Filet Mignon - hur man marinerar och lagar mat med fotorecept, rostbiffstek

En av de berömda köttrestaurangerna är filet mignon (den lilla fileten) - den mest utsökta, magra, mjuka biffen.En sådan utsökt godbit serveras väl under en vänlig fest eller en romantisk middag.Mignon kan tillagas hemma om du känner till några hemligheter.

Vad är filet mignon

Filet mignon anses vara en av de mest utsökta biffarna.Det är tillagat med en mycket värdefull central del av nötkött av hög kvalitet (stor korsryggmuskulatur).Filet mignon är en saftig, läcker köttbit med en rödig skorpa på toppen och rosa, saftigt kött inuti.När du har lärt dig hur du förbereder denna delikatess kan du med rätta betrakta dig själv som en matlagningsguru.

Hur man förbereder en minionfilé

Du kan snabbt och smakfullt förbereda en minionfilet i en grill, grillpanna eller grill.Som ett resultat av snabb rostning vid höga temperaturer kommer en distinkt, vattnig bild som uppskattas av gourmeter på en bit att visas.Ett sätt att göra biffen beredd efter stekning är att baka den på minimitemperaturen i ugnen.Dess höljande värme kommer att göra filéermjukare och saftigare kommer det att behålla alla vitaminer och näringsämnen.

Filéen bör inte beredas med en vanlig stekpanna - en grill är bättre för detta.Mignon bör stekas och vrida tångarna - till önskad rostningsgrad, vilket kan bestämmas av köttets konsistens och temperaturen i stycket.Rostbiffstek i 2-4 minuter på vardera sidan och koka sedan i ugnen.

Nötkött till biff

Det viktigaste i att tillverka en minion är valet av kött.Biffbiff ska köpas i specialbutiker.Välj en saftig, indrefilet del av slaktkroppar av unga tjurar som inte är äldre än 1,5 år av vissa raser som bara livnär sig på spannmål, gräs eller majs.Denna diet av djur gör en marmor filé, har ett känsligt fettlager.

En timme före tillagningen måste nötköttet tas ur kylskåpet och bringas till rumstemperatur.Det är inte nödvändigt att marinera filéerna, men det är lämpligt att smörja med olivolja.Du kan salta köttet efter stekning eller vid servering.Observera att fläskstek inte kan kokas - denna typ av kött kräver en lång värmebehandling.

Graden av rostning av nötköttbiffar

I matlagningsvärlden är det vanligt att använda följande grader av rostbiffstek:

  1. Sällsynt - temperatur i ett stycke på 50 grader, det finns blod.Stek en medaljong i två minuter på varje sida och "vila" under folien i nio minuter.Köttet har en ljusröd färg, det är litekallt inne och varmt ute.
  2. Medium Sällsynt - temperaturen inuti stycket är 55 grader.Medaljongen härdas lätt i 2,5 minuter på varje sida, "vilar" i åtta minuter.Fileten är röd och varm inuti, med lite blod i, ytan på utsidan har en gråbrun färg.
  3. Medium - temperaturen inuti stycket är 60 grader.Medaljongen genomgår en genomsnittlig kalcinering i tre minuter på varje sida, sju minuter "vilar".Inuti köttet ska förbli ljusrött, mörkare till grått ovan.
  4. Medium Tja - temperaturen i stycket är 65 grader.Medaljongen stekas i 4 minuter på varje sida, "vilar" i sex minuter.Inuti köttet är helt rosa, utan blod.
  5. Well Done - temperaturen inuti stycket är 70 grader.Medaljongen stekas i 4,5 minuter på varje sida, "vilar" i fyra minuter.Kött är gråbrunt i färgen, väl, jämnt stekt.

Filet Mignon Recept

Det kan tyckas att det är en enkel process att tillaga nötköttbiffar men det är inte riktigt sant- du måste veta och följa många finesser.Efter att ha stekt ett köttstycke bör det få en "vila".För att göra detta, smörj ytan med smält smör, lind in folien och låt stå i 10 minuter.Det steg-för-steg-receptet för filetmignon med foton innebär att man lagar en jämn stekt biff med en tjock, rosig skorpa.Skålen går bra med olika såser och basilika-gröna.

Traditionellt filetmignonrecept

  • Tillagningstid: en halvtimme.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 267 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
    • ​​
  • Förberedelsens komplexitet: svårt.

Det traditionella filetmignonreceptet består av att steka köttet till en medelstekt rostning.Det är inte nödvändigt att marinera en klassisk biff.Använd bara salt, vegetabilisk olja eller smör (eller en blandning därav), svartmald peppar efter stekning.Sådant kött kombineras med alla grönsaksskålar - utsökt löksås, skivor paprika och kryddor.

Ingredienser:

  • nötköttmedaljonger - 4 st .;
  • solrosolja - 20 ml;
  • havssalt - 2 g;
  • svartpeppar - en nypa.

Beredningsmetod:

  1. Smör köttet med smör, låt det stå i 25 minuter på en skärbräda.Detta är nödvändigt för att jordskorpan ska visas under stekning.
  2. Förvärm stekpannan, slå på ugnen för att hålla den varm.
  3. Grilla köttet i två minuter på vardera sidan, sedan "försegla" (vänd över) i 50 sekunder.
  4. Stek i åtta minuter i ugnen, täck med folie, låt vila i 4 minuter.
  5. Maträtten kan serveras med gröna ärtor, vilken grönsakssidé som helst.

Filet mignon i en stekpanna

  • Tillagningstid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Matkalori: 260 kcal.
  • Utnämning: till middag.
  • Förberedelsens komplexitet: svårt.

Filetmignon i en stekpanna kan kokas snabbt och enkelt.Han kommer att ha en speciellförädling om köttet är förmärkt.Detta ger biffen en ädel kryddig-karamellsmak.För medelstekt rostning är 2-3 minuters rostning på varje sida tillräckligt.Det rekommenderas att servera en måltid på ett festbord med lökbaserad grönsakssås.

Ingredienser:

  • småstora nötköttmedaljonger - 2 st .;
  • cognac - 20 ml;
  • smör - 20 g;
  • svartpeppar - 5 år

Beredningsmetod:

  1. Strö över konjakbiffar, låt den stå i rumstemperatur i 15 minuter.
  2. Förvärm pannan.
  3. Gnid köttet med peppar, lägg i en stekpanna, stek i två minuter på varje sida.
  4. Minska värmen, stek i tre minuter.
  5. Förpacka med folie, vänta i sex minuter, krydda med salt, smör.
  6. I detta skede roterar vissa kockar köttet med tunna remsor bacon och bakar i 4-5 minuter i ugnen.

Grillad filetmignon

  • Tillagningstid: 2 timmar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 267 kcal.
  • Utnämning: till middag.
  • Svårighetsgrad i matlagning: komplicerat.

För att förbereda grillad filetmignon behöver du en speciell stekpanna och en konstant värmekälla.Detta matalternativ anses vara en traditionell amerikansk maträtt, de gör det för alla helgdagar och helgdagar.Följande recept innehåller instruktioner för att tillverka en smakfull maträtt.Hemligheten ligger i en speciell marinad av tomatsaft, peppervodka och limesaft.I blandningen förpickles lägger till mycket krydda för att få en speciell brinnande smak.

Ingredienser:

  • tomatsaft - 400 ml;
  • peppervodka - 50 ml;
  • limesaft - 40 ml;
  • Worcestersås - 20 ml;
  • riven pepparrot - 20 g;
  • varm sås - 10 ml;
  • selleri salt - 5 g;
  • nötköttbiffar - 4 st .;
  • Olivolja - 20 ml

Beredningsmetod:

  1. Blanda alla juicer, vodka, såser, pepparrot, kryddor i en behållare.Häll i biffblandningen, linda med matfilm och kyl i 1,5 timmar.Innan rostning, ta bort och hålla i rumstemperatur.
  2. Tänd grillen, fett med olja.Torka filéerna, smörj, smaksätt med salt.Stek över måttlig värme, vänd över.
  3. Sätt "resten" under folien i 10 minuter för saftigheten.Pynt med sparris eller grönsaker du gillar.

Gordon Ramsey filet mignon

  • Tillagningstid: en halvtimme.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 262 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Metoden för att tillverka Gordon Ramsey filet mignon hänvisar till recept som inte kräver lång marinering av kött i komplexa såser.En erfaren kock tror att det inte finns några bättre kryddor än salt och svartpeppar för nötkött.Denna enkla kombination gynnar köttens doft, bevarar produktens ursprungliga smak och struktur.Under rostning kompletteras fileten med vitlök och timjan.Ramsey föredrar att steka kött med en blandning av oljor.

Ingredienser:

  • nötköttbiffar - 4 st .;
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • smör - 20 g;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor;
  • Timjan - 2 kvistar.

Beredningsmetod:

  1. Ta bort köttet från kylskåpet 20 minuter före tillagning (de ska stå vid rumstemperatur), krydda med salt och peppar.
  2. Förvärm en stekpanna, häll olja, placera biffar i mitten.
  3. Stek i en halv minut på varje sida över hög värme, vänd dig till ett fat.Lägg en vitlöksklyftan i mitten av pannan.
  4. Fortsätt till stekningen i önskad grad och vrid köttet varje minut.
  5. Sprid timjan, tillsätt lite smör, häll över den smälta blandningen.
  6. Gnid köttet med vitlök, stäng av kaminen.Låt fileten vila i sex minuter under folien.

Steak filet mignon - matlagningshemligheter

Restaurangmat är inte så lätt att laga hemma, men det finns kokhemmeligheterfilé Mignonbiffar för att hjälpa nybörjaren att laga mat:

  • Mignonbiff kan inte tvättas före tillagning, torka bara med en torr trasa och klipp av filmen;
  • Det är tillrådligt att använda en speciell kulinarisk termometer vid matlagning;
  • Om köttet ska skäras hemma, finns det en regel - att skära över fibrerna, varje bit inte 4 cm tjock;
  • För att kontrollera temperaturen på en stekpanna, släpp vatten på den och om den är snabbförångas, då kan du lägga ut köttet;
  • Det är bättre att börja steka vid hög temperatur och gradvis minska den i slutet - så att mignonen rostas jämnt över hela tjockleken och inte kommer att bli styva.

Video: Hur man lagar en minionfilé hemma