Brutus - vad det är för dryck, produktionsteknologi och smakegenskaper, betyg av de bästa mousserande vinerna

Innehållsförteckning

1 brutes
2Berömda varumärken
3Leverans av champagne-brutes
4Hur man väljer vin brut
5Video
6Recensioner

Champagne är associerat med människor på semester.Bland sina olika sorter är speciell plats brut.Drycken kommer från Champagne (en provins i Frankrike) med en lätt smak och en frisk doft.Det är låg i kalorier, innehåller en minimal mängd socker.Brut har många fans, producerade av de största tillverkarna i Frankrike, Italien, Spanien, USA, Ukraina.

Champagne Brut

Namnet översätts från det franska "brutet" som brutalt, grovt.Det är ett mousserande vin tillverkat utan socker.Brut är torr champagne.På grund av det minimala sockerinnehållet orsakar det inte en baksmälla, den har en rik arom, subtil fruktig smak och rik bukett, karakteristiska toner av äpple, päron, citrus, persika.

Minsta sockerinnehåll i denna champagne är 0,3%.Energivärdet för 100 ml brute är 64 kcal.Sockernivån är uppdelad i två sorter:

Brutnaturen (extra-brut, brut-cuvee) - 1 liter dryck innehåller 0-6 g restsocker som bildas under jäsningen.Alkoholinnehåll - högst 10%.
Brutal.Brut skiljer sig från torra champagne cuves genom att ha mer socker - upp till 1,5% (6-15 g per 1 liter dryck).Innehåller cirka 10% alkohol.

Ursprung

Mousserande vin tillverkades först i provinsen Languedoc (Frankrike) 1535.Drycken har fått stor popularitet.Champagneinvånare har varit särskilt framgångsrika i produktionen.1874 skapade Victor Lumber en unik jäsningsteknologi, vilket resulterade i brutets utseende.Det var så att äppelsyra på grund av bristen på sötningsmedel när den jästes började förvandlas till mjuk mjölk snarare än vinäger.

Produktionsteknologi

Druvor skördas, krossas.I de första etapperna åldras champagne precis som fortfarande vin.Allt börjar med jäsning i fat, där råvarorna blandas dagligen.Därefter separeras vörten från massan och hälls i fat, tillsatt jäst, lite socker (eller inte tillsatt alls).Den första alkoholhaltiga jäsningen följs av den andra - mjölksyra.Koldioxid bildas.I denna process är inte längre jästen involverad utan de bakterier för vilka socker inte behövs för livet.Vinet mognar i ekfat på 225 liter under 8-12 månader.

Champagne klaras, sulfiteras (behandlas med svavel), filtreras, hälls.Använd vanliga 750 ml flaskor och 1,5 liter magnesium.Det andra alternativet används oftare för dyrt vin av hög kvalitet.Champagne mognar snabbare i större behållare, på grund av att högre tryckbubblor i rätt storlek bildas.Flaskorna är gjorda av mörkare glas, ljuset har en negativ inverkan på drinkens smak.

Champagneflasker läggs horisontellt i källaren.En fällning av jäst bildas, som avlägsnas.Vinklade flaskor placeras på maskinerna,där de regelbundet skakar upp saker.Jästsediment ackumuleras nära behållarens hals.Denna process kallas ommaskning.Sedan placeras flaskan i 40 sekunder nacken ner i isen.Fryst jästklump kastas ut när den öppnas.Korka flaskan med ett permanent propp.Detta kallas disgorging.

Sorter

Tre druvsorter används för att göra brute: vit chardonnay, röd noir-skum och mindre skum.De blandas eller används separat.Bär som samlas in vid olika tidpunkter kan kombineras i en drink.Millezime och mousserande viner från vin tillverkas av druvor från ett år.Chardonnay brute kallas "vit från vitt".Om bara röda druvor finns i basen, anses det vara "vitt från svart".

Brutus är vit, röd och rosa.För att få röda viner sätta fermenterade nötter (bär med skal), som separeras från vörten i slutet, för vita - ren juice.Rosa champagne är gjord av en blandning av vita och röda druvor.Ursprungligen går jäsningen för honom till nätet och efter några timmar tas extrakten bort.Rosa brut kan erhållas genom att blanda rött och vitt vin.

Produktionsregioner

Äkta champagne produceras i vissa provinser i Frankrike.Bidrag till produktionen av brutes görs av regioner som Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Rhône, Bordeaux.Om drycken inte kommer från Champagne kallas den creman.Utanför Frankrike tillverkas mousserande viner.Spanien är bekant med den analoga brutkaffe.Mousserande sprids i Tyskland och Österrikevinprojekt.Italien producerar prosecco.

Berömda varumärken

Brett distribuerade varumärken Ruinard, Perignon House, Widow Clico, Crystal, Circle.Bland de inhemska producenterna av Brut producerar Abrau-Durso, Golden Beam, Tsimlyansky viner.Priset beror på tillverkaren, terroir (klimategenskaper för villkoren för växande druvor), mognad.

Mousserande Tsimlyan

Ursprunget till Tsimlyans vinframställning går tillbaka till Khazar-kaganaten (900-talet).Champagne tillverkas enligt det gamla getreceptet.För närvarande producerar fabriken 11 miljoner flaskor vin per år:

Namn: Tsimlyan mousserande
Pris: 700 rubel (per flaska, 0,75 l).
Egenskaper: Tillverkad av druvsorter Aligote, Chardonnay, Bianca enligt reservoarmetod.Styrka 12,5%.Aromen av ängblommor är närvarande.Smaken är färsk, med anteckningar av citrus.
Fördelar: fin blomsterduft, rimligt pris.
Nackdelar: Det är en liten smak av jäst.Det rankas nu som nummer två i världen inom försäljning.Det här är första gången de använder teknik för återkoppling och avhorning för att säkerställa transparens:
- Namn: Widow Clico
- Funktioner: Tillverkare - Champagne, Frankrike.Druvsorter Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.Fästning 12%.Smak av färsk frukt med anteckningar av kryddor.Aroma med inslag av frukt, russin, vanilj.
- Fördelar: hög kvalitet, utmärkt smak, vacker presentförpackning.
- Nackdelar: Högt pris