Hur man väljer, förbereder fisk för rökning, process, salt innan rökning: metoder. Vilket ved ska man ta för att röka fisk i ett rökeri? Hur man röker fisk i ett rökeri kallt och varmt?

Läcker rökt fisk är så enkelt, även hemma. Lär dig mer om rökmetoder.

Rökt fisk är väldigt gott, och vem som helst kan göra det, eftersom matlagning tar inte mycket ansträngning och tid. Allt du behöver är god fisk, rätt recept och ett rökeri (du kan ersätta det med eld).

Kom ihåg att röken som används vid rökning är ett naturligt antiseptiskt medel. Att röka fisk på ett liknande sätt gör att du kan förlänga lagringen av huvudprodukten, göra den mer aromatisk, mycket öm.

Hur väljer och förbereder man fisk för rökning?

Om du vill göra en varmrökt produkt måste du följa dessa viktiga regler:

• Använd endast nyfångad fisk för matlagning.
• En produkt som tidigare varit starkt fryst är inte alls lämplig för denna metod.
• Försök att bara röka fisk av samma storlek på en gång. De ska också ha samma vikt och fetthalt.
• Om fisken väger mindre än 0,5 kg, sluk inte den. Men du måste bearbeta större exemplar. Skär för stor fisk i bitar.
• Professionella mästare rekommenderar att fisken kan bevaras längre, under rökning, lägg enris till sågspånet.
• Röktiden beror på storleken på huvudkomponenten.
• När du lagar mat är det bättre att hänga fisken. På så sätt blir det saftigt och aromatiskt.

Naturligtvis är alla typer av fiskar tillåtna att röka. Men erfarna fiskare som har många års erfarenhet säger att det är nödvändigt att välja huvudprodukten mycket noggrant. Men du kan välja den fisk som du gillar mest.

Hur bearbetar man en fiskkropp på rätt sätt för rökning?

Sortera först fisken så att slaktkropparna för framtida marinering har samma storlek. Om du valde liten fisk, tvätta den noggrant och salta den sedan.

• Lämna huvudena på små och medelstora fiskar, men ta helst bort gälarna. Skär av huvudet på en stor fisk. Förresten, i sällsynta fall förblir en stor fisk intakt.
• En styckad slaktkropp saltas och tillagas snabbare. Skär fisken över. Du borde ha till och med biffar. Om du föredrar filé, skär sedan slaktkroppen längs ryggraden.

Som regel bör vågen lämnas på fisk. Som ett resultat kommer cancerframkallande ämnen inte att tränga in i fisken. Om du tittar på den här metoden från andra sidan rinner inte saften ut utan blir kvar inuti köttet.

Hur saltar man fisk ordentligt innan man röker?

För att förbereda fisken, marinera den i förväg. Innehållet i denna process är att du blir av med mikroorganismer som kan finnas i fisken, skyddar fiskfilén från snabb förstörelse, förlänger produktens hållbarhet och tillför ytterligare smak.

Om det gäller recept, går det mesta av beredningen till saltning och först efter det röks fisken. Trots att det finns ett stort antal olika saltningsmetoder finns det bara 3 grundläggande.

Olika improvisationer byggs på basis av dessa recept, under vilka olika smaksättningar, såser och kryddor är tillagda. Om du känner till grunderna i dessa metoder kan du mycket enkelt lära dig varje nyans av matlagning.

Metod för att salta fisk #1

Denna metod anses vara den viktigaste. Under den behöver du bara bearbeta fiskkropparna med salt. Tro inte att en enkel metod kan ge ett extremt mediokert slutresultat. Fans av naturlig mat säger att när du röker måste du använda ett minsta antal ingredienser.

Det är nödvändigt att salta fisken med grovmalet salt. Dessutom kommer mald svartpeppar och ett hackat lagerblad aldrig att skada. Dessa kryddor kan inte ta bort den konstiga eftersmaken av fisk, de kommer bara att komplettera den, de kommer att harmonisera bra med lukten av rök.

• Ta tillräckligt med salt för att täcka fisken rikligt med det. Salt i det här fallet blir som en torr marinad. Om fisken har fibröst kött måste den gnuggas helt med en blandning av kryddor. Om filén är fet är det bara att strö över salt. Gnid in med salt så att kornen kommer under fjällen.
• Om fisken har små fjäll (abborre), lägg den i kylen en stund. En fisk som har fibröst kött ska ligga under oket. På grund av det starka trycket kommer juice att börja sticka ut från fibrerna, som kommer att blandas med saltet. Den resulterande saltlösningen kommer igen att penetrera fibrerna, men redan som ett antiseptiskt medel.
• Om du bestämmer dig för att ta en fet typ av fisk, strö över den med salt, täck den med film eller slå in den i pergament. På grund av sin hygroskopicitet kommer fiskfibrer att börja absorbera salt på egen hand.

Metod för att salta fisk #2

Nästa metod för att bereda fiskkroppen är att marinera i flytande saltlake. Du kan laga det själv, med vanligt vatten eller olja.

Marinadens beredningsprocess:

• Värm vattnet kraftigt, men koka inte. Tillsätt sedan salt och de nödvändiga kryddorna. För flodfisk kan du lägga till saltlake och kryddor. De kommer att ta bort lukten av kaminen. Som regel räcker följande marinad för en portion - 50 g salt plus 1 liter vanligt vatten. Lägg till de återstående komponenterna efter eget gottfinnande.
• Marinera fisken så att den är helt nedsänkt i vätskan. Det finns speciella smaksättningar som kan kombineras med fisk eller inte. Koriander och timjan kan späda ut smaken av fisk. Marinera också genom att tillsätta vitlöksklyftor eller citronsaft. Om du vill att fisken ska koka snabbt, tillsätt senap och vinäger. Men missbruk inte dessa ingredienser, eftersom de lämnar efter sig en karakteristisk smak.

Fisksaltningsmetod #3

Den sista metoden kommer väl till pass om du ska röka fisken i ugnen. Här är allt ganska klart - ta "flytande rök", lägg en fisk i den.

Vilken typ av ved ska jag ta för att röka fisk i ett rökeri?

Det bästa alternativet för varmrökning är lövträ. Sågspån, grenar, spån kommer också att vara ett utmärkt verktyg. Lövträ producerar mindre harts än barrträ. Erfarna rökare tar också torra kvistar av fruktträd som bränsle och använder även bärbuskar. Röken som skapas efter att träet bränns gör fiskfilén mer aromatisk.

• Det bästa bränslet kommer från algrenar, enbär. Dessa raser har de mest uttalade bakteriedödande egenskaperna. Rökt fisk av dessa arter kan lagras längst.

• Barrträd under varmrökningsmetoden används den extremt sällan. En fiskkadaver som tillagas med denna rök ser inte särskilt aptitlig ut som ett resultat, eftersom det kan bildas mycket sot på den. Hennes arom är också dålig.
• Björkved innehåller en enorm mängd tjära, så den används inte alls.
• För en naturlig smaksättning och smakförstärkare kan du ta: vinrankor, enbär, några kottar, kryddor, örter.
• Om du bestämmer dig för att använda små torkade grenar, rengör dem i förväg. Se till att skära stora grenar eller stockar i bitar så att de får en längd på ca 5 cm.

Vill du få kraftig rök? Se då till att fylla på med rikligt med spån och sågspån.

Det är strängt förbjudet att använda plywood, spånskivor eller fiberskivor för rökning. Ta heller aldrig limmade skivor, laminatskivor och andra träprodukter som har behandlats med harts.

Hur röker man fisk i ett kallt rökeri?

Människor gillar kallrökt fisk mer än varmrökt fisk. Men för det första alternativet måste du spendera tid med mer ansträngning. Du kommer aldrig att göra kallrökning under naturliga förhållanden, eftersom processen endast kräver en stationär enhet (ett litet skjul).

Utför sedan följande manipulationer:

• ) Blötlägg fisken för rökning i en saltlösning. Gör marinaden mycket rik. Håll fiskkadaver i denna komposition från 3 till 14 dagar. Allt beror på vilken storlek fisk du bestämmer dig för att laga. Torskfisken är helt saltad, blötlägg den i 24 timmar i kallt vatten, häng den på tork. Torka fisken i högst 5 dagar. Du kan skydda fisken från flugor genom att använda gasväv, som helt täcker huvudkomponenten.
• Placera sedan fisken i rökeriet. Där röks den med kall rök. Det ska vara enhetligt. Häng fisken på stängerna, placera dem tillräckligt högt. Rök kommer att bildas på grund av förbränning av bränsle, gå in i rökhuset med hjälp av ett speciellt rör. Se till att röken inte är mer än +25 grader. Förberedelseperioden är minst 2 dagar och max 6 dagar.
• När tillagningsprocessen är klar, lägg torkade enris i elden. Tack vare upplyst rök förstörs alla mikrober, och därför kommer mögel inte att dyka upp på fisken under lång tid. Vill du att fisken ska ha en underbar smak, lägg då halm i elden.

Fisk som tillagas på detta sätt förvaras på en sval plats. Det är godast de första dagarna efter tillagning. Men varje dag kommer den att förlora sina egna smakegenskaper.

Hur röker man fisk med varm metod?

För denna metod behöver du ett speciellt rökeri - en metallbehållare som stängs tätt. Du kan bygga ett rökeri själv, till exempel av en metallhink, en stor kruka eller lådor. Det är viktigt att disken kan täckas tätt och inte avger skadliga ämnen.

• Lägg marker på botten av faten och spela sedan. Du kommer att lägga ut stugan på den efter att ha förberett den i förväg.
• Det är ganska svårt att ordna produkten korrekt så att röken som bildas omger fisken från alla håll. Därför är det förbjudet att stapla fisk i 2 eller fler lager.
• Stäng rökeriet ordentligt, sätt det på eldstaden. Om du har en liten enhet, installera den ovanpå grillen.
• Fördela kolet jämnt. Du kan lämna ett par brinnande stockar så att matlagningen går snabbare. Titta på elden. Det ska vara medelmåttigt.

• När rökeriet värms upp kommer du att märka vit rök – så processen har börjat. Efter det, ta bort stockarna, lämna bara kolen.
• Varaktigheten av rökningen kommer att bero på flera punkter. Till exempel, från branden, storleken på enheten, mängden av produkten och dess storlek. Om du lagar en medelstor fisk tar processen högst 40 minuter.
• Se till att disken inte överhettas, så initialt bör temperaturen inuti inte vara mer än +90. Fisken torkar på cirka 10 minuter. När rökningen börjar, höj temperaturen till +120. På grund av rätt temperatur kommer produkten att röka, men inte koka.
• Öppna aldrig faten förrän fisken har svalnat helt och röken har försvunnit.
• Den färdiga fisken har en mörk gyllene färg. Om den är lätt är produkten fortfarande rå.

Att äta rökt fisk är ett oförglömligt nöje. Du kan alltid förbereda det själv. Välj bara din favorittyp av fisk och börja laga mat.

Video: Korrekt, snabb och välsmakande rökning av fisk