Krispiga pickles: vinterrecept i burkar med citronsyra, vinäger, vodka, ketchup, bulgariska och utan sterilisering

Gurkor från burken är det perfekta mellanmålet för starka drycker, och en av huvudingredienserna i Olivier, Vinegret.Och hur bra de går med varma kötträtter och potatismos.En sällsynt hemmafru bryr sig inte om strumpor från flera burkar för varje familjedatum.Du kan välja ditt eget recept för krispiga inlagda örter med provtagningsmetoden.

Vid marinering förlorar grönsaker mer användbara egenskaper än när de saltas.Men fortfarande kvarstår en betydande del av dem.Kryddor och smaksättningar som läggs till arbetsstycket ger också en del vitaminer och mineraler.Och gurkor är rika på vegetabiliska fibrer och fiber.Det är dessa element som gör att kroppen bättre kan smälta tung mat.

När konserverade frukter producerar mjölksyra, vilket sänker kolesterolet som kommer in i blodomloppet med andra livsmedel.Det neutraliserar vissa fetter.Med måttlig användning kan inlagda örter inte skada kroppen.

Cleopatra använde gurkor i ansiktsvård och trodde att de gav bestående skönhet och hälsa.Columbus åt tillsammans med sitt team salta grönsaker på sina resor, som han trodde hjälpte till i kampen mot skörbjugg.Och Napoleon letade efter ett sätt att hålla dem längrefriskhet att ta på militära kampanjer.

Val av grönsaker

Även de vackraste gurkorna utanför kanske inte lämpar sig för betning.Det finns några viktiga kriterier att beakta för att välja rätt greener.

  • Sortera.Den mest populära är Nizhyn.Du kan också föredra sorter som "Favorit", "Muromsky", "Tävlande", "Era", "Avangard".Vissa är tidiga, andra är sent.
  • Storlek.Det är bäst att föredra frukter i storlek 5-13 cm.De är inte bara läckra, men de finns också väl innehållna i glasbehållare, vilket förenklar skörden för vintern.I de flesta fall har de inga tomrum, så "crunch" tillhandahålls.
  • Smak.Om senapen finns i grönsakerna förloras den inte ens vid värmebehandling.Det kan vara den typ eller smak som är resultatet av otillräcklig vattning på varma dagar.För att bevara sådana "greener" att ta rekommenderas inte.Innan du applicerar är det bättre att prova grönsaken och ta lite bett från den mörkaste delen.
  • Färg.Unga gurkor har en färsk grön färg.Det är inte nödvändigt att använda frukter med en gul skalning för konservering, eftersom de är gamla och deras smak är färsk.Dessutom är övermogna grönsaker tuffa både ute och inne.
  • Hud.Lämplig för betning av gurkor med en yta med knölar.Motsvarande frukter har små taggar.Du kan kontrollera deras kvalitet genom att trycka på nageln på huden.Om det är svårt att tränga igenom kan gurken marineras.Glattfärgad frukt används för sallader, eftersom de är termiskabearbetning kan göra frukten mjuk.
  • Graden av mognad.Grönsaker som skördats till full mogenhet är fantastiska.
  • Färskhet.Grönsaker, som under en tid låg rivna, förlorad elasticitet, är inte lämpliga för konservering.Från sängarna rivs de ner strax före salinisering.För att göra dem mer saftiga, på natten, bevattningsområden där de växer.

Om du måste ta itu med skörden som du samlar in på egen hand är det nödvändigt att vara försiktig när du köper butiksprodukter.Det är bättre att fråga i förväg från säljaren om grönsakerna odlades eller var de fördes från.Produkter som är för stora eller i rätt storlek, med en onaturlig färg, bör undvikas.Dessa siffror kan indikera att grödan var "smaksatt" med kemikalier.

Recepter

Recept som gör att hemmafruar kan plocka många gurkor för vintern, men de har alla samma "klassiska" grund -salt, kryddor, vinäger.När det gäller kryddorna kan hemmafruarna här säkert experimentera.Nejlika, kummin, senapsfrön, selleri, koriander - du kan göra ditt eget alternativ.Om du lägger till lite ekblad eller bark behåller frukterna sin täta struktur och mjukas inte.

Klassiska

Funktioner.Innan de läggs, blöts grönsakerna i kallt vatten.Ju mer de står, desto bättre.Färdiggjorda "greener" kommer att vara skarpa och smakar som färska.Antalet alla komponenter beräknas på en bank på 2 liter.

Ingredienser:

  • 1 kg små gurkor;
  • Tea Houseen sked med vinäger;
  • 20-25 g salt;
  • 40-50 sockerarter;
  • morötter;
  • två eller tre vitlöksklyftor;
  • kryddor;
  • vatten (så länge det kommer in i behållaren).
    • ​​

Beredning

  1. I den steriliserade behållaren lägger vi kryddor - vitlökskivor, några paprika svartpeppar, pepparrot, körsbär eller vinbär, ett par tunna skivor morot.
  2. Fyll burken med grönsaker.Mellan tätt packade gurkor sätter vi in ​​dillparaplyer och andra kryddor när som helst.
  3. Koka grönsakerna i tio minuter med kokt vatten.Tappa av, koka, häll igen för samma tid.
  4. För tredje gången tillsätts salt och socker till den dränerade vätskan.Koka saltlaken.Häll vinäger i en burk eller marinad, men ett par minuter innan den är klar så att den inte "förångas".
  5. Häll över grönsaker, rull med sterila lock.Låt svalna.Efter vi tar ut till en sval plats.

Om du vill laga en marinad, till exempel 3 liter vatten, är det bäst att följa följande princip - salt tillsätts med hänsyn till den mängd saltlösning som krävs.En liter sked med en bild bör tas per liter.

På bulgariska

Funktioner.Blandningsalternativet är lämpligt för dig som gillar grönsaker med söt och syrlig smak.Förbered bulgariska gurkor med obligatorisk sterilisering.Därför måste du ta hand om lämplig behållare i förväg.Det är bäst att välja en mindre glasbehållare, eftersom den bekvämt kan placeras i en kastrull.Mängden kryddor beräknas per liter burk.

Ingredienser:

  • gurkor (så många somkommer in i behållaren);
  • en glödlampa;
  • 20-25 g salt;
  • 40-50 g socker;
  • tesked vinäger (9%);
  • laurblad, svarta pepparkorn, vinbärsblad;
  • vatten (så länge det kommer in i behållaren).

Matlagning

  1. Löken skärs i halvor.Tillsammans med andra kryddor, salt, socker lägger vi det i det första lagret.
  2. Fyll burken ordentligt med gurkor.Blötlägg dem i förväg, tvätta noggrant och skär från båda ändarna.
  3. Häll över kokande vatten så att vätskan helt täcker greenerna, men inte helt till behållarens kanter.
  4. Lägg vinäger till burkarna.
  5. Täck med sterila lock.
  6. Lägg ett material på botten av pannan.Sätt gurkorna fyllda med gurkor.Vi häller varmt vatten.Den borde nå hälften av burkarna.Om de passar för nära varandra flyttar vi bitar mellan dem.Under kokningen kommer bankerna inte att kollidera, vilket förhindrar deras skador.
  7. Sterilisera efter kokning i cirka fem minuter.Färgen på grönsakerna bör bli tråkigare och få en olivfärgad nyans.
  8. Vi drar ut ur pannan, rullar upp den, vänder den över och värmer upp den.

Det är viktigt att uppmärksamma den preliminära beredningen av frukten.Även om de rivits från sängen innan de laddades ner bör de blötläggas i flera timmar.Vatten påverkar arbetsmaterialets slutliga smak.Den bästa lösningen är antingen källa eller källa.Kranvattnet förfiltreras och kokas.Du kan insistera på att använda koppar eller silver.

Med röda vinbär

Funktioner.Skörden är klarutan vinäger, eftersom den nödvändiga syran tillhandahålls av vinbärsbär.Grönsaker är inte bara läckra, utan också mycket vackra.Kombinationen av örter med röda bär är bra för semestertabellen.Antalet produkter beräknas på en tre-liters burk.

Ingredienser:

  • 1,5 kg gurkor;
  • 400 g röda vinbär;
  • för fem vinbärsblad och körsbär, dill paraply;
  • tre blad av pepparrot;
  • sex vitlöksklyftor;
  • ärter av svart och paprika;
  • 100-120 g salt;
  • 200-240 g socker;
  • en klocka med peppar (valfritt);
  • vatten (så länge det kommer in i bankerna).

Beredning

  1. Det första skiktet är gröna tillsatser, vitlökskivor, pepparter, pepparringar.
  2. Vi placerar gurkor vertikalt i burkarna så att det är bekvämt att hälla bär mellan dem.
  3. Häll över kokande grönsaker i 15 minuter.
  4. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker.
  5. Koka picklesna med bär med kokt saltlake, rulla med sterila lock, vänd och lämna, lindade.

Grönsaker med röda vinbär är ett bra alternativ för barnmenyn, eftersom deras beredning inte innebär användning av vinäger.I det här fallet läggs ingen varm paprika heller.För att få gurkor med en mer intensiv doft kan du applicera en av lifehacks.Efter att ha fyllt behållaren, låt den stå i flera timmar under täcken.Grönsaker absorberas bättre av lukten av kryddor.Men då kan du redan gå till det kokande vattnet.

Med ketchup

Funktioner.En burk har två matskedar ketchup.Det finns två varianter av arbetsstyckena - med kryddig chilisås och söta kryddig, läcker.

Ingredienser:

  • gurkor (så många som kommer in i behållaren);
  • två matskedar ketchup skarp eller mjuk;
  • 40-50 g salt;
  • 80-100 g socker;
  • 40-50 ml vinäger;
  • kryddor efter smak;
  • vatten (så länge som det behövs).

Beredning

  1. Vi lägger grönsaker, kryddor, kryddor.
  2. Förbered saltlösningen: tillsätt socker, salt i kokande vatten, bland tills det är helt upplöst.Vi häller ketchup.Ta bort från värmen och tillsätt 9% vinäger.
  3. Häll över örtmarinaden.
  4. Lägg burkarna i en kastrull, täck och sterilisera efter kokning i 15 minuter.
  5. Rulla upp, låt värmen tills den är helt kyld.

Både butikssås och hembakade tomater är lämpliga för beredningarna.I det första fallet måste du vara uppmärksam på produktens kvalitet.Du bör välja en sås utan konserveringsmedel, smakförstärkare eller färgämnen.

Med vodka

Funktioner.Beredningen av detta recept görs utan socker och utan vinäger.De behövs inte här, eftersom alkohol är ett konserveringsmedel.Det ger långvarig lagring som kan stoppa jäsningsprocessen och förhindra mögel.Mängden kryddor, kryddor beräknas ungefär på 1,5 l saltlösning.

Ingredienser:

  • gurkor (så länge som tre liter eller en tre-liters burk);
  • 50 ml vodka;
  • 75-85 g salt;
  • kryddor efter smak;
  • 1,5 liter vatten (ungefär).

Matlagning

  1. Lägg kryddorna på botten och sedan grönsakerna, men inte särskilt snäva.
  2. Tillsätt salt, fyll med kallt vatten, täck med lock.
  3. Håll burken med gurkor på en mörkare plats tills en film visas på ytan på grönsakerna.
  4. Häll saltlaken i en kastrull, koka den.
  5. Lägg till vodka i behållaren.Fyll med saltlake, rulla.

Marinerade gurkor med alkohol kan framställas utan sterilisering och utan inslagning.I det här fallet, efter att ha fyllt marinaden på bankerna, bara sätta på capron locken.För att de ska passa ordentligt i halsen sänks de ner för att koka.Gurkorna kan smakas på tre till fyra dagar.Sådana ämnen kan stå i upp till två år, förutsatt att de förvaras i källaren eller källaren.

Med citronsyra

Funktioner.Förberedelserna kommer att tilltala dem som inte gillar smaken av vinäger i marinaden.Den ersätts perfekt av citronsyra.Det fungerar som ett konserveringsmedel och ger långvarig lagring av grönsaker.Mängden kryddor, kryddor beräknas per 1 liter vatten.

Ingredienser:

  • gurkor (så många som kommer in);
  • ärter med svartpeppar, laurblad, paraplyer, vitlöksklyftor;
  • 45-60 g salt;
  • 100-120 g socker;
  • 1/3 tesked citronsyra;
  • 1 liter vatten.

Matlagning

  1. Lägg först kryddorna och sedan gurkorna.
  2. Häll kokande vatten för första gången i 20 minuter, i den andra - i 10-15 minuter.
  3. Att laga en marinad,tillsätt salt, socker i vattnet.
  4. Fyll citronsyra direkt i burken.
  5. Häll i kokt saltlake, rulla, vrid, låt den stå i värmen.

Du kan lägga till färsk citrus istället för arbetsstyckets kristaller.Ett par citronringar räcker för en burk.

Med kål

Funktioner.Duvor kommer att vara höjdpunkten på semestertabellen.Arbetsstycket är lämpligt för en diet, mager meny.Mängden smaksättning, äppeljuice beräknas per 1 liter vatten.

Ingredienser:

  • 1,5 kg gurkor;
  • kålkål;
  • Bulgarisk peppar efter smak;
  • 100 ml äppeljuice;
  • 50-60 g salt;
  • 100 g socker;
  • Gröna, vitlök, peppar.

Matlagning

  1. Släpp kolven i kokande vatten i två minuter, gurkor - i 20 sekunder.
  2. Varje frukt är lindad i ett kålblad, bundet med en tråd.
  3. Lägg ett lager greener på botten, tillsätt skivor vitlök, paprika.
  4. Vi fyller behållaren med ”kålrullar”.
  5. Fyll burkarna två gånger med kokande vatten i 10-15 minuter.
  6. Häll salt, socker i saltlösningen och rör om tills det är helt löst.Vi häller äppeljuice.
  7. Häll i marinaden av grönsaker, rulla och låt den stå i värmen.

Om gurkorna är stora kan de delas upp i flera delar.De skivade frukterna i den färdiga formen kommer att vara mindre knasiga, men lika läckra som helheten.Det är möjligt att ta både butik och äppeljuice som görs hemma.Det viktigaste är att det är outspädd.

Vad händer omVill du njuta av aromatiska örter utan att vänta på förkylningen?Du kan använda följande torr saltlösning recept.För att marinera grönsakerna i paketet måste du ta en stor sked salt och en liten socker per kilo råmaterial.Kryddor läggs till baserat på personliga preferenser.Sätt gurkor, kryddor, strö salt och socker i en plastpåse.Allt detta är väl blandat med kraftig skakning.Det bundna förpackningen lämnas i kylan i minst sex timmar.Efter tiden är grönsakerna redo att äta.

Recensioner

Jag stänger marinaden och gurkor och tomater med samma pickling från år till år, vilket jag aldrig glömmer.Min mamma sa till mig att du inte kommer att glömma, det är så det är.Och kryddor, som alltid.Förresten, i dag fann hon ett paket med ekbark i medicinskåpet, så hon hällde det och henne tillsammans med kryddor.Enligt schemat 3 × 3x3 (socker, salt, vinäger, vm. L. På en 3 liters burk) Om jag vill stänga tomaterna mer söta - tar jag 4 msk.l socker och vinäger två msk.l.

Vladka

Jag blev alltid förvånad över de krispiga gurkorna i mina moster.Och hemligheten var ganska enkel - det är inte i smaksättningen, utan i det vanligaste sockret!Tantan läggs alltid till vid konservering - i detta fall är gurkorna alltid krispiga.Jag kommer inte ihåg vad det vetenskapligt kallas, men socker tar bort överflödigt fukt och gör produkten fast /sprött (ledsen, ryska ord finns mindre i lager).

​​

dachik

Kvalitetsreceptbelagd + 5 års erfarenhet.Jag är 60, så du kan lita på mitt råd.Så att saltlösning inte suddas och bankerna inte "exploderar" är det nödvändigt:

a) steriliseringburkar och lock;
b) noggrant tvättade och fördränkta gurkor;
c) kryddorna är antingen torra eller blancherade;
d) sätta gurkorna tätt, de ska bada i saltlaken;
e) Jag föredrar sterilisering;upp till 10 minuter1 liter burkar, upp till 20 min.3 hlytr.från kokpunkten för vatten och på mycket låg värme.

Olga,

Jag köper en uppsättning gurka pickles på marknaden.Det finns allt du behöver.Pepparrot, vinbär, körsbär, dill, vitlök, tarhun (för älskaren), jag lägger fortfarande till ek.Per liter vatten 2 msk.l.salt.späd i kallt vatten, sprid i en kastrullskikt - gröna-gurkor-gröna-gurkor och fyll allt med kallt vatten med salt, lägg en dag under pressen vid rumstemperatur och sedan i kylen.Och du kan äta.

Marichko