Kebabrecept på spett: hemligheter för att förbereda och välja ingredienser

Kebab är det vanliga namnet på stekt östlig kött- och fiskrätter.Kebaben på spettarna tillagas mest på grillen över de heta lamporna.

Den mest kända, naturligtvis, kebab är köttfärs korv.Den första delen av föreningens namn kan variera beroende på produkten och beredningsmetoden.Ja, marinerat i grönsaker shish kebab kallas titram-kebab, vaktel på spett - vedana-kebab och kebab av lever med fettfett - kebabfett.Från korvfärs, som i recepten i denna samling, men inneslutna i ett skal, kallas hasip-kebab och mjukt fiskkebab - balyk-kebab.

Kebab på spett - Allmänna matlagningsprinciper

• Den bästa stekpannan för kebab,det finns definitivt en grill.Dess höjd får inte vara högst 15 centimeter eller mindre än 7 centimeter mellan kolet och produkterna på spettarna.Hemma kan grillen delvis byta ut ugnen, bara spettlängden behöver väljas korrekt.Ugnsluckan måste stängas ordentligt.Spettarna placeras på risten och placeras i en noggrant uppvärmd ugn.Optimal tillagningstemperatur är 180-200 grader.

• Grundregeln är att alla produkter ska vara av bästa kvalitet och måste vara färska.Fisk och fiskfiléer är definitivt saftiga.Levern ska inte frysas om du tar en produkt som lagras vid låga temperaturer.Att uppfylla enkla villkor och receptbelagda riktlinjer kan ge utmärkta resultat.

• Det är oönskat att använda kött och lever omedelbart efter slakt.Låt produkterna stå i kylskåpet en dag eller blöt i kallt vatten så att allt blod tappas ut.

• Tina frysta livsmedel tills de tinar.För att göra detta, placera dem över natten i ett delat kylskåp eller låt dem tina helt vid rumstemperatur.Sänk inte ned i vattnet eller använd mikrovågsugn för detta ändamål, eftersom det kommer att påverka skålens smak negativt.

• Om produkter ska marineras, använd inte köksredskap av aluminium eller koppar.Kontrollera emaljintegriteten för emaljerade behållare.

• Det rekommenderas att laga kebab över heta kol, lågorna i grillen under spettarna är inteborde vara.Roter spettarna systematiskt för att göra kebaben jämnt stekt.

• Använd ved eller kol från lövträd, ett harts som frigörs av brinnande barrträd så frätande att det snabbt tas upp i vilken produkt som helst och gör skålen oanvändbar.Det mest lämpliga kommer att vara ek, bok, terräng etc.

• Kebabens beredskap kan kontrolleras, vilket punkterar den största biten på spett.Om produkten är tillräckligt brunad producerar den klar juice.

Lammkebab på lammspett - köttfärs korv

Ingredienser:

• massa - en kilo;
• fyra stora lökar;
• svart, mald manuellt, paprika och basilika - 1 tsk;
• vitlök;
• kryddor "För kötträtter";
• färsk dill;
• 300 gr.färskt fett.

Beredningsmetod:

1. Förbered köttfärs.Tvätta en bit lamm, skär av resterna av senor och extra film.Skär köttet och fettet i stora bitar, slipa och passera genom det minsta nätet på kvarnen.Vrid sedan de skivade lökarna.Krydda fyllningen med peppar, strö lite salt, kryddor och hackad dill.

2. Blanda bra köttmassan och tvinga sedan reflektionen på bordet eller skålen.För att göra massan mer homogen, reflektera i minst en kvarts timme.

3. Lägg kallt nötkött i ett paket och skicka en timme i kylan, så att det blir bättre impregnerat med kryddor, och fettet som har fallit från värmens händer minskar.

4. Efter det, ständigt fukta händerna med varmt vatten och poddev-delar, applicera köttfärs i form av korv på spett.Placera dem på grillen över de heta kolerna och stek, ständigt vänd.

Titram-kebab på spett - speciell lammshish-kebab

Ingredienser:

• lammkotletter eller lammkudde- 1 kg;
• två stora lökhuvuden;
• två tomater;
• ett litet vitlökshuvud;
• färsk dill och koriander - en liten bunt vardera;
• pepparkallad i en murbruk - 1 tsk;
• med en tesked korianderfrön och korn.

Beredningsmetod:

1. Kött tillsammans med korsben delas upp i bitar som väger cirka 60 gr.Strö på fint salt (1 tsk.) Och lägg i en emaljbehållare.

2. Skala vitlök och lök, tvätta och skiva tomater.Slipa de förberedda grönsakerna, kvarnen, grillad, tillsammans med dill och koriander.

3. Blanda den resulterande grönsaksmassan med köttet.Tillsätt koriander, vision och svartpeppar, blanda.Lägg diskarna på en sval plats (delat kylskåp) i en timme.

4. Sifta det marinerade köttet sex skivor i ett spett och stek det över heta kol tills det är kokt.

Chopon-kebab på spett - spett av indrefilet

Ingredienser:

• nötkött eller fårkött - enkilogram;
• tre stora lökar;
• på en sked salt, ögonfrön och lika mycket mald peppar;
• fem skedardruv vinäger.

Förberedelsemetod:

1. Indrefilet tvättas väl, torkas torrt och skärs i remsor på tio till femton centimeter, med en bredd av minst 3 cm..Hacka bitarna lite och vik i emaljvaror.

2. Strö över köttet med peppar, salt, tillsätt synen och finhackad lök.Häll med vinäger, och omrör det lätt förbi massorna.Lägg lasten ovanpå och håll den varm i tre timmar.

3. Ta bort lökbitarna från köttet innan du stekar och sträng skivorna i ett spett.Koka över träkol utan värme, vänd det regelbundet för att bilda en rödig skorpa.

4. Ta bort den färdiga kebaben från spettarna, skär i skivor och servera med tomater, gurkor eller lök med kummin.

Hasip kebab på spett - köttspett i kött

Ingredienser:

• naturlig fårtarmeller konstgjord ersättning;
• 700 gr.massa från lammets lår;
• lök - 3 huvuden;
• en tesked peppar;
• 50 gr.- smält naturlig olja;
• 200 g fett.

Beredningsmetod:

1. Lammarmen kan köpas från slaktmarknaden.Som regel är den redan redo att användas, annars gör det själv.Skär i långa bitar, sträck dem med knäppta fingrar, ta bort allt innehåll, skölj med rinnande vatten flera gånger.Vänd insidan ut, strö salt och skrapa hela slemhinnan med knivbladets baksida.skalet.Skölj igen med vatten och stå ett kvarter i en svag manganlösning.Skölj sedan igen och torka med en handduk.

2. Skär tarmmembranet i bitar av minst 15 cm i längd och ett tätt rep, eller knyt ena änden i en knut.

3. Vi förbereder köttfärs.Skär massan tillsammans med fettet och lökarna, slip köttkvarnen eller finhacka hacket.Tillsätt lite saltat vatten, krydda med peppar och blanda väl.

4. Vi tar förberedda bitar av tarmskalet och fyller dem med kokt fyllning genom den fria kanten.Binda fast kanten på varje korv och strama försiktigt en sak på spett.

5. Placera på kolgrillen, placerad ovanför kolet lite högre än vid stekning av kebab, och koka, vänd systematiskt.För att förhindra att skalet spricker, smörjer vi det ibland med ghee.

Grillad kebab på spett - kebab av lever och fettfett

Ingredienser:

• färsk lever -600 gr .;
• vetemjöl - 300 g;
• 500 gr.av fett eller färskt fett.

Beredningsmetod:

1. Kok levern.Tvätta upprepade gånger, ta bort alla tätningar och skär levern i bitar och väger cirka 15 gram.Samma skuren i bitar av fett eller fett.Lägg levern i en skål, salta försiktigt och blanda.

2. Häll mjöl i en torr skål och blanda med lite mald peppar.

3. I tur och ordningrulla leverbitarna i mjölblandningen och sträng omedelbart på spett, alternerande med skivor fett eller bacon.Stek över kol tills det är mjukt.

4. Servera kebabfett, lägg på en varm tallrik, strö över peppar och lök.

Vedana-kebab på spett - rostad över vaktelkol

Ingredienser:

• sex vaktlar;
• 50 gr.smält smör;
• tre matskedar vete mjöl;
• En sked malda frön och lika mycket mald peppar malda i en murbruk.

Beredningsmetod:

1. Lägg de tvättade vaktelkadaverna i en stor kastrull, fyll den med saltat vatten och stå i det minst en kvarts timme.Sedan tar vi oss ut och lägger i ett durkslag, ger fågeln lite torr.

2. Fylla slaktkropparna på spett och borsta dem väl med smält smör på alla sidor.Strö sedan på slaktkropparna med en blandning av syn och svartpeppar, och sedan - med mjöl.

3. Sätt spettarna på grillen, koka vaktlarna över varmt kol, vänd från sida till sida, till en rödig skorpa.När slakten av juicen visas på ytan är det nödvändigt att strö dessa platser snabbt med mjöl.

4. Servera färdiga vaktlar utan att ta bort spett, lägg på en platt platta.Servera lökringar med kummin eller färska gurkor och tomater.

Balik kebab på spett - fisk stekt över kol

Ingredienser:

• Beluga eller havskatt -1 kilo filéer;
• 50 gr.förtjockad hemlagad grädde;
• röd slipad peppar.

Beredningsmetod:

1. Fyll färska eller väl tinade frysta fiskfiléer i kokande vatten och ta bort omedelbart.Torka noggrant, skär i bitar som är minst 3 cm breda och sträng, utan för mycket pressning, på spett.

2. Vi smälter smöret och sprider fisken på alla sidor.Krydda med salt och peppar.

3. Sprid på en kolgrill över rostade röda kol.Förbered dig på utseendet på en enhetlig rodnad på bitarna.

4. Ta bort spettarna när du serverar fisk, garnera med en sallad med färska grönsaker.

Kebab på spett - matlagningstrick och användbara tips

• Se till att ingen saft läcker från dem när du lagar kebab från lever och fjäderfä (kyckling).Där det visas, strö försiktigt med mjöl, det kommer att bevara skålens saftighet.

• Placera spett med malet korv i tarmskal och levern och placerar något högre över kolen än vid beredning av kött eller fisk.Den naturliga tarmen kan spricka när den är överhettad och levern kommer att torka.

• Låt inte lågor uppstå på kolet, övervaka hela tiden processen och övervaka temperaturen.Tänk på att fisk och lever behöver mindre värme än kött.