Proteinkräm - Hur man gör steg hemma, typer och beredningar
Innehåll
Mjuk luftmassa framställes lätt och kan komplettera nästan vilken söt maträtt.Proteinkrämrecepter kräver inte ett stort antal ingredienser, och det kan användas som fyllning eller dekoration av kakor, kakor.eclairs, rör, gelé och till och med pannkakor.Produkter fyllda med vit kräm kommer att dekorera alla festliga bord eller diversifiera en vanlig middag.
Hur man förbereder en proteinkräm
Massans sammansättning innehåller en stor mängd socker, men trots att han är den främsta fienden för den vackra figuren, är komponenten ett underbart konserveringsmedel.På grund av detta förblir proteinfyllningar färska mycket längre än olja eller andra.Det är dock bäst att använda grädden omedelbart tills den har tappat sin prakt.Regler för proteinframställning:
- Endast kylda proteiner är lämpliga för att slå (helsttemperaturen bör vara 2 grader).
- Köksredskap måste tvättas och torkas ordentligt (minsta vatten- eller fettinnehåll minskar skålens glans med hälften).Det är bättre att bearbeta en skål och en visp med kokande vatten.
- När man handvisar visst har sockret tid att lösa sig utan rester, och när du använder mixern sparar du tid och energi, men du måste hålla en noggrannare övervakning av proteinmassan (om den har sockerkristaller kommer grädden inte att vara elastisk).
- För att undvika problemet som beskrivs i föregående stycke är det bättre att använda pulveriserat pulver istället för socker.
Socker
Rå proteinkräm är en bra bas för desserter.Denna typ av fyllning kallas också "main" och används för att skapa maräng, marshmallows och bakning crunchy kakor (till exempel för Kiev cake).Proteinmassa används mycket sällan som ett lager av kakor, eftersom det under tyngden av bakning förlorar det sin glans och form.Erfarna kockar råder att piska äggvita inte med socker, som sedan kan knasra på tänderna, utan med pulver.Det första alternativet är endast acceptabelt om massan i framtiden kommer att underkastas värmebehandling (baka i maräng osv.).
Med sirap
Ett alternativt sätt att göra toppings till desserter är genom att brygga proteinmassa på socker sirap.Den enkla förberedelsen och den känsliga strukturen gör denna kräm till det perfekta alternativet för konfektyr.För att skapa det hälls pulveriserat socker i en liten behållare, som sedan fylls med varmt vatten;volymplaceras över medelvärme.
Pulver att koka under konstant omrörning.När sirapen kokar på ytan verkar små bubblor, som efter några minuter ökar i storlek, skedar vätskan och häll i kallt vatten.Om sirapen har fryst över en droppe, men med fingrarna, är den klar.Efter dess snyggt tunna ström hälls i piskade proteiner i en separat behållare.]Det finns olika varianter av proteinimpregneringsrecept, var och en med sina egna egenskaper.De viktigaste typerna av grädde på äggviter:
- vaniljsås;
- rå;
- proteinolja;
- protein med gelatin.
Vaniljsås
- Tillagningstid: 25 minuter.
- Antal portioner: 1 kaka eller 15 kakor.
- Målkalori: 191 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Perfekt för vaniljsås för tårtdekoration och för att fylla rör eller eclairs.Det skiljer sig från andra toppings med en mild struktur och en mycket lätt, lätt konsistens.Det innehåller ett minimum av fett, till skillnad från olja eller chokladimpregnering.Dessutom håller proteinkrämmen sin form perfekt även om den lämnas utanför kylen.Den stora fördelen med en sådan dessertbas är att den är tillverkad av överkomliga och enkla produkter.
Ingredienser:
- socker - 1 msk.
- kycklingprotein - 4 st .;
- vatten - 0,5 glas;
- citronsaft - 2 msk.l.
Beredningsmetod:
- Blanda vatten och socker i en djup skål, och sätt sedan på den efter tanken.
- Juice pressas från 1 citron, filtreras genom gasväv.
- Efter kokning kokas sirapen i ytterligare 10 minuter, varvid den blir tjockare och mörkare.
- Kalla råa proteiner bör slås ner tills stabila toppar uppstår.
- När blandningen får utseendet till ett stabilt skum är det möjligt att börja hälla en ström av varm sirap medan du fortsätter att piska proteinerna med en mixer.
- Citronsaft och sockersirap läggs till komponenterna utan att stänga av apparaten.
- Därefter slås blandningen i ytterligare 7-8 minuter tills massan är vit, frodig, tät.
- Den färdiga proteinkakan kan omedelbart placeras i rör /eclairs eller användas för att dekorera tårta, kakor.
Proteinkräm för eclairs
- Beredningstid: 25 minuter.
- Antal portioner: 20 eclairs.
- Kaloriskt innehåll i skålen: 439 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
En favorit hos många, de känsliga smakerna används ofta för att fylla eclairs.I detta fall är proteinkrämens konsistens viktigt för att skålen ska bli framgångsrik, för i fall av framgångsrik beredning kan den rinna från kakorna.Tät konsistens av massa uppnås om du följer reglerna för dess beredning.Nedan följer en detaljerad och bild som beskriver tekniken för matlagning med krämig smak.
Ingredienser:
- citronsaft - 3 msk.l.;
- äggvita - 4 st .;
- vanillin;
- vatten - sextonde .;
- socker - 2 msk.
Beredningsmetod:
- Kylda proteiner bör slås med en mixer, tillsätt 2 msk.l.citronsaft.
- När massan förvandlas till en skum kan blandaren stängas av en stund.
- Sätt sockret som är anslutet till vattnet på kaminen, omrör hela tiden tills sockret är upplöst.Sirapens beredskap bestäms på följande sätt: det är nödvändigt att släppa en sked av vätskan i kallt vatten.Om sirapen inte upplöses utan viks i en liten boll - är den klar.
- Det är nödvändigt att hälla sirapen i piskade proteiner varma och smått.Detta borde få ner komponenterna vid blandare med lågt varvtal.
- Efter att enheterna har slagits på maximalt och läggs till massan på 1 msk.l.citronsaft.
- Efter 10 minuters drift av blandaren bör det täta skummet öka i volym och bli ännu tätare.
- Lägg till vanillin eller annan naturlig smak om så önskas.Fyllningen för eclairs är klar.
För tårtdekoration
- Tillagningstid: 20 minuter.
- Antal portioner: 1 kaka.
- Kalorihalten i skålen: 210 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Idealiska kexkakor är de som smörjas med mycket proteinkräm.Samtidigt kan det snabbt göras hemma från improviserade komponenter: det är bara nödvändigt att välja rätt recept från många befintliga.Efterrätten blir mycket smakligare och mer användbar än depresenteras i butikshyllorna.Nedan följer en beskrivning av ett foto av hur man förbereder en läcker blöt med en luftig konsistens för kakor.
Ingredienser:
- sandsocker - 1 msk;
- äggviter - 3 st .;
- salt, citronsaft.
Beredningsmetod:
- Behållaren för vispning av komponenterna och visp av blandaren måste vara helt ren och torr (helst glas eller metallredskap).
- Proteiner visks till ett stabilt skum.För att påskynda denna process placeras behållaren med ägg i kallt vatten.
- Efter användning av ett vattenbad.För att göra detta, ta en stor kruka, som hälls lite vatten.Inuti placeras en behållare med proteinmassa.Håll blandaren varm, innehållet i skålen varm på kaminen.
- När blandningen börjar skumma bort den från ugnen.Proteinprodukten ska fortsätta vispa tills den är helt kyld.
- När massan når rumstemperatur tillsätts den till sockret och slås i ytterligare 5 minuter.I slutet tillsätts lite salt här och citronsaft hälls.Om så önskas kan kakan färgas med matfärger.
Proteinkräm med gelatin
- Tillagningstid: 1 timme.
- Antal portioner: 1 kaka.
- Skålens kaloriinnehåll: 230 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Kräm av protein och socker är lämpligt för att dekorera konfekt, fyllningsrör eller eclairs.Om du kombinerar det med frukt eller bär kan du bli utsöktett konstverk.Massans struktur är mycket frodig och stabil tack vare gelatinet som ingår.Från den färdiga produkten kan du göra en tårta eller godis "Fågelmjölk", väntar på massans stelnande.Hur man gör ägg och socker grädde med gelatin?
Ingredienser:
- citronsyra - 1 tsk;
- proteiner - 5 enheter;
- socker - 1,5 msk.
- vatten - 10: e c.l.;
- gelatin - 2 msk.l.
Beredningsmetod:
- Gelatin ska förfyllas med kokt vatten och lämnas för svullnad.
- När en komponent ökar i volym värms den upp, inte kokar, men bara tills kornen har upplösts fullständigt.
- Medan gelatinet har svalnat bör kycklingkylda proteiner med citronsyra slås.
- Efter att ha uppnått en jämn konsistens och glans av massa är det nödvändigt att slå samman gelatin med ett tunt trick.Blandarens hastighet är minimal.
- Efter 5-7 minuters piskning kan du börja dekorera kakan med proteinkräm.
Olja och protein
- Tillagningstid: 20 minuter.
- Antal portioner: 10 kakor eller 1 kaka.
- Kaloriinnehållet i skålen: 230 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårighetsgrad i matlagning: medium.
Proteinsmörsmassa används som regel för att dekorera kakor, justera sidorna och toppen, eftersom det håller formen väl och är lätt att arbeta med.Fyllningen används också för att fylla muffins, kakor och andra desserter.Med korrekt förberedelse är massan mild, luftig,och liknar krämig glass.Nedan finns ett recept på proteinkräm hemma med ett foto.
Ingredienser:
- smör - 0,3 kg;
- äggvita - 6 enheter;
- pulveriserat socker - 0,3 kg;
- Vanillin.
Beredningsmetod:
- Smör ska skäras i små kuber, lätt värmas vid rumstemperatur.
- Proteiner bör separeras från äggulor i förväg, placeras i torra, rena diskar, vispa tills tjockt, tätt skum bildas.
- Under vispning tillsätts proteinpulver och vanilj i små portioner till proteinet.
- Sedan börjar de lägga sig i smör och uppnå perfekt homogenitet.
Proteinkräm
- Tillagningstid: 10 minuter.
- Antal portioner: 10 kakor eller 1 kaka.
- Kalorierätter: 226 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Denna fyllning är idealisk för bakverk gjord av vaniljsås, smör eller sanddej.Om så önskas kan komponenterna kompletteras med säsongens frukt, då får du en läcker, färsk fruktmassa att fylla eller dekorera bakning.Om ett förtjockningsmedel av gelatintyp används kommer proteinprodukten att stoppa pastil eller marshmallows.Hur lagar jag eftermiddagsstoppning?
Ingredienser:
- citronsaft - 2 msk.l.;
- äggvita - 4 stycken;
- grädde med ett fettinnehåll av 30-35% - 1 msk.
- socker - 0,5 msk.
Beredningsmetod:
- Proteiner krävscool, men först efter att ha slagits med en mixer /visp.
- I slagprocessen måste citronsaft läggas till komponenten.
- När massan blir tät och voluminös, infunderas den något med grädde.
- Fyllningen är klar att användas när perfekt homogenitet med hög skumstabilitet uppnås.
Med kondenserad mjölk
- Tillagningstid: 20 minuter.
- Antal portioner: 20 kakor eller 1 kaka.
- Kaloriinnehåll i en maträtt: 400 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Impregnering för kondenserad mjölkbakning har en delikat konsistens, aptitretande mjölkig arom och rik söt smak.Produkten kan användas för att dekorera toppen av kakor eller kakor och som ett lager mellan kakorna.Denna proteinkräm har en stor fördel jämfört med andra - den kan inte användas omedelbart efter tillagningen utan förvaras i kylen under en tid.
Ingredienser:
- vatten - 0,25 l;
- gelatin - 2 msk.l.;
- proteiner - 4 enheter;
- kokt kondenserad mjölk - 130 ml;
- socker - 0,6 kg;
- smör - 0,3 kg
Beredningsmetod:
- Gelatin måste blötläggas i vatten.
- Socker tillsätts till den svullna ingrediensen och kokas upp.Efter att tanken flyttats till ett vattenbad.
- Det smälta smöret vispes tillsammans med den kokta kondenserade mjölken.
- Proteinerna slås separat.
- Utan att vänta på kylning av massan av gelatin och socker överförs det till en behållare med ägg.Det här sättetblandningen med kondenserad mjölk skickas.
- Efter 5 minuter är blandaren redo att användas.
Krämig proteinkräm
- Tillagningstid: 30 minuter.
- Antal portioner: 15 kakor eller 1 kaka.
- Kalorihalten i skålen: 210 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: medium.
Det är viktigt att alla produkter som nämns i receptet är färska och äggen svalna och svala, först då blir blandningen frodig och inte sedimenterar.Alla apparater och redskap som används ska vara helt rena, fettfattiga och torra.Det är också mycket viktigt att få ner komponenterna i minst 5 minuter, även om du tror att topparna redan är stabila.När du lagar mat är det viktigt att den varma sirapen inte kokas över: ta bort pannan från värmen så snart sockret är ljusbrunt.
Ingredienser:
- socker - 0,2 kg;
- proteiner - 4 enheter;
- gräddfil 25% - 0,25 liter;
- vatten - 4 msk.l .;
- pulveriserat socker - 2 msk.l.
Beredningsmetod:
- Häll socker i pannan och fyll det med vatten.Ta sirapen till en koka på medelhög värme och fortsätt i 4-5 minuter.
- Äggens proteindel slås till ett skum, varefter den kokande sirapen hälls.
- Efter att ha reducerat blandarens effekt fortsätter blandningen att vispa i ytterligare 10 minuter tills produkten är homogen och kyls till rumstemperatur.Under denna tid borde marängvolymen fördubblas.
- Gräddfil slås separat.Eventuellt läggs lite till detcitronsyra eller förtjockningsmedel.
- Maräng sätts till gräddfil i små portioner och med en spatel blandas proteinblandningen ordentligt men försiktigt.
Med kakao
- Tillagningstid: 20 minuter.
- Antal portioner: 10 kakor eller 1 kaka.
- Kalorihalten i skålen: 200 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Den ursprungliga smaken, den delikata chokladaromen och vattniga utseendet är utmärkta egenskaper för denna bakningsfyllning.Beroende på dina individuella preferenser kan kakaopulveret i receptet ersättas med svart, mjölk eller vit choklad, som är finmalt (med ett rivjärn eller en kniv) och tillsättes till andra ingredienser.
Ingredienser:
- Vanillin - ½ enhetsföretag;
- proteiner - 4 enheter;
- pulveriserat socker - 100 g;
- kakao - ½ cent.
Beredningsmetod:
- Först viskas ägg med pulver.
- Efter 5-7 minuter skickas kakao hit (det är bättre att strö 1 matsked).
- Vanilj tillsätts resten av produkterna utan att stoppa blandaren.
- Efter ytterligare 5 minuter är proteinfyllmedlet för kakor /eclairs klart.
Med sylt
- Tillagningstid: 20 minuter.
- Antal portioner: 10 kakor eller 1 kaka.
- Kalorihalten i skålen: 210 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Svårighetsgrad i matlagning: medium.
Detta recept är mer tidskrävande än det klassiska receptet, men resultatet kommer att glädja dig.Den färdiga produkten har nrinte bara attraktivt utseende, utan också trevlig bär eller fruktig smak.Det är möjligt att lägga till någon kräm eller sylt till proteinkrämmen, komponenten ska malas i en mixer eller gnuggas genom en stor sil.Den färdiga produkten kan förvaras i kylskåpet i högst 36 timmar.
Ingredienser:
- socker - 90 g;
- proteiner - 3 enheter;
- gelatin - 1 tsk;
- sylt av vilken som helst - 3 Art.l.
Beredningsmetod:
- Blötlägg gelatinet i lite vatten i förväg.
- När blandningen sväller, placera den på låg värme och värm tills gelatinet är upplöst.
- Värm upp sylt separat, gnugga genom en sikt och lösa upp sockret i produkten.Förvara komponenterna på kaminen i 5-6 minuter så att de kan koka.
- Skicka gelatinet här, bland ingredienserna försiktigt.
- Äggen bör vispas till stabila toppar och sättas till blandningen med sylt, utan att stoppa vispningen.Efter 3-4 minuter är proteinfyllningen för bakning klar.
