Skaldjurrisotto - hur man lagar mat i en krämig sås med ett stegvis recept med ett foto

Italienskaköket är inte bara den berömda Pesto-såsen, aromatisk pasta och pizza, utan också en utsökt risotto.Den här behandlingen framställs med hjälp av speciell teknik med användning av vissa rissorter.Lär dig alla hemligheter om matlagning och ha en hemmagjord gastronomisk likör utan att resa utomlands.

Hur man förbereder risotto för fisk och skaldjur

Det finns bara två sätt att laga ris: ångad eller i vatten.Risotto är inte en mängd flottör- eller risgröt, som många tror, ​​utan det tredje alternativet med värmebehandling av riskorn.Med förbehåll för vissa reglerDu kan förbereda risotto för fisk och skaldjur snabbt och enkelt:

• Endast medelstora rissorter bör användas.Dessa inkluderar: Arbor, Carnaroli och Vialone Nano.Om du köper ett paket som säger "Risotto Rice" kommer det att finnas en Arborio i 90% av fallen.Det är mycket svårare att hitta sorter av karnallon och vialon.
​​
• Regel nummer två är att hålla ett öga på processen.Det är omöjligt att lämna ris när som helst, det måste ständigt störas.Steka det lätt med vin, kok sedan i fisk, kött eller grönsaksbuljong.
• Var extremt försiktig med salt, det ska läggas till med mått, och här kan du lägga doftande örter och grönsaker som du vill.

Ris med skaldjur i en multivari

Det är osannolikt att du kan förbereda en riktigt italiensk maträtt med en multivari, men om du har några viktiga punkter kan det vara så nära originalet som möjligt.Flera lägen måste användas under tillagningsprocessen.Först, i "Bakning" -läget i skålen, måste du steka smöret, steka det med lök.Tillsätt sedan riset, häll i vinet och stek i 3-5 minuter.Att förbereda risotto med skaldjur i en multivark är bättre med funktionen "Pilaf - Gryn - Bovete".

Fiskrisrisotto - ett recept hemma

Det italienska köket kännetecknar sin regionala karaktär.I varje italiensk provins finns det ett speciellt recept för skaldjurrisotto, så du kan med frimodighet experimentera med en maträtt: häll iställettorrt champagnevin, som de gör i norra Italien, och istället för "grana" -ostar läggs får, get eller till och med mögelost.Samma regel gäller smör, som läggs till i slutet för klibbighet.Beroende på standard kan den ersättas med olivolja, grädde eller färskost.

Cream of seafood risotto

• Tillagningstid: 50 minuter.
• Antal portioner: 4-5 personer.
• Kaloriinnehåll i en maträtt: 180 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Vid beredningen av risotto avleds den viktiga delen inte från riset, utan från buljongen.Därför bör matlagning närma sig noggrant.Eftersom måltiden kommer att beredas på basis av skaldjur, då buljongen till det är bättre att välja rätt - fisk.Det impregnerar riskorn perfekt utan att hämma ris i sin smak.Alla fiskar med låg fetthalt: torsk, walleye eller ädla lax är lämpliga för buljongen.

Ingredienser:

• ris - 320 g;
• musslor - 1 kg;
• bläckfiskrengöring - 400 g;
• räkor - 350 g;
• vitlök - 2 kryddnejlikor;
• vitt vin - 1 st .;
• fiskbuljong - 700 ml;
• lök - 1 st .;
• selleri - 1 st .;
• morötter - 1 st.

Beredningsmetod:

1. Vik musslorna i en stekpanna, tillsätt 2 matskedar vin och vatten, täck och låt sjuda tills skalen öppnas.
2. Skala den kokta räkor, skär bläckfisken i ringar.
3. Ta bort musslorna, separera skalet från massan.En del av detlämna skalen för att dekorera skålen.
4. Stek den hackade lök, selleri, morötter och vitlök i en stekpanna.
5. Tillsätt ris, vitt vin och koka tills grönsaker är borta.
6. Häll tioarmad bläckfisk, hackad persilja och fortsätt att laga mat, infusera buljong med jämna mellanrum.
7. Tillsätt musslor, räkor, krydda med salt och peppar i pannan, rör om och ta bort från värmen.
8. Servera fisk och skaldjurrisotto i en smörig smörssås med mosslor.

Risotto med räkor i gräddsås - recept

• Tillagningstid: 50 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 175 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Ris med skaldjur i gräddsås visar sig vara speciell: med en delikat krämig arom och en mild marin smak.Så här förbereder de en maträtt i Italien, utan att försumma att lägga till tomatpuré till den enkla grädden.När du har lagt såsen till det färdiga riset, är det inte nödvändigt att hålla skålen på kaminen under lång tid, och det tar 3-5 minuter.Annars kommer riset att koka, och istället för den italienska maträtten kommer att vara mjölkgröt.

Ingredienser:

• ris - 350 g;
• skalade räkor - 300 g;
• schalottenlök - 1 st .;
• vitt torrt vin - 1 st .;
• kräm - 50 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlikor;
• vegetabilisk buljong - 2 msk.

Beredningsmetod:

1. Ställ 2-3 räkor åt såsen och stek resten.
2. Smör löken tills den är kokt med smör.
3. Tillsätt ris i pannan, stek försiktigt, häll i vitt vin.
4. Kok gräddsås.Stek den krossade vitlök i olivolja.
5. Ta bort vitlök och blanda den aromatiska oljan med grädden.
6. Tillsätt räkorna och stek såsen med en mixer.
7. Tillsätt sakta grönsaksbuljongen i riset tills den är klar.
8. Häll sås över stekpanna, stek stekt räka.
9. Koka risotto med räkor i gräddsås i 3-5 minuter och ta sedan bort från värmen.

Svamprisotto från Yulia Vysotskaya

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: 4 personer.
• Matens kalorivärde: 175 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Det finns många författares recept på skaldjurrisotto från Julia Vysotskaya.Denna fantastiska kvinna och professionella kock inbjuder sina avgudar att göra ris till en räka, havscoctail eller musslor.Men det mest intressanta, enligt de flesta fans, är ett alternativ med svamp och räkor.Lär dig att laga det från nästa steg-för-steg-recept.

Ingredienser:

• Svamp - 750 g;
• Arborio spannmål - 300 g;
• hårdost - 200 g;
• lök - 1 st .;
• vitlök - 5 kryddnejlikor;
• kycklingsbuljong - 750 ml;
• Räka - 100 g.

Beredningsmetod:

1. Förvärm olivoljan, stek svamparna tills de ger sin juice.
2. Skär vitlök, fördela hälften över svamp, värm2-3 minuter.
3. Smör löken med återstående vitlök i en separat stekpanna.
4. Häll löken i en stekpanna, tillsätt riset.
5. Stek riset med svamp i 2-3 minuter, tillsätt sedan buljongen.
6. Kok ris i 18-20 minuter, omrördes konstant och infunderar en ny portion buljong.
7. Innan serveringen ska skålen ströas med ost och dekoreras med räkor.

Risotto med havscoctail - recept med foto

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 156,3 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Det är snabbare och, som många tror, ​​lättare att laga risotto med tillägg av färdiga skaldjur.En skaldjurcocktail kan köpas i butiken, det är bara viktigt att havets gåvor flyter i olja och inte marineras i vinäger eller såser.Förutom havets gåvor kan du lägga till färska örter till riset: en kvist persilja, basilika, saffranblad, men dill det italienska receptet gillar inte.

Ingredienser:

• ris - 300 g;
• vin - 150 ml;
• Havscoctail - 500 g;
• vitlök - 2 kryddnejlikor;
• Parmesan - 50 g;
• Vegetabilisk buljong - 750 ml

Beredningsmetod:

1. Stek löken med vitlök i en blandning av oliv och smör.
2. Tillsätt ris, stek i 2-3 minuter.
3. Häll vinet i pannan, vänta på fullständig avdunstning.
4. Kok riset i portioner i 20 minuter med portioner av buljong.
5. 5-7 minuter innan riset kokas, lägg i en stekpannaskaldjur.
6. Peppar, salt, tillsätt hackade örter.
7. Ta bort pannan från värmen, krydda risottot med en parmesan skaldjurcocktail.Det är bäst att riva ost på det minsta rivjärnet.

Svamprisotto och skaldjur

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
​​
• Kaloridisk: 190 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Detta hemlagade svamp- och skaldjurrecept kommer att vara ett måste för alla som älskar alla typer av svampbaserade rätter.Färska svampar används här, men du kan alltid ersätta dem med ostron eller vilda svampar: kantareller, blåbär eller vita.Fjärilar har för känslig konsistens, så de accepteras inte i risotto.

Ingredienser:

• Fig - 1?Art .;
• kycklingbuljong - 500-talet;
• lök - 1 st .;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• Skaldjur -?kg;
• svamp - 200 g;
• Parmesan - 100 g.

Beredningsmetod:

1. I en djup kastrull, värm oljan, tillsätt de hackade svamparna, stek i 2-3 minuter.
2. Tillsätt skaldjur till svampen, rör om och sjuda i 5 minuter.
3. I en separat stekpanna värms du upp oljan, sätter lök och sauter.
4. Lägg vitlök i löken med en kniv, sauter i 2 minuter och ta sedan bort.
5. Häll torrt ris i en stekpanna, tillsätt ångade saffranblad.
6. Värm riset under konstant omrörningtills det ändras i färg.
7. Häll i vinet, rör om och vänta tills alkoholen har förångats.
8. Rör om och häll kycklingbuljongen regelbundet och bringa riset att sjunka.
9. Tillsätt svampen och skaldjursstekt i pannan 2 minuter innan matlagningens slut.
10. Ta bort från värmen, bland risotto med riven parmesan och servera.

Fiskrisotto - ett recept utan vin

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Målkalori: 163 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om du planerar att laga fisk och skaldjurrisotto utan vin finns det bara två alternativ för evenemanget: att lägga till, utan att riskera smaken, skaldjur till riset i slutet av rostningen eller att fånga vätskan och koka den torra risottot tillhavets gåvor smältes inte.Matens speciella smak kommer att tillföra en speciell sås baserad på grädde, luktande saffran och citronskal.

Ingredienser:

• ris - 320 g;
• kräm - 100 ml;
• safran - 1 g;
• citroner - 1 st .;
• riven parmesan - 75 g;
• havscoctail - 400 g;
• Vegetabilisk buljong - 500 ml

Beredningsmetod:

1. Visp grädden med en mixer, placera i kylen i en halvtimme.
2. Smält smör i en stekpanna, stek fig.
3. Ta riset i koka genom att hela tiden tillsätta buljongen och omröra.
4. Gnugga citronskal och pressa saften ur massan.
5. Lägg till skalet,juice, saffran och havscoctail till grädde.
6. Häll sås i pannan 10 minuter innan tillagning, rör om.
7. Garnera med riven ost vid servering.

Skaldjurrisotto - italienska recept

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Antal portioner: 1 person.
• Skålens kalorivärde: 115 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårigheter att laga mat: medium.

I Italien älskar de havsrisotto, de älskar att laga mat så att det verkligen finns många och alla typer av skaldjur i den.Detta klassiska recept för en populär maträtt kostar fansen av läcker mat inte billigt, men den färdiga måltiden kommer redan att bli exakt som den borde.Lär dig hur man gör denna risotto på italienska och överraska din familj med en ny maträtt.

Ingredienser:

• ris - 100 g;
• bläckfisk - 50 g;
• kokt bläckfisk - 50 g;
• musslor - 150 g;
• havskor - 100 g;
• fiskbuljong - 500 ml;
• Räka utan skal - 40 g;
• tomatpuré - 50 p;
• vitt torrt vin - 40 ml;
• Cuttlefish Mini - 30 år

Beredningsmetod:

1. Brun fisk och skaldjur med örter i olivolja.
2. Stek riset tills det är gyllent i en ny stekpanna.
3. Häll vinet i riset, låt det avdunsta.
4. Häll gradvis kycklingbuljongen tills riset är klart för al-dente.
5. Tillsätt tomatpuré, havscoctail och rör om.
6. Kok skaldjur med ris i 2-3 minuter och ta bort deneld.
7. Servera italiensk skaldjurrisotto med riven hård riven ost.

Risotto med musslor i gräddsås

• Tillagningstid: 45 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Skålens kalorivärde: 165 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Djupfryst fisk, för att inte förlora sina näringsegenskaper och smak, måste tina utan kontakt med vatten.Om du har bråttom att laga middag och musslor och räkor fortfarande är i frysen, får den förseglade påsen läggas i kallt vatten.Det tar inte så lång tid att förbereda havsgåvorna, det tar 3-5 minuter att helt steka.

Ingredienser:

• ris - 100 g;
• musslor - 150 g;
• räkor - 50 g;
• kräm - 120 ml;
• buljong - 300 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlikor;
• mjöl - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Tina musslor och räkor, stek i smör med vitlök.
2. Tillsätt grädden, mjöl, salt och peppar, rör om, koka i en minut och ta bort från värmen.
3. Förbered ris i en ny panna, gradvis häll buljongen.
4. Blanda sås och ris fem minuter innan matlagningen avslutades.
5. Dekorera med persilja, koriander eller basilika innan du serverar risotto med räkor och musslor.

Ris med skaldjur och grönsaker

• Tillagningstid: 45 minuter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriinnehåll i en maträtt: 125 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårigheter att laga mat: medium.

I denna vegetabiliska version av havsrisotto kan du använda valfri uppsättning produkter, inklusive en speciell fryst blandning.Den läckra måltiden erhålls genom att tillsätta zucchini, ung sparris, paprika och rosenkål.När det gäller gåvor till havet är det bättre att välja räkor.De är lätta att förbereda och har en neutral smak, vilket innebär att de kommer att kombineras med valfri grönsakssats.

Ingredienser:

• Arborio Groats - 1 st .;
• räkor - 150 g;
• morötter - 1 st .;
• ärtor - 50 g;
• parsnips - 1 st .;
• Basil - 1 gren;
• vitlök - 2 kryddnejlika.

Beredningsmetod:

1. Värm olivolja i en panna, stek den krossade vitlök i den.
2. Så snart vitlöken mörknar, byt ut den med små kuber pastinötter och morötter.
3. När grönsakerna är brunade, tillsätt de frysta ärtorna till dem och koka i ytterligare 3-4 minuter.
4. Lägg ris i en stekpanna, stek i några minuter med grönsaker.
5. Häll buljongen eller vanligt varmt vatten i små portioner och bring riset att koka.
6. Efter 20 minuter placerar du räkor på riset, rör om och håller på låg värme tills fukten är helt absorberad.
7. Lägg en bit smör i en risotto med grönsaker och skaldjur.

Hur man lagar risotto från skaldjur - tips från kockar

• Det är bättre att laga skaldjurris i en tjockväggig panna, gryta eller gjutjärn.
• Strukturen på rätt risotto bör vara klibbig, men al-dente borde vara kvar i riset.För att uppnå detta resultat ska riset aldrig stekas innan det stekas.Annars förstörs det övre skiktet av stärkelse och riset kokas.
• Ytterligare ingredienser måste vara färska.Italienarna själva är mycket försiktiga med sitt val: ost - endast från "gran" -familjen är inte för sur, salt, skaldjur - färskt utan synlig skada, och vitt vin är sådant att du vill dricka.

Video: Seafood risotto