Vilken sorts ris behövs för pilaff? Det bästa, korrekta riset för pilaff: en lista med namn, märken. Hur förbereder man ris för pilaff på rätt sätt så att pilaffen inte håller ihop och blir smulig? Är det nödvändigt och hur man blötlägger ris för pilaff?

En erfaren kock vet att pilaff kommer att vara bra om den tillagas av en viss typ av ris. Hur man självständigt väljer rätt ris för utsökt uzbekisk pilaf - läs vidare.

För att pilaffen ska bli smulig och riskornen inte ska klibba ihop, för att behålla den önskade formen, måste den framställas av ett speciellt korn. Sådant ris måste uppfylla ett antal krav, till exempel perfekt absorbera vätska, fetter, vara mättad med aromen av kryddor, kött och grönsaker. Låt oss ta reda på vilka typer av spannmål som är lämpliga för dessa egenskaper.

Vilket ris är bättre att använda till pilaff: en lista med namn

Under flera tiotusentals år har denna spannmålsgröda varit den viktigaste livsmedelsprodukten för många invånare på planeten. Ris används ofta till olika rätter i Thailand, Japan, Kina, Indien, etc. I dessa länder anses spannmål vara en gåva från gudarna, det har en symbolisk betydelse - livets början, fertilitet.

Det är därför som brudar och brudgummar i Medelhavsländerna strös med spannmål och önskar därmed de nygifta familjen välbefinnande, framgång och välstånd.

I västerlandet blev riskorn populära tack vare Alexander den store, det var han som, efter att ha erövrat Indien redan 350 f. Kr. e. förde honom. Med åren började risplantager spridas i andra länder. Till exempel, i Italien idag, odlas ett femtiotal sorter av denna kultur. Nästan 10 000 sorters spannmål växer på de filippinska öarna. Trots en sådan mångfald är den största leverantören av gryn fortfarande Italien.

Olika rätter tillagas av riskorn, så för varje kulinariskt mästerverk är gryn med vissa egenskaper lämplig. Således kommer pilaffen att vara idealisk om:

• den kommer att bli smulig
• den kommer att färgas i en ljus, vacker färg, tack till naturliga färgämnen (grönsaker, kryddor)
• kommer att få en rik aromatisk smak, kommer att vara mättad med fett.

Så för att göra en rejäl maträtt smulig, använd följande typer av ris:

1. Basmati, Devzira, Sadry
2. Lazar, Arborio, Jasmine
3. Nishiki, Krasnodarsky, Bomb

VIKTIGT : Det är nödvändigt att ta långkorniga sorter - de har mindre pasta. Runda ris används vanligtvis till sushi, eftersom det är mer kladdigt.

Det bästa, korrekta riset för pilaff: lista med namn, varumärken

Populära tillverkningsföretag på vår marknad: Mistral, National, Agroalyans, Zhmenka, etc. De säljer olika spannmålsgrödor. I synnerhet ris av olika slag. Riskorn med en viss typ av bearbetning används oftare till pilaff.

• Brun — opolerad ådring. Den utsätts inte för långvarig bearbetning, så spannmålskulturen behåller alla spårämnen och användbara egenskaper. Koka den i ca 35 minuter. Pilaf tillagad av detta spannmål har en nötaktig arom och smak. Skålen innehåller också de nödvändiga näringsämnena för kroppen (fiber, folsyra, fosfor, zink).
• Vit. Detta är en av de vanligaste typerna av ris. Denna typ erhålls genom att försiktigt mala kornen. Efter att den har använts förlorar spannmål sina skal och tyvärr många användbara egenskaper, men det tar inte lång tid att laga mat, bara 15-18 minuter. En av fördelarna är att vita spannmål lagras länge.
• Ångad. Modern teknik som används för att bearbeta olika typer av spannmål inkluderar ångning. Sådan bearbetning gör det möjligt att bevara användbara komponenter i spannmål. Ris efter dess applicering blir genomskinligt, har en gyllene nyans. Den ska kokas i 25-30 minuter. Efter det blir den vit igen och har smuliga egenskaper.

Det finns också olika sorter av spannmål, det är omöjligt att lista dem alla, låt oss fokusera på de mest populära arterna som lämpar sig för att laga pilaff:

1. Långt ris — Aquatic. Det har ett högt pris, eftersom det är mättat med användbara mineralämnen och sällan finns i vanlig försäljning. Det är nästan sju gånger dyrare än vanligt vitt spannmål. Så att priserna inte biter så mycket, späder tillverkare ut det med billigare sorter av spannmål. Aquatika lagar mat under lång tid, även efter blötläggning. Men pilaffen är perfekt.
2. Jasmine — växer i Thailand. Tack vare ett snyggt spår på varje ranka, när den tillagas, förvandlas den till en blomma, öppnar sig som jasmin. Den har en original delikat smak och arom av en blomma.
3. Pathumtans. I likhet med den ovan beskrivna sorten med en blomdoft, är bara priset något lägre. Det kostar mindre att bearbeta det.
4. Basmati odlas vanligtvis i Punjab (Indien), Pakistan. Spannmålsgryn har alla nödvändiga egenskaper för att göra läcker pilaff. Passar väldigt bra till currykryddor.
5. Indica - varje korn av detta ris är nästan sex millimeter långt. Det är populärt i alla länder på grund av dess egenskaper. Växer i Amerika, Australien, asiatiska länder.
6. Svart ris - växer i Thailand, Tibet. Det är praktiskt taget utom räckhåll för medelklassmänniskor på grund av dess höga kostnad. Ett sådant pris förklaras av det faktum att det för dess odling är nödvändigt att följa ett antal regler, dessutom är det användbart och behagligt för smaken. Tillagningstiden för spannmål är 45 minuter.
7. Camolino — växer i Egypten, har en rund form. Men till skillnad från sådana sorter av ris förvandlas Camolino inte till gröt - den har en smulig konsistens när den tillagas.
8. Rött ris — aka rosa ris, erhölls experimentellt från Jasmin-sorten. Det är helt enkelt inte malt för att bevara spannmålens fördelaktiga egenskaper.
9. Dessutom är följande sorter mycket populära i Italien: Valencia, Risotto, Arborio, Paella. Dessa är vita pärlkorn av ris. Och uzbeker föredrar att laga pilaff från sina populära varianter: Devzira, Chungara, Dastar-sarik.

Ångat ris Mistral, uzbekiskt, rundkornigt, brunt, brunt, rosa, Devzira, National, jasmin, Basmati, Indica, Laser, Camolino, Agroalliance: vilken är bättre för pilaff?

Ovan har vi redan nämnt många sorter av spannmål som är lämpliga för pilaff, nu kommer vi att förstå i detalj vilken av dem som är bäst. Och är det möjligt att välja mellan en sådan mängd olika typer av ris, om pilafkännare har helt olika smaker.

Men om vi tittar på klibbighet så finns den lägsta glutenhalten i följande varianter:

• långkornigt ris
• ångad
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
)
• svart ris
• rosa
• brunt
• brunt
• Laser

Mer gluten frigörs vid tillagning av följande typer av spannmål:

• Jasmine, Bomba, Nishiki
• Krasnodar, Arborio
• Rundkornig, Indica
• ) Camolino.

Varietet har blivit särskilt populärt för att laga pilaff i våra region Devzira. För att den är smulig, söt och med en behaglig doft. Den får också en vacker nyans i rätten när den är rätt tillagad.

Om en indier lagar pilaff kommer han definitivt att ta långkornigt ris för det Basmati. När allt kommer omkring har detta spannmål utmärkta egenskaper, det kan förlängas under matlagning utan att ändra dess tjocklek. Utöver allt ovanstående har Basmati en behaglig, subtil arom och en mycket unik smak. Mer smuligt ris. Varje korn kommer ut separat från varandra.

Och ndika är en universell typ av spannmål. Östländska kockar använder den till alla sorters rätter som är ovanliga för vårt kök. Dessutom är de långformade kornen av denna art idealiska för smulig pilaff.

Ångat ris. Förmodligen den mest prisvärda, den finns på hyllorna i stormarknader och butiker. Det kommer inte att vara svårt att förbereda pilaf från sådana spannmål. Det håller trots allt inte ihop och behåller sina användbara egenskaper även efter lång kokning. Den är väl mättad med fett och absorberar doften av rätten.

Jasmine är måttligt klibbig. Trots detta visar sig pilaffen vara mycket välsmakande med en mjuk doft av exotiska blommor. Om du lägger till kryddor kommer dess mjölksmak att hitta nya nyanser. Dessa korn kommer att behålla sin form även efter lång tillagning.

Brungryn - brukade alltid vara populärt endast i fattiga familjer. Det ägnades mindre tid åt att bearbeta denna spannmål än vanligt. Det är därför det inte såg lika attraktivt ut som vitt polerat ris. Men tack vare detta förblev spannmål en källa till användbara komponenter och mineraler. När människor började leva en hälsosam livsstil och äta rätt ökade dess popularitet. Och ris har en extraordinär nötaktig smak, som i kombination med kött, kryddor, örter och grönsaker i allmänhet lockar till en fruktansvärd aptit.

Vilket ris kan användas till uzbekisk pilaff: märke

På den uzbekiska marknaden kan du hitta många sorter som passar deras nationalrätt. Det räcker med att helt enkelt gå till handlaren och be om råd om vilket ris man ska välja till pilaff. Du kommer att erbjudas en hel lista med sådana sorter:

1. Chungara - ser inte särskilt attraktiv ut, det känns som att den är täckt av stärkelse. Men efter tvätt och blötläggning tar det önskad form. Och uzbekisk pilaff blir berömmelse.
2. Devzira — långa korn med en lätt gyllene nyans. Pilaf från sådana spannmål visar sig vara gudomlig. Även om den värms upp den andra dagen kommer den fortfarande inte att hålla ihop.
3. Dastar-sarik - pilaff från den är smulig. Ris ökar i storlek under tillagningen flera gånger i volym, eftersom hur väl det är blött med fett och juice från grönsaker. Den är mättad med aromen av örter och kryddor.

Hur man tvättar ris till pilaff på rätt sätt så att det är smulig?

För att minska pastahalten i ris bör det blötläggas och sedan tvättas. Men det är nödvändigt att göra det i en viss sekvens. Först hälls kornen med vatten, om du gillar aromatiska spannmål, sedan med kryddor, örter, och först sedan tvätta dem. Och det bör göras flera gånger. Det kommer inte att vara överflödigt att gnugga riset med händerna för att tvätta bort den överflödiga klibbiga massan.

Är det nödvändigt och hur blötlägger man ris till pilaff?

Gryn måste blötläggas. Det är sant att inte alla vet vilken temperatur vatten som ska användas för detta. Vissa hemmafruar hävdar att varmt kokande vatten är precis rätt för denna process. Och detta är ett falskt påstående.

Om du blötlägger gryn i 100-gradigt vatten, kommer det inte längre att absorbera aromer, fett eller vätska. En tunn hinna av gluten bildas på spannmål och pilaffen blir inte längre som den ska.

När ris först blötläggs i kallt vatten, sväller det inte mycket, men mikrosprickor kan uppstå på kornen efter tillagning. Den färdiga maträtten kommer inte att se perfekt ut. Kornen blir inte längre så jämna som de borde vara.

Tja, om du häller hett vatten

istället för kokande vatten över grynen, spricker det inte under tillagningen och absorberar den nödvändiga mängden fett och vatten efter tillagningen. Dessutom, när produkten tvättas, kommer stärkelse lätt att tvättas bort från ytan.

Behöver du tvätta och blötlägga ångat ris till pilaff?

Om riskornen inte tvättas eller blötläggs kommer all stärkelse att finnas kvar i massan. När du lagar pilaff kommer det klibbiga pulvret att förhindra att olja, fett och vatten tränger in i spannmålen. Det kommer att visa sig inte pilaff, men klibbig gröt. Det finns liten nytta av en sådan produkt, och skålens utseende är helt oattraktivt. Vem kommer att gilla det, det finns en obegriplig blandning av pasta, grönsaker, kött, ris, blandad till en homogen massa.



VIKTIGT : Tvätta kornen av rengjort ris med varmt vatten.

Hur steker man ris till pilaff?

Pilaf tillagas i en stor kittel av tjock metall (gjutjärn). Matlagningsregler inkluderar en viss sekvens. Som redan nämnts i början blötläggs spannmål, tvättas sedan, nästa process är rostning av spannmål.

För att göra detta läggs fett i botten av kitteln, när det smälter placeras ris där. Ta en träspatel och rör om kornen hela tiden. När de får en transparent färg och blir matta, häll vatten, salt och tillsätt gradvis andra produkter.



Att laga en välsmakande, smulig, doftande, vacker pilaff är en hel konst. Varje kock bevarar många av sina hemligheter. Och för alla kockar har rätten en annan smak på grund av lite russin. Och ändå är en av huvudhemligheterna att välja ett bra utbud av riskorn. Och du vet redan vad de är. Det kommer inte att vara svårt att välja den bästa av dem nu.

Video: Vilken sorts ris finns det?

.