en vass kniv eller rull med en kavel.
  2. Smält smör i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn.
  3. Sätt pergament på botten av högsidesgjutningen, se till att smörj bakpapperet.
  4. Lägg ett lak deg ovanpå, smörj det med olja.På samma princip, gör 5 lager.
  5. Häll muttrar på det sjätte lagret.Upprepa proceduren.
  6. Med en vass lång kniv, skär baklavaen i lika trianglar, placera hälften av muttrarna i mitten av var och en och droppa med olja.
  7. Stek baklava från degfiloen vid 180 ° C i exakt 35 minuter.
  8. Förbered en tjock sirap med socker och vatten.Tillsätt 2 teskedar citronsaft och koka i 5-7 minuter.
  9. Häll den färdiga orientaliska sötma med citronsirap.

Rätter av degfilos - matlagningshemligheter

Det kan finnas många liknande recept, men tillDumplings av degen av phyllo väckte aptit på en överblick på dem, det är värt att komma ihåg några enkla tips:

  • Degen bör tina helt.Till och med lite frusen massa kommer att bryta i dina händer.
  • Avgas deg kan torka snabbt, så det är bäst att täcka den andra med en fuktig handduk medan du arbetar med ett ark.
  • Det är nödvändigt att rulla skiktet i en riktning och dra det i olika riktningar.Det är bekvämare att sträcka lakan med en kant på bordet och den som kommer att hänga ner för att dra ner.
  • Ark kan skäras med sax till valfri storlek, form eller däck.
  • Om du planerar att knåda mjölet själv, se till att förbereda alla nödvändiga produkter i förväg, eftersom du behöver blanda allt mycket snabbt: sikt mjölet, mät ett glas vatten och få äggen ur kylen.Först då kan du komma igång.

Video: Filo deg hemma