Hur man smälter choklad korrekt: metoder, recept. Hur man smälter choklad så att den är flytande i mikrovågsugn, i vattenbad, på gasspis, långsam spis, fonduegryta, i silikonformar, med mjölk, grädde, smör: tips, recept

Smält choklad behövs för att dekorera tårtor eller skapa läckra drinkar. I det här materialet kommer vi att lära oss hur man smälter choklad.

Choklad är favoritsötman för alla barn och vuxna. Håller med, för det finns inget godare än en bit av denna delikatess. Vit, mjölkaktig, svart, eller kanske med fyllningar? Alla kommer att hitta något som de gillar.

Förutom att choklad är välsmakande i sig, som en oberoende efterrätt, används den också ofta som fondant, glasyr för kakor. Så låt oss prata om hemligheterna med att välja choklad för en tårta och hur man smälter den bäst.

Vilken choklad är bättre att smälta till en kaka?

För att besvara denna fråga, låt oss prata lite om vilka typer av choklad som finns idag och vad choklad faktiskt är.

Choklad är en sötma baserad på kakaosmör. Med choklad menar vi bara de typer av konfektyr som innehåller kakaoolja.

Idag kan du i butikerna se en enorm mängd olika choklad, såväl som desserter gjorda av den. Huvudtyperna av denna sötsak är dock följande:

• Mjölk. Oftast innehåller mjölkchoklad följande ingredienser: smör och kakaopulver, kondenserad eller torr mjölk), lecitin och, naturligtvis, socker. Experter säger dock att riktig mjölkchoklad endast bör bestå av kakaosmör, riven kakao, socker och torrmjölk (torr grädde). Denna typ av godis bör i alla fall innehålla 35-40 % kakao
• Svart bitter choklad. Den är gjord av kakaosmör, riven kakao och strösocker. Vi har alla definitivt sett "mörk" och "svart" choklad på stormarknadens hyllor. Sådana typer av choklad är resultatet av experiment med förhållandet mellan pulver och riven kakao. Riven kakao gör sötsmaken mer bitter – det är därför vi får bitter choklad. Om vi ​​tillsätter mer strösocker till sötman får vi inget annat än mörk choklad
• Vit. I denna form av konfekt är kakaopulver helt frånvarande, varför färgen på sötsakerna är vit, krämig. Innehåller kakaosmör, socker och mjölkpulver
• Ruby. Det finns också en sådan sorts choklad idag. Men lite är känt om honom. Sådan choklad har verkligen en rubinfärgad färg (vilket är anledningen till att den fick sitt namn)
• Porös. Sådan choklad framställs enligt en annan teknik, och det är därför vi som ett resultat får en porös struktur av kakel
• Man kan också väldigt ofta stöta på "konfektkakel". Därför är det värt att berätta om henne. Sammansättningen av en sådan produkt inkluderar socker, fetter som ersätter kakaosmör, kakaopulver, olika tillsatser, eventuellt mjölk. Du bör förstå att "choklad" eller "konfekt" inte har något att göra med riktig choklad

Nu när du vet exakt vad choklad är och vad det är, kan du enkelt välja den produkt du behöver. Och vi vill ge dig några rekommendationer för att välja choklad till en tårta:

• Föredrar "ren" choklad. Välj inte produkter med russin, nötter och fudge
• Avstå från porös choklad. Den är väldigt kräsen i tändning, och som ett resultat kan du få något helt annat än vad du förväntade dig
• Oftast används dessertchoklad för att tillaga olika glasyrer och fudges. På grund av sin delikata smak passar den bäst som tillsats till en tårta
• Vit choklad är utmärkt för att dekorera andra konfektyrprodukter, inklusive kakor. Dessutom, genom att smälta en sådan delikatess och tillsätta den nödvändiga livsmedelsfärgen till den, kan vi få en helt ny färg på choklad

Valet är definitivt ditt, men du bör förstå att ju högre kvalitet du väljer choklad till tårtan, desto godare blir din färdiga efterrätt.

Hur man smälter choklad så att den är flytande i mikron: tips, recept

Mikrovågsugnen är en utmärkt köksapparat där du kan inte bara värma mat, utan också att förbereda den. För de lyckliga ägarna av sådana köksapparater erbjuder vi följande metoder för att tända choklad.

Så, den första metoden:

• Vi tar en chokladkaka som väger upp till 100 g och maler den på valfritt sätt
• Sedan tar vi en behållare där vi ska värma sötman. Var uppmärksam, disken ska vara porslin, lergods, keramik, glas av brandbeständigt, värmebeständigt material. Det ska inte finnas några ritningar eller dekorationer på några behållare. Så vi lägger chokladbitar i en sådan behållare
• Vi lägger disken i mikrovågsugnen i högst 1 minut. Vi extraherar, utvärderar resultatet. Om chokladen inte är tillräckligt smält, lägg den i ytterligare 30 sekunder. Samtidigt måste du röra i chokladen hela tiden. Det vill säga, de ställer in den i en minut, efter 30 sekunder. öppnad, blockerad, stängd, etc.

• Vi tar den hackade chokladen, lägger den i en lämplig behållare
• Vi lägger behållaren i mikrovågsugnen, men nu kommer vi att arbeta med "upptining" -läget. Slå på enheten i 2 minuter. Du ska även röra om chokladen. Om i slutet av 2 min. massan har inte blivit flytande, tillsätt ytterligare en minut

Med den här enheten kan du få flytande choklad bokstavligen på några minuter, men du bör veta att genom att smälta choklad i på så sätt får du inte en blank chokladmassa. Dessutom är det osannolikt att ytan på sådan choklad härdar smidigt och jämnt.

Det är också värt att notera att när man smälter choklad i mikrovågsugnen är det viktigt att inte överhetta den. Om du kokar upp sötman kommer du inte att se flytande choklad. Och ett annat tips, 50 g choklad smälter på cirka 50-60 sekunder.

Hur man smälter choklad i ett vattenbad: tips, recept

Denna metod är den vanligaste, och allt för att alla kan använda den, utan undantag

För att smälta choklad i ett vattenbad behöver du bara praktiska verktyg och kunskap om några hemligheter.

• Så vi börjar med att fylla en behållare med vatten och värma upp den. Det är viktigt att veta att det inte är nödvändigt att koka upp vattnet
• Mal chokladkakan på något lämpligt sätt och placera den i en annan behållare. Denna behållare ska vara mindre än den i vilken vi värmer vattnet
• Nu skickar vi disken med choklad till ett vattenbad, det vill säga i en behållare med vatten
• I smältningsprocessen krävs alltid sötma rör om
• När chokladmassan svalnar lite, täck den med ett lock, en tallrik, i princip vad som helst, huvudsaken är att täck den och låt den stå. Under denna tid kommer alla osmälta bitar att "nå" önskad konsistens

Tja, nu är det dags att avslöja hemligheterna:

• Behållaren som du ska lägga chokladen i måste vara torr, annars kommer sötman att brännas
• Elden som du smälter godsakerna på bör vara mycket svag, annars fastnar chokladen på disken. Dessutom kan massan koka på grund av en stark eld, och vi behöver absolut inte detta

Hur man smälter choklad på en gasspis: tips, recept

I det föregående receptet smälte vi choklad i ett vattenbad med hjälp av en gasspis, med gasbrännare. Detta är dock inte den enda metoden som kan användas för våra behov.

Nu ska vi berätta hur du kan smälta choklad med en gasspisugn.

• Ta den nödvändiga mängden choklad och krossa den så fint som möjligt
• Överför sötman i en metallform
• Sätt på ugnen på lägsta temperatur och ställ en behållare med choklad där
• Delikatessen kommer att smälta i cirka 10 minuter.

Du kan smälta en stor mängd choklad ganska snabbt med denna metod.

Du kan även smälta choklad med ånga. Metoden är väldigt lik vattenbadet, men det finns vissa skillnader.

• Vi kommer att behöva 2 behållare, ungefär lika stora
• Häll vatten i en behållare och värm upp den, låt den nästan koka upp
• I en annan skål, finhacka chokladen
• Placera behållaren med choklad på ångbadet så att den inte rör vid vattnet. Därför bör rätterna vara ungefär lika stora
• Rör om massan hela tiden, annars kommer den helt enkelt att koka

Viktigt:

)
• När du använder denna metod, se till att diskens väggar inte vidrör vattnet. Choklad bör endast smältas med ånga
• Täck aldrig behållaren med choklad under smältningsprocessen. På grund av detta kommer vatten att komma in i massan, och detta leder i sin tur till att den smälta chokladen tar klumpar eller korn

Om det finns tid för ånga, vattenbad och andra metoder nej, använd "öppen eld"

• Hackad choklad läggs i en kastrull med tjock botten
• Därefter sätter vi kastrullen på brännaren, på minsta eld
• Rör om chokladen hela tiden så att den inte bränns
• Ta bort kastrullen från elden när chokladen nästan har smält, vänta inte tills den smält helt
• Rör om massan även efter att du tagit bort den från värmen

Hur man smälter choklad i en långsam spis: tips, recept

Använder oftast multicooker för sådana ändamål, använd "ånga"-läget

• Vi tar en behållare vars storlek och diameter motsvarar skålen på multikokaren
• Den har mal vår choklad
• Häll vatten, ca 0,5 l, i multikokarens skål och sätt på läget "ånga"
• Så snart vattnet kokar, sätt vår behållare på enhetens skål med choklad och vänta i cirka 5-7 minuter, medan du ständigt rör om massan

Smält inte i något fall sötman under locket på multikokaren, eftersom kondensatet som bildas kommer definitivt att komma in i massan och förstöra den. Det finns ett tips till så att chokladen inte fastnar på rätten efter tillagning, smörj den med lite vanligt smör.

Hur man smälter choklad i en fonduegryta: tips, recept

En fonduegryta är en vanlig kittel som står på 3 ben, mellan kl. som ett ljus eller brännare.

För att smälta choklad i en sådan anordning måste den vara gjord av keramik.

För att helt enkelt smälta choklad i en fonduegryta behöver du:

• Choklad
• Fonduegryta

Det finns flera sätt att smälta choklad med den här enheten:

• Lägg all hackad choklad i en behållare och smält den på en gasspis
(0
• . enligt följande:
  • Lägg den hackade chokladen i fonduegrytan
  • Tänd en speciell brännare med helium under

  Eftersom den här enheten är avsedd för sådana ändamål smälter chokladen i den ganska snabbt och lätt

  

  På tal om fondue, här är ett mycket gott recept för dig om chokladfondue.

  Ingredienser:

  • Choklad efter eget gottfinnande - 250 g
  • Grädde - 200 g
  • Cognac - 3 msk. l.
  • Frukt, bär, nötter efter eget gottfinnande

  Vi förbereder fondue.

  • Häll grädde i behållaren
  • Mal sedan chokladen och tillsätt grädden
  • Smält massan med vattenbad (detta är snabbare och bekvämare)
  • Tillsätt konjak
  • Häll innehållet i en fonduegryta och tänd ett ljus under den
  • Tvätta frukten, skär den i små bitar
  • Vi serverar choklad och frukt till bordet tillsammans med spett

  ) Hur man smälter choklad i silikonformar för figurer: tips, recept

  Vi behöver:

  • Silikonformar för figurer
  • Choklad
  • Nötter, russin, flingor (som fyllmedel, om du vill göra chokladfigurer)

  Så, eftersom vi vill smälta sötman direkt i formarna gör vi följande:

  • Hacka chokladen, du kan riva den på ett grovt rivjärn, och k bitar blir mycket mindre än om vi bryter dem med händerna
  • Nu tar vi våra former. De måste vara rena och torra - det här är obligatoriska villkor
  ​​​​
  • Vi delar sötman efter former. Vi lägger formarna på en bakplåt eller i en fast form för bakning och skickar dem till ugnen
  • Minsta eld måste vara påslagen i ugnen, formarna måste placeras så högt som möjligt från elden
  • Smält choklad tar cirka 10-15 minuter. Allt beror på ugnen och dess skick

  

  Nåväl, nu några tips för dig som vill göra figurer av smält choklad i formar:

  • Glöm inte att röra om när du smälter choklad
  • Om du gör det inte som att smälta godis i silikonformar, det är bättre att använda ett vattenbad och en vanlig tallrik, det är bekvämare
  • Om du vill lägga nötter eller annan fyllning mitt i framtidens choklad figur, sedan måste du hälla smält choklad i formen i 2 steg: först en liten "grund", sedan väntar vi lite på att den ska stelna, och sedan lägger vi en nöt och fyller den med resten av godbiten
  • Sedan väntar vi tills chokladen svalnat och sätter formen i kylen i 1-2 timmar, beroende på formarnas storlek och mängden upphälld choklad

  Så enkelt och enkelt kan du smälta choklad d i silikonformar och gör underbara figurer av det.

  Hur man smälter choklad med mjölk eller grädde: tips, recept

  I de tidigare metoderna för att smälta choklad beskrev vi de snabbaste och enklaste metoder. Låt oss nu prata om hur man smälter godsaker med tillsats av andra ingredienser.

  Låt oss börja med receptet för att smälta choklad med mjölk, vi behöver:

  • 150 g choklad (vi tar mörk)
  • 7 Art. l. av mjölk

  Smält:

  • Ta en behållare där processen ska ske, smörj in den lätt med olja. Vi gör detta för att det ska vara lättare att få tag i chokladen efter smältning
  • Glöm inte, först måste behållaren vara torr, annars kommer din choklad helt enkelt att brännas
  • Vi hacka chokladen och överför den till färdiga rätter
  • Tillsätt nu mjölk i behållaren. Vi behöver mjölk så att massan blir mer flytande och får en mjölkaktig smak
  • Vi ​​kommer att smälta den på ett bekant sätt - i ett vattenbad. Varför exakt? Eftersom denna metod är den enklaste och säkraste för choklad
  • Här är ett annat tips - rör om chokladen endast med en ren, torr sked, eftersom även en liten droppe vatten från skeden kan förstöra massan för en lång tid

  

  Och nu versionen med grädde:

  • 150 g choklad (vi tar vit)
  • Smör - 50 g
  • Fet grädde - 4 msk. l.

  Vi ​​kommer att smälta på samma sätt i ett vattenbad:

  • Mal godsakerna, lägg dem i en torr behållare)
  • Tillsätt grädde
  • Lägg disken i ett vattenbad och smält under konstant omrörning
  • Efter att ha tagit bort behållaren från värmen, tillsätt vårt smör till chokladmassan
  • Blanda allt försiktigt. Gjort!

  Tack vare grädden blir vår massa mjukare och mer delikat för smaken.

  Hur man smälter choklad med smör: tips, recept

  Smältchokladrecept som innehåller smör är särskilt populära eftersom smöret självt tillsätter chokladen massa har en lätt krämig smak och rätt konsistens.

  Så, låt oss prova följande recept:

  • 150 g mjölkchoklad
  • Smör 40 g

  Smält enligt den tidigare beskrivna metoden - i mikrovågsugn. Hacka först chokladen (för hand, med en kniv, på ett rivjärn), lägg den i mikrovågsugnen i 30 sekunder. Ta ut den, rör om massan, sätt in den igen i mikrovågsugnen i 30 sekunder. Tillsätt smör till redan smält choklad och vänta tills klumparna har löst sig helt, blanda noggrant

  

  • ) 100 g valfri choklad
  • Mjölk - 2 msk. l.
  • Smör - 50 g
  • Honung - 2 tsk.
  • Smaksättning "Rom"

  Förbered:

  • Finhacka chokladkakan och lägg det i en kastrull
  • Häll mjölk där
  • Smält tills det är halvkokt
  • Ta av från värmen, tillsätt smör. Efter att massan blivit homogen tillsätter vi honung
  • Och i slutet droppar vi ett par droppar smaksättning

  Smör spelar en stor roll roll i dessa recept, eftersom det ger choklad en krämig, mjuk smak och förhindrar att den stelnar snabbt och fult.

  Vad är det bästa sättet att smälta vit, porös mjölkchoklad?

  Som nämnts tidigare finns det idag en ganska stor variation av choklad, men det är viktigt att veta att inte alla typer är lämpliga att smälta.

  • Låt oss börja med porösa. Det är bättre att inte använda denna typ av godis för smältning, eftersom den är för dåligt utsatt för temperatur. Dessutom, under bränningsprocessen, kan du se hur smöret separeras från chokladen, och den återstående massan förvandlas till en hög med korn, som ständigt slås till en klump. Om du av någon anledning behöver smält porös choklad, måste du smälta den i ett ång- eller vattenbad under konstant omrörning. Samtidigt måste du mala chokladen så fint som möjligt och ta bort den från värmen så snart hälften av delikatessen smälter
  • Mjölkchoklad är mycket bättre mottaglig för värmebehandling, och det är mycket trevligare att arbeta med det. Den kan smältas på absolut vilket sätt som helst, inklusive mikrovågsugnen och ugnen
  • Vit choklad presenteras oftast i porös form, så dess användning som glasyr bör också undvikas. Men för att dekorera och dekorera andra konfektyrprodukter är denna choklad ganska lämplig
  • Choklad, som innehåller en betydande mängd kakaosmör, är bäst lämpad för smältning

  Hur smälter man snabbt choklad till flytande tillstånd?

  Ibland händer det att det inte finns tid att förbereda någon maträtt eller efterrätt alls.

  För att snabbt smälta choklad till flytande tillstånd kan du använda "öppen eld", vi har redan beskrivit denna teknik.

  • Alla typer av choklad måste krossas eller smulas så fint som möjligt
  • Vi lägger alla godsakerna i en behållare med tät tjock botten och sätt den på den svagaste elden
  • Rör hela tiden, så snart chokladen är halvsmält, ta bort från värmen. Ignorera inte detta råd, tro mig, sötman kommer att "komma" även utan eld

  

  • Glöm inte heller att du under inga omständigheter bör tillsätta vatten till choklad
  • Som mest kan du tillsätta lite olja till massan som redan tagits bort från elden, men detta är inte nödvändigt

  Hur smälter man choklad så att den inte stelnar och blir blank?

  Mycket ofta händer det att efter att delikatessen har lösts upp så stelnar den omedelbart.

  Här är några tips för att undvika detta:

  • Det är mycket viktigt att välja choklad av god kvalitet. Observera att det är chokladen, inte dess ersättningar, som "konditor" och desserter är chokladliknande
  • Elden på vilken du smälter chokladen, oavsett om det är ett ångbad eller ett vatten bad, eller direkt i en kastrull, måste vara svag, eftersom sötman smälter väldigt snabbt och kan koka, och detta kommer att leda till att chokladen blir lös och så småningom stelnar
  • I samma sätt att chokladen inte stelnar, redan efter att den har smält, är det nödvändigt att lägga till lite smör till massan, men om du lagar mat enligt receptet, följ proportionerna mellan smör och choklad
  • En glänsande massa erhålls lätt från couverture - naturlig choklad, som har ett mycket högt innehåll av kakaosmör. Men sådan choklad är den dyraste

  Vad ska man göra om den smälta chokladen tjocknar?

  Till att börja med, låt oss förstå orsakerna till varför detta kunde hända. Det finns flera sådana anledningar:

  • Du köpte choklad av låg kvalitet
  • Chokladen har gått ut
  • Du överhettade chokladen eller vatten kom in i den

  

  • Om chokladen har tjocknat helt och hunnit svalna, då måste den såklart smältas om. Efter att chokladen smält, tillsätt en liten bit smör till den
  • Om du smälter godsakerna och du märker att klumpar har börjat dyka upp i den, måste du göra följande:
  • Ta genast bort massan från värmen
  • Tillsätt en bit smör eller matfett till chokladen. Du kan också använda lite mjölk, grädde eller vegetabilisk olja
  • Kom ihåg att de tillsatta ingredienserna ska ha ungefär samma temperatur som chokladen
  • Rör om, låt massan komma till ett homogent tillstånd

  Choklad är inte bara gott, utan också användbart. Det är därför det har fått sådan popularitet bland andra konfektyrprodukter. Rätt smält choklad kan användas som en oberoende dessert eller glasyr för en tårta.

  Video: Smält choklad på 3 sätt

  .