Béchamelsås för grönsaker, pasta, fisk: steg för steg recept
Innehåll
Bechamel är en raffinerad sås med en behaglig doft och en kryddig smak som gör varje maträtt till en riktig honHeb.Bechamel är en av de grundläggande såserna som används i matlagningen.
Oftast är det smaken på kokt bechamel som kontrollerar kockens professionalism.
Béchamelsås är ett steg-för-steg-recept - grundläggande matlagningsprinciper
Den klassiska såsen är gjord av mjölk, smör och mjöl.Mängden mjölk beror på såsens önskade densitet.Tänk på att när det svalnar blir det tjockare än under tillagningen.Eventuell mjölk kan tas, men det är bättre om det är en hemmagjord produkt.
Mjölken hälls i en kastrull och skickas till en tallrik.Det värms väl men kokar inte.
I en separat gryta, smör, mjöl och låt sjuda under omrörning kraftigt tills blandningen har en enhetlig konsistens.Det gnuggas väl tjock blandning för att bli av klumpar.
Varm mjölk införs i oljemjölblandningentunna visp, medan du hårt rör om en visp så att mjölet sprids jämnt i vätskan.Såsen bör komma från grädde konsistensen.I slutet saltas det och kryddas med muskot.
Svamp, stekt lök, ost, nötter och olika aromatiska örter eller kryddor kan läggas till bechamelsås.Som ett resultat kan du få ett stort utbud av fisk, kött eller andra såser från en bas.
Bechamelsås har många matlagningsmöjligheter, beroende på ingredienserna som läggs till.Och bara sättet att förbereda grunderna förblir detsamma.
Ibland ersätts mjölk för basen med grädde eller gräddfil.
Bechamel kan matas till fisk, kött, pasta eller grönsaker.Bechamelsås är ett steg för steg-recept som gör att du kan laga den enligt alla regler för franska kockar.
Recept 1. Bechamelsås Steg för steg Recept
Ingredienser
- En halv liter mjölk;
- på knivspetsen på marken muskot;
- 40 g premiummjöl;
- salt efter smak;
- 40 g smör.
Beredningsmetod
1. Ta en liten panna med en tjock botten.Lägg smör i det och lägg på minimal värme.Smält men koka inte upp.I alla fall ska du inte smälta oljan över intensiv värme, annars kommer den helt enkelt att brinna.Använd inte så kallade smörmedel för tillagningssås.Oljan ska vara naturlig utan föroreningar från vegetabiliska fetter.
2. Sikt och sikt mjöl i en tunn bäcksmält smör.Rör samtidigt kraftigt med en sked och gnugga den tjocka blandningen så att inga klumpar kvarstår.Elden bör vara minimal.Laga mat i ett par minuter.I detta skede är det extremt viktigt att blanda blandningen kontinuerligt så att den inte bränner och blir ett koma.
3. Häll lite mjölk och vispa väl för att få en homogen konsistens utan klumpar så snart blandningen har en behaglig färg och en speciell nötig aroma.Mjölken måste förvärmas tills den är varm, men inte kokande.
4. Håll eld tills massan är jämn och slät.Tillsätt salt i såsen och krydda med muskotnötter.Kom ihåg att såsen kontinuerligt omrörs kraftigt under processen för att lämna den utan klumpar.I grund och botten tillsätts muskot och salt i slutet, men det är bättre att lägga till dem i detta skede.I tjock sås kan muskotnöten spridas ojämnt, vilket förstör inte bara smaken utan också skålens utseende.
5. Häll nu i den återstående mjölken med en tunn ström och fortsätt att laga mat, skaka kraftigt med en visp tills såsen blir tjockare.Koka i fem till sju minuter på låg värme.Det brinner inte och du kommer att kunna kontrollera dess förtjockning.Så snart de första bubblorna dyker upp på ytan, ta bort såsen från plattan och svalna.Rör då och då för att förhindra filmbildning på ytan.
6. Lägg den beredda béchamelsåsen i sås och servera till fisk, kött, grönsaker eller andra rätter.
Recept 2. Såsbechamel steg för steg recept med ost och svamp
Ingredienser
- 300 ml mjölk;
- ost;
- 25 g vetemjöl;
- sex svampar;
- 25 g smör.
Beredningsmetod
1. Du kan använda valfri svamp till såsen.Men lägger mestadels svamp.Du kan alltid köpa dem i alla butiker.Många hemmafruar tvättar svampen, men det är bättre att inte göra det, eftersom de snabbt absorberar fukten, som aktivt ger i rostningen.Torka bara av dem med en fuktig trasa eller svamp.Klipp av benen, ta bort den tunna huden från hattarna och skär svamparna i tunna skivor eller små kuber.Om du ska använda vilda svampar, är det tillrådligt att koka dem först.Lägg de beredda svamparna i en gjutjärnspanna med smält smör.Stek under omrörning regelbundet tills den rodnar.
2. Slip osten på ett rivjärn med små hål.Du kan använda valfri hårdost för såsen: ryska, holländska och även med mögel.Det blir lättare att raspa osten om du lägger den i frysen ett tag.
3. Lägg smör i en stekpanna och lägg det på spisen.Slå på minsta värme och vänta tills den är helt smält.Slå inte på hög värme, annars kommer oljan att brinna och såsens smak hopplöst bortskämd.
4. Sikt mjöl.Lägg ett tunt trickle i det smälta smöret, gnugga ständigt blandningen med en sked för att undvika klumpar.Häll nu lite varmt, men intekokt mjölk under omrörning kraftigt med en visp tills en jämn jämn blandning.
5. Krydda med muskotnötter och salt.Rör om och häll i återstående mjölk.Håll på låg värme under omrörning med visp tills såsen är tjock.I det här skedet är det mycket viktigt att fortsätta röra, eftersom såsen börjar tjockna och kan brinna.
6. Sätt såsen på de stekt svampen och riven ost.Rör allt väl och håll elden tills de första tecknen på kokning visas.Avlägsna från värmen, svalna och krydda med en sås.Medan såsen avkyls måste den röras om då och då så att ingen film bildas ovanpå.
Recept 3. Bechamelsås Steg för steg Recept för fisk
Ingredienser
- Glas hemgjord eller pastöriserad mjölk;
- salt;
- gräddfil - 100 g;
- kryddor;
- matsked mjöl;
- citronsaft;
- smör - 40 g;
- äggula.
Beredningsmetod
1. Häll mjölken i en liten kastrull och värm den väl, men koka inte upp.Gör detta på låg värme för att inte missa kokpunkten.Mjölken är bättre att ta med sig hem, den är fett och därför kommer såsen att vara tillfredsställande.Men du kan också använda butiken med valfritt fettinnehåll.Det viktigaste är att hålla den fräsch, annars kan den kollapsa under uppvärmningen.
2. Lägg smör i en grytform och sprid det över låg värme.Häll i det siktade mjölet och stek tills det är gyllene,ständigt gnugga blandningen med en sked för att förhindra bildning av klumpar.Häll mjölet med ett tunt trickling.
3. Ta bort pannan från elden.I små portioner börjar vi hälla varm mjölk, skaka hela tiden med en visp.Detta bör göras intensivt så att det stekt mjölet sprids jämnt och en jämn, homogen blandning erhålls.Återigen, skicka till låg värme och fortsätt tillagningen tills de första tecken på kokning visas på ytan.Koka såsen endast på låg värme, annars brinner den.
4. Tillsätt citronsaft och gräddfil till vår såsbas.Rör om och värm över låg värme.Du kan använda valfri gräddfil, även hemlagad.Citronsaft används färskt.För att göra detta, ta en citron, skölj den, torka av den med en handduk, skär i hälften och pressa saften.Se till att juicen inte får massa och ben.
5. Rengör kastrullen med eldsåsen.Äggula tillsätts och snabba, kraftiga rörelser blandar den till bechamel.Servera sås med stekt, kokt eller bakad fisk.
