Hur man lagar sockersirap för sylt, impregnering av kakor, tårta, kex, kompott för vintern, cocktails: proportioner av vatten och socker, recept. Hur man förbereder invert, karamell, glukos, hallonsirap: recept

Olika sätt att tillaga sockersirap på rätt sätt.

Sockersirap kräver exakt överensstämmelse mellan proportionerna och strikt efterlevnad av matlagningsreglerna under tillagningen. Det är inte viktigt att det används för att göra sylt, kompotter, cocktails eller impregnering av kakor. Brott mot dessa krav leder till dålig kvalitet och obehagliga smakupplevelser av den färdiga produkten. Låt oss överväga sätt att förbereda sockersirap korrekt i den här artikeln.

Hur man lagar sockersirap för körsbär, aprikos, krusbärssylt: proportioner av vatten och socker, recept

Orsaken till alltför söt eller jäst, möglig sylt är oftast felaktig användning av förhållandet mellan socker och vatten. Därför är det viktigt att känna till de nödvändiga proportionerna för olika bär och frukter. Till exempel, för sylt gjord av jordgubbar, hallon, körsbär, bitar av aprikos och vissa andra frukter, tillsätts inte vatten alls, eftersom de ger mycket juice när de blandas med socker.

För frukter med normal saftighet och sockerhalt tar vi:

1. 1-2 glas vatten
2. ) 1 kg strösocker
3. 0,5 tsk. av citronsyra (om så önskas)

Förbered enligt följande:

• Häll strösocker i en bred, inte hög kastrull med av rostfritt stål
• Häll kokande vatten
• Sätt på spisen
• Rör hela tiden tills kornen löser sig, låt koka upp
• Koka i 3-4 minuter
• Vi blir av med skummet som uppstått med hjälp av en skummare
• Passera igenom en gasväv
• Sedan lagar vi ett par tillminuter, utan att röra
• Strax innan det är klart tillsätter vi syra som skyddar sylten från sockring

Med den klassiska versionen av sirap förberedelse för olika frukter, är det nödvändigt att följa rätt proportion beroende på deras saftighet och sötma.

Namn på bär-fruktgrödan	) Vatten, st	Socker, kg
Dränering	1	1,5
Stenfria körsbär, sötkörsbär	—	1.2
Körsbär med stenar	0.5	1,5
Aprikoser	1	1,3
Krusbär	2,2	1,5
Skivat päron	0,7	1
Kvitten i skivor	1	1
Skivade äpplen	1	1

Hur man lagar sockersirap för impregnering av kakor, kakor, kex: proportioner av vatten och socker, recept

Klassisk metod

För att förbereda 500 g sirap behöver du:

1. 9 msk. l. strösocker
2. 13,5 msk. l. av varmt vatten

De viktigaste stegen i den tekniska processen:

1. Vi förbereder skålar av rostfritt stål med tjock botten
2. Skölj den med kallt vatten
3. Tillsätt socker
4. Häll vatten
5. Koka på låg värme, utan att sluta röra om silikonet eller träet med en spatel
6. Så snart kornen separeras, sluta röra om, koka upp
7. Efter att skum har bildats, ta bort det, ta bort behållaren från spisen

• För att ge specifika smakegenskaper, lägg till den varma glasyren du väljer:

1. 50 ml konjak
2. 75 ml citrontinktur
3. En blandning av 10 ml kaffe och 1 tsk. rom

Hur man lagar sockersirap till kompott för vintern: proportioner av vatten och socker, recept

Standardförhållande av komponenter:

1. 200-350 g socker
2. 1 liter vatten

Den framställs mycket enkelt:

• Värm vätskan i ett kärl av rostfritt stål till 35-40 grader
• Tillsätt socker under omrörning
• Koka bubblor på låg värme
• Filtrera vid behov, häll på bär

Beroende på typen av frukt krävs en viss koncentration av sirap.

)

Fruktnamn	Sirapskoncentration, %	) Mängd socker per 1 liter vatten, m
Aprikoser (hela)	30	430
Aprikoser (halvor)	50	1290
Persikor (hela)	35	540
Persika (halvor)	40	820
Vindruvor	30	430
Cherry	60	1700
Zlyvu	30-40	430-820
Cherry	30-35	430-540
Äpplen	35	540

) Hur lagar man sockersirap till cocktails?

<> Standardversion

Förbered:

1. 100 g socker
2. 100 ml vatten (filtrerat)

Vi börjar manipulationerna:

• Koka upp vätskan
• Häll i socker
• Förhindra den slutliga upplösningen av fasta kristaller
• Kyl sirapen
• Filter

Recept från drottning Victorias tid

Sammansättning:

1. Socker (litet) - 200 g
2. Vatten - 100 ml

Metod:

• Blanda bulkingrediensen med kokande vatten
• Värm med vattenbad under konstant omrörning
• När sockerkornen löser sig - sirapen är klar
• Efter kylning, glöm inte att filtrera den

Originalversionen av "Rock Candy"

Vi köper i förväg:

• 150 g vardera vitt och farinsocker

Förbered ytterligare:

• 150 ml vatten
• 2-3 droppar vaniljessens

Arbetets huvudstadier:

• Först utför vi manipulationer, liknande det tidigare receptet:

1. lös upp socker med vatten
2. smält massan i ett vattenbad

• Tillsätt vanilj
• Rör om
• Kyl sedan
• Filter

Hur förbereder man en invert på rätt sätt?

Förbered produkterna:

1. Socker - 700 g
2. Vatten - 310 ml
3. Bakpulver - 3 g
4. Citronsyra - 4 g

Teknologisk process:

• Använd en tjockväggig kastrull för matlagning
• Blanda socker med varmt vatten i tills den lösa produkten är helt upplöst
• Värm på hög värme, ja, så att massan kokar
• Tillsätt den föreskrivna portionen citronsyra
• Rör om
• Indunsta sirapen under locket, utan omrörning, i ungefär en halvtimme
• Så snart massan får en gyllene färg - ta bort från spisen, tillsätt soda löst i en liten mängd vatten
• Lösningen skummar - en normal reaktion av den syra-alkaliska föreningen har ägt rum
• Efter 10 minuter, när "locket" faller, överför den färdiga sirapen till en ren behållare
• Täck ordentligt med ett lock
• Kan användas omedelbart eller vid behov

Hur förbereder man karamell på rätt sätt?

Nödvändiga ingredienser:

1. Sockersand - 150 g
2. Renat filtrerat vatten - 150 ml
3. Färsk citronsaft - 15-20 ml

Produktionsteknik:

• Blanda socker med fruktjuice i en tjockväggig kastrull
• Smält på låg värme så att den torra produkten är helt upplöst
• Låt den sedan stå på spisen i ett par minuter till
• Häll sedan på kokande vatten
• Rör om
• Koka vid en måttlig temperatur eld, rör systematiskt tills ljus karamellfärg

Hur förbereder man glukos på rätt sätt?

Fabrikstekniken för framställning av denna glukossuspension är mycket komplex. Det går inte att upprepa det hemma. I många recept används glukossirap, som framgångsrikt ersatts av invert av kockar. Metoden för framställning av vilken ges ovan.

Hur förbereder man hallonsirap på rätt sätt?

Produktsats:

1. Hallon — 1 kg
2. Socker - 2 msk.
3. Vatten - 4 msk.

• Tvätta bären väl
• Täck med kallt vatten
• Värm tills det bubblar visas på ytan
• Sänk värmen till medel, koka i en kvart
• Ta bort skummet med jämna mellanrum
• Filtrera sedan lösning
• Somnasocker i den resulterande vätskan. Vi lämnar bäret för att förbereda andra rätter
• Efter kokning, koka på låg värme i 5-10 minuter
• Häll i en ren behållare
• Stäng tätt
• Använd vid behov

Varför löser sig inte socker i sirap?

Det finns vissa regler för framställning av sockersirap, vars överträdelse leder till sockerkristallisering. Små klumpar uppstår i lösningen eller så blir hela sirapen till en stor boll.

Nyckeln till en klar sirap är följande matlagningsaxiom:

• Rör om lösningen konstant under tillagningen.
• Efter fullständig upplösning av socker är ytterligare blandning förbjuden - detta är en av anledningarna till kristallisering.
• Torka av det översta lagret av sirap som finns kvar på sidorna av pannan med en våt borste eller trasa. Att få in dessa rester i lösningen leder också till att det bildas klumpar.
• Glöm inte att med jämna mellanrum ta bort skummet för att få en klar suspension.

  

  • Skopa med en sked för att göra sirap:
  1. Rör ner för kanterna i två bäckar - klar
  2. En - koka mer
  • Lägg lite sirap på en sked placerad på en isbit - den färdiga suspensionen flyter i en jämn droppe, bakom vilken inte ens en tunn sirapstråd sträcker sig
  • Luta behållaren med sockerlösningen. Rita en remsa längs botten med en sked: om linjen med sylt inte breder ut sig är den klar

  Tillämpa alla proportioner och tillagningsmetoder i strikt överensstämmelse, sirapen kommer att vara välsmakande, transparent och med den koncentration som krävs. Varje maträtt som tillagas på grundval av den kommer att glädja dig med dess smakkvaliteter och om nödvändigt med lagringstiden.

  Video: Grundlektioner: sockersirap