Ultrapasturiserad mjölk: fördelar och skador på konsumtionen, tips för lagring av produkter

Tidigare, i butikens hyllor, kunde man se mjölk med två typer av bearbetning: steriliserad och pastöriserad.Idag ser människor ofta "ultrapasturiserad" på mjölkpaket.Det är viktigt för den som köper denna väsentliga produkt att veta vad den nya bearbetningsmetoden är, hur den påverkar smaken, färskheten och fördelarna med mjölk.

Vad är ultra-pastöriserad mjölk

Processen att värmebehandla mjölk för att förlänga dess hållbarhet, men bibehålla dess gynnsamma egenskaper, kallas ultra-pasteurisering.Vissa människor föredrar fortfarande att köpa obearbetade färska produkter på marknaden, men tror inte hur farligt det är, eftersom en sådan miljö är en utmärkt grund för multiplikation av patogener.

Rå mjölk kan också kokas, men då kommer näringsvätskan att förlora den största delen av näringsämnen.För närvarande används mer avancerade metoder för bearbetning av mejeriprodukter.Tillverkaren hävdar att ultra-pastöriserad mjölk är den process där alla vitaminer och spårämnen lagras.Hemligheten ligger i metoden som används: förUnder 4 sekunder utsätts mejeriprodukten för en mycket hög temperatur på 135-140 ° C och kyls sedan snabbt till 5 ° C.

Ett sådant förfarande är dödligt för patogena bakterier och sporer, men de användbara ämnena på så kort tid har inte ens tid att ändra sin struktur, än mindre fullständig förstörelse, som vid kokning.Ultrapasteurisering av mjölk kräver speciella råvaror, endast högre eller extra kvalitet.Mejeriprodukter av låg kvalitet under påverkan av ultrahög temperatur kommer att kollapsa i sterilisatorn och förstöra dyr utrustning.Av denna anledning tas kvaliteten på mjölken mycket på allvar och köper den endast från certifierade leverantörer.

Innan du köper testas mjölkprodukten på laboratoriet för att uppfylla alla standarder och normer.För att förhindra att bakterier tränger in i mjölken hälls mjölken i speciella aseptiska Tetra Pak-kartonger, som är ett komplext system med sex lager.De ger produkten maximal täthet samt skydd mot syre och ljus.Ett av Tetra Paks lager är folien, vilket skapar en "kyl" -effekt utan att låta mjölken inuti värma upp.

Fördelar och skador

Varför är det förbjudet för barn att ta in komjölk?Alla barnläkare hävdar att den är fet och att barnets kropp inte klarar av denna produkt.Läkarna rekommenderar att du matar en mjölk med låg fetthalt som har genomgått en ultrapasteuriseringsprocess för att mata ditt barn.Produkten behåller alla användbara spårelement som behövsför utveckling av en växande organisme.Ultrapasteuriserad mjölk är användbar inte bara för barn i alla åldrar - den vuxna produkten ger inte mindre fördel:

  • har en gynnsam effekt på blodkärl, hjärta;
  • stärker bensystemet;
  • normaliserar metaboliska processer i kroppen;
  • har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalens funktion;
  • förbättrar sömnen, hjälper till att hantera stress, depression;
  • föryngrar huden, lindrar irritation.

Vetenskapliga studier har visat att sammansättningen av mjölk, som har genomgått ultrapasteurisering, innehåller vitaminer B, PP, A, C, D. Den innehåller spårämnen och mineraler: svavel, natrium, aluminium, kalium,kobolt, järn, zink, fosfor, mangan, magnesium, kalcium, omättade fettsyror och organiska syror.Liksom alla andra produkter kan ultra-pastöriserad mjölk orsaka skador på kroppen:

  1. Vid individuell laktosintolerans.Enligt statistik har ¼ jordklotet en allergisk reaktion mot mejeriprodukter.
  2. Det finns en risk för onkologi hos män.Detta beror på det faktum att på vissa gårdar läggs hormoner till korna för god mjölkavkastning året runt.
  3. Frågan var om äldres användning av mjölk var och förblir kontroversiell.Fram till nyligen trodde man att med åldern i människokroppen försvinner enzymer och smälter mjölkprotein.Vissa läkare hävdar att äldre människor inte tar upp användbara ämnen när de konsumerar mjölk.

Skillnaden mellan pastöriserad mjölk ochultrapasturiserad

Att frigöra mejeriprodukter från patogener och bakterier - detta är målet för mjölkpasteurisering och sterilisering.Den första tekniken upptäcktes i mitten av 1800-talet av mikrobiologen Louis Pasteur.När pastöriserade i mjölk dör vegetativa mikroorganismer, och sporer förblir livskraftiga.När gynnsamma faktorer inträffar utvecklas de igen intensivt, så bearbetad mjölk bör lagras vid låga temperaturer och under mycket korta perioder.

​​

Skill mellan lång (30-60 minuter vid 63-65 ° C), omedelbar (vid t 98 ° C i flera sekunder) och kort (0,5-1 minuter vid t 85-90 ° C) pastörisering.Det antas att produktens näringsvärde inte förändras, men pastöriserad mjölk syrgas snabbt.Sterilisering är en termisk värmebehandling som utförs under en halvtimme vid en temperatur över 100 ° C.Sådan mjölk har lång hållbarhet, eftersom den är helt steril.Mycket av vitaminer och spårämnen går förlorade under sterilisering.

Den största skillnaden mellan pastöriserad mjölk och ultrapasteuriserad mjölk är produktens längre hållbarhet när näringsämnen lagras.När vätskan upphettas till t 135-150 ° C under bara 2-3 sekunder (ultrapasteurisering) avlägsnas sporer av bakterier och mikroflora, vilket leder till försurning och de naturliga elementen bevaras med minimala förluster.Kvalitetsråvaror, omedelbar bearbetning, pålitlig förpackning - som ett resultat får vi mjölk, det kräver inte kokning.

Allmän råd omkonsumtion

Tvister om korrekt användning av mjölk minskar inte.Vissa människor föredrar att dricka en råprodukt, någon tycker att det säkraste alternativet är att koka och någon konsumerar regelbundet endast mjölksyradrycker.Det mest perfekta alternativet är att få en ko, mata den ordentligt och äta bara din mjölk.Denna möjlighet är inte för alla människor, men att köpa rå produkt från främlingar är ett riskabelt företag.

Butiker erbjuder konsumenten två alternativ: pastöriserad mjölk ultrapasturiserad.Det första alternativet efter 2-3 dagar blir surt och blir surt, vilket också konsumeras i maten.Den ultrapasteuriserade produkten anses vara den mest mångsidiga mjölken, men för att använda produkten ordentligt rekommenderas att följa några tips:

  • den ultrapasteuriserade produkten kokar inte;
  • Den långvariga mjölken bestäms inte av innehållet av konserveringsmedel eller andra kemiska komponenter, utan av metoden för behandling, sterila tappningsförhållanden, speciell förpackning.
  • under långvarig lagring efter förpackningens öppning kan mjölken vara bitter, men detta betyder inte att produkten är undermålig, det är en följd av ultra-pastöriserad bearbetning;]

Lagring

Ultrapasturiserad mjölkprodukt renad från fermenteringsenzymer, sporer och mikroorganismer iTetra Paci kan förvaras i upp till 6 månader vid t från 1 till 25 ° C.Vid högre temperaturer kan mjölken bara lagras i en månad efter ultrapasteurisering.I ett standardpaket är hållbarheten 6 veckor.Paketet med mjölk kan ges till barnen i skolan, för en promenad eller en fältresa, för att ta med dig på jobbet.

Det bör komma ihåg att efter att någon mjölkförpackning har öppnats är pastöriserade produkters hållbarhet 48 timmar, steriliserad och ultrapasturiserad - 96 timmar.Mejeriprodukter bör konsumeras inom 72 timmar efter att förpackningen öppnats.Om det råder tvivel om öppen mjölkns lämplighet kan den bedömas inte bara genom hållbarhet, utan också av yttre egenskaper:

  • färsk mjölk innehåller inte flingor, vispade bröst, främmande lukt och smaker;
  • bildningen av en film som försvinner efter omrörning är acceptabel vid högt produktfettinnehåll;
  • skummjölk kan ha en blåaktig färg.

Videor