Tempura - vad är det rätta sättet att välja mjöl och göra smeten till räkor, skaldjur eller rullar

Ursprungligt japanskt köket får popularitet i världen.Om du tror att japansk nationell mat bara är sushi och ris eller skaldjursnacks, tar du djupt fel.Befolkningen i landet för den stigande solen är förtjust i grönsaker, frukt och fjäderfä, som tillagas här på ett speciellt sätt och kallas detta sätt att laga mat tempura.De använder speciellt mjöl för sådana mellanmål.För att förbereda en riktig tempura nära den autentiska versionen, måste du känna till några viktiga hemligheter i det ursprungliga japanska receptet.

Vad är tempura?

Detta ord är inte av japanskt ursprung, det introducerades av de portugisiska missionärerna, som betecknar fasta, eftersom i översättningen "tempora" är "tid"»I plural.Under fester med tre säsonger fick katolikerna äta växtbaserade produkter och skaldjur, och ett sätt att förbereda dem var genom att steka skivor av grönsaker, frukt och fisk i krispig smet.

Etymologin med namnet på en maträtt avslöjar dess väsen helt, eftersom tempura är ett styckeprodukter stekt i en lättluftsmög.Senare gick denna enkla men mycket välsmakande maträtt till japanerna, där den blev nationell.Och till att börja med motsvarar tekniken för tillagningstempura de grundläggande principerna för det japanska köket: diskarna tillagas över hög värme i stekpannan så att de praktiskt taget inte värms upp och förblir nästan råa i ett gyllene lag med smet.

Om du är intresserad av frågan: tempura är vad det är, vet att det inte bara är ett mellanmål, utan en hel kategori rätter, inklusive fisk, kött, skaldjur, grönsaker och till och med söta frukter som är stekt ispeciell smet på vegetabilisk olja.Beroende på basprodukten som används för att förbereda mellanmålet ändras namnet.Japans populäraste "ebi tempura" är till exempel räkor i smeten, och "shake tempura" är lax i smeten.

Vad tempura behövs för och var den ska användas

Med tanke på att tempura är ett originalt sätt att laga matprodukter snarare än en separat skål, används denna teknik för stekningendast skivor av grönsaker eller skaldjur.Till exempel på japanska restauranger läggs lite risägeräger till degen och rullarna doppas i den, som sedan stekas.Dessutom är välsmakande tempurna smet svamp och kycklingkött.Dessa rätter kan användas som mellanmål, sidodisk eller ett intressant hjärta tillägg till färska grönsaksallad.

Hur man lagar tempura hemma

Denna typ av rätter är relaterad tillkategorier av enkla och prisvärda snacks, eftersom du i själva verket kan laga tempura från alla grönsaker, skaldjur, kött eller frukt med ett tjockt kött.Det viktigaste är att noggrant följa det ursprungliga receptet för att blanda smeten, att övervaka temperaturen på oljan i pannan, så att den inte impregnerar smeten och, enligt japanska kulinariska traditioner, för att fyllningen endast tar kvalitet och färska produkter.

Tempuramjöl

För att göra tempura nära originalet är det nödvändigt att närma sig valet av mjöl mycket ansvarsfullt, eftersom det är den viktigaste komponenten genom vilken du kan få ett utsökt japansk mellanmål.Det är bättre om receptet använder köpta tempurmjöl av god kvalitet med en balanserad sammansättning och inga främmande föroreningar.Om din butik inte har den här produkten kan du prova att skapa en själv.För detta ändamål är det nödvändigt att blanda:

  • vetemjöl;
  • rismjöl;
  • stärkelse;
  • majsmjöl;
  • lite grunt havssalt.

Tempura Recept

Du kan laga denna läckra japanska aptitretare med olika toppings, men deras recept kommer att vara lite annorlunda.Med den klassiska versionen av skålen och diversifiera den med kryddor kan du till och med skapa ditt eget tempura-recept.Det finns två sätt att tillaga den traditionella japanska maträtten:

  1. Produkterna skärs i små skivor och var och en stekas separat.
  2. Snackfyllningen males och blandas sedan med smeten och stekas i formen tunn pannkaka som sedan delas upp i små bitar.

Tempura smet

  • Tid: 2 minuter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Målkalori: 165,2 kcal per 100 gram.
  • Syfte: att förbereda tempura.
  • Svårighet: Lätt.

Faktum är grunden för detta populära japanska mellanmål - en speciell smidig smet, bestående av mjöl med en kombinerad sammansättning, kycklingägg och vatten.Det speciella med receptet är att degen i komponenterna helt enkelt blandas med en spatel tills ett homogent tillstånd - det är inte nödvändigt att blanda eller knåda degen försiktigt, eftersom det inte längre kommer att vara den ursprungliga tempura utan en helt annan maträtt.Tempuradegens konsistens bör vara måttligt flytande, men tappa inte fyllningarna med strålar, utan täck skivorna tätt på alla sidor.

Ingredienser:

  • Tempurmjöl - 150 g;
  • äggkyckling - 1 st .;
  • vatten - 240 ml;
  • salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Häll vatten i en djup skål, häll salt och peppar och döda ett ägg.Rör.
  2. Strö mjöl gradvis, få degen till önskad densitet.

Med fisk

  • Tid: 12 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 373,5 kcal per 100 gram.
  • Syfte: för ett mellanmål, för ett semesterbord.
  • Svårighet: Lätt.

Japanerna förbereder ofta denna maträtt med olika typer av fisk och skaldjur, och tempura anses vara idealisk, med fyllningen nästan rå inuti.För att göra detta måste du titta nogasteketemperatur och stek den till ett sådant tillstånd att smeten snabbt blir brun, en skarp luftig skorpa med aptitretande gyllene färger, men under den förblev fiskbitarna bara något varma.

Ingredienser:

  • röd fisk eller skaldjur (musslor, räkor, bläckfisk) - 330 g;
  • Tempurna mjöl - 165 g;
  • vatten - 250 ml;
  • kycklingägg - 1 st .;
  • salt, kryddor efter smak;
  • Vegetabilisk olja - 180 ml

Beredningsmetod:

  1. Skölj fisk eller skaldjur under rinnande vatten, torka.Ta bort ben och inlägg.Skär fiskfiléer i små avlånga skivor 1-1,5 cm tjocka
  2. Knåda degen med mjöl, ägg och vatten.Tillsätt salt och kryddor efter smak.
  3. I en frityrkokare eller stekpanna med höga sidor värmer du vegetabilisk olja till en kokning.
  4. Doppa fiskbitarna växelvis i den tempurerade degen och sänk ned den i det kokande fettet i några minuter innan skorpan visas.
  5. Efter stekning lägger du tempuran på en pappershandduk för att ta bort den färdiga skålen från överflödigt fett.

Med söta frukter

  • Tid: 15 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 229,3 kcal per 100 gram.
  • Syfte: till efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Om du vill hänge dina släktingar med en läcker snabb efterrätt, notera det söta tempura-receptet.Frukt med tät massa passar - bananer, äpplen, päron, mango, ananas.För att inte börda degen är det bättre att inte lägga tilldess sötningsmedel.Om du plötsligt tycker att efterrätten inte är sötad kan du strö fruktskivor i smet med pulveriserat socker, droppa med söt honung eller bärsås.

Ingredienser:

  • söta äpplen - 2 st.
  • banan - 1 st .;
  • päron - 1 st .;
  • ägg i kategori C2 kyckling - 1 st .;
  • tempurmjöl - 120 g;
  • vatten - 190 ml;
  • pulveriserat socker - efter smak;
  • vegetabilisk olja - 145 ml

Beredningsmetod:

  1. Skär äpplen och päron med en kniv i hälften, skala, ta bort frönaskar, skär i skivormedium tjocklek.
  2. Skär bananköttet i tjocka cirklar.
  3. Tappa fruktbitar med en pappershandduk för att ta bort juicen (torra skivor är bättre för degen).
  4. Blanda ägg och vatten i en djup skål, rör om, tillsätt mjöl.Blanda inte degen så mycket - gör bara några cirkulära rörelser för att separera mjölklumparna.
  5. I en djup stekpanna, värm vegetabilisk olja för fritering, sänk delen av fruktskivorna som är täckt med smet.
  6. Stek över hög värme i 2-3 minuter innan du brunar.
  7. Lägg färdiga tempura-frukter först på en pappershandduk och sedan på en tallrik.Täck med pulveriserat socker.

Med färska grönsaker

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 1200 kcal.
  • Syfte: till frukost.
  • Svårighet: Lätt.

Lätt, mild, luftigtempura med färska grönsaker kommer att vara det perfekta komplementet till ett magert bord, eftersom det i fastan ska vara läcker och vacker.Som en basprodukt kan du använda alla grönsaker - aubergine muggar, blomkål blommor, lökringar, morotplattor, pumpaskivor, sparris stjälkar, etc.Men frukt med hård hud är bättre att förskalas, och vissa kommer inte att skada lite.

Ingredienser:

  • Blomkål - 1 kolv;
  • Zucchini - 1 st .;
  • Bulgarisk peppar - 1 st .;
  • vatten - 210 ml;
  • tempurna mjöl - 180 g;
  • kycklingägg - 1 st .;
  • salt, smaksatt - efter smak;
  • vegetabilisk olja - 170 ml

Beredningsmetod:

  1. Skölj alla grönsaker under kranen, ta isär blomkålen i små blommor, koka i saltat vatten 2-3 minuter.
  2. Skiv in zucchinin, den tjocka bulgariska pepparen.
  3. Förbered sällsynt tempourne deg från vatten, mjöl och ägg, krydda med salt och krydda med dina favoritkryddor.
  4. Värm en stekpanna med olja, sätt in bitar av grönsaker som är förfuktade i smeten.
  5. Stek över hög värme för spolning och ta bort överflödigt fett med en trasa.

Hur man skickar in

I Japan, hem till denna läckra maträtt, serveras tempura på ett speciellt sätt.Med skivor av produkter stekt i en mjukt luft smet kallas en speciell tempurasås, kallad tentu.Denna ursprungliga sås består av dashi buljong,mått och lätt sojasås.Till och med på en platta med tempura lägger man inlagd ingefära och skivor av vit rädisa daikon.Det är möjligt att servera stekt i tempura-deg som en separat maträtt, men det kompletteras ofta med en garnering av ris eller en lätt sallad med färska grönsaker.

Användbara tips

Om du bestämmer dig för att laga en så enkel men mycket original maträtt med japansk mat, kom ihåg några viktiga hemlighetervälsmakande och korrekt tempura:

  • Vattnet för beredningen av degen tas mycket kallt, till och med isigt - först då blir degen den önskade vätskekonsistensen, eftersom mjölet inte har tid att producera gluten.

  • En större effekt av lätthet kan uppnås genom att ersätta vanligt mineralvatten - gasbubblor skapar en mild molnskorpa på tempurans yta.
  • Vissa produkter som används som pålägg är bättre att förbehandlas med en liten värmebehandling så att de, efter snabb rostning i smeten, inte förblir starka, styva eller fibrösa.Det här är de flesta grönsaker, kött, skaldjur som är bättre kokta eller stekt i en varm ugn i några minuter innan de rostas.
  • För att få en tempura nära det japanska originalet är det bättre att använda speciellt tempuramjöl.Om du inte har en sådan produkt, gör den själv genom att slipa ris och majsgryn med en kvarn och sedan blanda med vete mjöl och stärkelse.Glöm intesila den resulterande blandningen ytterligare.
  • För att produkterna ska stekas i smeten förblir lågfettiga och inte har någon obehaglig främmande lukt, bör stekolja raffineras, deodoriseras, exceptionellt ren, utan sediment och främmande föroreningar.

Videor