Nötter Lobbyrecept: Matlagningshemligheter

) I Kaukasus säger deatt även om det inte finns någon smula i huset, är lobbyn alltid där.Därför finns det lika många recept för dess beredning som det finns sherds och borscht i slavisk mat: varje familj har sin egen hemlighet.

Beanrätter är populära i många kök i världen, men den kaukasiska lobbyn är lätt att lära av den unika doften av en speciell uppsättning kryddig örter och kryddor.Det finns en annan hemlighet med kaukasiska köket - nötter.

Det visar sig att det med den typ av nötter det är möjligt att bestämma tillhörigheten av en bönskål till en viss kaukasisk mat.Stöda, kokta och stekta bönor med kött, svamp och grönsaker dekorerar ofta bord i hela Kaukasus, och i alla nationella rätter förbereds det på sitt eget sätt.

Lobio med nötter - funktioner i skålens teknik

Vi börjar upptäcka hemligheterna i lobbymatlagning.För att undvika intriger, låt oss börja med muttrarna.I köket hos kaukasiska människor är nötter en ingrediens inte bara för bakning och desserter.derasanvänds för beredning av andra kurser och såser.I Georgien föredras valnötter, i Armenien används valnötter och sesam oftare för första och andra kurser, såser och mandlar för bakning.Aserbajdsjansk mat kompletterar denna lista med hasselnötter.

Kaukasien är ett generöst land, och folken som har bott där i tusentals år har lärt sig att använda naturens gåvor: allt som ger floder, skogar, hav och berg används i matlagning.Det görs så harmoniskt att det lockar gourmets uppmärksamhet i det post-sovjetiska rymden.Till exempel, åka till naturen, steka kebab eller kebab, nu är det få som tror att de här rätternas hemland - Kaukasus.

Detsamma hände med bönor.Bönor har förstärkts i europeiska och slaviska rätter först under förra seklet och används främst som ett komplement till soppor och sallader.Invånare i den europeiska delen av OSS är vana att köpa lobbier i banker.Branschen har behärskat flera tekniker för sin produktion: naturliga bönor och tomatsås.Tja, kanske några fler konserverade sparrisbönor.Okej, men inte tillräckligt.

Kaukasiska köket känner till dussintals, om inte hundratals baljväxter.Alla av dem är unika, men ändå är likheten i tekniken för deras beredning synlig.

Bönor är inte svåra att laga om du bearbetar bönorna ordentligt innan du lagar mat.Men för detta är det nödvändigt att åtminstone bekanta sig med biokemiska egenskaper hos bönor.

Nackdelen med produkten är närvaron av oligosackarider omprata om effekterna på kroppen och tillagningstiden om du pratar om matlagningstekniken.]magert kök.

För att beredningen av lobbyn och andra bönorätter inte tar mycket tid och att efter måltiden inte ger upphov till en tyngdkänsla finns det enkla regler för förberedelse av produkten för konsumtion:

Se till att blötlägga bönorna innanmatlagning, även om det är gröna bönor, som brygger mycket snabbare än torra korn, och försök byta vatten två eller tre gånger under blötläggning.Detta underlättar inte bara matlagning utan också matsmältningen.Dessutom bör man inte glömma att det finns en risk för intag av oacceptabla mängder nitrater om bönorna köps på marknaden och inte odlas på sin egen plats: vatten löser upp oönskade salter för kroppen och när de blöts kommer de att gå innan de kommer in i matsmältningssystemet.tarmkanalen.

Blötlägg torra bönor i vatten i minst 8-12 timmar , men lämna det vått under en dag, beroende på vätskehalten.Det räcker med att hålla färska eller sparrisbönor (i fröskidor) i vatten i 3-4 timmar.

För blötläggning av bönor, användendast kokt och kylt vatten , och bönorna placeras bättre i kylskåpet under blötläggningstid i vatten.Bönor innehåller en stor mängd kolhydrater vid rumstemperaturtemperatur kan orsaka jäsning.Förresten, det socker som finns i kolhydrater är också väl lösligt i vatten, och trots allt är det han - den våldsamaste fienden för en formig figur och människor som lider av diabetes.Men bladbönorna i diabetes är användbara, som vid ödem, gikt, hypertoni, njursten och flera andra sjukdomar.

Bönor av alla slag måste ätas eftersom det är en immunmodulator och ett antiinflammatoriskt medel.Det är ingen slump att lobbyn är en utbredd och traditionell maträtt i Kaukasus, vars invånare är kända för sin goda hälsa och livslängd.

Kom ihåg dessa regler, och då är allt enkelt.Lobio är en kokt böna av en eller flera sorter.För alla typer av lobbies och andra bönorätter är lök, grönsaker eller annat fett, ett av de sura ingredienserna, ett måste.

Om flera sorter baljväxter väljs i lobbyn måste var och en förberedas separat och sedan kombineras i en skål.

Lobbyfetter väljs beroende på det nationella köket och diskens totala sammansättning.Dessa kan vara animaliska och vegetabiliska fetter, deras kombination.Det finns lobbyalternativ som är förberedda utan fett alls.Förresten, dessa recept är utmärkta för hem konservering.

Syrakomponenter är nödvändiga för bättre absorption av bönor och även som en smakadditiv.Du kan experimentera med granatäpple, citronsaft, omogna druvor, dogwood, berberis, plommon eller plommon.Passar också för tomater i vilken form som helst, fruktäger, torrt vin.

Bönorna parar perfekt ihopmånga produkter: med alla typer av kött, svamp, aubergine, zucchini, morötter och många andra grönsaker.Alla typer av blad och kryddig greener, frukt, nötter och ostar är lämpliga för bönor.

Nötterna har redan sagts, och det återstår att lägga till att de måste tillsättas i slutet av beredningen, tillsammans med de kryddiga ingredienserna.Nötter, som regel, i georgiska köket gnides med vitlök och läggs till skålen som en del av såser, men du kan också strö skålen med hackade nötter eller sesam, mandlar.Alla typer av nötter är lämpliga för bönor: i Indien, Centralasien finns till och med recept för berömda bönor och nötter baserade desserter.Tillsammans med nötter eller istället för dem är det möjligt att använda nötterolja, det är bara nödvändigt att komma ihåg att värdefulla ämnen av olja av valnötter och vissa andra nötter vid uppvärmning snabbt förstör.Därför används mutterolja såväl som färska nötter bäst i slutet av tillagningen som ett aromatiskt tillsatsmedel.

Ostar i Kaukasus föredrar saltlake, och de kompletterar också bönor harmoniskt.Du kan prova dina alternativ.

När du väljer kryddor, försök att inte överdriva det.Överskrid inte ett krydda över ett annat och kom ihåg att smakintensiteten för varje krydda kan vara annorlunda.Om det är nödvändigt att betona karaktären hos kaukasiska köket, gör inte utan koriander och koriander, Imereti saffran, selleri, basilika.Någon har uppskattat att mer än tre hundra kryddor används i kaukasiska köket, men det är tydligt att i en maträtt kommer alla inte att "låta" på något sätt utan bara förstöraprodukt.

Var noga med att använda vitlök och var inte rädd för dess skarpa lukt och långa eftersmak.I rimliga mängder, i kombination med persilja och sur frukt eller tomatsaft, vin eller vinäger, försvinner dess lukt omedelbart efter intag, vilket bara lämnar minnen om den smakliga smaken.Broiled eller rostad vitlök har en mycket annan, mindre behaglig smak och arom.

Observera att georgiska rätter inte är så kryddig och salt som det kan verka vid första anblicken.Detta intryck skapas av kryddig aroma av örter, men i de kulinariska recepten från det kaukasiska köket indikerar det ofta inte den stränga mängden salt och kryddig paprika, utan skrivs - "efter smak".

Naturligtvis är det omöjligt att förutsäga alla tekniska punkter i förväg, men i allmänhet, baserat på vad som redan har sagts och läst, kan du gå vidare till praktisk implementering - koka bönor och ta receptna nedan som en källakreativ inspiration.Lobio är inte bara det som finns i stormarknaden.

1. Georgisk lobby med nötter och granatäpple

Ingredienser:

• 1 kg bönor,
• 3 st.lök
• 1 msk.l.krossad vitlök,
• 2 msk.l.granatäpplekorn,
• 1 msk.valnötter,
• gröna,
• salt,
• paprika

Beredningsmetod:

A) Ta bönorna, tvätta dem och fyll dem med vatten, vars nivå är 10 cm över bönorna.Låt den stå i 8-10 timmar och koka den i ungefär två gångertimmarna.Minska inte mängden vatten när du lagar mat.Tillsätt den hackade löken när den är halv klar.Slip nötterna medan bönorna lagar mat.Krydda med salt och stek de kokta bönorna, tillsätt muttrarna och låt svalna.Redo att strö på greener och granatäpple.

2. Tswani - en lobby med nötter

Att laga en lobbylagg tar inte mycket tid, och dess underbara smak lämnar ingen likgiltig.Traditionellt serveras denna maträtt med majs tortillas, men den är också mycket lämplig för fett kött och pickles, till exempel går det bra med georgisk kål.

Ingredienser:

• 0,8 kg gröna bönor
• 125 g nötter,
• vinäger,
• adzhika,
• koriander,
• lök, grön
• purjolök,
• basilika, muskot, svartpeppar, salt

Förberedelsemetod:

Blötlägg bönor med en först tryckning.När det har infunderats, sjuda i lätt saltat vatten, gnugga sedan det för att göra en puré.Tillsätt en liten mängd solrosolja, örter, smaksättning och nötter.Gör små runda tortilla från den resulterande massan och sprid på en tallrik.Valfritt kan du lägga till färska röda paprika, vilket ger smak i maträtten och förbättrar smaken.

3. Lobio med nötter och tomater

Denna variant av lobbykokning kommer att tilltala fans av nötter, koriander och naturligtvis bönor.Dessutom är det kalorifattigt, eftersom det inte använder olja för matlagning.

Ingredienser:

• 0,5 kg bönor, men
• 150 g skalade krossade nötter,
• 0,6 kg färskatomater,
• 1 vitlöksklyftan,
• 2 lökhuvuden,
• 1 koriander kvist,
• salt,
• basilika,
• Persilja

Beredningsmetod:

Skär tomaterna i små bitar och lägg i en liten kastrull.Häll över kokande vatten och sjuda i 2-3 minuter och slip dem sedan i en smoothie.Skär redan bönorna i skivor och koka.Tillsätt tomater och hackade lökar till de färdiga bönorna och koka upp.Tillsätt salt, vitlök, paprika, nötter, koriander, basilika, persilja och låt koka i ytterligare 10-15 minuter.

4. Lobio med strängbönor

Ingredienser:

• 0,5 kg bönor, fröskidor
• 100 g krossade nötter
• 2 msk.l.vegetabilisk olja
• 5 lök, medelstor
• 3 msk.l.vinäger, vin
• 2 vitlöksklyftor,
• koriander,
• basilika,
• salta (kondorer),
• dill
• mynta,
• salt

Beredningsmetod:

Bryt och koka bönorna.Mal lök och stek i solrosolja.Lägg det till bönorna och stek det.Koka vinäger i en stekpanna och låt den svalna.Blanda de hackade örter, vitlök och nötter med bönorna och låt infunderas i 5 minuter, överför sedan blandningen till en skål, salt och häll vinäger.Servera lobbyn kall.

5. Lobio avnötter och äggplantor - armeniska köket

Ingredienser:

• 150 g vita bönor
• 30 g krossade nötter
(139 g aubergine
• 2 msk.l.solrosolja
• vinäger
• salt, peppar
• persilja

Beredningsmetod:

bönor kokar.Medan bönorna lagar mat, skalar du äggplantorna, rullar dem med salt, smaksätter med salt och låter stå i 20 minuter så att saltet kan blötlägga dem, pressa sedan och stek med vegetabilisk olja.Förbered sås från nötter.För att göra detta, blanda i en kruka med greener, tillsätt vinäger, 50 g vatten, salt, peppar och koka två gånger.Sprid på aubergine, bönor och häll i kyld sås.

6. Lobio med nötter - georgiskt kök

Ingredienser:

• 1 kg bönor
• 2 stora eller 3 små lökar
• 0,4 kg nötter
• 4 vitlöksklyftor
• äppelcidervinäger
• persilja
• koriander
• svartpeppar
• salt

Beredningsmetod:

Koka bönor och pressa vatten.Blanda det med hackade nötter, hackade lökar, örter och vitlök.Krydda med salt och peppar, tillsätt sedan vinäger.Om så önskas kan skålen spädas med vatten i vilket bönorna kokades så att den inte var för tjock.Dekorera med persilialgrenar innan servering.

Lobio med nötter - användbara tips

Om du klipper grönsakerna med en dåligt slipad kniv, blir juicen kvar på skärbrädan utan att nå upp till själva skålen.Vad ska jag göra?Du kan,Naturligtvis skärpa kniven, men dramatiskt kommer detta inte att lösa problemet.Det finns många användbara små saker i köket, till exempel kök sax med flera blad.De är idealiska för slipning av greener, som kan skäras med deras hjälp, utan att ens beröra skärbrädan, direkt ovanför skålen eller skålen.

Om sådana saxar inte finns åtminstone på gården, använd en plastplatta som inte så intensivt absorberar saften för att mala grönsaker.Det mest extrema alternativet: gnugga träplattan innan du skär gröna med fett.