Svampsås: från färsk, fryst, torkad svamp. Svampsås med kött, på grädde, med tomatpuré, ost - de mest utsökta recepten med detaljerade instruktioner

Saftig svampsås tillagad enligt våra recept kommer att gillas av alla dina nära och kära.

Idag anses svamp vara en prisvärd och värdefull produkt som du kan tillaga en enorm mängd av olika rätter. Vi föreslår att du lägger till flera läckra recept på svampsås i din kokbok.

Svampsås från färsk svamp

Den godaste svampsåsen kommer från färsk skogssvamp. Det kommer att ha en otrolig arom. För att förbereda en sådan sås kan du använda vita, polska svampar, kantareller etc. Om det inte finns några skogssvampar till hands, använd köpt porcini-svamp, svamp etc.

• )) Polska svampar - 500 g
• Lök - 120 g
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Smör - 70 g
• Olivolja - 30 ml
• Vatten - 1 l
• Mjöl - 35 g
• Salt, kryddor

• Av de angivna ingredienserna får du en lätt och smakrik sås.
• Först måste du förbereda svamp - huvudingrediensen i denna maträtt. Du kan använda inte bara polska svampar, alla andra fungerar också. Rengör svampen från all smuts, tvätta dem väl. Efter blötläggning dem i saltvatten i 10 minuter. och skölj igen. Mal ingredienserna och koka dem i 30 minuter. Nu är svampen redo för vidare tillagning.
• Skala löken, skär den i halva ringar.
• Skala och finhacka vitlöken.
• Hetta upp olivoljan, stek löken på den, ta bort den färdiga ingrediensen på en tallrik.
• Lägg sedan smöret i en kastrull, koka svampen på den i 10 minuter.
• Häll sedan den angivna mängden vatten i behållaren, krydda innehållet med salt och kryddor, tillsätt vitlök.
• Täck behållaren med ett lock, koka ingredienserna i 7 min.
​​
• Lös upp mjölet i en liten mängd vatten. Häll den resulterande vätskan i pannan och rör hela tiden om ingredienserna i den.
• När såsen tjocknar, tillsätt lök på medelvärme och koka massan i ytterligare 2 minuter.
• Om såsen visar sig vara för tjock kan den spädas med vanligt vatten, buljong eller grädde.
• Om så önskas kan du lägga till lite grönt, mer vitlök eller röd peppar.

Svampsås från fryst svamp

Färska svampar finns inte alltid till hands, men frysta kan ofta ses i frys av sparsamma hemmafruar. Du kan förbereda en läcker och aromatisk svampsås från sådana svampar.

• Frysta porcini-svampar - 350 g
• Grönsaksbuljong - 150 ml
• Gräddfil - 200 ml
• Smör - 55 g
• Dill - knippe
• Lök - 1 st.
• Mjöl - 25 g
• Kycklinggulor - 3 st.
• Salt, oregano, vitlök

• Frysta svampar kommer troligen redan att förrengöras, tvättas och kokas, så en sådan produkt behöver bara tinas, sköljas en gång till och torkas för att avlägsna överflödig vätska.
• Skala löken, skär den i små tärningar.
• Tvätta dill, finhacka. Du kan använda andra gröna.
• Häll olja i en kastrull, fräs löken i den.
• Tillsätt sedan svamp till grönsakerna, koka ingredienserna i 10 minuter.
• Stek siktat mjöl i en torr panna. Dess beredskap kommer att indikeras av en gyllene karamellfärg.
• Häll gradvis grönsaksbuljongen i mjölet, rör hela tiden i innehållet så att det inte bildas klumpar, annars måste du vispa massan med en mixer. Du kan också använda svamp- eller köttbuljong.
• Tillsätt den resulterande massan i pannan med svamp och lök, blanda, krydda med salt och kryddor.
• Med locket stängt, koka såsen i 7 minuter på lägsta värme.
• Vispa äggulorna med en gaffel, tillsätt gräddfil till dem, vispa massan igen, tillsätt gröna.
• Tillsätt den resulterande massan till huvudingredienserna i pannan, blanda.
• Koka såsen i ytterligare 3 min. på den tystaste elden.

Svampsås från torkad svamp

Ibland förvaras svamp hemma i torkad form. Oftast används en sådan produkt för att förbereda första rätter, men det är ett misstag att tro att du kan göra en utsökt sås av den. För att göra detta behöver du bara följa enkla instruktioner.

• Torkad svamp - 120 g
• Lök - 45 g
• Vitlök - 2 klyftor
• Smör - 65 g
• Olivolja - 30 ml
• Majonnäs - 50 ml
• Mjöl - 30 g
• Grönsaksbuljong
• Salt, herbs de Provence, paprika

• Eftersom vi använder torkade svampar i detta recept måste de blötläggas i förväg. För att göra detta, häll en tillräcklig mängd vatten i behållaren med svamp (så att alla svampar täcks med det) och låt stå i flera timmar.
• Under denna tid kommer svamparna att svälla och bli blöta. Skölj dem en gång till, krama ur överflödig vätska lätt. Nu ska de kokas, detta ska göras på traditionellt sätt, i saltat vatten. Denna process tar inte mer än en halvtimme.
• Den redan tillagade produkten måste skäras i små bitar.
• Skär den skalade löken i halva ringar.
• Gnid in vitlöken på ett fint rivjärn.
• Hetta upp smör och olivolja i en kastrull, fräs den hackade löken på den.
• Tillsätt sedan huvudingrediensen och vitlöken i behållaren, koka i ytterligare 12 minuter.
• Efter denna tid, tillsätt salt och kryddor i kastrullen och inför långsamt mjölet. Glöm inte, i ögonblicket för att införa mjölet i huvudingredienserna måste de ständigt omröras, annars kommer mjölet att ta klumpar.
• Du kommer att få en ganska tjock massa.
• Tillsätt nu majonnäs. Den kan ersättas med gräddfil.
• Det återstår att göra önskad såskonsistens med hjälp av buljong. Häll i så mycket vätska som behövs för att få önskad konsistens på rätten.
• Koka den resulterande massan på lägsta värme i ytterligare 7 minuter.

Svampsås med kött

Svampsås kan tillagas inte bara av svamp, även om huvudingrediensen utan tvekan är, det blir dem. Du kan lägga till sås och andra ingredienser, till exempel kött. I det här fallet får du en rejäl och aromatisk delikatess som kan serveras även som en oberoende maträtt.

• Musslor - 450 g
• Fläsk - 270 g
• Lök - 130 g
• Morot - 70 g
• Persilja - 1 knippe
• Gräddfil - 100 ml
• Senap - 15 g
• Grönsaksbuljong - 300 ml
• Mjöl - 50 g
• Olivolja - 55 ml
• Salt, paprika, curry

• Svamp tvätt, skuren i små tallrikar.
• Tvätta massan, torka med hushållspapper för att avlägsna överflödig vätska. Skär köttet i långa strimlor. Du kan använda annat kött, till exempel kyckling, nötkött etc.
• Skalade grönsaker bör skäras. Mal dem på något bekvämt sätt. Oftast skärs lök i tärningar och morötter rivs
• Tvätta persilja, hacka fint.
• Hetta upp oljan, stek grönsakerna i den.
• Tillsätt sedan fläsk i behållaren, stek ingredienserna i ytterligare 7 minuter.
• Efter denna tid, lägg svampen i pannan, tillsätt salt och kryddor, koka utan att stänga behållaren med lock i 10 minuter.
• Tillsätt nu buljongen till ingredienserna. Du kan använda svamp- eller köttbuljong och om du inte har det till hands kan du byta ut ingrediensen mot vanligt vatten. Täck behållaren med ett lock, låt sjuda innehållet i 7 minuter.
• Tillsätt sedan gräddfil och senap i pannan.
• Lös upp mjölet i en liten mängd vatten.
• Häll den resulterande vätskan i huvudmassan med en tunn droppe, rör hela tiden i såsen tills den tjocknar.
• På låg värme, tillaga rätten i ytterligare 10 minuter. Innan servering, strö över godsakerna med örter.

Krämig svampsås

Krämig svampsås skiljer sig i smak från andra svampsås eftersom den har en ljust uttalad krämig smak och otrolig arom. Den kan serveras med kokt potatis, ris, bovete etc.

• Svamp - 700 g
• Lök - 2 st.
• Fet grädde - 650 ml
• Smör - 130 g
• Hård ost - 170 g
• Oliver - 50 g
• Persilja - 1 knippe
• Salt, italienska örter, paprika

• För att tillaga denna sås använder vi champinjoner, men du kan använda vilken annan svamp som helst, även vild. I det senare fallet blir såsen ännu mer aromatisk och aptitretande. Tvätta svampen, rengör dem vid behov, skär dem i skivor.
• Skalad lök ska skäras i små bitar.
• Riv osten. Du kan använda vilken ost som helst, men parmesan ger en speciell smak till rätten.
• Skär oliverna i ringar. Du kan använda oliver eller inte lägga den här ingrediensen alls om du inte gillar det.
• Tvätta och hacka persilja.
• Smält smöret i en kastrull, fräs löken i den.
• Tillsätt hackad svamp i behållaren, salta dem, krydda med kryddor. Koka tills vätskan i kastrullen avdunstar.
• Tillsätt sedan grädde och oliver till huvudingredienserna.
• Minska elden under behållaren till ett minimum, täck med lock och sjud såsen i 15 minuter.
• Öppna sedan locket, koka rätten i ytterligare 5 minuter.
• Strö såsen med ost och örter, stäng locket på kastrullen igen. Koka såsen i ytterligare 5-7 minuter.
• Det är att föredra att servera denna delikatess varm medan osten smälts i den. Rätten ska blandas innan servering.
• Denna svampsås passar bra till pasta.

Svampsås med tomatpuré

Svampsås kan tillagas inte bara med grädde och gräddfil. Det är inte mindre gott om du kokar det i tomatsås, med tomatpuré eller juice. Det blir en mycket välsmakande sås med en rik svampsmak.

• Svamp - 450 g
• Lök - 2 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Mjöl - 35 g
• Tomatsås - 3,5 msk. l.
• Olivolja – 70 ml
• Salt, oregano, timjan, rosmarin
• Vatten – 250-350 ml

• Använd valfri svamp efter din smak. Tvätta dem, skala dem vid behov, skär dem i små bitar.
• Finhacka den skalade löken och vitlöken med en kniv.
• Värm hälften av den angivna mängden olja i en panna, stek löken i den.
• Tillsätt sedan svamp och vitlök, salta dem, stek i 12 minuter.
• Värm den återstående oljan i en ren kastrull. Stek nu det siktade mjölet. I processen med stekning, glöm inte att hela tiden röra massan så att mjölet inte fastnar i klumpar.
• Häll nu vatten eller grönsaksfond i det rostade mjölet. Blanda ingredienserna. Mängden vätska kan justeras, eftersom såsens tjocklek beror på den.
• Häll de flytande ingredienserna i pannan med svampen, blanda innehållet, krydda med kryddor.
• Tillsätt nu tomatsåsen i pannan, den kan ersättas med tomatjuice, pasta eller ketchup. Om du använder juice, häll den mer, men tänk på att det kommer att späda såsen och göra den mer flytande. Därför, om du använder tomatjuice, särskilt flytande, lägg sedan mer mjöl i skålen.
• Koka upp såsen på låg värme. Processen tar 15 minuter.
• Denna delikatess är också utmärkt som tillsats till pasta.

Svampsås med ost

För älskare av svamp och ost kan du tillaga sås enligt detta recept. Det blir mycket mjuk smält ost och aromatiska svampar i rätten.

• Svamp – 500 g
• Smöreost – 300 g
• Lök – 2 st.
• Smör - 100 g
• Salladslök - några fjädrar
• Dill - 1 msk. l.
• Svampbuljong - 600 ml
• Stärkelse - 35-40 g
• Salt, muskotnöt, timjan, basilika

• Frysta, torkade, färska svampar är också lämpliga för denna delikatess. Tvätta svampen, förbered ordentligt beroende på deras tillstånd, skär i små skivor.
• Skär den skalade löken i halva ringar eller tärningar. Finhacka lökfjädrarna.
• Tvätta dill, finhacka.
• Hetta upp smöret i en kastrull, fräs löken i den.
• Tillsätt sedan svamp, koka i 12 minuter.
• Häll sedan 500 ml vätska i behållaren. Det kan vara vanligt vatten eller någon form av buljong. Krydda innehållet med salt och kryddor.
• Täck behållaren med ett lock, sjud innehållet i cirka 10 minuter. på medelvärme.
• Tillsätt sedan smält ost i kastrullen. Var uppmärksam på det faktum att för att förbereda en utsökt svampsås behöver du bara använda högkvalitativ ost. Du kan inte använda mejeriprodukter, ostersättningar etc., eftersom sådana produkter inte ens smälter i din maträtt och kommer helt enkelt att förstöra den.
• Du kan använda smältostar som Druzhba eller Amber. Rör om innehållet i pannan väl.
• Koka ingredienserna med locket stängt i ytterligare några minuter.
• Späd nu stärkelsen i 100 ml vatten.
• Tillsätt salladslök, dill i behållaren och häll sedan den stärkelsehaltiga vätskan här i en tunn droppe. Rör om såsen hela tiden tills den tjocknar.
• På lägsta värme, koka svampsåsen i ytterligare 10 minuter.
• Den kan serveras med potatis, pasta, nybakat bröd, etc.

Svampsås är en aromatisk och välsmakande delikatess, med förberedelse som även en nybörjare kan hantera. Trots enkel förberedelse kan en sådan maträtt diversifiera din meny på ett härligt sätt.

Video: Underbar svampsås med grädde