Päron eller torkat dessertvin - hur man gör med tillsats av citron, honung eller rönsaft

Original päronvin med fruktig smak och subtil aromaHertuginnans aerobatics atom är den högsta aerobatiken inom hemmagjord vinframställning.Den doftande drinken med trädgård och vilda päronträd är det bästa alternativet till traditionellt druvvin som inte är någon överraskning för någon.Du måste bara välja rätt frukt, lära dig några grundläggande tekniker och lägga till ett av de beprövade recepten till kokboken.

Hur man gör päronvin

Hemgjord päronvin är en fruktalkoholisk dryck med en styrka på 8 till 20%.Färgen varierar från karamell-bärnsten till ljusgul, nästan transparent.Inte varje päronsort är lämplig för vinframställning, så extra ingredienser och vissa tillagningsförhållanden krävs.Läcker dryck med en uttalad doft av mogen frukt kan endast erhållas med alla nyanser.

Rå

Viner är tillverkade av sura och måttligt syrliga päron, men även de har extremt låg syra och socker.För att öka surhetencitronsyra, frukt eller bär juice tillsätts till produkten.Bristen på socker kompenseras av honung, sockersirap.Övermogna frukter kan inte användas - de ger dålig juice och innehåller mycket tanniner, varför drycken blir slemrös, molnig.

Beredningsteknik

Rätt teknik är huvudvillkoren för beredning av päronvin.För wort väljer du elastiska päron, som precis börjar mogna.Lämpligt vatten filtreras eller fjäder, men kokas inte.Ingredienser för universalvinjäsning (200 g russin, 50 g socker, 400 ml varmt vatten) blandas i flaskor, förseglas med en tät steril bomullsplugg och infunderas i 3-4 dagar.Det läggs till för att starta jäsningen.Hela processen består av följande steg:

• Päron slipas till ett jämnt, slät tillstånd, frön tas bort.
• Överföring till jäsningstank.Fyll den med ungefär en tredjedel, för när jäsningsvikten ökar.
• Häll varmt vatten.
• Tillsätt lätt kyld sockersirap och surdej.
​​
• Behållarens hals är täckt med en steril gasväv.
• Insistera på tecken på jäsning.
• Ställ in vattentätningen tills bubblor upphör att avge.
• Vinet filtreras genom en gasväv bestående av 3-5 lager.
• Häll i flaskor, förseglade.
• Underhåll 2-3 månader.

Mognad och lagring av vin från päron

Den ideala temperaturregimen för mogning av päronvin är cirka 20-26 ° C.Korrekt tillagad dryck mognar 2-3månader och kan förvaras i minst 3 år i ett speciellt vinskåp eller kylrum, till exempel i källaren.Erfaren vinproducenter håller med om att dess styrka ökar med åldern, smaken blir mättad och aromen öppnas och blir mer tydliga toner av mogen päron.

Receptet på päronvin hemma

Päron är inte bara en källa till pektin, folsyra och betakaroten, utan också en bra bas för hemgjord vin.Från de enkla, prisvärda ingredienserna kan du tillverka klassiskt bord eller ett förstärkt efterrättpäronvin, samt drycker med tillsats av skall, honung och söt och sur juice.Det viktigaste är att välja rätt recept och följa proportioner.

Matsal

• Tid: 3 månader 21 dagar.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kalorierätter: 97 kcal per 100 g.
• Syfte: alkoholhaltig dryck.
• Svårighet: Medium.

Det är önskvärt att tillverka klassiskt bordsvin av vilda päron eller frukter av sorter som inte är efterrätt.Istället för russin kan några otvättade druvor tillsättas istället.Byt vattentätningen vid behov med sterila gummihandskar köpt från apoteket.Handsken är fixerad på behållarens hals, en av fingrarna punkteras med en ren nål eller tandpetare för att få tillgång till syre.

Ingredienser:

• päron - 10 kg;
• socker - 5 kg;
• russin - 100 g;
• vatten - 10 l

Beredningsmetod:

1. Päron kan vändas, tvättas.Finhacka.
2. Kombinera varma vatten, russin, socker separat.
3. Fyll i jäsningstank.
4. Häll krossade päron.
5. Installera vattentätning, motstå i 3 veckor.
6. Fyll ämnet med rena behållare utan att påverka fällningen.
7. Installera om vattenstängningarna, tål ytterligare 3 månader på en sval plats.
8. Dekantera.
9. Flaskvin, kork.

Dessert

• Tid: 3 månader 3 dagar.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 85 kcal i 100 g.
• Syfte: alkoholhaltig dryck.
• Svårighet: Medium.

Dryck från päron är mer mättad, transparent och från trädgårdsaromatisk.Det är inte nödvändigt att tvätta frukter som samlas in på din egen webbplats och inte behandlas med kemikalier - det är viktigt att hålla "vild" jäst på huden.Du kan använda en matprocessor, mixer, juicer och till och med en köttkvarn för att slipa.Äppeljuice ska vara naturlig, färsk och pressad.

Ingredienser:

• päron - 10 kg;
• socker - 3 kg;
• äppeljuice - 5 l;
• citronsyra - 20 g;
• vinjäsning - 500 ml;
• vatten - 3,5 l.

Beredningsmetod:

1. Kombinera socker, citronsyra och 1,5 liter vatten.
2. Koka sirapen, svalna till 35 ° C.
3. Päron kan brytas, mark.
4. Överför till en djup kastrull.
5. Lägg till äppeljuice.
6. Häll i kyld sirap, 2 liter vatten.
7. Täck med gasväv.
8. Ta bort till ett varmt ställe, tål 3 dagar.Rör om dagligen och låt sjuda spannmålen.
9. Häll massan i jäsningstanken.
10. Lägg till surdej.
11. Montera tätningar, tål 3 månader.
12. Dekantera.Avlopp.
13. Häll vin i flaskor, kork.

Fäst

• Tid: 4 månader 3 veckor.
• Antal portioner: 10 personer.
• Skålens kaloriinnehåll: 145 kcal per 100 g.
• Syfte: alkoholhaltig dryck.
• Svårighet: Medium.

Päronets kött oxideras och mörknar snabbt, vilket kan påverka färgen på den färdiga drycken och göra det otrevligt, brunt även efter ljusning.Vissa vinproducenter tillsätter lite askorbinsyra till vörten omedelbart efter slipning av frukten för att förhindra reaktionen och för att hålla vinet transparent.Optimala andelar är en tesked syra per 30 liter vört.I jäsningsprocessen kan behållaren inte lämnas öppen - halsen är täckt med en gasväv för skydd mot damm och kämpar.

Ingredienser:

• Päron - 5 kg;
• honung - 500 g;
• alkohol - 900 ml;
• vatten - 3 liter;
• socker - 1,5 kg;
• vinjäsning - 300 ml;
• citronsyra - 8 g.

Beredningsmetod:

1. Koka upp socker, citronsyra och 1,5 liter vatten.
2. Kyl till 40 ° C.
3. Skala päronen, slip dem.Överför till en djup behållare.
4. Tillsätt 1,5 liter vatten, kyld sirap.
5. Gå in i vinjäsningen.Rör.
6. Överför massan till ett fermenteringskärl.
7. Täck med gasväv i 3 dagar.
8. Ta bort gasväven, installera vattentätningen.
9. Häll slamdryck på 2-3 veckor, häll det på behållarna.
10. Smält honung, späd med alkohol.
11. Häll honungblandningen i vin.
12. Kork, tål 4 månader före full belysning.

Med tillsats av citronskal

• Tid: 26 dagar.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kalorierätter: 89 kcal per 100 g.
• Syfte: alkoholhaltig dryck.
• Svårighet: Medium.

Päron- och citronskal är en fantastisk blandning av smaker som gör vanligt vin utsökt, extraordinärt och doftande.Traditionella träfat eller glasflaskor är lämpliga för blötläggning och bör tvättas med varm soda-lösning och sköljas noggrant.Ett alternativ är tre-liters försteriliserade burkar.

Ingredienser:

• Päron - 10 kg;
• Citronskal - 30 g;
• socker - 5 kg;
• jäst - 20 g;
• vatten - 12 liter.

Beredningsmetod:

1. Tvätta päron, skär i skivor.
2. Översätt till pan.
3. Häll 2 liter vatten.
4. Koka tills frukt mjuknar.
5. Gnugga genom en sil.
6. Tillsätt citronskal, jäst, socker, 10 liter vatten.
7. Häll blandningen i jäsningstanken.
8. Installera vattentätningen, tål 14 dagar.
9. Stammen.Tryck på kakan.
​​
10. Varar i ytterligare 12 dagar.
11. Decant.Filter.
12. Häll vin i flaskor, kork.

Tranbärssaft

• Tid: 20 dagar.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 44 kcal i 100 g.
• Syfte: alkoholhaltigtdricka.
• Svårighet: Medium.

Hösten är den bästa säsongen att förbereda hemgjord päronvin enligt det ursprungliga receptet.Denna dryck kan berikas med tranbärssaft, som är en naturlig antioxidant, stärker immunförsvaret, sänker kolesterolet.Päronjuice bör också vara naturlig, färsk.Genom att trycka på 10 kg mogna päron produceras cirka 4 liter ren produkt.

Ingredienser:

• Päronjuice - 7 liter;
• rönnjuice - 500 ml;
• socker - 500 g;
• russin - 150 g;
• Vatten - 5,5 L.

Beredningsmetod:

1. Kombinera russin, 500 ml varmt vatten.
2. Insistera i fyra dagar.
3. Fyll i jäsningstank.
4. Lägg till rönsaft, päronsaft, socker, 5 liter vatten.
5. Rör om tills sockret är upplöst.
6. Installera vattentätningen, tål 12 dagar.
7. Sil.Tillsätt socker efter smak om det behövs.
8. Stäng, ta bort till en mörk plats i 4 dagar.
9. Filter.
10. Häll vin över behållare, kork.

Med tillsats av honung

• Tid: 8 månader 7 dagar.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kalorihalten i skålen: 87 kcal per 100 g.
• Syfte: alkoholhaltig dryck.
• Svårighet: Medium.

Päronhonung har en behaglig söt, men inte dålig smak.Det rekommenderas att använda ung maj honung - kandiserat socker är endast lämpligt för bryggning av moonshine.Vin tillverkat av frukt med högt innehåll av tannin kommer att vara grumligt och syrligt.påpäronhackning kan lämnas i en vidöppen behållare i ett par dagar, till exempel en stor emaljskål för att starta oxidationsreaktionen och minska ämnets koncentration.

Ingredienser:

• päron - 3 kg;
• koppar - 2 kg;
• jäst - 4 g;
• citronsyra - 7 g;
• pektin - 3 g;
• vatten - 4 liter.

Beredningsmetod:

1. Päron skalade, krossade.Frön som ska tas bort.
2. Överföring till jäsningstank.
3. Tillsätt varmt vatten, honung och citronsyra.
4. Infusera i 14 timmar.
5. Presentera jäst, pektin.
6. Installera vattentätningen.Håll 6-7 dagar på en varm plats.
7. Häll i ren behållare, täck med locket.
8. Filtrera efter 6-8 månader.
9. Häll vin i flaskor, kork.

Video