Kålpajer - typer av deg, steg för steg recept och kokhemmeligheter

Patties är ett ämne av intresse för hemmafruar.Även om allt har uppfunnits och berättat, vill du fortfarande se till att allt görs rätt, eller att lära dig något nytt om kålkakor, i detalj, steg för steg recept för att uppnå perfektion i beredningen av degen för alla att andas.som de säger.

Det är också möjligt att du redan vet allt, men lite detaljer, som du missat tidigare, ändrar bara allt.Låt oss försöka att inte missa det den här gången så att bakelsedegen är perfekt.När det gäller toppings är det alltid den mest delikata delen av pajen, och det enda som alla vill ha är att ha mer.

Steg för steg recept för kålpajer - grundläggande tekniska principer

Jäst eller färsk deg väljs traditionellt för beredning av pajer.Varje hemmafru har en hemlighet att laga sin arv, men varje degrecept förpajer och kålpajer har en bas.Här måste hon vara särskilt uppmärksam, så att varje steg-för-steg-recept för kålpajer inte orsakar några frågor eller skapar oväntat obehagliga resultat.

Kunskap om biokemi hjälper till att formulera rätt formulering.Med denna vetenskap kan du ta alla favoritrecept, justera mängden ingredienser beroende på deras smak, tillgänglighet av produkter och deras kvalitet.Deg kommer alltid att vara bäst om det innebär en vetenskaplig strategi.

Biokemi för deg

Varje deg består av torra och flytande ingredienser.De torra ingredienserna inkluderar de som innehåller en minsta mängd fukt: mjöl, stärkelse, spannmål, kakao, bakpulver, mjölkpulver, albumin (äggvita).Naturligtvis innehåller dessa ingredienser också vatten, vilket påverkar degens kvalitet.

Det är svårt att göra en noggrann analys av dessa produkter hemma, och ingen kommer att göra det.Så kom bara ihåg att de torra ingredienserna gör ett misstag vid beredningen av degen, åtminstone upp till 25%, eftersom absolut torra produkter inte finns.Den andra produktgruppen är de fuktiga degkomponenterna: vatten, mjölk och alla mejeriprodukter, inklusive smör, vegetabilisk olja, socker, alkohol (pressad jäst), ägg.De innehåller mer än 80% (vatten - 100%) fukt och utgör den flytande basen för testet.

Det vill säga, om steg-för-steg-receptet för kålpajer, till exempel, säger att vatten och mjöl ingår i degen och meringenting, då måste du balansera dessa ingredienser så att deras vikt är exakt densamma.Genom att veta att fuktinnehållet i vetemjöl, enligt standarden, är 14%, är det nödvändigt att knåda degen med en hastighet av: 1 kg mjöl per 860 ml vatten.Lika innehåll i fasta ämnen i testet är nyckeln till framgång.Efter bakning indunstas vattnet som tillsätts till degen delvis.Under indunstning är det känt att gå i ett gasformigt tillstånd, vilket främjar bildningen av porer i degen.Allt annat är fetter, äggvita, jäst och socker, mejeriprodukter som behövs för att förbättra denna effekt.Genom att tillsätta flytande ingredienser, minskar mängden vatten eller ökar mängden mjöl.

För principerna för att göra en god deg till kålpajer, läs också steg för steg recept och användbara tips.

Kålkakor - steg för steg jästdegrecept

Ingredienser:

• Mjölk (3,2%)500 ml
• Jästpressad 75 g;torr - 25 g;
• Socker 60 g
• Mjöl (premium) 850 g
• Bordsägg 2 st.
​​
• Salt 10 g
• Margarin-80 g
• Degproduktion: +/- 1,5 kg
• För fyllning: brödkål med grönsaker och ris- 750 g

Beredningsteknik:

Jästdej framställs på ångande och icke ångad sätt;det finns också ett kallt sätt att förbereda jäst smördeg, som i grunden skiljer sig från de två första alternativen.

1. Innan du börjar studera stegvis stegreceptet för kålpajer, observera att närvaron av jäst i degen gerprakt, och de är nödvändiga, men korrekt användning beror på kvaliteten på bakningen.]Denna typ av bakning är dåligt för en smal figur.Men att missa ögonblicket då jästen redan har bearbetat kolhydraterna, och degen har stigit och blivit luftig, det vill säga fylld med bubblor av koldioxid, isolerad av jäst, är också omöjligt.
2. För att degen ska förbli frodig under lång tid, innehålla koldioxid måste den vara plast.Därför är det vid blandning viktigt att hålla rätt förhållande mellan torra och flytande komponenter, som nämnts ovan, och att inte rusa i detta skede.För att vätskan och mjölet ska smälta samman och bilda starka "trådar" med vatten och gluten, måste degen blandas ordentligt och ge den tid till "vila".

Säker metod

Alla degprodukter måste värmas till rumstemperatur.

1. Förvärm mjölken till 20-25 ° C så att jäst är bekvämt att arbeta med.Tillsätt socker och en tredjedel av mjölet: För att mikroorganismerna ska fungera behövs energin som sockret ger och näringen.Den resulterande flytande massan bör ha en medellång konsistens, som en deg för beredning av kakor.På en varm yta kommer den flytande degen att bubbla på 15 minuter, men försök att inte göra detskynda dig - låt jästen bearbeta sockret och kolhydraterna i mjölet som producerar mer gas.
2. Smält margarinen.Fettmolekyler är större än vattenmolekyler, så att lägga dem till degen ökar chansen att få en frodig deg.Dessutom ger fettet degen plasticitet, behåller fukt och luft under bakningen, vilket ytterligare ökar ökningen av pajer i ugnen.Men häll det smälta fettet i en tunn deg, något kyld, så att den inte "bränner" jäst, eftersom deras arbete inte är färdig.
3. Vispa äggen i det frodiga skummet.I trasig form mättar degen också med syre.Tillsätt äggskummet till smeten också.Rör om noggrant för att bilda en homogen emulsion.
4. Sikt mjölet, även om det siktades igår.Mer syre i degen - bättre pajer.Knåda degen och sila mjölet gradvis i den.Om du använder en skördetröska för att knåda ska du kontrollera degens plasticitet genom att dra ut den med dina händer: degen ska inte riva när den är utsträckt, bör inte hålla fast vid händerna.När du knådar manuellt, fokusera på "mormors hemligheter": försök att blanda med rörelserna nerifrån och upp och omedelbart kringgå mitten;När du knådar, lyfter du upp degen och drar försiktigt ut den så att den mättas med syre.
5. Täck degen, placera den närmare värmen.När det fördubblas, fortsätt med att fästa patties.

För ett oöverträffat sätt, försök att använda pressad jäst, eftersom de är mindre motståndskraftiga mot temperatur vid bakning, och jäst bör dö i ugnen så att de intefortsatte att arbeta i kroppen, komma in i magen med pajer.

Ångdej

Denna metod skiljer sig från den första knådningstekniken, och ingrediensernas sammansättning förblir densamma.

1. Värm mjölk eller vatten - 80 volymprocent.Lös jäst i resten av vätskan.
2. Tillsätt hälften av det siktade mjölet, blanda degen till en jämn konsistens.Tappa ytan med mjöl, täck med en handduk och skicka för korrektur, i två eller tre timmar.
3. Apparaten måste vara väl fermenterad.Till att börja med kommer det att öka i volym, och när det börjar sätta sig (missa inte det här ögonblicket!), Tillsätt de slagna äggen, den återstående vätskan, mjölet.När du är klar, häll varmt smält fett (margarin, vegetabilisk olja eller smör).
4. Knådas degen till ett plastiskt tillstånd.Färdig luftdeig när du knådar "puffar".
5. Överför igen till värmen för korrektur genom att täcka degen med en handduk eller folie.Degen ska knådas minst två gånger under stående.Den färdiga degen när den pressas är jämn, fastnar inte i händerna.

Ångdeigprodukter är mer användbara eftersom alla jäsningsprocesser är slutförda vid bakning.Mer deg kan läggas till degen.

Jäst smördeg - det tredje sättet

Denna metod kräver kylda produkter, jästgryta degen förbereds i ett svalt rum så att fettet inte har tid att värma och smälta under lagringsprocessen.Som regel läggs ingen muffin till smörjästdeigen.Därför från listan över ingredienserutesluta ägg och socker, ersätt med mjölk och öka mängden margarin beroende på vikten av de uteslutna produkterna.

Ingredienser:

• Vatten 500 ml
• Jästpressad 75 g
• Salt 10 g
• ) Margarin (eller annat fett) 250 g
• Mjöl 850 m (inklusive 250 - för rullning)

Beredning:

1. Lös upp jäst och salt i en liten mängd vatten (10-15% av den totala volymen) vid rumstemperatur, häll vätskan i ett annat vatten kylt till 10-15 ° C.
2. Sikt mjölet, separera 250 g för att rulla ut degen och lägg den ut, knåda degen med en annan.Kylskåp, täck med folie.
3. Fryst margarin eller smör med en kniv (eller gnid på ett rivjärn), kombinerat med kvarvarande mjöl.
4. Mängden smulor som du har berett bör vara minst 16 lager degen kort, så sprid den ut i förväg för att sprida den valsade degen jämnt.
5. Smörj bordets yta och rullstift med fett.Rulla degen mycket tunt, fyrkantigt eller rektangel.Strö ett tunt lager av den förberedda feta smulan, greppa den med handflatan så att den inte smular.Vänd på lagret med ett kuvert, rulla det till dess tidigare storlek och täck igen med oljesmulor.
6. Vänd den färdiga degen, kyl den så att den förblir sval tills färdiga halvfabrikat är färdiga.
7. Förbered fyllningen, ventilera rummet så att smördeg inte börjar stiga när du klistrar, innan tiden är över.Värm ugnen först när de är klarahalvfabrikat.
8. Jästpuff bakverk är mycket snabba och stiger väl i en ångfylld ugn.

Lagning av pålägg med kål - ett steg för steg-recept

Förhållandet mellan pålägg och deg - 1: 1.Om du föredrar saftig kål, öka sedan mängden deg med 10%: så att juicen inte rinner i bakplattan måste du packa in fyllningen i degen mycket noggrant.Tillsätt potatismos, potatismos, ärtor, kokt ris, svamp eller kokt fisk för att förhindra att degen rinner ut.

Stuvad kål med tomat

Ingredienser:

• Kål, färsk 0,5 kg
• ) Morötter 120 g
• Lök 200 g
• Tomatpasta 75 g
• Kryddor - efter smak
• Smör 100 g

)Beredning:

1. Skär de skalade grönsakerna fint.
2. Förvärm oljan, stek löken och smöret tills den är mjuk.
3. Lägg kålen i en stekpanna eller stekpanna, koka tills den är mjukt.Påfyllningsvolymen bör minskas med 25-30%.
4. Tillsätt tomatpuré utspädd med en liten mängd vatten med kryddor.Prata grönsaker i fem minuter.Kyl ner.
5. Fyllningen för kålpajer är klar.Lägg till de komponenter som anges ovan för att tjockna den.Välj konsistens efter önskemål.

Hur man bakar kålpajer?

Om du väljer ett av sätten att tillaga degen väljer du bakningsmetoden.Kålkakor kan stekas i en stekpanna, friteras eller bakas i ugnen.

För stekningge kakorna en platt oval form.Förvärm pannan genom att tillsätta lite olja.Sprid de halvfärdiga produkterna på 1,5 cm, eftersom de kommer att öka i volym när de stekas.Håll en måttlig temperatur.Vänd patties, efter en sida av bruning av patties, täcka pannan med ett lock i 2-3 minuter - det kommer att ge dem glans, och degen kommer inte att vara oförstörda av misstag.

Använd friterad olja för fritering.Koka upp det, minska värmen, sänk ner tårtorna försiktigt.För fritering kan pajornas form vara både platt och konvex, beroende på djupet i pannan där de stekas, men den halvfärdiga produkten måste vara nedsänkt i kokande olja.

För ugnspattor, värm ugnen till 180 ° C.Lägg patties på en smord bakpanna.Förbered en blandning för smörjning av tårtorna: Pisk ägget med 50 g smält smör.Innan du lägger bakplåten i ugnen, applicera en äggsmörblandning på ytan på tårtorna med en kvast, så att de får ett rosigt utseende.

Steg för steg recept för kålkakor - användbara tips

För beredning av färsk (jäst) deg är sura mjölkprodukter idealiska i kombination med bakpulver eller bakpulver.Tillsätt pulvret i mjölet och inte i vätskan så att reaktionen äger rum i degen.Om du lägger till bakpulver till yoghurt, vassla eller yoghurt förångas gasen förgäves utan att ge degen till glans.Tillsätt lite jästdeigenalkohol - 50 ml per 0,5 l vätska.

Efter blandning tar den färska degen, som jäst, tid att börja jäsas.Därför bör denna typ av deg för kålpajer vara väl förberedda i förväg, till exempel på kvällen, och lämnas vid rumstemperatur.På morgonen måste han tillsätta lite mjöl, knåda igen och börja klistra in pajerna.