Sojabönor - nytta och skada, näringsvärde, kulturens ursprung och användning i livsmedel

Sojabönarnas rykte varierar: det äranses vara en av de mest värdefulla källorna till vegetabiliskt protein och vitaminer, det är orsaken till farliga sjukdomar.Forntida spannmål är populära i alla länder i världen på grund av deras näringsmässiga egenskaper och breda tillämpning, men näringsläkare varnas för överentusiasm för denna produkt.

Vad är sojabönor

Sojabönor är en representant för baljväxfamiljen, som vi har fått från Kina och Indien.Folken i dessa länder har odlat och ätit sojabönor i över 5 000 år.Kultur är inte särskilt krävande för odlingsförhållanden, idag växer nya sorter av den nästan överallt.

Så ser sojabönan ut

Växten är en örtartad stam, beroende på sort, de är höga eller låga, nakna eller täckta med hårstrån.Skott har små pubescent blad, vars form är olika i olika arter.Blomställningar är små, ljuslila och lila nyanser.Sojabönan upp till 6 cm lång har 2 broschyrer, under vilken är den mest värdefulla delen av växten: 2-3 ovala frön täckta med ett tätt glansigt skal.Ofta är frön färgade gula, men det finns grönt, brunt och jämntsvarta frukter.

När den växer

är sojabönor inte alltför krävande för odlingsförhållanden.Det tolererar även frost om de inte förekommer under blomning och frukt.Sojabönväxt känns bäst vid + 21-22 ° C.Med riklig bevattning och tillräckligt med ljus förekommer plantorna vid +14 ° C.På lösa icke-sura jordar fram till augusti - september kultur med enkel men regelbunden vård ger en rik gröda.

Den kemiska sammansättningen av sojabönor

Den rika sammansättningen och dietkvaliteten gör sojabönor till den viktigaste källan till väsentliga ämnen.Dess huvudvärde är den höga halten vegetabiliskt protein (upp till 90%), som innehåller 9 nödvändiga aminosyror.Att äta denna dietprodukt hjälper till att fylla bristen på animaliskt protein i kroppen.Energivärdet på 100 g bönor är 147 kcal.Denna mängd innehåller många näringsämnen.Sammansättningen av soja inkluderar följande, dagliga viktiga element för personen:

  • proteiner - 12,95 g;
  • fetter - 6,8 g;
  • kolhydrater - 11,05 g;
  • vatten - 67,5 g;
  • spårelement (kalium, kalcium, fosfor, magnesium, koppar, natrium, järn);
  • fettsyror (linolsyra och linolensyra);
  • fosfolipider som är nödvändiga för normal funktion av celler i nervsystemet;
  • immunförstärkande vitamin A och E;
  • Östrogener.

Användbara egenskaper hos sojabönor

Det värde som bönor har kommer att gynna alla älskare av produkten.Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt följande personer i deras dagliga meny:

  • som lider av hjärt-kärlsjukdomar (att äta dietbönor minskar risken för deras utveckling);
  • kvinnor som har en tendens att utveckla tumörer i bröstet (sojaprodukter påverkar förlängningen av menstruationscykeln, vilket minskar sannolikheten för bröstcancer);
  • benägna att fylla och lider av höga mängder kolesterol i blodet (sojabönor påskyndar ämnesomsättningen);
  • diabetiker (produkt normaliserar socker);
  • kvinnor som lider av tillströmningen orsakad av den åldrande hormonella omstruktureringen av kroppen;
  • äldre (kalcium, som innehåller kultur, stärker ben);
  • strävar efter en hälsosam livsstil (lecitin - ett ämne i sammansättningen av bönor - bekämpar åldring av kroppen och åderförkalkning, ökar hjärnans effektivitet, har en positiv effekt på uppmärksamhet och minne genom att förbättra nervledningen).

Skada

Trots de många fördelarna med sojabönor är överfångst farligt.Det är inte nödvändigt att beundra dess användning i följande kategorier av personer:

  • små barn som är utsatta för allergier;
  • människor lider ofta av migrän (sojabönor innehåller tyramin, vilket kan provocera och förvärra huvudvärkattacker);
  • personer med könssjukdomar, eftersom produkten innehåller ett stort antal fytoöstrogener som liknar kvinnliga könshormoner;
  • de som har nedsatt sköldkörtelfunktion (hypotyreos);
  • män som planerar att fortsätta förplantningen (till och medförmågan hos soja att minska spermkoncentrationen);
  • bönor bör inte användas under graviditet på grund av att sojabönor minskar risken för normal fosterfödelse;
  • Det är bättre för alla kategorier av personer att avstå från genetiskt modifierade sojabönprodukter, vars produktion officiellt är förbjuden i Ryssland.

Användning i livsmedel

Sojabönebaserade livsmedel är en integrerad del av vår dagliga kost.Sådana rätter är särskilt relevanta för personer som är begränsade i användning av animaliskt protein av en eller annan anledning.För vegetarianer är bönor den viktigaste proteinkällan som kroppen behöver för att fungera korrekt.Sojaprodukter och de för vilka användning av kött är förbjudet av hälsoskäl är inte utan deras fördelar.Den låga kostnaden för sojarrätter gör dem tillgängliga för alla som vill diversifiera sina måltider.

De mest populära bland ryssarna är följande bönaprodukter:

  • sojabönmjöl (markfrön);
  • sojabönolja - den används för salladdressing, matvärmebehandling;
  • sojamjölk - en lågkalori-böndrink som liknar vanlig mjölk laddar inte pankreas på grund av dess låga fettinnehåll;
  • sojakött är en produkt av sojamjöl, liknande struktur och utseende som riktigt kött, innehåller en stor mängd protein;
  • sås är resultatet av jäsning av bönor genom jäsning;
  • misbönpasta erhållen från en jäsad produkt som används för beredning av första kurser;
  • tofu är sojaost, liknande syrsmjölksmak, utseende och struktur, är källan till en enorm mängd protein;
  • tempi - en annan produkt härrörande från jäsade sojabönor vid produktion av speciella svampar.

Fotoväxter

Video