Varför gurka burkar exploderar: Vilka villkor behövs för bevarande
Innehåll
Enligt statistik exploderar konserverade gurkabanker mycket oftare än tomater.Detta förklaras av det speciella med strukturen hos gurkafrukter.För att undvika sådana problem med vintervridningar är det nödvändigt att noggrant förbereda ingredienserna och själva förpackningen för att skapa konserver.
Varför vrida burkarna på att bevaraNågra av dem gör detta genom att ta erfarenheter från mödrar och mormödrar, medan andra läser om behovet av konserveringsrecepter.Varför inte göra det, gissa många inte.Vändningen av burkarna efter injektion förklaras av följande skäl:- Kontroll av läckor.Genom att placera behållaren med grönsaker eller bär upp och ner kan du se om vätskan rinner under locket.Detta är viktigt eftersom väl förseglade produkter inte försämras och bakterier inte kommer att tränga igenom.
- Sterilisering av de övre delarna av burken.Om du bläddrar burken med vätskan inuti kommer det att hjälpa till att värma och dekontaminera inte bara botten utan också burkens burk.
Varförburkar burkar
Det är skrivet i konserverade gurkateknologier att burkarna efter en rollover ska lindas.Det finns flera tankar om varför man ska göra detta:
- Ersättning av sterilisering av bevarande.Kärlet svalnar längre, mer tid bearbetas av värme.Detta innebär att det finns en mer intensiv saneringsprocess.
- Maten smakar bättre.Det antas att med sådana upptinande gurkor att insistera är det bättre att blöta marinaden och ha en mer mättad och kryddig smak.
- Ge banker.En annan förklaring är att långsam kylning bevarar glasets integritet.Det kan spricka om, efter sterilisering och kokning, omedelbart placerar kärlet på en kall yta.
Varför kan gurkaburkar bli grumliga och exploderaSådana händelser inträffar ofta.Anledningen till att konserverade gurkor exploderar kan vara olika förhållanden, som är baserade på slarv av förberedelser eller förpackning av dålig kvalitet där konserveringen placeras.För att inte vara eländiga och inte behöva bearbeta allt är det nödvändigt att följa formuleringarna noggrant och vara försiktig när du väljer behållare.Få luft in i gurksnurrarna
Innan de lägger gurkorna måste de tas bort.Små, starka och färska frukter utan håligheter inuti är lämpliga för ämnen.Detta är en viktig regel eftersom i stora gurkorluft och bakterier samlas.Mikroorganismer, som konserveras tillsammans med grönsaker, fortsätter sin aktivitet genom att släppa ut gaser.Volymerna av gasformiga ämnen och luft som frigörs från gurkahåligheter expanderar och fyller gradvis burken.Som ett resultat exploderar fartyget.För att förhindra att detta händer rekommenderar erfarna hemmafruar att dölja gurkor i flera timmar.
Överträdelse av kokningstekniken
I fallet med att rulla gurkorna till förvaring under järnlocken, kan inte i något fall sekvensen och tekniken för konservering brytas.Det är viktigt att tvätta gurkorna noggrant och alla smaksättningar som är nödvändiga för betningen.Annars, tillsammans med föroreningar i banken, får bakterier som kan på några minuter bli orsaken till att burkar exploderar med gurkor.Bladen på nödvändiga växter, paraplyer av dill och vitlök bör tvättas noggrant.
Dålig förberedelse av burkar för konservering
En vanlig orsak till att konserverade pickles exploderar är dålig förpackningsförberedelse.Denna faktor kan påverka bevarandet av hemämnen i två fall:
- Vid felaktig sterilisering.Sterilisera burkarna över ånga, och locken i det kokande vattnet tar så lång tid som tilldelats i receptet.Det är inte nödvändigt att förkorta denna period, det är bättre att öka den lite, eftersom otillräcklig behandling kan hålla många mikroorganismer vid liv.Efter att ha ångat burkarna måste de omedelbart lägga ingredienserna.Detta bör göras så snart som möjligt.Rulla upp lock som just har kommit ur kokande vatten.
- Om behållaren inte är tillräckligt ren.Var noga med att övervaka burkarnas renhet och deras integritet.Många föroreningar samlas på halsen och måste tas bort helt.Den övre delen måste vara integrerad, annars kan det orsaka jäsning när man kommer in i solen.
Brott mot receptet
Anledningen till att burken med gurkor exploderar kan vara försummelsen av de proportioner som beskrivs i receptet.Ämnen som är nödvändiga för bevarandet av gurkor på vintern bör tillsättas, strikt följa receptet.Annars löper du risken för oväntad smak eller börjar jäsningen.Lägg vinäger, salt, socker och citronsyra i den mängd som anges i receptet och inte efter eget gottfinnande, så att du inte skadar den hemlagade råvaran eller snurrar om.
Vilka slags gurkor är lämpliga för konservering
För att få kvalitetsburkar från gurkor utan en eventuell sprängning av burkar är det nödvändigt att välja sorter för bevarande.Det finns urvalskriterier:
- Grönsaksstorlek.Välj gurkor ca 10-12 cm i storlek.Sådana frukter placeras bekvämt i burkar, de ser väldigt aptitretande ut.
- Hudtjocklek.Tjocka skinnade gurkor blir krispiga i snurr.Att hitta rätt frukt är lätt: försök att spika den.Om detta är svårt har huden en lämplig densitet.
- Färgning av taggar.För betning, betning och framställning av saltade gurkor är frukterna lämpligahar svarta spikar.Dessa sorter är utmärkta för att låta saltlake, de är mycket välsmakande.Grönsaker med vita taggar lämnas bäst för sallader.
- Fosterets hudfärg måste ha en mörk nyans.Det anger den lämpliga variationen och graden av mognad för grönsaken.Ljusa och gula nyanser är tecken på överdrivna gurkor, som kan ha en inre hålighet med luft som kan provocera störningar.För mycket mogna frukter har stora frön som inte är särskilt trevliga att äta i konserverad form.
Följande kan väljas bland de hemgjorda sorterna:
- Källa - gurkor har god smak, nästan ingen bitter smak;
- Absolut - har högt utbyte, har taggar, knölar, har god smak;
- Tyska - sorten har höga klumpar och många taggar, väl lämpade för ämnen;
- Roliga killar - frukt är gröna i vita ränder, har god smak.
Video: Varför Canning Banks exploderar
Få luft in i gurksnurrarna
Innan de lägger gurkorna måste de tas bort.Små, starka och färska frukter utan håligheter inuti är lämpliga för ämnen.Detta är en viktig regel eftersom i stora gurkorluft och bakterier samlas.Mikroorganismer, som konserveras tillsammans med grönsaker, fortsätter sin aktivitet genom att släppa ut gaser.Volymerna av gasformiga ämnen och luft som frigörs från gurkahåligheter expanderar och fyller gradvis burken.Som ett resultat exploderar fartyget.För att förhindra att detta händer rekommenderar erfarna hemmafruar att dölja gurkor i flera timmar.
Överträdelse av kokningstekniken
I fallet med att rulla gurkorna till förvaring under järnlocken, kan inte i något fall sekvensen och tekniken för konservering brytas.Det är viktigt att tvätta gurkorna noggrant och alla smaksättningar som är nödvändiga för betningen.Annars, tillsammans med föroreningar i banken, får bakterier som kan på några minuter bli orsaken till att burkar exploderar med gurkor.Bladen på nödvändiga växter, paraplyer av dill och vitlök bör tvättas noggrant.
Dålig förberedelse av burkar för konservering
En vanlig orsak till att konserverade pickles exploderar är dålig förpackningsförberedelse.Denna faktor kan påverka bevarandet av hemämnen i två fall:
- Vid felaktig sterilisering.Sterilisera burkarna över ånga, och locken i det kokande vattnet tar så lång tid som tilldelats i receptet.Det är inte nödvändigt att förkorta denna period, det är bättre att öka den lite, eftersom otillräcklig behandling kan hålla många mikroorganismer vid liv.Efter att ha ångat burkarna måste de omedelbart lägga ingredienserna.Detta bör göras så snart som möjligt.Rulla upp lock som just har kommit ur kokande vatten.
- Om behållaren inte är tillräckligt ren.Var noga med att övervaka burkarnas renhet och deras integritet.Många föroreningar samlas på halsen och måste tas bort helt.Den övre delen måste vara integrerad, annars kan det orsaka jäsning när man kommer in i solen.
Brott mot receptet
Anledningen till att burken med gurkor exploderar kan vara försummelsen av de proportioner som beskrivs i receptet.Ämnen som är nödvändiga för bevarandet av gurkor på vintern bör tillsättas, strikt följa receptet.Annars löper du risken för oväntad smak eller börjar jäsningen.Lägg vinäger, salt, socker och citronsyra i den mängd som anges i receptet och inte efter eget gottfinnande, så att du inte skadar den hemlagade råvaran eller snurrar om.
Vilka slags gurkor är lämpliga för konservering
För att få kvalitetsburkar från gurkor utan en eventuell sprängning av burkar är det nödvändigt att välja sorter för bevarande.Det finns urvalskriterier:
- Grönsaksstorlek.Välj gurkor ca 10-12 cm i storlek.Sådana frukter placeras bekvämt i burkar, de ser väldigt aptitretande ut.
- Hudtjocklek.Tjocka skinnade gurkor blir krispiga i snurr.Att hitta rätt frukt är lätt: försök att spika den.Om detta är svårt har huden en lämplig densitet.
- Färgning av taggar.För betning, betning och framställning av saltade gurkor är frukterna lämpligahar svarta spikar.Dessa sorter är utmärkta för att låta saltlake, de är mycket välsmakande.Grönsaker med vita taggar lämnas bäst för sallader.
- Fosterets hudfärg måste ha en mörk nyans.Det anger den lämpliga variationen och graden av mognad för grönsaken.Ljusa och gula nyanser är tecken på överdrivna gurkor, som kan ha en inre hålighet med luft som kan provocera störningar.För mycket mogna frukter har stora frön som inte är särskilt trevliga att äta i konserverad form.
Följande kan väljas bland de hemgjorda sorterna:
- Källa - gurkor har god smak, nästan ingen bitter smak;
- Absolut - har högt utbyte, har taggar, knölar, har god smak;
- Tyska - sorten har höga klumpar och många taggar, väl lämpade för ämnen;
- Roliga killar - frukt är gröna i vita ränder, har god smak.
