Echpochmak - hur man förbereder deg och pålägg till triangelkakor hemma, video
Innehåll
gå att laga olika rätter och snacks, recept som tillhör Rysslands nationaliteter, prova echpochmak - detta är en favorit tatarisk mellanmål med potatis och kött, som är beredd med jäst. Du kan förbereda deg för det på olika sätt, men en sak förblir oförändrad - sättet på vilketbuljong tillsätts.
Vad är echpochmak
Tatariska trianglar med kött och potatis finns på nästan varje räknare i bagerierna i Tatarstan och Bashkortostan.Kött används valfritt, men det klassiska receptet är lamm eller gås.Det viktigaste med epochmak är att när bakning hälls köttbuljong, är fyllningen mycket saftig och öm.
Hur man förbereder echpochmak
Som regel är råvaran för denna nationella maträtt rå.Snacks utseende påminner om en triangel, varför det är så lätt att skilja det från andra bakningar i bagerier.Även förskålens sammansättning kan påminna någon om en kyckling, dess egenhet i denna maträtt är fortfarande: ovanpå fyllningen under rostning av hällt köttbuljong, där potatisen och köttet släcks.
Deg för echpchmak
Tartarskålen med echpchmak enligt det klassiska receptet innehåller jästdeg, men med tiden ändrade värdarna det och tar detför matlagning av puff, färsk eller till och med mörbakelse.Oavsett vilken du väljer, kommer ekpochem ut att vara läckra, smakfulla och saftiga, eftersom det viktigaste är fyllningen gjord av potatis och färskt kött.
På kefir
Deg för echpochmakov på kefir är idealiskt för dem som håller koll på sin siffra och försöker äta kalorifattig mat, särskilt eftersom sådana rosmarinpajer vill äta tillräckligt.För att förbereda degen behöver du bara blanda 200 ml yoghurt med en tesked.läsk, tillsätt en nypa salt, 200 g smör, 3 ägg, 500 g mjöl och knåda.När du har fått den elastiska massan måste du lägga den åt sidan för lite vila.
På gräddfil
En mer kalorisk maträtt visar sig om du använder gräddfil till matlagning.Du behöver 150 ml gräddfil, ägg, 50 g olja, 100 ml vatten, salt, bakpulver, 500 g mjöl.Allt blandas lätt.Gräddgrädddegen för epokemaken i ugnen stiger något och blir rosa.Smörj ytan med ägget 10 minuter innan skålen är klar gör det glansigt och pajerna krispiga.
Margarin
Det mest prisvärda alternativet för beredning av deg är margarin, det kan vara detanvändning för andra produkter.I det här fallet kommer echpchmakken att vara skarp, gyllene i färg.För att förbereda, behöver du bara blanda 200 g margarin med 2 koppar mjölk, tillsätt ägg, salt och 4-5 koppar mjöl.Degen knådar snabbt, du kan börja klistra in pajerna omedelbart.
Recept
Det finns många recept för att baka echpchmak.Även om du kan använda valfri deg, är fyllningen alltid densamma - kött, lök och potatis.Det är mest praktiskt att klippa potatisen med kött i små kuber - så du kan vara säker på att pajerna är jämnt bakade.Dessutom förblir formen oförändrad - en likställt triangel.Om det för första gången inte visar sig skapa en vacker form, kommer du med tiden att lyckas definitivt.
Etochmak i Tatar
• Tid: 60 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Matkalori: 240 kcal /100 g
• Syfte: mellanmål.
• Kök: Tatar.
• Svårighet: Medium.
Det klassiska epokmakreceptet, som är en traditionell maträtt i Tatarstan, innehåller jästdej och lammkött.Det är bäst att ta ryggen, separera från benen och skära i bitar.Denna buljong kan tillsättas vilken som helst, även kyckling.Eftersom det nu är lättare att köpa torr jäst än naturligt "levande" kan du använda dem på ett säkert sätt.
Ingredienser:
- Jästtorr - 5 m;
- mjölk - 0,5 l;
- smörsmör - 70 g;
- ägg - 2 st .;
- salt - 1 tsk;
- socker - 1 msk.l.;
- mjöl - 850 g.
- lamm - 700g;
- potatis - 7 st .;
- lök - 4 stycken;
- buljong - 300 ml
- salt;
- peppar.
Beredningsmetod:
- Späd ut jäst i varm mjölk, blanda med misshandlat ägg, tillsätt smält smör, socker, salt, mjöl, knåda.
- Ställ den åt sidan i en halvtimme tills den är fylld.
- Tvätta lammet och skär i 1 cm kuber.
- Skala potatisarna och skär i kuber som kött.
- Finhacka lökarna.
- Blanda alla ingredienser för fyllning, salt, peppar.
- Ta den upphöjda degen och, genom att riva den isär i en liten bit, börjar du arbeta cirklar med en diameter på 15-20 cm.
- Sätt påfyllningen i mitten så att den liknar en triangel i formen (det blir lättare för dig att ge echpchmakken rätt form).Försök att hålla måtten så att produkterna bakas jämnt.
- Fäst försiktigt degens kanter och lämna ett litet hål i mitten.
- Förvärm ugnen till 2000 grader.
- Lägg produkterna på papper, sätt i ugnen och grädda i 7-8 minuter.
- Sänk sedan temperaturen till 170 grader.Så grädd i ytterligare 20 minuter.
- Dra ut de nästan färdiga epokrukorna och häll 3 matskedar buljong i öppningarna.
- Sätt tillbaka dem i ugnen och fortsätt att baka tills de är redo (i ytterligare 15 minuter).
- Servera varmt på bordet.
Från smördeg
• Tid: 60 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Matkalori: 230 kcal /100 g
• Syfte: mellanmål.
• Kök: Tatar.
• Svårigheter: Lätt.
Det enkla med detta recept är att du inte behöver bry dig med degen, eftersom den kan köpas i nästan varje butik idag.Valet är ditt: du kan använda jäst eller jäst, det kommer ingen skillnad.Det här receptet tar fläsk eftersom det tillagas snabbare.Även om sådant kött inte används i Tatarstan, är echpochmaks inte mindre läckra.
Ingredienser:
- Halvfabrikat blad - 1 kg;
- fläsk - 500 g;
- potatis - 5 st .;
- lök - 2 stycken;
- salt;
- peppar;
- köttbuljong.
Beredningsmetod:
- Ta bort de frysta lagren från förpackningen, koppla försiktigt bort den.Om det är en rulle, låt sedan tina upp, med jämna mellanrum.
- Förbered fyllningen: skär köttet i små bitar, skala råa potatisar och tärningar.Finhacka lökarna.
- Blanda ingredienser för fyllning med salt och peppar.
- Så snart skikten har tinat och är klibbiga börjar du göra pajer: rulla ut skiktet, skär en cirkel med en diameter på 15 cm, lägg på fyllningen.Du måste klämma i kanterna så att det finns en triangel.
- Lämna ett litet hål i mitten.
- Kombinera de återstående degstyckena, rulla ut dem och gör så många pajer som de kan.
- Förvärm ugnen till 200 grader.
- Smörj ett bröd med olja och sprid epok på det.
- Sätt i den förvärmda ugnen och grädda i 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 160grader.
- Efter nästan 10 minuter, ta bort de nästan färdiga tårtorna och sprid med het buljong: 3 matskedar för varje produkt.
- Ta bort epokrukorna i ugnen i 10 minuter.
- Smörj ytan med ett ägg för att ge den en glansig skorpa.
Med kycklingkött
• Tid: 60 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Matkalori: 190 kcal /100 g
• Syfte: mellanmål.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Medium.
Trots att den traditionella triangeln är kokt med lamm, ändrar hemmafruarna recepten efter eget gottfinnande och tillgängligheten för produkterna.Ja, kyckling kan mycket väl vara huvudingrediensen för denna Tartarpaj.Det är mest utsökt att laga mat från bröstet, även om eventuella benfria bitar kan komma.Du kan välja valfri deg: jäst, puff, shortbröd.
Ingredienser:
- deg färdig - 600 g;
- kycklingfilé - 500 g;
- potatis - 5 st .;
- lök - 3 stycken;
- salt, peppar efter smak;
- köttbuljong.
Beredningsmetod:
- Skala potatisarna och skär i små kuber.
- Finhacka lökarna.
- Tvätta kycklingfilén och skär i 1 cm bitar.
- Blanda ingredienser med lök, salt, peppar.
- Riv av en liten bit från testet, gör en boll och rulla ett lager med en diameter på 15 cm, 0,3-0,5 cm tjockt.
- Lägg en matsked av fyllningen i mitten.
- Kläm ihop kanterna så att epokmakaren blir triangulär.
- Lämna i mittenöppning för att infusera buljongen.
- Förvärm ugnen till 200 grader, skicka ämnen till den.
- På 10 minuter ska du minska temperaturen till 160 grader.
- Efter 10 minuter, häll i varje epokmack 2-3 matskedar buljong.
- Grädda i ytterligare 10 minuter.
Hur man förbereder triangulära kefirdeigkotletter
• Tid: 50 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Matkalori: 175 kcal /100 g
• Syfte: mellanmål.
• Kök: Tatar.
• Svårigheter: Medium.
Om du vill äta en paj, men är rädd att gå upp extra vikt, måste du smaka det här receptet på kalorifattig epokmak.För matlagning använder vi kefirdej, som anses vara kost.För att ytterligare minska kaloriinnehållet i skålen, använd kyckling- eller kalkonfiléer, lamm, nötköttmassa för fyllning.Istället för fet köttbuljong kan du säkert lägga till grönsaksbuljong eller kokande vatten.
Ingredienser:
- kefir - 200 ml;
- soda - 0,5 tsk;
- salt;
- olja - 200 g;
- ägg - 3 st .;
- mjöl - 500 g;
- Turkietfiléer - 500 g;
- potatis - 3 st .;
- lök - 2 stycken;
- buljong - 300 ml;
- salt, peppar efter smak.
Beredningsmetod:
- För degen: blanda yoghurt med bakpulver och lägg åt sidan i 15 minuter.
- Gnid olja med mjöl.
- Blanda yoghurt, ägg, olja och mjöl, salt.Knåda degen.
- Skär kalkonfiléerna och potatisen i små kuber,täck lök.Rör om allt, tillsätt salt, peppar.
- Dela upp degen i bollar, varje rull och rull.
- Kläm ihop kanterna genom att ge kakorna en triangulär form.
- I en ugn som är förvärmd till 180 grader, placera arbetsstyckena och grädda i 15 minuter.
- I slutet av tiden, ta bort karamellerna och häll buljong eller varmt vatten genom ett litet hål i mitten.
- Stek i ytterligare 15 minuter.
Hur man förbereder sandpappersdejstycken i ugnen
• Tid: 70 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Matkalori: 250 kcal /100 g
• Syfte: mellanmål.
• Kök: Tatar.
• Svårighet: Medium.
Kötttrianglar är extremt välsmakande när de förbereds för korvbröddeg.I det här fallet behöver du inte tippa i köket under lång tid, och det kommer att ta mycket lite ingredienser.Du kan använda margarin istället för smör.Koka fyllningen med kött efter eget gottfinnande.Det viktigaste är att hålla den fräsch.I sådana pastejer kan du lägga till mer buljong - 4-5 matskedar.
Ingredienser:
- Smör - 150 g;
- salt chips;
- ägg - 1 st .;
- kokt äggula - 1 st .;
- kräm - 150 ml;
- mjöl - 350 g.
- lamm- eller kycklingfilé - 500 g;
- potatis - 3 st .;
- lök - 3 stycken;
- buljong - 300 ml;
- salt, peppar efter smak.
Beredningsmetod:
- Förbered smuliga degen genom att blanda smält smör med gräddfil, äggula, rått ägg, salt ochmjöl.
- Skär köttet i små kuber.Gör samma sak med potatis, hacka löken.
- Rulla ut ett lager med en diameter på 15 cm och en tjocklek av 0,3 cm.
- Lägg en matsked av fyllningen i mitten.
- Kläm fast kanterna så att pajformen är triangulär.
- Lämna hålet i mitten.
- Sätt på en oljefett oljebricka och sätt ugnen till 50 grader i den förvärmda ugnen i upp till 180 grader.
- Ta echpochmak 15 minuter innan kokningen och häll i 4-5 matskedar buljong vardera.
