Linssopppuré med pumpa, bacon, krutonger, stekt kantareller, tomat
Innehåll
Gamla testamentet berättar hur en äldre bror gav lenten styr till den yngre familjen för linssoppa.I forntida böcker samlas visdomarna i åldrarna, vetenskapen till framtida generationer, varifrån det följer att för det första var linsskålar populära redan under den förkristliga perioden, och för det andra uppstår frågan: varför uppskattade den bibelske hjälten så mycket linssoppa, av en slumpvisdomsboken nämner linser, är detta också en ledtråd till mänskligheten?
Den europeiska delen av världens befolkning återupptäcker baljväxter, och folken i Asien och öst, som representanter för de äldsta kulturerna, fortsätter att använda linser som en av de viktigaste och värdefullaströmförsörjning.Med moderna forskningsmetoder kan du veta exakt vad lins är värdefullt och hur det ska kokas och ätas.
Linspurésoppa - grundläggande tekniska principer
Omvärdefullt för vitamin- och mineralsammansättningen i linser - lite senare, i slutet av artikeln, och om tekniken för beredning av linssoppor, först och främst: när kokning av linser i vatten eller buljong går mer än hälften av näringsämnena i bönorna i vätskan.Det är därför linssoppa är så värdefull och denna teknologiska funktion måste komma ihåg i matlagningsprocessen.
Till skillnad från vanliga bönor - ärtor och bönor kokar linser i femton minuter, så det kräver inte lång blötläggning.I förberedelsesteget behöver linserna endast smälts noggrant.Dess korn är mindre, vilket gör det svårt att sortera.Linserna sänks i kallt vatten, kokas i 45-60 minuter, täckt med ett lock, med låg kokning.
Tillagningstiden kan vara kortare, beroende på olika bönor.
Bland de ätliga sorter av linser är fem av dess sorter de mest populära:
- Gula och gröna bönor, som i huvudsak är en sort, men olikagraden av teknisk mognad;gula linser - mogenare, det är väl kokt, används för beredning av soppor, spannmål, pålägg, puréer och grönt är mer lämpligt för beredning av sallader och snacks, kötträtter.
- Röda linser, eller egyptiska, kokar i 15 minuter.Denna sort är universell när det gäller kulinarisk användning.
- Bruna (eller bruna) linser, den vanligaste sorten som är lämplig för beredning av mosade soppor, har en behaglig nötig aroma,särskilt om kornet tvättas och rostas i en torr kastrull innan kokningen.
- Förutom färg har svarta linser den minsta kornstorleken.Det används också för beredning av olika rätter, vilket ger dem ett mycket originellt utseende.
- Marmorsorten är härledd genom att korsa bruna och svarta linser och har ett karakteristiskt mönster.Det används också i matlagning som en universell sort.
Smoothiesoppor kännetecknas av en homogen konsistens så tjock som möjligt.I princip kan mosad soppa tillverkas av alla tillgängliga linser och skillnaden i teknik kommer att vara tillagningstiden.Tillsätt salt när kornen är helt kokta.Som en extra förtjockningsmedel för linssoppa, använd den traditionella grönsaksuppsättningen för ärtor och bönor soppor.
Kom ihåg en funktion - linsen är rik på protein, så det är en av huvudingredienserna i asiatiska kök.Du kan göra något som en köttbulle från en stålsmoothie.Det kan vara en livsmedel i fastan under fasta.
1. Kryddig egyptisk linsmosmosmos med tomat
Ingredienser:
- Tomater 450 g
- Lök 140 g
- Gula morötter 150 g
- Potatis 200 g
- Linser (röd) 250 g
- Vatten (eller kyckling)buljong) 900 ml
- Persilja (blad) 100 g
- Koriander
- Chile
- Salt
- Zira
- Raffinerad vegetabilisk olja 75 ml
Beredningsteknik:
Sortera bönor, skölj under rinnande vatten,hälla linserna i en sil.Lägg i kallt vatten och koka i tio minuter.
Skala potatisen, finhacka, tärna, släng.Skär löken och morötter för liten, smörj in, strö salt och socker, linda in foliearket, grädda i ugnen förvärmd till 280 ° C i 5 minuter.för karamelliserande socker till en ljusbrun nyans.
Tvätta de mogna tomaterna, tappa i kokande vatten och sänk dem ned i isvatten.Ta bort skalet, gnugga genom en sil och koka, koka de bakade grönsakerna, krydda med nymalda kryddor.Prut i ytterligare fem minuter vid låg kokning och häll tomatförbandet i pannan.
Ta bort pannan från kaminen, slå grönsakerna med en mixer tills en puré bildas.Försök att soppa smakar, låt den koka igen.Servera strö med hackad persilja.
2. Linssoppa med pumpa och sesam
Ingredienser:
- Lök 130 g ]
- Kräm (10%) 700 g
- Vatten 0,5 l
- Pumpamuttermuska (massa) 350 g
- Jodiserat salt
- ) Bruna linser 200 g
- Socker
- Ghee 80 g
- Muskatmalt 5 g
- Bladgröna (valfritt) 50 g
- Sesam stekt 70 g
- Gräddfil (21%) för servering
Matlagningsteknik:
Stek de beredda linserna i en torr panna, häll i kall gryta och koka tills den är mjuk.Tillsätt sedan pumpaskivorna.Massan bör vara heltkoka över.
Stek de hackade lökarna tills de är rosa i pannan och tillsätt det smälta smöret.Överför löken till pannan.Tillsätt sockret och krydda efter smak.
Tillsätt grädden, bringa soppan att koka på låg värme för att bilda ett skum.Överför pannan till den förvärmda ugnen (160 ° C) i en halvtimme.Ta sedan bort soppan, slå den med en mixer och tillsätt muscat.
Servera med hackade sesamfrön och garnera med en kvist rosmarin eller timjan.Server gräddfil i soppa.
3. Gul linssoppa med bacon
Ingredienser:
- Sötpotatis (eller potatis)250 g
- Köttbuljong 1,2 l
- Gula linser 300 g
- Vitlök 25 g
- Lök 200 g
- Rökt bacon 150 g
- Röd morot 120 g
- Pepparblandning
- Selleri rot-40 g
- Lågblad 3 st.
- Salt
- Dill och persilja 70 g
Matlagningsteknik:
Koka linserna i den färdiga buljongen, tillsätt tillhennes potatisskivor.Fortsätt att simma soppan långsamt.Skär baconet i små kuber, lägg i en förvärmd panna.När fettet har smält, ta bort det skivade stekt baconet och lägg lökarna, selleri och morötter och hugg dem samman.Stek tills de är mjuka och överför till en kastrull till en full massa.Koka 5-7 minuter under locket och över låg värme.
Slipa den färdiga soppen med en mixer, återgå till kaminen, koka igen, tillsätt kryddor och salt, vitlök.
Servera med en dill och persilja i en turen.
4.Linspurésoppa med krutonger
Ingredienser:
- Vit limpa (eller fransk rull) 1 st.
- Olivolja 80 ml
- Vitlök 40 g
- Citron 140 g (1 st)
- Dill 120 g
- Lök 180 g
- Mjukost, smält 400 g
- Kycklingbuljong 0,6 l
- Morötter 100 g
- Potatis 200 g
- Ghee 70 g
- Kräm (15%) 750 ml
- Gula linser 150 g
Matlagningsteknik:
Koka potatis och linser i buljongen tills du är klar.Stek skivade lökar och morötter i en stekpanna, smält smör i den.Lägg de sauterade grönsakerna i en stekpanna, blanda allt tillsammans med en mixer tills de är jämna.Låt svalna något
Värm grädden till 40 ° C, upplös den rivna mjuka osten i dem.Kombinera båda massorna, koka.Smaksätt med kryddor, täck med pannan, låt stå.
Skär den gammala limpa i kuber, strö över citronsaft i kombination med vegetabilisk olja.Stek crunchesna i ugnen tills de är rosa.Mala vitlök, dill och en fräsch citron i en mixer.Överför de heta crunchesna till en behållare med lock, placera sedan den kokta kryddig pasta, täck och skaka väl.Förvara crunches i en sluten behållare i en halvtimme så att de kan genomsyra aromen.Servera med soppa.
5. Lenten mosad linssoppa med kummin
Ingredienser:
- Lök 300 g
- Vatten 1,4 l
- Gula linser 350 g
- Morötter 150 g
- Solrosolja 120 ml
- Vitlök 20 g
- Potatis 200 g
- Persilja 80 g
- Selleri 40 g
- Salt
- Röd chili
- ) Lågblad
- Mjöl 60 g
- Kummin
Matlagningsteknik:
Fyll och tvätt linserna, koka tillsmjukhet, sätta i kallt vatten.Tillsätt potatisarna, skalade och tärnade, fortsätt att laga under tak, över måttligt koka.
Skala lök, morötter, sellerirot, skär och stek grönsakerna i uppvärmd olja till en rosa färg.Tillsätt mjölet under omrörning och stek i ytterligare två minuter.Överför de sauterade grönsakerna till pannan.Grönsaksbuljong, krydda med nymalda kryddor, krydda med salt.Efter 2-3 minuter, ta bort kärlet från kaminen.Pisk soppan med en mixer tills den är jämn.Koka igen och tillsätt krossad vitlök, hackad persilja.Låt skålen stå i ungefär ett kvarter, servera med gräddfil eller senap.
6. Potatismos med potatis med stekt kantareller
Försök att laga grön linssoppa.Den tillagas längre än gula bönor, men den smakar mer mjuk och inte alls som en bönskål, särskilt när den innehåller vilda svampar.
Ingredienser:
- Kantareller 800 g
- Dill 150 g
- Rosmarin 70 g
- Gröna linser 450 g
- buljong (eller vatten) 1,2 l
- Smör-120 g
- Salt efter smak
- Vit paprika
- Mark muskot
- Lågblad
- Lök och purjolök - 100 g
Matlagningsteknik:
Koka beredda linser till puré, sänk dem i kallt vatten.Koka svamparna separat, dränera vattnet.Skiv dem och sauter dem med lök i smör.Slip linserna med en mixer till purékonsistens, salt, tillsätt kryddor, krossade dillblad.
Servera i soppburkar, lägg stekt svamp, hackade purjolökar och en kvist rosmarin i varje portion.Lägg eventuellt till gräddfil eller grädde.
Linspurésoppa - användbara tips och tricks
Först fördelarna med linser.I plattan med linssoppa eller soppa - den genomsnittliga dagliga mängden kalium, kalcium, järn och magnesium.Andra mineralkomponenter finns i små mängder.Vid noll kolhydrater, till skillnad från ärtor och bönor, som innehåller hälften av den dagliga normen för protein.Linser är låg i fett.Med linsrätter kan du snabbt och enkelt mätta kroppen utan att överbelasta den.Så, linser är en verkligt kost och till och med läkemedel.
Utifrån en kulinarisk synvinkel erbjuder den befintliga variationen av linser med livsmedel en god möjlighet att genomföra de fetaste kulinariska idéerna: i beredningen av sallader, pates, snacks, första och andra kurser, bakning.
Det är också värt att notera att linser är en mycket opretentiös gröda när de odlas.Bönor kan växa även på stenar.Men växtens mest fantastiska och värdefulla egenskap är dess motståndskraft mot toxiner, nitrater och radionuklider.Studier har visat att linser inte är detinnehåller skadliga föreningar under vilka förhållanden den inte växer.Detta är ett allvarligt skäl för att tänka på hur du ändrar dina kulinariska preferenser.
