Minedepartementet - steg för steg recept av italiensk grönsaksoppa med foto

Läckra grönsaksoppor tillreds praktiskt taget över hela världen, men inte alla nationella rätter har ett första rätters recept.Tyska arv av landets varumärke, känd långt utanför landets gränser.Sådana berömda nationella rätter inkluderar italiensk minestronsoppa - livlig, tjock, doftande, harmonisk kombination av en mängd olika smaker och ljusa säsongsgrönsaker.

Ursprunget på den italienska minestronen

Även om denna maträtt har lantliga rötter och länge har betraktats som bonde, är den idag minestrone som serveras på de finaste europeiska restaurangerna.Den placeras ofta på menyn som "Minestronsoppa", även om termen "mineströn" redan betyder hela essensen i denna maträtt.Från italienska "minestra" är en soppa, och suffixet "en" är ett förstoringsglas, så bokstavligen översätts "minestrone" som "soppa" eller "stor soppa".Om du översätter det här konceptet till ett professionellt kulinariskt språk, visar det sig att minestrone är en rejäl multikomponent soppa med en hel uppsättning färska grönsaker.

Den första minestronen bereddes i det forna Romerska riket: sedan dess huvudbeståndsdelardet fanns morötter, lök, vitlök, sparris, linser och svamp.Med tiden inkluderade receptet andra grönsaker, som potatis och tomater började läggas till soppan efter att de kom till Europa från Amerika, där i mitten av det sextonde århundradet.Fram till sjuttonhundratalet tillagades denna maträtt uteslutande i Italien, men i mitten av det artonde gjorde italienska kockar den berömda utanför landet.För att kalla samma grönsakssammansättning började termen "minestrone" först i början av XIX-talet.

Kalorier och fördelar

Denna läckra italienska grönsaksrätt har ett mycket lågt kaloriinnehåll - 100 gram, inte mer än 40 kalorier, och endast 165 i en portion, så det är oftainkludera i dietprogrammet.Minestrone på grund av dess rika sammansättning innehåller många användbara för människokroppen vitaminer och spårelement.Färsk säsongsbetonad grönsakssoppa kommer alla att gynna, men särskild uppmärksamhet bör ägnas åt personer som lider av:

  • hypertoni - lågt saltinnehåll och diuretiska egenskaper hos vissa soppkomponenterhjälper till att hålla blodtrycket tillbaka till det normala;
  • förstoppning och sjukdomar i matsmältningskanalen - fiberinnehållet i stora mängder underlättar snabb tömning och rengöring av tarmen;
  • diabetes - på grund av lågt glykemiskt index är soppan lämplig för diabetiker;
  • Fetma - Minestrone har ett minimalt kaloriinnehåll, men är snabbt och långvarigt och har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen.

Hur man förbereder minestronsoppa

Ursprungligen tillverkades denna första maträtt på grönsaksbuljong och använde de billigaste grönsakerna, ibland till och med rester, eftersom grönsaksrätten framställdes mest av fattiga bönder för daglig mat.Dagens kockar använder i allt högre grad köttbuljong för att ge den färdiga soppen större konsistens och fetthet.Förutom grönsaker för skålens täthet och mättnad, läggs det till en liten tänkt pasta (asterisker, sköldpaddor, bågar) eller ris.

Det enda korrekta receptet för minestrone existerar helt enkelt inte - i vissa provinser i Italien förbereds denna berömda grönsaksoppa annorlunda.Uppsättningen av basingredienser beror också på området.Till exempel, i Toscana potatis, tomater, morötter, olika delar av selleri, purjolök och nödvändigtvis ett stort antal baljväxter (särskilt den lokala sorten av cannellini bönor) läggs i vegetabiliska buljong.Genoese-variationen av minestrone innebär tillsats av pumpa och kål, men i Ligurien serveras det nödvändigtvis med pestosås.

Matlagningsteknik och säsongsprincipen förblir vanliga för alla italienska recept - alla grönsaker bör tas färskt och endast de som för närvarande är tillgängliga för försäljning.Inga frysta livsmedel (utom gröna ärtor) tillåts enligt det ursprungliga italienska receptet.Bönor kan emellertid tas torrt och förblöta i vatten.Om det är svårt att hitta färska råvaror på vintern tillåts användning av konserverade bönor, majs, tomater i sin egen juice.

Skär alla grönsaker i liten buljong innan du lägger till buljongenkuber och stek på låg värme med en liten mängd olivolja.För att bevara de ljusa färgerna på huvudingredienserna kokas soppan på låg värme.I slutet av tillagningen mals en del av grönsaksmassan till en purétillstånd: denna metod hjälper till att göra skålens konsistens tjockare, arommättad och smaken - harmonisk och lätt.]Kom ihåg att alla grönsaker ska vara färska.Oavsett vilka ingredienser du använder, måste du först tvätta, rengöra och skära i små bitar av samma storlek.På grund av denna skärning kan grönsaker förbereda sig snabbt och samtidigt behålla sin form och sina ljusa färger.Beredning av produkter ::

  • zucchini och aubergine rengörs nödvändigtvis från frön, och om de inte är riktigt unga, skala, skära dem sedan i kuber;
  • om en pumpa används i receptet avlägsnas skalet från det, frön och fibermassa avlägsnas med en sked och hackas sedan;
  • blomkålen delas upp i de minsta blommor och purjolök (vit del) skärs i tunna ringar;
    • ​​
  • potatisen, lök, morötter skalas, täras, selleri stjälkar krossas på samma sätt;
  • Tomater bör frigöras från skalet genom att koka dem och sedan hugga.Skärmetodspelar ingen roll, eftersom de efter stekning kommer att förvandlas till en pasta-liknande massa;
  • om kött används i beredningen kokas det först med buljong och skärs sedan i kuber av samma storlek som alla andra komponenter;
  • skära köttprodukter (prosciutto, pancetta, rökt brisket, etc.) i små kuber och skicka dem till stekpannan med rostade grönsaker;
  • Färska bönor extraheras först från baljorna, sparrisbönorna skärs i korta rör och de torra bönorna dras i kallt vatten.

Ett steg-för-steg-recept för minestronsoppa

Det finns många varianter av den världsberömda första maträtten.Alla kännetecknas av en uppsättning grundläggande ingredienser som resulterar i en utsökt grönsakssoppa.Om du inte är rädd att experimentera i köket kan du anpassa praktiskt taget vilket som helst av minestronsrecepten, beroende på vilka frukter du har i kylen.Om du är van vid att strikt laga mat enligt receptet och helt klart följa de proportioner som anges i det använder du ett av steg-för-steg-recept på skålen.

Klassiskt recept

  • Tid: 1 timme 38 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 39,5 kcal per 100 gram.
  • Syfte: till lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Minestrone-klassikern (i den ursprungliga Minestrone-klassiken) är inte ett entydigt begrepp, eftersom de i var och en av de italienska regionerna förbereder denna skarpa grönsaksoppa på sitt eget sätt.Gemensamt för alla varianter av italienska kulinariska klassiker är fortfarande uppsättningen must-havesprodukter: buljong, potatis, lök, morötter, tomater, selleri och bönor.

Ingredienser:

  • vegetabilisk buljong - 1200 ml;
  • lök, morötter - 1 vardera;
  • potatis, paprika - 2 st .;
  • zucchini - 1 st .;
  • tomater - 300 g;
  • gröna bönor - 200 g;
  • vitlök - 2-3 kryddnejlikor;
  • liten pasta av durumvete - 50 g;
  • Parmesan riven - 2 msk.l.;
  • olivolja - 4 msk.l.;
  • färska örter - gäng;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skölj grönsakerna under rinnande vatten, torka dem, skala och skala dem och slipa dem i små kuber.Krossade tänder med vitlök, hackade örter.
  2. Häll hälften av smöret i en tjockbotten panna, värm väl över låg värme, lägg ut hackade lökar och morötter.Stek fem minuter tills genomskinliga lökbitar.
  3. Skicka grillad paprika och krossad vitlök till morötter och stek i 5 minuter.
  4. Häll över den andra oljan, lägg ut squashen.Krymma grönsaksblandningen på låg värme i en kvarts timme, rör om ibland.
  5. Tillsätt skivor tomat, bönor, låt sjuda i 5 minuter.
  6. Häll pannans innehåll med buljong, koka.Lägg de skivna potatisarna, kok i 20 minuter så att kuberna kan koka väl.
  7. Stäng av elden.Ta bort några av grönsakerna från buljongen med en slitssked, vispa den andra med en nedsänkt blandare tills den har rensats rätt i pannan.
  8. Återvändförsenade vegetabiliska kuber i buljong, ställt på medelhög värme.Hur man kokar, häller pasta, kokar tills den är klar.
  9. Stäng av värmen, tillsätt salt och kryddor till din smak, täck med ett lock, låt den stå på en varm spis i 10-15 minuter.
  10. Häll varm soppa i serveringsplattor, strö över riven parmesan och greener.Dekorera med en kvist basilika.

The Genoese Minestrone

  • Tid: 1 timme 12 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll i en maträtt: 40,3 kcal per 100 gram.
  • Utnämning: till lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Olika frukter kan läggas till denna multikomponent italienska soppa, men det finns grönsaker som erfarna kockar aldrig kommer att lägga i en minestrone.Det här är rucola- och Bryssel-groddar - de stör i hög grad smaken på de andra komponenterna.Kronärtskockor och cikoria undantas också från listan över tillåtna produkter eftersom de ger skålen en obehaglig bitterhet.Minestrone genovese är beredd av olika grönsaker, men skiljer sig från andra recept genom att den serveras med pestosås.

Ingredienser:

  • morötter, purjolökar - 1 st .;
  • potatis - 3 st .;
  • Zucchini - 1 st .;
  • broccoli - 80 g;
  • selleri stjälkar - 3 st .;
  • pumpa är en liten bit;
  • bönor (kokt) - 1/4 tum.;
  • färsk spenat - bunt;
  • vitlök - 1-2 tänder;
  • fänkål - 1 st .;
  • olivolja - 60 ml;
  • vatten - 1,8 liter;
  • rosmarin - 1 gren;
  • Parmesan - 30 g;
  • salt, kryddor efter smak;
  • pestosås -att smaka.

Beredningsmetod:

  1. Förbered de beredda produkterna i kuber, kross vitlök.Parmesan gnugga på ett stort rivjärn, spenat tvättas, skär fint.
  2. Stek vitlök, lök och morötter i en tjock bottenpanna med tillsats av olivolja.Lägg till en kvist rosmarin.
  3. Häll över stekpannan och skicka till kaminen.Lägg ut alla andra grönsaker.
  4. Ställ in elden till ett minimum, kok till det är helt kokt.Krydda med salt, krydda med kryddor.
  5. Häll den färdiga soppan i djupa skålar, tillsätt lite skivad spenat till var och en, strö över riven ost och droppa med pesto.

Minestrone med pumpa

  • Tid: 58 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 41,1 kcal per 100 gram.
  • Utnämning: till lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Fans av denna livliga aromatiska höstgrönsak kommer att gilla en pumpa minestrone.Denna första maträtt, tillagad på en köttbuljong, släcker hungern perfekt medan den har höga smakegenskaper, så den överrasker även de mest picka gourméerna.För att göra soppan mer doftande hjälper du kryddor - lagerblad, kryddnejlika, krydda, muskot, oregano, basilika, rosmarin, timjan och alla andra örter att smaka.Du kan lägga till en blandning av Medelhavs örter till buljongen.

Ingredienser:

  • nötkött - 220 g;
  • morötter, purjolök - 1 st .;
  • zucchini - 1 st .;
  • gröna ärtor - 1/3 st .;
  • kålvit - 1/6 litet huvud;
  • potatis - 2 st .;
  • vitlök - 2-3 tänder;
  • pastan är liten - i 3-4 århundraden.l.;
  • vatten - 1,8 liter;
  • vegetabilisk olja - 4 msk.l.;
  • salt, peppar, örter efter smak;
  • bunt med färska örter.

Beredningsmetod:

  1. Skär all frukt i skivor av samma storlek.Hacka vitlök, hacka kålen fint.
  2. Skär köttet i tunna långa remsor, täck med vatten, koka buljong.
  3. Stek lök, vitlök och morötter i en stekpanna med smör.
  4. Fäst andra grönsaker, låt sjuda i en kvarts timme.
  5. Överför grönsaksblandningen till en kastrull med kött och buljong, håll den på medelhög värme, vänta på kokning.
  6. Häll i pasta, salt och peppar efter smak, bringa att sjuda.
  7. Spill på tallrikar, dekorer gröna.

Kycklingrecept

  • Tid: en och en halv timme.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 40,9 kcal per 100 gram.
  • Syfte: till lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Om du vill förvandla en lätt grönsaksoppa till en fyllig måltid, lägg till kött i den.Italienare använder oftast prosciutto (italiensk skinka) eller pancetta (en typ av bacon) för sådana ändamål.Representanter för andra nationaliteter kan laga buljong från andra, mer tillgängliga och bekanta köttprodukter - nötköttribbor, köttbullar av köttfärs eller kycklingbröst.

Ingredienser:

  • kycklingfilé - 300 g;
  • potatis, morötter - 3 enheter;
  • Lök - 1 st .;
  • paprika - 2 st .;
  • bönor (kokt) - 1/2 msk.
  • blomkål - 1/4 litet huvud;
  • tomater - 400 g;
  • selleri stam - 2-3 st .;
  • vatten - 2,2 liter;
  • vegetabilisk olja - 3,5 msk.l.;
  • salt, kryddor efter smak;
  • färska örter färska.

Beredningsmetod:

​​
  1. Skär förberedda grönsaker i små kuber, dela blomkålen i små blommor.
  2. Skär kycklingbröstet i små kuber, stek med oljan i jordskorpan.
  3. Tillsätt löken och morötter, låt sjuda i 5-6 minuter.
  4. Ställ ut andra ingredienser, låt sjuda i ett kvarter.
  5. Häll över hela med vatten, häll salt, vänta tills det kokar.Introducerat tvättat ris, koka vid lågt koka i 15-20 minuter.
  6. Stäng av värmen, håll på en varm spis i en halvtimme.
  7. Häll hett i portionsplattor, strö med hackade örter.

Med pesto och bacon i liguriskt

  • Tid: 50 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 168,2 kcal per 100 gram.
  • Utnämning: till lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Italiensk minestrone som rysk borscht: varje hemmafru förbereder den i sitt eget ursprungliga recept.Den liguriska versionen av soppan skiljer sig från de andra genom att den serveras inte med riven parmesan, utan med pestosås som redan innehåller ost.Ofta i norra Italien till andraingredienserna läggs till bladgrönsaker - rödbetor eller spenat, och köttprodukten är idealiskt placerad, idealiskt italiensk bacon pancetta.

Ingredienser:

  • potatis - 2 st .;
  • sellerirot - 30 g;
  • lök, morötter - 1 vardera;
  • söta paprika - 1 st .;
  • Purjolök (vit portion) - 50 g;
  • vitlök - 3 tänder;
  • Zucchini - 0,5 st .;
  • bönor, konserverade i tomat - 0,5 burkar;
  • tomater, konserverade i egen juice - 3/4 burkar;
  • vatten - 1 liter;
  • olivolja - 100 ml;
  • salt, kryddor efter smak;
  • färsk basilika - 50 g;
  • pinjenötter - 50 g;
  • Parmesan - 50 g.

Beredningsmetod:

  1. Frukt att tvätta, skala, täcka i enskilda tallrikar med kuber på storleken på en blyertsallad.Skär bara pancetta, slipa 2 vitlöksklyftor med en kniv.
  2. Värm 50 ml olja i en non-stick-panna, släpp selleri (rot) kuber, morötter, lök, krossad vitlök.Stek i 2-3 minuter.
  3. Tillsätt hackade potatis och tärnad pancetta, stek i 5-6 minuter.
  4. Tillsätt purjolök, paprika, sauter lite mer.
  5. Häll över kallt vatten, koka på låg värme tills det är helt kokt.
  6. Koka alla återstående grönsaker i några minuter.Smaka efter smak.
  7. För pestosås i en murbruk, slip vitlök med en nypa salt.Lägg till pinjenötter, gnugga noggrant.
  8. Lägg basilikabladen i en murbruk och slipa i en tjock, homogen uppslamning.
  9. Häll riven parmesan, gnugga.Häll sedan in olivolja, rör om tills den är jämn.

Tomatminestrone

  • Tid: 1 timme 20 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Matkalori: 167,8 kcal per 100 gram.
  • Syfte: till lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Den berömda italienska soppan kallas ofta grönsaksmosaiken, eftersom den liknar den färgglada spridningen av små mångfärgade glas.Alla dess komponenter är i harmoni med varandra och skapar en extremt utsökt komposition, som har en sofistikerad och en behaglig kryddighet samtidigt.För att bevara de ljusa färgerna och smakerna för varje enskild komponent, är det viktigt att försteppa grönsaksskivorna i vegetabilisk olja och koka dem bara på låg värme, så att inte en mättad minestrone blir en suddig gröt.

Ingredienser:

  • paprika, lök - 1 st .;
  • morötter, potatis - 1 vardera;
  • Savoikål - 1/4 huvuden;
  • zucchini - 1 st .;
  • konserverade röda bönor - 0,5 burkar;
  • vitlök - 2 tänder;
  • tomatsaft - 2 l;
  • körsbärstomater - 5-6 st .;
  • färsk persilja - 20 g;
  • Vegetabilisk olja - 1,5 msk.l.;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Alla produkter ska tvättas, rengöras, skäras i jämna delar av medelstor storlek.Hacka kålen, slip vitlök.
  2. Stek vitlök, lök och morot i vegetabilisk olja, tillsätt på några minuterpaprika, efter 5 minuter - zucchini.Surr tills grönsaksbeståndet är klart.
  3. Överför den rostade grönsaksblandningen i en kastrull, fyll med tomatsaft, tillsätt hackade potatisar och strimlad kål.Koka vid låg kokning i 10-15 minuter.
  4. Skicka till en bönor, häll salt, peppar efter smak, lämna på en varm spis i en halvtimme.
  5. Häll över tallrikar, garnera med persilja och halvor av körsbärstomater.

Linser

  • Tid: 50 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 164,8 kcal per 100 gram.
  • Syfte: till lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Den italienska minestrone-grönsakssoppan måste nödvändigtvis innehålla många bönor.Inte bara alla typer av bönor, gröna ärtor, men också linser kan användas för beredningen.Små korn kommer att göra soppan ännu mer intressant i utseendet och dess smakrika.För att spara tid när kokande buljong tillförs linser, som bönor, bäst till andra komponenter som redan kokats.

Ingredienser:

  • kokta bönor - 1/2 msk.
  • kokta linser - 1/2 msk.
  • potatis - 2 st .;
  • morötter, lök - 1 vardera;
  • Zucchini - 1 st .;
  • selleri stam - 2 st .;
  • strängbönor - 150 g;
  • färsk spenat - bunt;
  • blomkål - 1/4 litet huvud;
  • Olivolja - 2 msk.l.;
  • vegetabilisk buljong - 2 liter;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Förbered ingredienserna för att skära i medelstora bitar, vänd blomkålen i separata små blommor, skär spenaten i små remsor.
  2. Stek löken tills den är gyllene i olivolja.Sätt potatis, selleri, morötter, stek tills brunade grönsaksskivor.
  3. Täck med förkokt buljong, koka på låg värme i 10 minuter.
  4. Lägg till kokta bönor, linser, blomkål, zucchini och strängar, spenatremsor.Låt koka i ytterligare 10 minuter.
  5. Salt och krydda med kryddor efter smak.Överför en tredjedel av grönsaksmassan till en mixer, puré och vänd sedan tillbaka i buljongen.
  6. Simma i några minuter till.Servera genom att skaka greenerna.

Jamie Olivers recept

  • Tid: 1 timme 20 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 173,1 kcal per 100 gram.
  • Syfte: till lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Alla kockar i världen hör namnet på den populära amerikanska kocken Jamie Oliver, som kommer att göra ett utsökt restaurangsnack från ett urval av de enklaste och billigaste produkterna.Förbered dig själv en lätt grönsaksoppa enligt receptet från en välkänd kock.Det viktigaste - inga frukter som odlas under konstgjorda förhållanden och kemiska smaker.Endast naturliga färska livsmedel och maximala fördelar för kroppen.

Ingredienser:

  • bacon - 4 stora skivor;
  • lök - 1 st .;
  • zucchini - 1 st .;
  • morötter, stjälkarselleri - 2 st .;
  • kål - 1/4 av mitthuvudet;
  • konserverade bönor - 1 burk;
  • vitlök - 1 tand;
  • stora tomater - 400 g;
  • makaroner - 110 g;
  • färsk basilika - 15 g;
  • grön lök - 25 g;
  • Olivolja - 1,5 msk.l.;
  • vegetabilisk buljong - 1 liter;
  • salt, torkade örter efter smak;
  • hårdost - 50 g.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta, skala, skär i snygga kuber.Skär också baconet och hacka kålen fint.
  2. Häll olivolja i botten av pannan med en tjock botten och värm den.Stek baconet i två minuter.
  3. Lägg hackad lök, morötter, selleri, krossad vitlök i baconet.Låt sjuda på låg värme en fjärdedel innan du mjukar upp kuberna.
  4. Lägg till potatis, bönor, kål, tomater.Häll över buljongen.
  5. Efter att de första tecknen på kokning inträffat, koka ungefär en halvtimme under locket tills potatisarna är kokta.
  6. Sätt hackad grön lök och pasta, koka i ytterligare 8-10 minuter.
  7. Tillsätt sedan hackade basilikablad, salt, torkade örter, rör om, stäng av uppvärmningen.
  8. Servera med riven ost och garnera med en kvist basilika.

Hur man serverar Minestrone soppa - rekommendationer från italienska kockar

Denna traditionella italienska första kurs serveras både varm och varm.kallt.Ett måste-tillägg för denna minestrone är riven parmesan och basilikablad eller läggs till en tallrik precis innan servering, ellerlägg på ett bord i den totala kapaciteten.I vissa recept kompletteras grönsaksrätten med pestosås, från vilken de kommer precis som med ost och basilika.

Videor