Lemon Kurd - Hur man lagar steg för steg recept med marängfoton eller för kaka

Oavsett om det är en smör- och gelépudding, eller sylt eller sylt utan stora skivor, är denna efterrätt, som kommer från Nordamerika och Storbritannien och kallas "citronmassa"., erövrade hela Europa.Vad är höjdpunkten i denna söta, med vad och var man ska använda den och hur man lagar den ordentligt?

Vad är en citronsyraför mycket pudding.Även i hans hemland, Storbritannien, används det på flera sätt: serveras på bröd eller rullar, rostat bröd, pannkakor eller används somskikt till kakor.

Hur man förbereder en citronsyra

I sammansättning och generellt skapande, liknar denna grädde den traditionella vaniljsås, som är gjord på ägg och mjölk.Kurdens beredning kräver dock införande av citronsaft i stora mängder och skal.Dessutom introduceras smör och socker, vilket gör denna efterrätt mjukare och mjukare i strukturen.Kockarna påpekar att:

• , när kurden används som fristående maträtt, minskas mängden olja avsevärt;
• förutom citronsaft kan tillsättas apelsin, lime, grapefrukt;
• mjöl och stärkelse för den traditionella formuleringen är uteslutna;
• Värmeplattans temperatur måste noggrant övervakas när äggulorna är uppvärmda - de får inte vikas;
• Det är möjligt att snabbt kyla burkarna med kurderen genom att hölja dem med isbitar.

Lemon Kurd Recept

Även den traditionella enkla sammansättningen av denna efterrätt berövar inte kocken förmågan att spela med konsistens, smak och aroma.Lite mer citronskal, lite mindre ägg, tidig eller senare introduktion av klumpigt eller vispat smör - varje recept för matlagning Kurd är annorlunda, även om skillnaderna i komponentvolymen beräknas i bara tio gram.

Andy Chef's Lemon Kurd

• Matlagningstid: 25 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Målkalori: 1134 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Recept från Andrey Rudkov (insociala nätverk - andychef) har vunnit hemmafruernas kärlek för sin enkelhet, men det fantastiska tilltalet av färdigrätter.Förklaringar finns tillgängliga, ett stort antal professionella råd - allt detta åtföljer hans tjänst.Andy Chef: s läckra citronsyra är inget undantag: efter att ha lärt dig detta steg-för-steg-recept kan du hantera engelsk efterrätt.Mängden citroner som anges nedan beror på deras volym och saftighet.

Ingredienser:

• Citron - 2 st.
• smörsmör - 60 g;
• ägg - 4 st .;
• Socker - 75 g.

Beredningsmetod:

1. Tvätta citrusfrukterna väl, ta bort det rivna zestet från en.Du behöver inte slipa för aktivt, eftersom kurderna filtreras i det sista steget.
2. Lägg citronerna i en värmetät glaspanna och värm i mikrovågsugn i en kvarts minut.Skär dem i hälften, efter att du har pressat saften: du behöver 115 g, resten kan användas i andra recept.
3. Bryt ägg, lämna äggulor.Om du inte har en separator, fånga dem försiktigt med en skeduppslamning - vänta bara på att proteinet ska staplas fullständigt.
4. Kombinera äggulor med citronskal och andra komponenter i en framtida kurd i en gryta eller stor skål som kan placeras på en spis.
5. Ställ in kraften strax över genomsnittet 55-60%, värm innehållet i pannan och visp vispen lätt.Gör inte snabba aktiva rörelser - rör bara om du drar en spiral.
6. När stora bubblor börjar bildas på ytan, som omedelbart spricker, är kurderna nästan redo.Måste tas bort frånplattan och dränera genom en sil med medelstora hål - för att lämna en skal och eventuella klumpar på den.
7. Häll kurderna i små burkar.Låt natten stå i kylen för att få det bättre grepp.

Jam Lemon Kurd Recept av Jamie Oliver

• Matlagningstid: 6 timmar.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 2648 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Jamie Olivers citronsyror kännetecknas av en väldigt frodig struktur, stark täthet och delikat smak, där citrusnoterna är svaga.Överflödet av smör och äggulor gör denna kurd till ett bra komplement till alla kakor och smörgåsskakor - det behåller sitt ursprungliga utseende och gör desserten visuellt luftig.Denna variant av citron engelska grädde (på våfflor, pannkakor, etc.) rekommenderas inte av kockar själva - det är mycket fet.

Ingredienser:

• Citronsaft - 220 ml;
• socker - 220 g;
• smörsmör - 120 g;
• äggulor - 10 stycken;
• ägg - 4 st .;
• citron.

Förberedelsemetod:

1. Ta försiktigt bort citronskalan och försök att inte röra vid den vita delen - det kommer att ge kurderna en extra bitterhet.
2. Kombinera med pressad juice (inte nödvändigtvis filtrerad) och socker, låt stå i en halvtimme.
3. Slå äggulor och ägg snabbt och tills du ser en enhetlighet.Lägg till citronskal.
4. Rör om, sil igenom fintsikt: ska sitta kvar med en skal och lite protein, som inte piskas ordentligt.
5. Sätt kurdens filtrerade bas på kaminen, värm över medelkraft.Låt koka tills den har förtjockats under omrörning med en träspatel.
6. Skär den kylda oljan med identiska bitar.Häll in det och ta bort från kokplattan.
7. Rör om tills det är jämnt.Låt svalna och skicka till kylen i minst 5 timmar.

Citron Kurd Chadeika

• Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 1498 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Han kallar detta recept för Chadek Lemon Kurd ett mycket enkelt recept och erbjuder att laga det på ett grundläggande sätt: ägg, citron, 15 g smör och 1/4 kopp socker.Nedan visas en variation av fyra ägg som används för en stor paj.Hemmafruarna som försökte den här versionen av kurd på citronsaft hävdar att det är bra för våfflor och pannkakor, och som en fyllning för sällsynta tartlets, så det är vanligare Jamie Olivers recept.

Ingredienser:

• Ägg - 4 st.
• smörsmör - 60 g;
• sockerglas;
• citroner - 4 st.

Beredningsmetod:

1. Ta bort ett stort (!) Rasp från ett par citroner, blanda det med socker och låt det stå i en halvtimme - det ska ha en karakteristisk citronsmak.
2. Vispa ägg mycket långsamt och utan överdriven aktivitet så att de inte bildasskum.
3. Häll juicen från alla 4 citronerna i sockret med skum utan att filtrera.Tillsätt äggblandningen, låt den stå i en halvtimme.
4. Töm denna massa genom en sil.Lägg smörbitarna där, sätt på brännaren.
5. Under uppvärmningen, kok kurden tills den blir tjockare.Kraften är cirka 40%, det är nödvändigt att blanda hela tiden.
6. Dela upp citronkräm i små burkar (kan fasetteras som fabrik) efter att ha kylts nära och svalt över natten.

Citronsaus Kurd

• Tillagningstid: 1 timme 10 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 2043 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

I sin sammansättning liknar denna citron vaniljsås ovanstående alternativ: den är tjock, frodig, bra form och bra för sandkakor och franska öppna kakor.Det är emellertid inte utan rosiner, vilket är doldt i arbetsmetoden: att tillverka en doftande grädde erbjuds med en mikrovågsugn, som kommer att vara snabbare än på kaminen (vilket betyder tillagningstid).

Ingredienser:

• ägg - 3 st .;
• citroner - 5 st .;
• smör - 125 g;
• pulveriserat socker - 200 rubel;
• stärkelse - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Lägg oljan på bordet, låt den smälta.
2. Tvätta alla citrusfrukter mycket bra med en borste.Av de 3 av dem tar bort den tunna skalet, slipa.
3. Sätt resten på mikrovågsristen, värm i 20 sekunder.Skär var och en i hälften, pressa saften - 200 ml ska skickas till kylen i en timme.
4. Blanda ägg försiktigt i en glasskål med pulveriserat socker.Häll i kall citronsaft, visp.
5. Skär oljan, lägg till basen för kurderna.Rör om, häll i skalet och stärkelsen.
6. Skicka skålen (utan att täcka!) Till mikrovågsugn, ställ in kraften på 80% av det maximala.
7. Om en minut, nå, slå igen, skicka tillbaka.Upprepa denna åtgärd 5 gånger.Om kurden inte är särskilt tjock, lägg till ytterligare 2 minuter.
8. Låt citronkremen svalna innan du sprider den på burkarna.

Lemon-lime Kurd

• Tillagningstid: 45 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 1338 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

När det gäller produkter är denna citron-lime-kurd lik Chadeikas recept, men här är smaken mer mångfacetterad med användning av flera citrusfrukter, och det minskade antalet ägg gör strukturen mer öm.Om du inte vill ha en uttalad sötma, använd grapefrukt istället för lime, men se till att den är lika med citronen i volym.Endast ägg kan tas från ägg.

Ingredienser:

• limefrukter - 2 st .;
​​
• citroner - 2 st .;
• ägg - 3 st .;
• socker - 210 g;
• smör - 55 g.

Beredningsmetod:

1. Skal försiktigt skalet (endast gul /grönt) från alla citrusfrukter, blanda väl medsocker.
2. Värm citroner och limefrukter (troligen mikrovågsugn, 25-30 sekunder), pressa ut saften.Kurden kräver cirka 160 ml
3. Blanda båda massorna, bestäm i ett vattenbad.
4. När basen för en framtida kurd har värmt upp och börjar visa sällsynta bubblor, lägg till mycket små (!) Bitar med smör.Medan du fortsätter att värma citrussausen i ett vattenbad, rör den tills den är jämn.
5. Snabbt men inte aktivt slå ner äggen, häll dem långsamt i kurderna.Koka i högst en kvarts timme - tiden bestäms av förtjockningsgraden.
6. Häll citronslimsk såsen över en glasbehållare genom en sikt och placera i kylen efter kylning.

Citron Kurd utan olja

• Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 559 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Denna citronkurd utan olja kommer att uppskattas av kännare av användbara desserter, eftersom den är mycket lättare i fett jämfört med den traditionella versionen.Men det förändrar också gräddens konsistens - den är inte så tät, så det rekommenderas att serveras med rostat bröd, pannkakor och ostar, och det är bättre att täcka kexkakor med en tjockare ostmassa.På samma sätt kan du förbereda på basis av orange eller till och med bär.

Ingredienser:

• Citron - 2 st .;
• ägg - 2 st .;
• socker - 100 g.

Beredningsmetod:

1. Pressa saften från citronerna, ta bort skalet tunt.Strö socker, fintsök, lämna i en timme.
2. Sätt på kokplattan, koka på låg värme tills sockerflingorna är spridda.
3. Slå försiktigt äggen så att skum inte syns: det är bättre att vispa snarare än blandare.
4. Lägg mycket varmt till citronbasen för kurderna.Fortsätt att laga mat i cirka 6 minuter.
5. Spilla den förtjockade massan på burkarna, håll natten i kylen.

Citronkurd på äggulor

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 2373 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Från andra recept skiljer denna citronsyra på äggulor tillsatsen av färsk ingefära, ger grädden en yrande doft och en skarp ton till smaken.Idealisk för sandwichkakor, runda våffelrullar eller till och med för användning som vinterbrygg för te.Vissa hemmafruer lägger också till kanelstänger (när de kokas) för att förbättra doften.

Ingredienser:

• Citroner - 4 st .;
• smörkräm - 105 g;
• ingefära roten;
• pulveriserat socker - 310 g;
• Ägg - 4 st.

Beredningsmetod:

1. Blanda citronskal och juice med pulveriserat socker, låt det suga in och ta upp lukten.
2. Sätt på eld, häll omedelbart i olja.
3. Omrörning, kokning vid låg effekt tills oljan börjar tina.
4. Äggulor bör blandas separat med en visp - det är inte nödvändigt att piska aktivt.
5. Häll in i den framtida kurden och fortsätt långsamt och försiktigt att arbeta vispen redan på kaminen.Värm i ett par minuter under omrörning.
6. Skala ingefära roten, gnugga fint.Strö där.
7. Fortsätt tillagas tills kurden förtjockas (cirka 12 minuter).
8. Gå igenom silen två gånger, värm upp och koka i ytterligare 4 minuter.

Citronkurd utan ägg

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Matens kalorivärde: 3063 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Citronkurd utan ägg är lika smakrik som traditionell men skiljer sig i densitet, så dess kockar rekommenderar att sprida den på rostat bröd eller pannkakor - det är inte vettigt att impregnera tortillorna, så det fungerar inte för tartlets.Det är väldigt tjockt i kylan, du kan till och med klippa det och när det sjunkit blir det mer formbart.Att tjocka denna kräm med citronskal hjälper mjölet.Om så önskas kan du tillsätta vanillin, kanel.

Ingredienser:

• mjöl - 155 g;
• smörsmör - 200 g;
• citroner - 4 st .;
• Socker - 250 g.

Beredningsmetod:

1. Pressa citronsaft från skivad över halvor till sista droppen.Ta bort och raspa skalet (tills det är vitt).
2. Tillsätt socker, rör om och sätt på kaminen.Börja värmas upp tills spannmålen är spridd.
3. Tillsätt det siktade mjölet med en sked, rör om försiktigt.Kokplattans effekt får inte överstiga 40% så att kurderen inte kokar.
4. Tillsätt smöret när massan börjar bli tjockare.Slå i lätt rörelse i ytterligare 6 minuter, fortsätt att hålla citronkrämmen på kaminen.
5. Översätt till burkar genom att förfiltrera.Cool.

Citron-orange Kurd

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kalorihalten i skålen: 285 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Har du funderat på hur man förbereder en citruskräm som inte skadar figuren?Prova detta recept på citron-orange kurdiska, som saknar smör, introducerade sockerersättningar och använder risstärkelse för att tjockna.I smak, utseende och övergripande konsistens är det inte sämre än det klassiska, och tillsatsen av orange ger det nöje, särskilt om det är en röd sort.

Ingredienser:

• vattenglas;
• citron;
• orange;
• stärkelse - 15 g;
• ägg;
• sockersubstitut (tablett) - 20 st.

Beredningsmetod:

1. Tvätta apelsin och citron mycket väl.Ta bort skalet.Det rekommenderas att pressa juicen efter att citrus har värmts upp.
2. Häll en halv kopp vatten och placera på en spis.Kraften bör vara svag, cirka 30%.
3. Kylen, sil, sätt på kokplattan igen.
4. Introducera sockerersättningen och det återstående vattnet på några minuter med en tunn stärkelse.
5. Piska ägget försiktigt, tillsätt det till den heta massan och rör om.
6. Koka kurden tills den vilar väl på skeden.



Mjölk citronsyra

• Tillagningstid: 25 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kalorirätter: 2099 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Den delikata och läckra mjölkiga citronmassan är perfekt för att fylla eclairs, ett lager Napoleon och till och med baka i en öppen sandkaka.Vissa hemmafruer lägger till ett halvt glas svullet gelatin till det sista steget för att öka densiteten hos den kylda kurden.Ett enkelt recept med foton hjälper dig att bemästra skapandet av citronkräm hemma utan fel.

Ingredienser:

• citronsaft - 100 ml;
• mjölk - 150 ml;
• citronskal - 5 msk.l.;
• socker - 220 g;
• ägg - 4 st .;
• smör - 118 g.

Beredningsmetod:

1. Blanda citronsaft, skal och socker.
2. Värm upp tills små bubblor dyker upp, häll mjölk där.
3. Vispa ibland med visp, koka i 4 minuter.
4. Blanda 3 äggulor och hela ägget separat, häll i basen för Kurd.
5. Tillsätt skivad smör, koka tills den är tjock.



Hur mycket citronsmöroch sammansättningen av godis.Som regel bör citronmassan förvaras i små (upp till 300 ml) glasburkar.Om de är inslagna, det vill säga för att bevara, kommer det att ta flera månader att öppna, men närdet är bättre att använda en öppen behållare i ett par veckor.Om sammansättningen innehåller kryddor (ingefära, kryddnejlika, kanel) kan citronkräm stå i en månad.

Video: Hur man gör en citronkurd