Hur man lagar fläskbiff på benet i en panna, grill, ugn, långsam spis, grill: de bästa recepten. Hur man ordentligt marinerar och lagar saftig, mör halsbiff, sidfläsk i soja, honungssenap, svampsås: recept

Artikeln ger dig flera läckra recept för att laga fläskbiff på olika sätt.

Marinad för fläsk biff, biff med soja, granatäpple, gräddfil, honungssenap, svampsås: recept

En läcker biff är inte bara en köttbit som utsätts för höga temperaturer. Det är viktigt att veta att förutom att välja "rätt" och välsmakande köttbit (mognad hjälper köttfibrerna att bli mjukare) så ska det marineras ordentligt. Beroende på dina preferenser kan du göra en kryddig, senap, honung, kryddig, bärmarinad som kommer att lägga till "speciella" noter till köttets smak.

Biff kan serveras med potatis, grönsaker, pickles och pickles, pasta, bönor. För att köttet inte ska bli torrt är det viktigt att inte överkoka det och även servera det med sås. Fläskkött kombineras med olika såser: söt, salt, kryddig, bär, frukt, krämig, grönsak. Du bör välja såsen efter din smak och med fokus på tillbehöret.

Marinader för biff (den godaste och populäraste):

• "Soja"-marinad. För detta är det nödvändigt att använda vilken sojasås som helst: klassisk, vitlök eller ingefära. Ytterligare salt behövs inte, eftersom såsen redan är väldigt salt. Som tillsats kan du pressa ut en vitlöksklyfta eller täcka eller strö över köttet med "aromatiska" örter: lager, rosmarin, basilika och andra typer.
• "Granatäpple" marinad. Bärjuice kompletterar perfekt smaken av kött, bärsyra bryter ner fibrer och gör dem mjukare. Det ideala alternativet är naturlig granatäpplejuice, som du kan pressa eller köpa i en butik (inte nektar, men 100% juice utan socker). Juicen kan kombineras med sojasås, vin, senap eller aromatiska kryddor, salt eller en blandning av paprika.
• "Vin" marinad. Vin gör köttet mjukare och ger det en behaglig rik arom och smak. Du kan använda vilket vin som helst (rött eller vitt, rosé), men bara torrt. Den kan även kombineras med andra tillsatser i form av sojasås eller vinäger.
• "Honey" marinad. ​​Naturlig honung hjälper köttet att hitta en "karamellskorpa" och en behaglig söt smak. Det är viktigt att veta att honung i marinaden inte är huvudingrediensen och den ska inte tillsättas för mycket, 1 msk. l. kommer att räcka. Kombinera honung med sojasås, kryddor, olja, vinäger, senap, majonnäs.
• "Senaps"-marinad. En av de bästa för en saftig och fet bit fläsk. Senap kombineras perfekt med honung och sojasås och tillsammans får ni en kryddig och rik marinad till biff.
• "Majonnäs" marinad. Den enklaste marinaden som ger smak. Biffens saftighet och rödhet. Kombinera en liten mängd majonnäs med sojasås, aromatiska örter, kryddiga kryddor, vegetabilisk olja och salt.
• "Tomat"-marinad. Ketchup, krossad tomatmassa och till och med tomatpuré kan användas som bas. Den måste kompletteras med eventuella aromatiska kryddor, vinäger eller sojasås, vin och salt.

Biffsåser (godaste och populäraste):

• Svamp. En av de bästa och godaste såserna, perfekt kombinerad med fläsk. Basen i såsen är grädde oavsett fetthalt. Du bör ta "aromatiska" svampar, som du bara kan hitta (vita, vilda), som en sista utväg är porcini-svampar lämpliga. Hacka svampen väldigt fint och fräs i olja (tillsätt lök om så önskas) tills de är gyllene, häll sedan i grädden och tillsätt en bit smör, samt salt och eventuella kryddor du gillar. Sjud såsen i ca 5 minuter, om den är flytande och du inte gillar dess konsistens kan du tillsätta 0,5-1 msk. l. mjöl Efter att ha släckt svampen, mal hela massan väl med en mixer tills den är slät. Häll upp i en kastrull och servera med finhackad dill.
• Granat. Detta är en mycket enkel och läcker fläskbiffsås. Den bör tillagas av färsk granatäpplejuice som pressats från frukten (100 % naturlig juice utan tillsatser och socker finns också). Häll det i en kastrull, tillsätt juice, salt och kryddor (muskotnöt, peppar, lagerblad, rosmarin, basilika, timjan, oregano, etc.), samt 1 matsked stärkelse (potatis är bättre, majs ger sötma). Koka såsen på lägsta värme, vispa den ordentligt med en visp för att förhindra att det bildas stärkelseklumpar.
• Tranbär. Den sura smaken av bäret, kombinerat med en liten mängd socker och kryddiga kryddor, gör att du kan förbereda en original och otroligt välsmakande sås för fläsk. Tranbärsjuice utan fruktkött (pressa och sila) ska värmas och bryggas med 1 tsk.-1 msk. l. majs eller annan stärkelse. Tillsätt 1 tsk. socker, ett par klasar av en blandning av paprika, 1 tsk. Soja sås
• Bär. Vilken aromatisk och sötsyrlig bärjuice som helst kan bryggas till såsen: hallon, jordgubb, lingon. För att brygga juicen, tillsätt lite stärkelse eller mjöl (detta gör såsen tätare och tjockare), och socker, salt och peppar gör den kryddig.
• Orange. Perfekt kombinerad med tjocka köttbitar (nackbiffar till exempel). För att såsen ska bli god och "korrekt" är det viktigt att ta färskpressad apelsinjuice (gör själv). Såsen förtjockas med mjöl eller stärkelse. Tillsätt inte socker, men du kan tillsätta peppar, pepparrot eller senap efter smak för att göra det hetare och mer pikant. Salt och sojasås kan tillsättas efter smak för sälta.
• Gräddfil. En rik gräddfilssås gör att fläsket smakar mjukt och krämigt. Den här såsen kan inte alls kallas exotisk eller kryddig, men den är lätt att tillaga. Du behöver valfri gräddfil, helst "mellanfett (15%). Strö grönt (dill och annat) i gräddfilen, pressa ur en vitlöksklyfta och tillsätt kryddor efter önskemål.
• Soja. Såsen är lätt att tillaga och smakar alltid gott. Blanda sojasås och majonnäs i lika stora proportioner, pressa ur en vitlöksklyfta och hacka grönt. Servera med potatis och biff i kryddig marinad.
• Honung-senap. Denna söta sås tillsammans med kryddighet kompletterar saftigt kött, till och med magert kött (som fläskfilé). Blanda ihop: honung, senap och sojasås. Tillsätt vitlök efter smak.
• Tomat. Några tomater ska skalas och hackas, skickas till en kastrull och puttras, så att vätskan avdunstar. Hacka och puré hälften av paprikan med en mixer, häll purén i tomaterna.5-7 minuter innan beredskap, bör du pressa en vitlöksklyfta i en massa, tillsätt eventuella kryddor och lite vegetabilisk olja, samt gröna.
• Vitlök. Som bas kan du använda gräddfil och majonnäs i lika stora mängder. Tillsätt några pressade vitlöksklyftor och hackad dill. Om så önskas, häll i andra aromatiska kryddor och örter.

Hur att marinera fläskbiff i kefir: recept

Kefir gör att köttet blir mjukare. Det kommer inte att förändra smaken eller syrligheten, men det kommer att tillföra saftighet till biffen.

Vad som behövs:

• Nackstek - upp till 1 kg (eller någon annan utom "fettig" del).
• Kefir - 0,5-0,7 l. (biff "dränks" bäst lite i kefir, kefir kan ha vilken fetthalt som helst).
• Salt och peppar - några nypor

Hur man gör:

• Förbered köttet för marinering: ta bort filmerna, skölj, torka.
• Skär den stora biten i biffar som ska vara ca 2,5-3,5 cm tjocka.
• Sänk ner köttet i kefir och låt det "syra" en stund. Det är bäst att lämna den över natten.
• Kefir hjälper till att bryta ner köttfibrerna och göra steken mjuk och behålla saftigheten.
• Salt och peppar bör tillsättas till en sådan biff redan under stekning eller före servering.
• Bestäm mängden kryddor själv

) Hur man lagar nackstek, sidfläsk i en panna i sojasås: recept

VIKTIGT: De bästa kryddorna och tillsatserna för kött är naturligtvis salt och peppar. Men om du vill förbättra smaken på den färdiga rätten, prova att lägga till vanlig sojasås i marinaden, som nu kan köpas i butik utan problem.

Vad du behöver ha:

• Biff (en eller flera på en gång vägande 250 g) – helst från "fett" kött (halsen är idealisk).
• Fruktvinäger - flera msk. l.
• Solrosolja - flera msk. l.
• En blandning av paprika - några nypor
• Sojasås - ca 50-60 ml (bestäms "av öga")
• Torkad vitlök - 1 tsk. (kan ersättas med färsk)
• Torkad mald ingefära - 1 tsk. (du kan utesluta eller lägga till färsk).
• Honung (vilken som helst naturlig) – 0,5-1 tsk. (flytande)

VIKTIGT: Salt i detta recept är valfritt, eftersom sojasås redan är salt.

Hur man gör:

• Utan några kryddor, men bara i sås, marinera biffarna (föredragen marineringstid – låt stå över natten eller åtminstone några timmar).
• Blanda först såsen och vinägern jämnt (det är bäst att använda äppelvinäger).
• Rör sedan ner ingefära, vitlök och peppar i den varma oljan, blanda oljan med såsen.
• Häll i honungen och lös upp den ordentligt
• Doppa steken i den resulterande marinaden och håll den länge
• När stekning kan du strö över lite saltbiff extra.

VIKTIGT: Sojasås ger inte bara köttet en pikant, rik smak, utan låter det också stekas på elden tills det är rött, med en karamell skorpa.

Hur man lagar fläskbiff på ben med timjan och rosmarin i en pan: recept

VIKTIGT: Varför ska en biff stekas på benet? Detta är hemligheten bakom köttets saftighet. En sådan biff blir väldigt mör, och om du gör en kryddig marinad får du en otroligt god maträtt.

Vad du behöver:

• Biffkött – flera portioner (köttbitar) i 250 gr. handla om.
• Solros- eller olivolja - flera msk. l.
• Citronsaft - flera msk. l.
• En blandning av het paprika - 0,5 tsk.
• Paprika (ej varm) – 0,5 tsk.
• Salt – några nypor
• Timjan – 0,5 tsk.
• Rosmarin – några kvistar

FÖRMARINERING: Biffen ska överdragas med kryddor och nedsänkt i en blandning av juice och smör (gärna varmt). Lägg en kvist rosmarin på toppen och botten av steken. Håll i marinaden i minst flera timmar.

Hur man lagar mat:

• Ta bort rosmarinkvistarna från den marinerade biten.
• Hetta upp en stekpanna väl, gärna en teflonbelagd eller en grillpanna (pensla med olja).
• Lägg en köttbit på en het panna och håll den tills köttet blir vitt och blir "elastiskt" på båda sidor (kan kontrolleras med en tandpetare).

Hur mycket ska man steka en fläskbiff i en panna?

Att steka köttet i pannan bör pågå från 6 till 8 minuter på varje sida. Om köttet utsätts för eld (på grillen till exempel) kommer det att behövas mindre tid.

VIKTIGT: Fläsk bör stekas helt. Till skillnad från nötkött, som tillåter stekning "medium" eller till och med "sällsynt", är detta oacceptabelt med fläsk (grisar är "känsliga" för ett antal sjukdomsframkallande mikrober och bakterier, såväl som skadedjur, vars spår är helt förstörda under påverkan av höga temperaturer).

​​​​

Hur man lagar fläskbiff i ugnen med tomater och ost: recept

Denna rätt kallas ofta för "franskt kött". Det kan bara bakas med tomater, men osten kommer att lägga till saftighet till köttet och fläsket kommer inte att verka torrt, och tomaterna kommer att skugga det feta köttet med en liten syra.

Vad du behöver:

• Kött till biffar - 200 st - 250 gr. varje bit (fett eller magert - det spelar ingen roll).
• En blandning av paprika, salt (valfritt) - några nypor
• Tomater - 1-3 st. färska, saftiga och inte stora (du behöver snygga, köttiga tomatringar, 2-3 för varje köttbit).
• Ost - ca 200 gr. (beror på antalet biffar). Du kan välja valfri ost med låg fetthalt (30-40 %, som smälter bra och blir brun när den gräddas).

Hur man förbereder köttet:

• Biffarna måste vispas lite så att de inte var torra (om du vill, marinera steken i förväg i någon av marinaderna som föreslagits ovan). Kött ska doppas i marinaden.
• Placera biffarna på en bakplåt (lägg dem inte på gallret, eftersom köttet, tomaterna och osten kommer att släppa saften och det kan droppa till botten av ugnen).
• Krydda biffarna med kryddor och salt (om det behövs)
• Lägg 2-3 ringar tomat ovanpå köttet och lägg en stor bit ost.
• Grädda i 180 grader (inte mer) och håll i ugnen i 35-40 minuter.

Hur man lagar fläskbiff med svamp: recept

Svampar kompletterar perfekt smaken av saftig, fet och till och med torr biff. De kan användas för att förbereda en sås eller ett tillbehör (läs ovan hur man gör en sås).

Då behöver du (för 1 portion):

• En köttbit - 250-350 gr. i vikt (ungefärligt)
• Sojamarinad för kött - ingredienser listade ovan
• Champinjoner (svamp) - 400 - 500 gr. (byt ut mot andra svampar).
• Lök - 1 st. eller den vita delen av purjolöken
• Gräddfil - flera msk. l.
• Färska örter (krävs för servering)

Hur man gör:

• En välmarinerad köttbit ska stekas i 6-7 minuter på varje sida i en het panna.
• Finhacka samtidigt svamp och lök, stek tills de är gyllene och bara i smör.
• Under stekningen kan du hälla den återstående marinaden och vänta på att den avdunstar.
• När marinaden avdunstat, tillsätt 1-2 msk. l. gräddfil och sedan lite under lock (du kan även utan gräddfil).
• Biffen ska serveras varm på samma tallrik som svampen beströdd med mycket grönt.

Hur man lagar en grillad fläskbiff: ett recept

Att laga fläsk på grillen är inte svårt:

• Tvätta köttet i förväg och skär det i biffar (stora).
• Låt steken marinera över natten (välj vilken marinad som anges ovan).
• Förbered kolen och smörj grillen (grillarna) med olja så att köttet inte fastnar.
• Lägg köttet och håll det i cirka 5 minuter på en måttlig, men "aktiv" eld på varje sida.

Hur man lagar fläskbiff i en långsam kokare: recept

Även i en slow cooker kan du laga en ganska god och saftig biff. För att göra detta bör du välja läget "Frying" och hålla ugnslocket öppet.

Vad man ska förbereda:

• Köttbit - biffvikt ca. 300 gr.
• Sojamarinad - (receptet beskrivs i artikeln ovan)

Hur man lagar mat:

• Den marinerade biffen ska sänkas ner i den uppvärmda skålen på slow cookeren.
• Du behöver inte mycket olja, bara 1-2 tsk. kommer att räcka, eftersom fläsk redan är fett, vilket betyder att det kommer att släppa saft.
• Slå på läget och under det stängda locket "stek i cirka 5 minuter (om skålen redan har värmts upp i förväg).
• Öppna sedan locket och håll det i detta läge i ytterligare 5 minuter (detta gör att du kan hitta en röd skorpa på köttet).
• Upprepa samma sak med den andra sidan av biffen

Hur man lagar fläskbiff med senap: recept

Denna biff kan tillagas på en grillpanna. Till stekning väljer du mjukt och saftigt kött, till exempel filé.

Vad ska man ha:

• Köttbit - biffvikt ca. 250 gr.
• "Rysk" senap — 1 tsk.
• Sojasås - 1 msk. l.
• Pepparblandning - ett par klasar
• Salt - ett par klasar

Hur man steker och lagar mat:

• Gnid in filéköttet (stort) med peppar och salt
• Bred sedan ut med en blandning av sojasås och senap
• Hetta upp en grillpanna och smörj den med olja
• Lägg biffen på en het panna
• Håll i cirka 5 minuter på varje sida
• Testa med en tandpetare

Hur man lagar fläskbiff med potatis: recept

Hur man bakar:

• Skär potatisen i en ugnssäker form
• Strö över lite salt och peppar
• Lägg den tidigare marinerat kött ovanpå potatisen.
• Häll resterande marinaden över potatisen
• Om du vill kan du strö över köttet med ost för att göra rätten saftigare och godare.
• Grädda i 170-180 grader. Men inte mer än 45-55 minuter.

Hur man gör en fläskbiff välsmakande och saftig: tips

Tips:

• Läcker biff kommer från färskt kött
• Biffkött bör inte frysas eller tinas.
• Kött ska ha rumstemperatur
• "Vått" och inte torkat kött kommer att "brännas"
• Biff bör inte vara mer än 4 cm tjock, annars kokar den helt enkelt inte.
• Kött bör inte vara mindre än 2,5 cm tjockt, annars bränns det eller blir väldigt torrt.
• Steken ska bara stekas i en het panna
• De första 2 minuterna ska steken stekas vid hög temperatur, sedan sänks temperaturen.
• Det är viktigt att välja rätt stekpanna: Teflonbelagda, tjockbottnade eller gjutjärnspannor är lämpliga.
• Ju längre du marinerar köttet, desto godare och saftigare blir biffen.

Video: "Att laga fläskbiff"