Verifierade tomatsnackrecept för vintermeny: Med paprika, svamp, nötter

Början av "tomatsäsongen" är den hetaste tiden, eftersom säsongen för mogning av tomater är den längsta, så det är omöjligt att föreställa sig trosor med lager för vintern utan dessa frukter.

Tomater är juice, potatismos, tomatpuré som krävs för beredning av såser och smaksättningar.Men du vill ha något mer - till exempel intressanta och nya recept för tomatsnacks eller garnering, så att duften av sommaren kan kännas på vintern.

Tomatsnacks för vintern är grundläggande tekniska principer.Dessutom innehåller picklesna vanligtvis salt, vinäger, socker, lagerblad, paprika och vitlök - dessa ingredienser hjälper också till att hålla vinterförsörjningen bortaskadliga effekter av skadliga mikroorganismer.C-vitamin förstörs nästan fullständigt vid värmebehandling, men det omvandlas till askorbinsyra, som också är ett utmärkt antiseptiskt medel.

Om tomatsnacks består av andra komponenter med mindre syrainnehåll måste förbehandlingen av dessa produkter dock hanteras på ett ansvarsfullt sätt.Morötter är till exempel nästan syrafria, innehåller mycket socker, och som lök är de konserverade på ett "nyckfullt" sätt, särskilt om ämnen förvaras vid rumstemperatur.Därför är den viktigaste regeln för grönsaksnacks sortering, tvätt, rengöring och sterilisering.Ansvarig inställning till dessa konserveringsstadier gör det möjligt att bevara en rik gröda, göra en vinterdiet olika och användbar.

1. Kryddig tomatsnack för vinter

Ingredienser:

• Omogna eller halvmogna tomater 1,5 kg
• Peppar, röd 1 st.
• Salt 30 g
• Kinza 100 g
• Selleri (rot)
• Persilja 150 g
• Vitlök 70 g
• Dill (gröna paraplyer) 6 st.
• Hop-suneliers - efter smak
• Vinäger 90 ml
• Socker 100 g
• Output: 3 burkar på 1 l
• Laurelark 9-12 st.
• Senapsfrön 30 g
• Tomatsaft 1 liter

Beredning:

Sortera tomater: helsthade samma storlek, med tätt kött.För ett mellanmål är grön grädde mycket lämplig.Skär i fyra skivor.

Finhacka persilja och koriander, skiv vitlöktunna plattor.

Skär pepparen i tunna skivor, skär i ringar eller hacka.Om pepparen är väldigt varm, ta bort frön.Vidta försiktighetsåtgärder när du arbetar med paprika: Använd handskar, bara för fall.

Kombinera de beredda ingredienserna i en skål, krydda med kryddor, rör om och låt grönsakerna stå under en tid.

Placera tätt i sterila 1 liters burkar.Koka tomatsaft, fyll dem med mellanmål.Pasteuriseras genom att nedsänka arbetsstycket i kokande vatten i 7-10 minuter.Häll 30 ml vinäger i varje burk, täck med sterila lock, rull upp.Vänd över burkarna och linda in.

Snappet kan stängas utan sterilisering, men med denna konserveringsmetod måste det förvaras i källaren.

2. Tomaträtt med morötter och paprika för vintern

Ingredienser:

• Persilja, selleri, dill0,5 kg
• Gröna tomater 3 kg
• Vitlök 150 g
• Morötter 1,0 kg
• Bordseddik 210 ml
• Lågblad 2-3 st.(per burk)
• Salladpeppar "Ratunda" (semi-kryddig) 1 kg
• Salt 90 g
• Socker 300 g
• Vatten 1,8 l

Beredningsmetod:

Sortera grönsaker genom att ta bort de skadade.Wash.Skala morötter, skär i tunna sugrör, tappa tills det är mjukt i kokande vatten.Släpp genom ett durkslag.Tillsätt salt, socker, kryddor, vinäger i samma vatten, koka upp.

Hacka paprika, skiv de gröna tomaterna, hacka kryddiga örter och vitlök.Kombinera beredda grönsaker,blanda, sprid sedan i sterila burkar, fyll med varm marinad (95 ° C).Pastoriseras i 15 minuter och täck omedelbart.Vänd burkarna över, täck med en varm trasa eller filt.Efter naturlig kylning, ta bort till skafferi.

3. Tomatsnack för vintern i sin egen saft

Denna metod för konservering är redan känd för många hemmafruar, men det finns ett andra alternativ att skörda tomater för vintersallad mellanmål.Vill alltid på vintern, så att tomaterna luktar som om de just har rivits från sängarna, och växthustomaterna inte har den smaken och lukten.Konserverade tomater i sin egen juice är en bra förberedelse som kan inkluderas i många sallader på vintern.Sådana tomater skiljer sig inte från sallad från färska grönsaker.

Ingredienser:

• Tomater med köttaktigt mognad på 1,5 kg
• Mogen frukt för tomatsaft - 6,5 kg/1 liter
• Salt 25 g
• Varm peppar utan frön 1,2 st.
• Socker 30 g
• Vinäger 50 ml
• Kål 2 ark
• Utgång: 3 l

Ingredienser:

Starka frukter med tät massa och liten storlek, tvätta, tappa, skala och skära frön för att ta bort frön.

Tvätta de övermogna tomaterna, slip puréen och koka upp.När det är svalt passerar du genom en sil för att ta bort skal och frön.Koka juicen tills den är tjock.I slutet av tillagningen, tillsätt socker och varm peppar.

Lägg kålbladen på botten av den sterila torra glasbehållaren innan tvätt ochatt torka dem.Fyll i tomatskivor, men inte för hårda för att hålla dem i form.Lägg ett andra kålblad över skivorna.

Fyll flaskan med kokande tomatpuré.Pasteurisera behållaren i tio minuter, häll i vinäger, täck med ett sterilt lock.

Hemligheten med färskheten hos ett sådant tomatsnack är förmodligen kålbladet, för på vintern har tomatskivorna en fin sommarsmak, som om de just hade rivits från en säng.Från dessa skivor kan du förbereda vilken sallad som helst, och tomatpuré kommer att vara användbar för matlagning av varje maträtt.Kålblad kommer inte heller att försvinna.Förresten, om det är inslaget i kålblad i kålen på sommaren och konserverat med "i blöjor", då samma effekt av färskhet.

4. Tomater med paprika och morötter - mellanmål för vintern

Ingredienser:

• Peppar 3 kg
• Tomater 1,5 kg
• Morötter 800 g
• Lök 300 g
• Bordseddik 20 ml /1 l
• Raffinerad olja100 ml
• Mald koriander
• Socker
• Salt
• Paprikakvarv
• Gröna (persilja, selleri)

Beredning:

Detta recept är bra eftersom mängden ingredienser i det kan justeras efter eget gottfinnande: de kan minskas, ökas eller elimineras helt.Tvätta och skär grönsaker i stora kuber.Förblansera tomaterna, ta bort skalet och kornen - de ser inte så bra ut i det färdiga mellanmålet.Paprika kan blancheras eller bakas i ugnen och skalet kan också tas bort.

I olja, värm olja.grytamorötter tills de är mjuka, tillsätt sedan lök.

När löken är transparent, tillsätt tomater och paprika.Ljuta i fem minuter, tillsätt salt, slipad paprika, socker.

När grönsakerna har kokats väl, placera dem i torra och heta burkar.Glasbehållare ska för tvättas och rostas i en varm ugn.Pasteurisera i femton minuter, täckt med sterila lock.Häll en matsked vinäger i varje burk och täck omedelbart.

Vänd de heta burkarna och håll dem helt svala.

5. Vintersnack - fyllda tomater med svamp

Ingredienser:

• Tomater av medium storlek 2kg
• Svamp 800 g
• Lök 200 g
• Salt
• Nejlikning
• Doftande paprika och svarta ärtor
• Dill
• Lågblad
• Tomatsaft - 800 ml på en burk med 1 liter kapacitet

Matlagning:

Tvätta tomater, klipp topparna med en vass kniv, välj en sked massa.Fäst fruktens yta med en steril nål för att undvika sprickor i huden under sterilisering.

Välj svamp av ett slag, skala, koka dem i saltat vatten tills de är mjuka, skölj och skär i små kuber.Finhacka också löken och hacka dill.Kombinera och blanda svamp, lök, krydda med kryddor efter smak.

Fylla tomater och lägg i burkar.Häll över kokande juice, pastörisera och täck.Pasteurisering: 10 minuter.

6. Tomatsnack för vintern: tomater fyllda med morötter och nötter

Ingredienser:

• Täta tomater 3,5 kg
• Tomatpasta 750 g
• Morötter 0,7 kg
• Korianderpersilja
• Humlesolar
• Vitlök
• Valnötter 200 g (stekt kärnor)
• Socker 300 g
• 250 ml vinäger
• 120 g salt
• Vatten 5 l

Beredning:

Förbered tomater som beskrivits i föregående recept.Gnid morötter på ett rasp, kombinera med hackade valnötkärnor och färska örter.Slip vitlök och lägg till fyllningen med kryddorna efter smak, rör om.

Sätt fyllda tomater i burkar.Koka upp vattnet, lösa upp tomatmassan i den och tillsätt vinäger (du kan använda färsk tomatsaft).Häll tomaterna i burkarna med varm vätska.Täck och pastörera i 7-10 minuter om burkvolymen är 1 liter.Täck omedelbart de fyllda tomaterna och släng burkarna vanligtvis för att svalna.

Tomatsnacks för vintern - användbara tips och tricks

För att konserverade grönsaker ska ha en kryddig lukt, förbered ett oljextrakt för vinterförberedelser: raffinerad och pastöriserad vegetabilisk olja behåller eteriska eteriska oljoroljor i krydda kryddor, men att insistera kryddor i oljan bör vara minst sex månader, på ett mörkt ställe, vid rumstemperatur.Därför, under säsongen för beredning av kryddig greener, tvätta, slipa, fylla med varm olja och täck omedelbart.Denna olja kan tillsättas sallader och rätter.

För att bevara den fasta konsistensen efter sterilisering av grönsakspreparat, lägg till konserveringenmarinad ekbark, nässlor, senapsfrön.

Kokta och rostade svampar serveras bäst med citronsaft - det förbättrar smaken.Dessutom behåller svamp färg, mörknar inte.

Valnötter bör kalcineras när de läggs till konserveringen eftersom filmen som täcker kärnorna är bitter.Nötter innehåller tanniner - de ger tätheten av grönsaker, och frukterna kokar inte när de kokas.

Skär tomater och örter som är rika på C-vitamin med bara vassa rostfria knivar så att de inte smular och juicen oxiderar inte.