Tårta eller muffin grädde ostkaka - Hur man lagar mat hemma, ingredienser och de väsentliga stadierna i video
Innehåll
Klassisk gräddeostkaka för luftkakor och andra lätta desserter är gjord av kall ost och m 'en olja innefattande fettsyra grädde dominerar.Krämig, smälter på tungmassan används som fyllningar och som dekoration.Kräm täcker ytan och sidorna på bröllopskakor, rita bisarra lockiga mönster, bilda höga "hattar" på muffins, kex, grytor.Det viktigaste är att välja ingredienser av hög kvalitet och hitta det perfekta receptet.
Vad är gräddeost
Homogen, måttligt söt gräddost är inte en fin stil av moderna konditorier och är långt ifrån ny i matlagningens värld.En unik produkt med en uttalad krämig smak och delikat konsistens nämndes i franska källor för mer än 300 år sedan, och franska är inte kända för att ge råd dåligt.Den ursprungliga gräddeosten används traditionellt i populära desserter, snacks och till och med vissa huvudrätter - det beror på kockens kreativitet.
Hur man gör gräddeostar
Lätt gräddeostar för muffins, pepparkakakakoreller ostkaka kan göras på några minuter genom att kombinera huvudingredienserna - keso, smör, pulveriserat socker och lite vanilj.Osten ska vara nästan is och smöret tvärtom mjukas.Dagen därför tillagning bör ostmassan kylas över natten och inte vid rumstemperatur.Det är tillrådligt att förvara den färdiga grädden i högst 5 dagar i en konditorpåse.
Krämost
Rätt grädde baseras på ost av högkvalitativ mjöl och fett.Dessa inkluderar alpin "Almette", italiensk gräddost "Mascarpone", "Violetta", "Philadelphia" ursprungligen från USA och Hochland, vars produktion har etablerats i Tyskland sedan 1927.Det är en bas, men om du önskar dyra importerade produkter från butiken kan ersättas med ost tillverkad hemma.
Kräm av surmjölkost
- Beredningstid: 30 minuter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorierätter: 350 kcal i 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
För att göra denna dessert är det nödvändigt att följa receptet till närmaste gram - bara i det här fallet kommer det att vara homogent, inte för tråkigt och behåller sin form, till skillnad från de kondenserade mjölk motsvarigheterna.Det används för att jämna ut ytan på färdiga desserter och täcka de så kallade "nakna kakorna", där mousse eller söt sås endast smutsas med utrymmet mellan kakorna.En sådan tårta kan förvaras i flera dagar i kylskåp och till och med i ett vanligt rum,om rumstemperaturen inte överstiger 17 grader.
Ingredienser:
- ostost - 340 g;
- smörkräm - 115 g;
- pulveriserat socker - 100 g;
- vaniljextrakt - 2 tsk.
Beredningsmetod:
- Lägg hemmagjord eller lagrad ost i kylen över natten så att den blir så fast som möjligt, men inteiced.
- Lämna oljan vid rumstemperatur.Det bör vara av hög kvalitet, krämig, med ett fettinnehåll på mer än 80%, så att grädden inte får en obehaglig fet smak.
- Pisk smör med gräddfil och pulver i 5-7 minuter tills det är jämnt.
- Lägg till vaniljextrakt, vispa igen.
Chokladkrämost
- Tillagningstid: 8 timmar 20 minuter.
- Antal portioner: 12 personer.
- Målkalori: 331 kcal per 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Kräm med chokladost är en delikatess som du ofta kan hänge dig själv och dina nära och kära.Ost rekommenderas att använda ost, inte smälta eller fasta sorter, annars är konsistensen inte perfekt.När det gäller salt kommer det låga halten ost inte att påverka smaken på den färdiga skålen, och ännu mer avslöjar de magnetiska chokladnoterna - inte konstigt att vissa desserter är specialsaltade.Var mycket försiktig så att du inte skadar luftstrukturen.
Ingredienser:
- grädde (33%) - 500 ml;
- ostost - 300 g;
- pulveriserat socker - 100 g;
- choklad - 200 g.
Beredningsmetod:
- Lämna gräddepå kylskåpet i cirka 8 timmar.
- Häll 50 ml efter 8 timmar ur kylskåpet i en separat behållare.
- Piska grädde 6-8 minuter först på medium och sedan med maximal blandningshastighet.
- Introducera det pulveriserade sockret gradvis.
- Tillsätt ostmassaost, rör om.
- Slipa chokladstången för hand eller med en kniv.Du kan använda choklad med tillsatser som mynta.
- Koka upp 50 ml grädde, häll i chokladen.Låt ett par minuter för att det börjar tina.Rör.
- Lägg smält choklad till grädde, visp med mixer.Tillsätt eventuellt mer pulveriserat socker om det behövs.
Gräddfil
- Tillagningstid: 24 timmar.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorirätter: 206 kcal per 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Krämig ostkaka baserad på fet grädde har inte bara en fantastisk smak utan ser även underbar ut på semestertabellen.Traditionell, exotisk, diskret pastell eller någon annan önskad nyans av efterrätten kan lätt förses med ett matfärgningsmedel, såsom en gel som efterfrågas av kockar på grund av dess speciella struktur.Inte mindre vacker färg och aptitretande aroma kommer att presentera kakao, puré av färska eller frysta frukter, bär.Det är viktigt att inte överdriva pigmenten, tillsätt dem gradvis och omrör försiktigt med en matsked.
Ingredienser:
- gräddfil (20%) - 400 ml;
- pulveriserat socker är valfritt.
Beredningsmetod:
- Lägg gräddfil med ett fettinnehåll på minst 20% i en fyrfaldig gasväv.
- Placera gasväska på durkslag, säkra i djup skål.Låt stå i 24 timmar.
- Tappa överskottsvätska per dag.Blanda, om så önskas, grädden med pulveriserat socker för att göra massan tätare och sötare.
Av kefir
- Tillagningstid: 24 timmar.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kalorierätter: 49 kcal per 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
En tjock grädde ostkaka för tårta, krispig brödbröd eller kalorifattig efterrätt med färska bär kan framställas från produkter från den sura mjölkgruppen med maximal fettkoncentration.Kefir, pepparrot eller gräddfil är förfryst, placeras i ett gasbindningsavsnitt och hängs alltid så att all överskottsvätska är i glas.Detta är det mest demokratiska och mest kostnadseffektiva alternativet som inte ens kräver en elektrisk mixer - alla komponenter blandas för hand.
Ingredienser:
- kefir - 900 ml;
- pulveriserat socker - 30 år
Beredningsmetod:
- Lägg kefir i frysen, frys.
- Ta bort från förpackningen.Överför till en frusen gasväska.
- Fäst den över en djup tank.Serumet dräneras i upp till 12 timmar eller mer.
- Överför massan från gasväven till en skål, knåda försiktigt med en gaffel.
- För gradvis in pulveriserat socker och blanda kefirkremen.
Med grädde
- Tillagningstid: 70 minuter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorierätter: 248 kcal per 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Tjock gräddeost och fett grädde är perfekt för att dekorera kakor, kakor och andra desserter.Med det är det lätt att dölja bakfel som ojämna kanter, sprickor, sprickor.För att massan ska vara tillräcklig för hela kakan är det nödvändigt att i förväg beräkna vilken mängd ingredienser som krävs för att förverkliga designen.Ju mer kräm som går att smörja kakorna, desto jämnare och bättre resultat.Det första lagret bör vara mycket tunt, det "griper" smulorna så att de inte spricker över produkten.Följande skikt kan appliceras efter kylning.
Ingredienser:
- gräddost - 500 g;
- grädde (33%) - 100 g;
- pulveriserat socker - 70 g.
Beredningsmetod:
- Kyl grädden väl, visp till toppar.Se till att de inte förvandlas till olja.
- Introducera pulveriserat socker i små portioner.
- Tillsätt gräddost, vispa tills den är jämn.
- Ta bort grädden till kylen i ungefär en timme.
Oljefri
- Tillagningstid: 48 timmar.
- Antal portioner: 8 personer.
- Kalorierätter: 195 kcal i 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Tiden "spöklika rosor" kakor går gradvis i glömska.Byt ut sockeroljamönster som smälter vid rumstemperatur kommer med eleganta europeiska desserter med en uppfriskande grädde ostkaka.Krämen täcker helt toppens och sidorna på kakan, och sedan ut med en bakelsscoop eller en vanlig matsked - ju mer slarvig bilden är, desto mer effektiv, strukturerad och kreativ kommer den att se ut.Det är bara viktigt att följa stegen en efter en, noggrant undersöka bilderna i varje steg och inte vara rädd för sådana oväntade ingredienser som vinäger och salt.
Ingredienser:
- mjölk - 500 ml;
- kräm - 250 ml;
- kräm - 200 ml;
- pulveriserat socker - 190
Beredningsmetod:
- Lägg alla ingredienser på köksbordet tillde fick samma temperatur.
- Blanda grädde med gräddfil.
- Häll mjölken gradvis in under omrörning av vispen tills den är jämn.
- Täck skålen med en handduk, håll varmen.Rör inte i 4-7 timmar tills blandningen har stelnat något.När den lilla rotationen av skålen, börjar massan att avgå eller något knäcka kanterna, kan du fortsätta.
- Att bygga ångbad.Värm blandningen till serumet utan att röra om.
- Ta bort från värmen, linda in, låt stå i 8-10 timmar.
- Kassera på en tät trasa, hänga över överskottsvätskebehållaren i 3-4 timmar.Måste lämna cirka 500 g grädde och 550 ml serum.
- Blanda med pulveriserat socker.
Pistaschkrämost
- Tillagningstid: 40 minuter.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kaloridisk: 783kcal om 100 år
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Ju mindre dekoren på kakan är, desto mer intressant bör färgen på själva grädden vara.Det beror på tekniken och ingredienserna.Om du blandar grädden med en liten mängd vinbär eller hallonpuré med ben i en minut får du ett vackert marmormönster med tunna ränder och fläckar.Homogen lila-rosa färg uppnås med lång vispning med färgämnen.Men ännu färskare och ovanligare utseendesserter med grönaktig pistaschskugga.
Ingredienser:
- grädde (33%) - 220 ml;
- vit choklad - 100 g;
- smörsmör - 50 g;
- Pistaschpasta - 50 g.
Beredningsmetod:
- Blanda grädde med pistaschpasta.
- Värm massan på låg värme, rör om tills den är jämn.
- Bryt den vita chokladstången i små bitar och tillsätt i pistaschkremen.
- Rör om, ta bort från värmen.
- När massan har svalnat något, visp för hand.Om det behövs kan du använda en mixer, men i det här fallet är det viktigt att inte bryta grädden.
