Hur mycket och hur man lagrar rökt fisk hemma

Tycker du att det är acceptabelt att köpa rökt fisk som bestånd och hur mycket lagras?Inte alla erfarna hemmafruar kan svara på denna fråga.Låt oss titta på hur man lagrar rökt fisk, var man kan göra det bättre och vilka förhållanden är.

Rökningstyper

Det finns tre sätt att röka fisk: kall, varm och halv varm.Kallrökt fisk lagras under längsta tid (bearbetning sker vid en temperatur som inte är högre än +40 ° C).Sådan fisk är mättad med salt, har ett lågt fuktinnehåll och är djupt impregnerat med lukten av rök, vilket har en gynnsam effekt på dess lagring.

Varm rökt fisk (bearbetad vid +80 till +170 ° C) visar sig vara saftigare.Lagringstiden är dock mycket kortare än för en kallrökt produkt.

Beredningsprocessen av halv varm rökt fisk fortsätter i två steg.Först torkas den vid en temperatur på +25 ... +30 ° C, och sedan tillförs röken och temperaturen höjs till +80 ° C.

Optimala förhållanden

För att hålla fisken hemma under lång tid, inte mögel och förstöra, är det nödvändigt att säkerställa optimala lagringsförhållanden: god ventilation, inga temperatursvingningar och gynnsam luftfuktighetluft.

God ventilation är en förutsättning för lagring av rökt fisk.Luftbrist kan orsaka mögelskador

Ja, varmrökad fisk bör förvaras vid -1 till +3 ° C och 70-80% luftfuktighet.Under dessa förhållanden kommer produkten utan speciella problem att pågå från 7 till 15 dagar.Kallrökt fisk lagras vid +3 ° C och cirka 75% fuktighet.I detta fall förlorar den inte smaken under en period av 15 dagar till 2,5 månader.Produkten av halv varm rökning varar ungefär sju dagar.

God ventilation är en förutsättning för lagring av rökt fisk.Luftbrist kan orsaka mögel.

Kylskåp

Rökt fisk lagras väl i kylen.Om inga ytterligare åtgärder vidtas kommer den varmrökta fisken att ligga i den i upp till 3 dagar, den kallrökta fisken i 8 till 10 dagar.

Om du vill förlänga hållbarheten följer du dessa steg:

1. Förbered en stark saltlösning, ren trasa och papperspåse;
2. blötlägg den beredda duken i lösning och linda den med fisk;
3. Lägg arbetsstycket i en papperspåse och linda det försiktigt.
4. Lägg fisken i kylen för lagring.

Om du har gjort allt rätt kommer fisken att bevaras perfekt under en månad.

I frysen

Rökt fisk kan också förvaras i frysen.Du behöver vakuumpåsar eller förseglade plastbehållare för att göra detta.Det är möjligt att lagra fisk i frysen samt skivas påbitar.Den maximala lagringstiden beror på typen av bearbetning: varmrökta fiskprodukter förblir färska i en månad, kallrökt i upp till 3 månader.Den behagliga doften av rökt kött elimineras inte om du dessutom lindar fisken med pergamentpapper före huvudförpackningen.

Andra platser

Förutom kylskåpet kan rökt fisk förvaras på vinden, i skafferi eller i källaren.Vanligtvis i dessa rum sval, mörk, bra ventilation.Under sådana förhållanden kommer fisken att stanna i upp till sex månader.Använd handväskor och lådor med sågspån som lagringshjälpmedel.Tygpåsar hängs under taket.När du förvarar i en låda, linda in fisken med folie, placera i en behållare och strö över en sågspån av lövträd.

Tecken på förstörelse

Rökt fisk kan försämras om lagringsförhållandena inte uppfylls.Eftersom rottingprocessen börjar inifrån kan det vara svårt att fastställa från utsidan att något är fel med fisken.En vanlig tandpetare och en noggrann inspektion hjälper dig att utföra undersökningen.Om inga yttre tecken på försämring observeras, tryck huden närmare ryggraden med en tandpetare.Ingen lukt kommer att indikera att produkten är OK.

Om du märker en grönaktig eller smutsig grå beläggning på fisken, blir den halt vid beröringen, försök inte att återanvända den - kast den omedelbart.Men den vita beläggningen på ytan av slaktkroppen är inte hemskt.Torka av huden med vegetabilisk olja så försvinner den.

Nu är du beväpnad med kunskapen om hur och hur mycket du ska lagra röktfisk hemma.Tänk på att om du inte äter arbetsstycket inom en snar framtid kan det förvaras i frysen.Det är bättre att spendera tid på avfrostning än att kasta bort en bortskämd produkt.Följ de nödvändiga förhållandena: rätt temperatur, luftfuktighet och god ventilation, och den rökt fisken på ditt bord kommer alltid att vara färsk och munvatten.