Strudel deg steg för steg med foto

Österrikiska köket Strudel är en favorit för bakfläktar för dess läckra smak och crunchy skorpa.Hemligheten med dess beredning ligger i degblandningen: den måste vara mycket tunn och till och med genomskinlig.Gör det inte så svårt som det kan verka vid första anblicken, och detaljerade recept (med foton) hjälper dig att hantera uppgiften.

Vad är en strudel

Detta namn kallas den välkända österrikiska maträtten i form av en rulle, bestående av mycket tunn deg och olika fyllningar.Översatt strudel som "virvel, trattformad virvel, tornado", som helt karaktäriserar metoden för dess förberedelse - vridning.Det finns många sorter i denna bakning, men den mest populära är Wienstrudel med äpplen, kanel och russin.

Hur man förbereder strudeldej

Rätt knådad deg är nyckeln till framgång i strudelberedningen.För att maträtten ska bli en härlighet, följ processen att blanda följande rekommendationer från erfarna kockar:

  1. Oftast kokas strudel- eller smördeg, men det finns mångaandra grunder recept (ost, jäst och jäst), med vilken skålen är inte mindre läcker.De som inte gillar att röra med lång knådande deg, linda in fyllningen även i ett pitabröd.
  2. Det är nödvändigt att blanda basen i förväg eftersom det tar tid att insistera, vara syresatt.
  3. Den viktigaste värdigheten för en strudel är en tunn bas, som måste sträckas mycket snabbt, annars torkar massan.
  4. Om du vill göra degen mer skiktad, lägg till ren solrosolja till ingredienserna.
  5. Du kan knåda degen för strudel i brödmakaren med en matprocessor och manuellt.

Strudel degrecept

Vid första anblicken kan det tyckas som om en Strudel-bas är en mycket komplicerad process, men i verkligheten är det inte.Förbered degen först i det enklaste receptet, och när du "fyller din hand" kommer du och mer komplexa sätt att vara effektiva.Det viktigaste är att strikt följa sekvensen av åtgärder och proportioner av ingredienser, basen blir då stark, smidig, väl sträckt, och bakningen blir läcker, med en läcker skarp.

Klassiskt recept

Strudeldeg framställd enligt det klassiska receptet har flera fördelar: det kräver en minimal uppsättning produkter, massan är väldigt lätt att blanda och håller sig inte fast vid bordet, redskap och händer och ska inte sträckas.Du behöver bara rulla basen med ett mycket tunt lager, och sedan kan du redan börja, fälla och baka skålen.

Ingredienser:

  • mjöl (vete) - 260 g;
  • olja(magert) - 1/3 cent.;
  • vatten (varmt, filtrerat) - 0,5 glas;
  • salt - vid knivspetsen.

Beredningsmetod:

  1. Kombinera alla ingredienser, blanda med en sked och sedan med fler händer.
  2. Överför massan till ett bord och fortsätt att blanda med händerna tills det är jämnt.
  3. Efter cirka 5 minuter blir basen mjuk, slät, smidig.Sätt ihop den, slå in den med mat och lägg den på en varm plats i ½ timme.
  4. Dela degen i 2 bitar, rulla var och en separat på ett bord smört med olja.
  5. För att göra processen enkel och snabb, vrid lagret regelbundet till den andra sidan, olja igen och fortsätt att arbeta tills önskad tjocklek har uppnåtts.

För strudel med äpplen

Detta degrecept för wienens äppelstrudel skiljer sig från tidigare tillgänglighet av ägg- och citronsaft i listan över produkter.Den första ytterligare ingrediensen garanterar basens styrka, den bryts inte under rullning, vridning och bakning.Citronsaft lägger till mycket elasticitet till äggen, eftersom äggen fortfarande gör det mindre mottagligt för stretch.Förutom äpplen kan du lägga päron, plommon, jordgubbar, körsbär, andra frukter och bär i fyllningen.

Ingredienser:

  • vatten - 0,15 l;
  • olja (solros) - 30 ml;
  • mjöl - ¼ kg;
  • ägg - 1 st .;
  • citronsaft - 1 msk.l .;
  • salt - 3 g.

Beredningsmetod:

  1. Värm vattnet till rumstemperatur, häll salt, rör om.
  2. Sikt mjöl i en separat skål.
  3. Äggvispa, blanda med smör, citrussaft.Häll blandningen i mjölet och fördjupas i det.Rör försiktigt.
  4. Tillsätt varmt vatten lite, utan att störa.
  5. Överför degen till ett bord täckt med mjöl, fortsätt att knåda degen med händerna.Din uppgift är att se till att det inte finns några klumpar och basen har slutat hålla sig fast.
  6. Rulla ut massan med en klump, fett med olja, linda med en film, placera på en platt platta.
  7. Ta en kastrull med en diameter på botten något bredare än plattan som degen ligger på, häll vatten i den och koka den.
  8. Tappa bort vätskan och lägg en platta med basen på botten av den heta pannan och täck med ett lock.Låt stå i en timme.
  9. Ta bort, rulla ut degen tunt, vika, rulla.Grädda en strudel.

Avgasdeg

Det är inte för svårt att förbereda stretchdeig för strudel, det viktigaste är att observera andelen av de deklarerade ingredienserna och att göra allt snabbt.Färdigt bakning med denna bas blir mycket välsmakande, med en krispig skorpa.Många hemmafruar använder en matfilm för att rulla ut degen.Detta bör inte göras här, eftersom processen bara kommer att vara komplicerad och försenad.

Ingredienser:

  • socker - 3 msk.l .;
  • ägg - 1 st .;
  • mjöl - 0,45 kg;
  • vatten - 0,1 1;
  • salt - vid knivspetsen.

Beredningsmetod:

  1. Sikt mjölet ordentligt, rulla det upp i ett objektglas på ett torrt bord och fördjupa det.
  2. Döda ägget där, häll i bulkkomponenterna ochHäll försiktigt i vatten.
  3. Blanda ingredienserna försiktigt ihop och knåda sedan degen väl tills den är jämn.
  4. Hoppa in i en boll, lägg i en plastpåse och lägg på kylhyllan.
  5. Efter 1,5 timmar, ta bort, överför till en fodrad trasa en arbetsyta och börja rulla med en kavel.
  6. Gör detta försiktigt långsamt tills du får ett mycket tunt genomskinligt lager.
  7. Smörj med smält smör innan fyllningen sprids.

Puff

Erfarena kockar vet att smördeg för strudel är bättre att knåda på egen hand, även om butiken har ett stort urval av dessa produkter.Processen kräver inte mycket kulinariska färdigheter, men bakning med en hemmagjord grund är mycket smakligare.Dessutom kan du knåda en dubbelt portion smördeg och förvara den i frysen till nästa gång.

Ingredienser:

  • mjöl (sikt) - 325 g;
  • vatten - 1 st .;
  • citronsyra - 0,5 tsk;
  • salt chips;
  • olja (solros) - 0,15 l.

Beredningsmetod:

  1. Lös syran i vatten, ta den till frysen i ett par minuter.
  2. Connect Art.mjöl med salt, häll surgjort vatten i dem.Rör.
  3. Strö arbetsytan med mjöl, överför till basen, rör om i cirka 7 minuter.
  4. Ladda ner bollen, lägg den i en plastpåse, lägg den i kylen i ½ timme.
  5. Blanda mjöl med olja, kyl på 1/3timmarna.
  6. Ta bort degskiktet, rulla tunt (upp till 2-3 mm), smörj oljemjölblandningens yta.
  7. Rulla ett lager rullar, slå på bordet, ta bort till kylhyllan i 1/2 timme.
  8. Ta ut den igen, gå rullande - två gånger över, 2 gånger i längd och pump sedan försiktigt.
  9. Vik fyra gånger, rulla igen och fortsätt till den ytterligare förberedelsen av strudel.

Jästbas på den snabba handen

Det är också bättre att knåda degen med tillsats av jäst på egen hand.Med det kommer strudel att bli högre, lättare än färsk, men inte lika krispig.Sådana egenskaper hos bakning har svampmikroorganismer närvarande i jäst.Jästbaserad strudel är mindre kalori genom att tillsätta en liten mängd olja.

Ingredienser:

  • mjöl - ½ kg;
  • vatten - 0,25 1;
  • smör (magert) - 50 ml;
  • jäst (torr) - 1 tsk;
  • salt - vid knivspetsen.

Beredningsmetod:

  1. Värm vattnet något, häll salt, jäst, rör om.
  2. Tillsätt de återstående komponenterna, knåda degen.
  3. Täck med en handduk, placera i värmen.
  4. På en timme ska den lindas och lämnas i värmen i ytterligare 2 timmar.Under denna tid kommer massan att stiga och öka med 3 gånger.
  5. Rulla ut och fortsätt med den ytterligare förberedelsen av strudel.

Ost

Grunden för strudel med ost är mycket elastisk, att laga mat med det - ett nöje, det är lätt att knåda och pumpa.Maträtt medostig deg har en lätt, delikat konsistens och bra smak.En viktig nyans är att blanda en sådan bas bättre än en dag före strudelberedningen, så att massan infunderade, "vilade", mättades med syre och blev mer plast.

Ingredienser:

  • smör (smör) - 0,2 kg;
  • ost (9% fett), mjöl - 0,4 kg;
  • socker - 60 g;
  • Saltchips.

Beredningsmetod:

  1. Ta bort oljan från kylen, riv.
  2. Tillsätt salt, socker, ost, blanda med en speciell mixer.
  3. Häll i mjölet, rör om med en sked.Överför massan till ett mjölat bord.
  4. Knåda basen med händerna, dela i hälften, linda med matfilm, kyl över natten.
  5. Ta sedan bort, slå försiktigt in händerna och rulla i ett 2-3 mm tjockt lager.
  6. Sätt den fyllda stoppningen, rulla rullen, baka.

Video