Vad består bakpulverbaserad deg av: sammansättning. Bakpulver - Bakpulver, Ammoniumkarbonat, Luft
I den här artikeln får du lära dig vad bakpulver är gjort av och vilka kemiska bakpulver vi använder till deg.
Om vi vill baka kakor eller kakor till en kaka, och vi vill att degen ska vara fluffig och mjuk, kan vi inte klara oss utan bakpulver. Det finns flera typer av färdiga jäsmedel till försäljning. Vilken av dem är bättre att använda så att den färdiga produkten blir vacker och välsmakande? Vi kommer att lära oss om allt i den här artikeln.
Vad består bakpulverbaserad deg av?
Mest sålda är jäsmedel för deg på basis av bakpulver. Produkter med detta jäsmedel blir frodiga. Förutom bakpulver tillsätts mjöl eller stärkelse och livsmedelstillsatser med sur miljö: vinsyra, citronsyra, kalciummonofosfat eller natriumpyrofosfat. Om de två första tillsatserna möjligen inte är skadliga, kan mono- och pyrofosfater orsaka följande obehagliga konsekvenser för kroppen:
- Allergi, möjligen med allvarliga konsekvenser
- Problem med matsmältningsorganen
- Dålig absorption av fosfor och kalcium, och därefter – njursten, osteoporos
- Förhöjt kolesterol i blodet )
- Risk för cancer
Innan du köper bakpulver till deg, läs noga vad det är gjort av.
Hållbarheten för sönderdelningsmedlet är kort, vanligtvis 12 månader. Dessutom kan vätska komma in i påsen. Om vattnet kom på bakpulvret betyder det att reaktionen hände tidigare, och degen kommer inte längre att jäsa. Därför kan bakpulver för deg göras hemma.
För att göra jäsmedlet till degen själv måste du ta:
- 12 delar mjöl antingen
- 5 delar bakpulver
- 3 delar citronsyra
Förbered:
- Vi har sodamjöl av samma storlek och citronsyra i granulat - vi maler det i en kaffekvarn eller en degkavel.
- Nu har alla ingredienserna samma storlek - vi blandar dem.
- Häll upp i en torr burk och stäng locket ordentligt.
- När du behöver baka en kaka, ta 4-6 teskedar per 1 kg mjöl. av vårt bakpulver, blanda med mjöl och andra bulkprodukter (socker, stärkelse) och först därefter häll i de flytande komponenterna i pajen. Blanda snabbt och lägg direkt tills all koldioxid har avdunstat, passa på.
Bakpulver
Ibland läser vi i receptet att bakpulver används för att lämna degen. Och väldigt ofta släcker hemmafruar läsk med vinäger i degen. Och det är fel. Efter att ha släckt läsk med vinäger frigörs koldioxid och den släpps ut i luften, och mycket lite av det finns kvar i degen, och som regel stiger kakan svagt.
Soda kan tillsättas till degen utan att behöva oroa dig för pajens efterföljande smak, om den innehåller en av följande produkter:
- Gräddfil
- Kefir
- Citronsaft
- Honung
- Sur sylt
Soda kan tillsättas till sura produkter, men det måste blandas med mjöl och socker, och sedan tillsätt all vätska produkter, blanda snabbt och baka omedelbart. Om den sura produkten inte räcker kan du lägga vinäger till degen.
Anmärkning. Soda är inte det bästa jäsmedlet för deg. Den har följande egenskap: om den inte har släckts helt, känns dess smak i den färdiga produkten och den blir gråaktig i färgen.
Bakpulver - ammoniumkarbonat
Ammoniumkarbonat säljs också i våra butiker, men det är mer populärt i Västeuropa än i OSS-länderna. Men det finns en varning: du måste köpa plastpåsar, inte papperspåsar, eftersom detta jäsmedel för degen är mycket instabilt och avdunstar när det utsätts för luft.
Tillsätt ammoniumkarbonat till degen, blanda den med en vätska som inte är högre än 25C. Reaktionen observeras inte omedelbart. Den börjar under gräddningen, redan vid 60C.
Det finns en åsikt att ammoniumkarbonat är skadligt för hälsan, och därför använder hemmafruar det sällan. Bedöm själv: ammoniumkarbonatpulvret i degen sönderdelas helt i koldioxid, ammoniak och vatten, gaserna avdunstar, vilket ger mer tid än från läsk, och vattnet blir kvar i degen.
Jäsningsmedel för deg - luft
Det finns inget behov av att tillsätta några jäsmedel till kex-, protein-, vaniljsås- eller mördegsdeg, luft används som jäsmedel i sådan deg.
Hur går det till? Genom att vispa ägg, vita eller tjock grädde till ett tjockt skum, mättar vi dem med luft, och sedan försiktigt tillsätter vi luftmättade produkter till degen, mättar vi den med luft. Nu behöver du bara snabbt lägga en sådan deg i en ugn som är uppvärmd till en medeltemperatur, så får du en frodig bakelse.
Så vi lärde oss vilka de vanligaste jäsmedlen som kan användas för deg så att de färdiga produkterna blir lätta, frodiga och mjuka.
